【林翠娟】

天氣寒冷時，許多人喜歡來碗麻油雞禦寒取暖，薑爆麻油料理著實給人暖乎乎的感覺，
好像一口下去，身體都有禦寒的力氣了。想要取暖，又不要負擔，
就把雞肉換成山藥，健康百分百。

阿芳建議，日本山藥口感固然清脆，但省產山藥口感也不錯，
只要挑選瘦長型的山藥，便不會有色澤轉黑的缺點。這道料理，
阿芳利用有機玉黍蜀的天然甜度，為湯底加分。

材料：山藥、有機玉黍蜀、木耳、麻油、薑片。

作法：
1.起鍋，薑爆麻油，加些水，把截切玉米放入，一同煮熟，湯底就會甜美。

2.隨後加入木耳，切塊山藥，鹽調味。偏好脆口者，山藥放入後，小滾即可；
喜歡鬆軟口感的，滾熟時間便可稍長些。木耳口感滑脆，可以增加料理口味變化。

★山藥的變化料理：在養身光環之下，山藥日受喜愛。夏天裡，山藥、蘋果打優酪乳，
是更年期女性最佳的飲品；冬天，阿芳把山藥加入早餐飲品裡，營養再加分。
把山藥磨泥後，倒入杯裡墊底，再把早餐飲品像是五穀奶、麥芽、巧克力倒入，
混勻後，就是一杯纖維質豐富的早餐飲品。

暑氣逼人的盛夏，涼拌山藥又是一道解暑的佳餚。阿芳老師的食譜是：
先把山藥切成長條狀，以熱水川燙30秒，隨後就放到冷水裡漂，取出。
這種處理方法可以把山藥的黏質去掉些，嘗起來較爽口；另一方面，
調味料也易入味。調味料只要拿現成的水果醋、蘋果醋、梅子醋皆可，淋上即可。



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