#Gigi老師烹飪課🍳 #麻辣鍋底_應用料理 【重慶麻辣烤魚】 又叫諸葛烤魚，聽聞是諸葛亮畢生最愛的料理。 雖說名叫烤魚，其實是先烤後燉煮的手法下去做的。當地是將魚整隻背開，像翻開書那樣把魚翻開後，用調料醃製，然後烤九成熟，呈現皮焦裡嫩的狀態。最後再放進麻辣湯汁裡頭用小火慢慢燉煮，邊吃邊煮，湯汁的香味會慢慢滲入魚肉。鮮味與焦香味，融合了濃郁的料香，令人回味無窮。旁邊的湯汁還能煮其他的火鍋料，能吃的豐盛。 這道菜必須先把魚醃一日，再用炭火烤將近40分鐘左右後，再下去底料裡面煮，魚用的是淡水魚，縱使泥沙味道明顯，在這樣的烹煮手法下也能蓋過土味只吃到料香，因此在海鮮不容易取得的地區大受歡迎。 ========================= 【麻辣烤魚家庭做法】 一般在家裡煮，要醃又要烤會比較麻煩。但如果改成類似「水煮魚」的做法會快手許多。 材料： -全魚開背 -1尾 (這部分請魚販幫忙，下刀漂亮我們也省事) -Gigi老師的麻辣鍋底 -3大湯匙 -辣椒粉、孜然粉 -適量 -爆香料：大蒜10顆左右、蔥白1~2支、乾辣椒1把 -啤酒 -1罐 -洋蔥切粗絲 -1顆左右 -蔥青和香菜 -依照喜好準備 -鍋邊料：金針菇、玉米筍、蓮藕、蒟蒻.....等等，隨興準備 作法： 1. 先將魚內臟血塊全部清洗乾淨，仔細擦乾 2. 然後鍋中油多一點，下去半煎炸把魚炸至９分熟 3. 炸完之後放進可以加熱的烤盤，底部用洋蔥絲墊底避免黏鍋 4. 炸好的魚表面灑上一些辣椒粉和孜然粉添香 5. 再熱一鍋下爆香料，炒至金黃 6. 下麻辣鍋底炒化，然後倒入整罐啤酒，煮沸騰這樣鍋底就完成 7. 把煮好的鍋底到入烤盤，和剛炸好的魚一起小火邊煮邊吃，旁邊再下自己喜歡的鍋邊料，就完成了 🐟 魚的部分甚麼魚都可以，基本上白肉魚都適用 我這邊是用午仔魚，肉比較細嫩所以煎炸的時間不要太長 如果用肉質扎實的魚，推薦邊邊都炸到焦乾酥脆，這樣下去湯汁裡面煮會很香。 ========================= #Gigi老師特製麻辣鍋底🍲 【開放預購中】 連結在首頁自介處 ● 規格：300g ±5% ● 保存：冷藏保存3個月 ● 口味：滷香型麻辣、辣度小辣 ░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░ FB：小川石沒有廚房 ░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░ #Gigi老師 #小川石沒有廚房 #小川石 #煮婦日誌 #料理 #cooking #igcooking #food #foodie #料理寫真 #料理分享 #食譜分享 #麻辣鍋 #麻辣鍋底 #麻辣火鍋 #麻辣烤魚 #重慶烤魚 #諸葛烤魚 #重慶麻辣

#麻辣烤魚 自從許多年前在上海吃到了 #四川麻辣烤魚 我從此就愛上了～ 但台灣似乎少有餐廳做這道料理，就算有，口味上我也不是很習慣！ 後來研究了一些網路上的食譜，大家的做法也不太一樣，我只好自己摸索，依照我自己喜歡的味道來烹調，沒想到烤起來味道還蠻不錯的，大家也可以試做看看喔！ #食譜在臉書喔 #莎莉的小餐桌

💁#麻辣烤魚 第一次做麻辣口味， 整個好吃到升天~~~~😍 其實氣炸鍋炸魚真的超級方便的 我發現如果照我的方式放， 我可以一次炸三條魚沒問題🤣🤣 而且還不用翻面喔！ 大家可以試試看😊 (當然還是要看魚的大小啦) 🙆做法都在圖片裡，請參考看看♥️ #原來紅尼羅魚也就是紅色吳郭魚 #氣炸鍋#氣炸鍋料理 #氣炸鍋食譜#麻辣