【材料簡單人氣食譜｜古早味蛋糕】
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📷 影片：https://youtu.be/P0Oi5kAODt0
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🥣 食譜：https://bit.ly/2YsK7rY
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古早味蛋糕是在網絡裏長期處於熱門搜尋的烘焙食譜之一。
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只用油，麵粉，雞蛋，糖和牛奶五種簡單的材料，焗出如棉花質感的低油份蛋糕，的確不難明白為何可以迷倒喜歡烘焙的朋友們。
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雖然只有五種材料，但其實蛋糕比麵包更難掌控，（是套用最近看過一本烘焙書的一句）。焗爐的溫度，每一個細節的控制等，都影響蛋糕的外觀質感。
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所以我對烘焙的確又愛又恨，說到底烘焙基本原理就是科學，又或者是化學的反應的結果，這正合我愛鑽牛角尖問到底的性格，可是另一方面，從網上可以找到的免費有關烘焙科學的書籍期刊不多，只有盡力搜尋，買一點網上的參考書和自己在家多做，每天如實驗般重覆製作。
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不過放下不必要的執著，不會常常和自己吃過最好的比較，烘焙的確是令人感到充實而放鬆的活動。
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模具方面做古早味蛋糕用方型比圓型較佳，因為方型模具可以令蛋糕整齊地升起，要求更高的可套上紙皮，令蛋糕邊不易變色而整個蛋糕質感也一致地柔軟。我沒有方型盤所以用了家裏的圓型模具，也供和我一樣只有圓型模的朋友一個參考吧。
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這個假期大家有興趣挑戰這個熱門的蛋糕嗎？
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🥣 食譜：
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材料
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份量：圓型直徑五寸模具一個
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牛油約一茶匙（固定牛油紙用）
菜油35克
低筋麵粉40克
牛奶25克
雞蛋黃3隻
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醋1/4茶匙（可略）
雞蛋白3隻
白砂糖40克
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其他工具
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圓型直徑五寸模具一個
牛油紙
錫紙
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做法
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準備：麵粉過篩，雞蛋分開蛋白和蛋黃，焗爐預熱至150度，牛油紙舖在模具內，用少許牛油固定，在模具外面舖上錫紙兩層，以防止水份滲入。
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在一個小鍋內，以小火加熱菜油直至有油紋出現，倒入拌碗內，隨即加入麵粉，用蛋拂拌勻後，加入牛奶，蛋黃逐一加入，拌勻。用保鮮紙包著以防止蛋糊上起薄膜。
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處理蛋白霜，目的是將蛋白打至濕性發泡 Soft Peak，即蛋白可鈎起來成下垂的小鈎狀態。
打蛋器清洗乾淨後抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段，1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak
打蛋器速度如下：
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1. 透明起泡 -> 2. 變成不透明及白色
以中低速打發
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2. 變不透明及白色 -> 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發，在這個過程中加入白醋，及慢慢分批加入糖。
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用膠刮刮起一點蛋白霜，加入蛋黃麵糊內，以摺疊（fold) 的形式拌勻，然後蛋黃麵糊分數次加入蛋白霜內，以摺疊（fold) 的形式拌勻。
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將蛋麵糊較高處從倒入模具內，倒至八成滿，用竹簽插入以去除氣泡。
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模具放在焗盤上，加入熱水，約可浸滿至模具1-2厘米的位置。
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小心放入焗爐以150度焗60-70分鐘，用竹簽測試蛋糕的生熟程度，插入蛋糕取出看看會否有麵糊附著，如沒有的話表示熟透。

誠摯的跟好朋友推薦好店~日本沒有這種代糖低卡獨特的甜點店~但口感不輸日本甜點名店~這個就厲害了
「日子正甜」不只是一家甜點店，而是一家低卡甜點實驗室。我們的目標是研發出令人愉悅且獨特的甜點、飲料與冰淇淋，但是將它們的熱量降低到一般產品的50%以下。用零卡路里、零升糖指數且價格是糖10倍的「赤藻糖醇」代替糖，盡可能地少油，儘量用蛋白代替蛋黃，以大量降低熱量與脂肪含量。但是仍有一般點心的美味口感，與非比尋常的獨特韻味。我們菜單的每樣商品，都有標示出熱量(C)、脂肪(F)、蛋白質(P)與糖(S)，方便大家計算所攝取的熱量與營養，讓大家開心地吃著甜點時，盡情撇開一切的發胖與健康顧慮，沒有任何的罪惡感！

