親愛的朋友~
以下是麵團整形注意事項，及 甜麵團參考做法(任何甜麵團都可以自由使用)，請搭配"影片"，學習效果更好!!

♡影片與注意事項都歡迎分享，希望大家 學習愉快~~

♡所有示範甜麵團建議重量 60克/顆，辮子麵包，示範時是大的，家用建議 30克/顆*3=90克/個 辮子麵包

♡麵團分割之後一定要"鬆弛"，可幫助順利伸展整形(天氣較冷，時間要延長，擀捲時才不會回縮)

★螺旋奶油麵包
○第一次擀開，轉90°，從長邊捲起，放置鬆弛
○搓成長的水滴型，頭細尾粗
○圓錐模型若常使用，不需塗油，單手固定頭段的麵團，順向纏繞，不要拉太大力，弧度才會漂亮，不然會扁掉!! 最後收口固定朝下，螺旋麵包放置烤盤後發即可。

★辮子麵包
○麵團整形要注意，拍掉氣泡
○第一次擀捲，麵團擀開，翻面轉90°，長邊均勻捲起，鬆弛
○壓住麵團，均勻施力搓長，粗細一致，再鬆弛一下
○3股辮子，左右兩條頂點先固定，再放中間一條麵團，右左交叉打成辮子，最後收口之後，兩端稍微搓細，整形後放烤盤後發。
●蔥花餡不要太早拌合，會出水軟化，蔥花+鹽+胡椒粉+少許蛋液+豬油或植物油 拌合，要烤之前才加在麵包上面!
(蛋汁不用太多，油 不能太少，青蔥才會翠綠)

★圓麵包
○鬆弛後的麵團，還要稍微滾一下，讓麵團更緊實，包餡收口後發，麵團才會立體，圓滾滾，不然容易塌扁

★芋泥扇型麵包
○鬆弛後的麵團，不用再滾圓，包餡後輕輕收口，放置一下稍微鬆弛，會比較好整形
○芋泥餡建議約 25~30克
○麵團收口朝上，輕輕往前後推擀，不要推到底，才不會將餡料擀破。
○扇形整形，將橢圓形對折，平邊朝向自己，麵團等比例切兩刀，頂端相連不斷，中間一段拉起，往旁邊交叉放置，所有餡料的切口朝上，稍微收攏，放置烤盤後發即可。
○份量要均勻，發酵時才會一樣高

★花捲紅豆麵包
○與芋泥麵包一樣的包餡方式，不要太緊，記得鬆弛
○紅豆餡較甜，建議20克即可
○麵團收口朝上，輕輕推擀，不要到底，用鋒利的小刀，劃上均勻的斜線，只要劃破表層麵皮即可。
○翻面轉90°，從長邊捲起，對折稍微收口即可

★花生幸運草麵包
○包餡方式同 芋泥麵包，記得鬆弛
○麵團收口朝上，輕輕推擀，不要到底，翻面轉90°，長邊輕輕均勻捲起，成長條狀
○等距離切三刀(不斷)，交叉麵團，將切口翻成上方，呈現幸運草的造型，沾上花生粉即可

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親愛的朋友~~抹茶麵包(甜麵團)
抹茶的部分，若是刪除，則是基本甜麵團，也可以用可可粉，或是任何喜歡的粉類替代，風味就會變化。

材料:
高粉 500克
糖 60克
鹽 6克
速發酵母 6克 或 新鮮酵母 18克
抹茶粉 5克
冰水 285克 (留50克當預備水，慢慢加入)
蜂蜜 15克
無鹽奶油 40克

乳酪餡
奶油起司 250克 打發， 加入75~100克糖粉打勻，放入冰箱備用

裹料: 蜜紅豆，綜合水果乾，橘皮丁，蔓越莓，水滴巧克力，黑糖麻糬丁......適量

做法:
1.冰水+蜂蜜拌勻，放入冰箱備用
2.所有粉類與液體倒入攪拌缸(軟化奶油除外)，慢速3分，中速3分打成糰，放入軟化奶油，慢速4分，中速4分，打出薄膜，滾圓麵團，蓋上塑膠袋備用。

★基礎發酵 15~20分
★切割，滾圓鬆弛 15~20分
70克/個 圓形(包綜合水果) 或120克/個 長條形 (包水滴巧克力+乳酪餡)
★整形: 圓形甜麵包可以包入任何喜歡的餡料，長形麵團，則是包入乳酪餡和水滴巧克力
★後發 40~60分 膨脹1.5倍大，即可預熱烤箱。
★入爐前灑高粉，或是割線備用

烤焙溫度 170/190 (上色後可以關上火) 烤15~18分鐘 即可(請根據自己的烤箱調整時間，老師的配方僅供參考)

注意事項:
※麵團攪打，終溫不要飆高，請使用 冰過的鮮奶或冰水+蜂蜜，小心打至薄膜出現。
※酵母略多，可以縮短發酵時間，但是不會有發酵過的酸味，請放心!
※麵團整形包料，有影片，請點閱參考!!
※此配方，蜂蜜有畫龍點睛的效果，如果有缺材料，其實可以不必勉強操作這個配方，再搜尋其他配方即可!!

♡♡如果有任何問題，歡迎留言詢問，謝謝!