地點：台中市西區五權四街21號

【楔子】

退休多年以來，一直擁有許多創業夢想，也寫了不少份營業計劃書。要嘛是投資金額太大；要嘛是閒雲野鶴的日子過慣了，擔心會太忙；要嘛是覺得創業的標的，好像對社會沒什麼實質貢獻。挑東挑西搞到2019年，不知道為何想不開，突然把頭洗下去，投入了工作時間長、競爭激烈、已經殺成一片血海的甜點市場…

當年離開金融業職場最主要的原因是健康因素：身體從「歸組害了了」的水準，休養生息了這麼多年，終於恢復到「陽光歐吉桑」的體格。血糖跟肝指數都接近正常值，體重減了20公斤，體脂率也從原來的35%降到15%以下。

減重當然是體檢報告從紅字變回黑字的主要緣由。在減重的過程中除了養成固定的運動習慣之外，我並沒有放棄原來追求美食的習慣，只是開始對吃的東西開始變得比較挑剔：以前只要是好吃的東西，我來者不拒。現在除了好吃以外，還會注重裡面有沒有劣質的食材或添加物，以及熱量與營養標示。

對我這個嘴巴很刁的人，這其實是一個很痛苦的歷程。有很多的美食，要嘛有落落長看不懂的食品添加物，要嘛脂肪跟碳水化合物的熱量超標，尤其是我最愛的甜點，美味與健康剛好在兩個極端。學習西點的歷程中，了解到95%以上坊間的烘焙產品為了好吃、製作方便、延長保存與降低成本，都添加了讓產品更加香脆的氫化植物油（反式脂肪），讓西點麵包保持柔軟的麵粉改良劑，在台灣高濕環境不會發霉的防腐劑…等等，族繁不及備載。何況不多加一點高熱量的鮮奶油、焦糖等，東西怎麼會好吃?

「日子正甜」就是在這樣的因緣下誕生了。它不只是一家甜點店，而是一家低卡甜點實驗室。我們的目標是研發出令人愉悅且獨特的甜點，但是將它的熱量降低到一般甜點的50%以下。這是一個艱難的挑戰，絕大部分美味的甜點，都是高熱量元素的交集，甜點中一旦缺乏了高卡路里的糖、油、蛋黃等柔性材料，就難以維持滑順，柔軟，入口即化與濕潤的口感。這樣的製作方向，違反了所有烘焙的原理，所以儘管符合目前健康塑身的趨勢，國內外卻沒什麼人往這個方向去嘗試。

投資銀行交易部門出身，加上烘焙也是非科班出身，讓我有這個「憨膽」來創業並倡導「低卡甜點」的理念，期待藉由這個差異性優勢從甜點市場中殺出血海，也期許我從侍酒師、咖啡師與米其林200顆星星訓練出來的味覺，能夠為這樣的健康甜點加分。

Snack Bar with No Guilt
“Jour Doux” is not only a snack bar, but also a low-calorie dessert lab. Our objective is to research and develop pleasing and unique desserts, drinks and ice-creams with calories 50% lower than general peer products. We use erythritol, which is zero calories, zero GI and 10 times more expensive than sugar, to replace sugar; we reduce fat contents as much as possible; we substitute egg yolk with egg white. All we want to achieve is to reduce calories and fat contents of our desserts however without sacrificing their delicious taste and exclusive mouthfeel. We specify Calories (C), Fat (F), Protein (P) and Sugar (S) contents for every product on our menu for your convenience to calculate consumed nutrition so that while enjoy having desserts you can get rid of fattening and health concerns with no guilt!

🍞免揉奶香麵包

冷藏常備麵糰，美味麵包天天出爐！

忙碌的時候沒時間揉麵糰也沒有機器代勞，自製好吃麵包有輕鬆的選擇💕，這個食譜的成品很軟很好吃，可以當萬用麵糰變化成各種樣式跟口味

1. 溫開水150g 、配方奶或全脂奶粉20g、酵母 3g 、紅糖40g 攪拌至溶解
2. 加入蛋1顆、鹽 2.5g 攪拌均勻
3. 再加入融化奶油 60g 、過篩的高筋麵粉300g 混合成糰
4. 常溫發酵至2倍大（第一次發酵），將麵糰從邊緣往中間折、壓出空氣後，放冰箱低溫發酵3小時以上（第二次發酵）
5. 拿出來灑點粉分切成想要的大小，用折疊方式整形（要加果乾起士這時候加），靜置發酵至兩倍大（第三次發酵），就能烘烤了
6. 烤箱160° 、20分左右（需視形狀大小增減）
7. Bruno 熱壓機：預熱3分鐘，壓烤3分鐘（魚：40g 麵糰、燒果子：20g麵糰）