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1820014578270793&id=1717340945204824

#維也納麵包
#卡式達醬

好久沒有做麵包了,
今天第一次試做愛與恨老師的這款麵包,
麵包體實在是有夠Q彈的~
自己變化了一下造型,
出爐之後,小寶貝一直喊著要吃毛毛蟲麵包(看來整形要再加強了)...

中間夾入了卡式達醬,讓Q麻糬熊也能無負擔的品嚐,
大人要吃就夾入奶油內餡,口感更滿足唷!

再次感謝愛與恨老師分享的這款好吃麵包~

已徵得老師同意分享食譜,各位一定要試做看看,非常的Q彈好吃!

原文如下:
親愛的朋友，五月份第二個分享的食譜是 維也納麵包。做法材料簡單，但是千變萬化，希望大家會喜歡。
材料:
高筋麵粉 500克
鹽 9克
糖 20克
速發酵母 5克
(或是 新鮮酵母 15克)
奶粉 40克
冰水 325克(可以預留50克後加)
軟化無鹽奶油 50克
做法:
1.所有材料(除了 無鹽奶油)全部放入鋼盆，預留50克冰水慢慢加，以慢速3分+中速3分打成糰。
2.加入 軟化無鹽奶油，以慢速4分，中速4分攪打，因為天氣漸熱，建議使用部分冰塊代替水分。幫助降低終溫。
要打出薄膜哦～
<基發> 室溫 30分
<分割> 120克/個
整盤冷藏15分 (也可以室溫鬆弛15分)
<整形> 建議長的橄欖型
<後發> 室溫30分 即可
<烤溫> 200/190 16~20分
上色後，可以關上火。注意顏色不要太深，麵包屁股不要焦。
★★ 這個份量大約是7~8個，好先生硬擠可以一盤烤完，如果要漂亮，得分兩次烤。
注意事項:
※※ 奶粉可以用高粉替代，冰水改用冰鮮奶
※※ 可以提早割線，大約是入爐的前十分鐘就可以割線。不需灑粉。
※※ 維也納麵包，不是奶香包，擺放烤盤要取出間距，不要相黏，避免側面不上色，腰縮皺皮。
※※ 此配方沒有使用老麵，或是中種法，液種法....純粹是簡單的直接法，適合新手嘗試。
內餡:
♡♡ 無鹽奶油250克+顆粒細砂糖30克+奶粉30克拌勻即可
♡♡ 奶油乳酪250克+糖粉100克 拌勻即可
♡♡ 無鹽奶油100克+煉乳30克+顆粒細砂糖30克 拌勻即可。
內餡的份量多，請酌量使用，也可以當作貝果或吐司抹醬。
無鹽奶油都可以使用 發酵奶油替代，帶有淡淡的香味。
砂糖，建議使用帶有顆粒感的特砂或二號砂糖，增加咬嚼的樂趣，喀啦喀啦的糖粒，清脆可口。
也可以搭配自製果醬，榛果巧克力，花生芝麻醬.......
麵包可以用烘焙紙包好，冷藏2天，冷凍7天，要吃之前退冰30分即可。

謝謝老師食譜, 又多一個食譜可參考啊, 開心...................

親愛的朋友~~
六月份 第一個要分享的配方是 抹茶麵包(甜麵團)
抹茶的部分，若是刪除，則是基本甜麵團，也可以用可可粉，或是任何喜歡的粉類替代，風味就會變化。

材料:
高粉 500克
糖 60克
鹽 6克
速發酵母 6克 或 新鮮酵母 18克
抹茶粉 5克
冰水 285克 (留50克當預備水，慢慢加入)
蜂蜜 15克
無鹽奶油 40克

乳酪餡
奶油起司 250克 打發， 加入75~100克糖粉打勻，放入冰箱備用

裹料: 蜜紅豆，綜合水果乾，橘皮丁，蔓越莓，水滴巧克力，黑糖麻糬丁......適量

做法:
1.冰水+蜂蜜拌勻，放入冰箱備用
2.所有粉類與液體倒入攪拌缸(軟化奶油除外)，慢速3分，中速3分打成糰，放入軟化奶油，慢速4分，中速4分，打出薄膜，滾圓麵團，蓋上塑膠袋備用。

★基礎發酵 15~20分
★切割，滾圓鬆弛 15~20分
70克/個 圓形(包綜合水果) 或120克/個 長條形 (包水滴巧克力+乳酪餡)
★整形: 圓形甜麵包可以包入任何喜歡的餡料，長形麵團，則是包入乳酪餡和水滴巧克力
★後發 40~60分 膨脹1.5倍大，即可預熱烤箱。
★入爐前灑高粉，或是割線備用

烤焙溫度 170/190 (上色後可以關上火) 烤15~18分鐘 即可(請根據自己的烤箱調整時間，老師的配方僅供參考)

注意事項:
※麵團攪打，終溫不要飆高，請使用 冰過的鮮奶或冰水+蜂蜜，小心打至薄膜出現。
※酵母略多，可以縮短發酵時間，但是不會有發酵過的酸味，請放心!
※麵團整形包料，有影片，請點閱參考!!
※此配方，蜂蜜有畫龍點睛的效果，如果有缺材料，其實可以不必勉強操作這個配方，再搜尋其他配方即可!!

♡♡如果有任何問題，歡迎留言詢問，謝謝!