👩🏻‍🍳 Tips：
* 一開始容器別拿太小的，要預留發酵膨脹空間
* 鹽巴不能和酵母直接接觸，會抑制酵母發酵
* 低溫發酵時間越長風味越好，我覺得至少一天最剛好
* 麵糰冷藏低溫發酵一週內用完
* 冷藏越多天發酵越久會出現酒味是正常現象，烤完味道會消失
* 發酵時別密封，讓酵母呼吸
* 冬天發酵時間需要比較長，也可以放到小空間如微波爐、旁邊放一杯熱水升溫、加濕，幫助發酵
* 麵糰冷藏24小時狀態會比較剛好
* 麵團濕黏是正常的，準備烘烤操作時覺得黏可以抹點麵粉
* 不加糖也可以但影響口感、色澤
* 奶油可用橄欖油取代，也可不加油，口感會類似歐式麵包
* 麵糰快用完留一小塊、容器不用洗直接續作，殘留的老麵會為新麵糰帶來豐富層次
* 烤成麵包或吐司沒吃完請冷凍保存

🌟 免揉麵包原理：
足夠的水加上鹽能讓麵粉產生筋性，高含水量的麵糰，只要攪拌、省去揉麵甩打的動作，加上長時間發酵就能做出鬆軟的麵包

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古早味蛋糕是在網絡裏長期處於熱門搜尋的烘焙食譜之一。
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只用油，麵粉，雞蛋，糖和牛奶五種簡單的材料，焗出如棉花質感的低油份蛋糕，的確不難明白為何可以迷倒喜歡烘焙的朋友們。
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雖然只有五種材料，但其實蛋糕比麵包更難掌控，（是套用最近看過一本烘焙書的一句）。焗爐的溫度，每一個細節的控制等，都影響蛋糕的外觀質感。
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所以我對烘焙的確又愛又恨，說到底烘焙基本原理就是科學，又或者是化學的反應的結果，這正合我愛鑽牛角尖問到底的性格，可是另一方面，從網上可以找到的免費有關烘焙科學的書籍期刊不多，只有盡力搜尋，買一點網上的參考書和自己在家多做，每天如實驗般重覆製作。
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不過放下不必要的執著，不會常常和自己吃過最好的比較，烘焙的確是令人感到充實而放鬆的活動。
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模具方面做古早味蛋糕用方型比圓型較佳，因為方型模具可以令蛋糕整齊地升起，要求更高的可套上紙皮，令蛋糕邊不易變色而整個蛋糕質感也一致地柔軟。我沒有方型盤所以用了家裏的圓型模具，也供和我一樣只有圓型模的朋友一個參考吧。
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這個假期大家有興趣挑戰這個熱門的蛋糕嗎？
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材料
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份量：圓型直徑五寸模具一個
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牛油約一茶匙（固定牛油紙用）
菜油35克
低筋麵粉40克
牛奶25克
雞蛋黃3隻
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醋1/4茶匙（可略）
雞蛋白3隻
白砂糖40克
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其他工具
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圓型直徑五寸模具一個
牛油紙
錫紙
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做法
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準備：麵粉過篩，雞蛋分開蛋白和蛋黃，焗爐預熱至150度，牛油紙舖在模具內，用少許牛油固定，在模具外面舖上錫紙兩層，以防止水份滲入。
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在一個小鍋內，以小火加熱菜油直至有油紋出現，倒入拌碗內，隨即加入麵粉，用蛋拂拌勻後，加入牛奶，蛋黃逐一加入，拌勻。用保鮮紙包著以防止蛋糊上起薄膜。
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處理蛋白霜，目的是將蛋白打至濕性發泡 Soft Peak，即蛋白可鈎起來成下垂的小鈎狀態。
打蛋器清洗乾淨後抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段，1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak
打蛋器速度如下：
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1. 透明起泡 至 變成不透明及白色
以中低速打發
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2. 變不透明及白色 至 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發，在這個過程中加入白醋，及慢慢分批加入糖。
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用膠刮刮起一點蛋白霜，加入蛋黃麵糊內，以摺疊（fold) 的形式拌勻，然後蛋黃麵糊分數次加入蛋白霜內，以摺疊（fold) 的形式拌勻。
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將蛋麵糊較高處從倒入模具內，倒至八成滿，用竹簽插入以去除氣泡。
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模具放在焗盤上，加入熱水，約可浸滿至模具1-2厘米的位置。
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小心放入焗爐以150度焗60-70分鐘，用竹簽測試蛋糕的生熟程度，插入蛋糕取出看看會否有麵糊附著，如沒有的話表示熟透。
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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 MUSIC

Music:
Opportunity Walks by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4173-opportunity-walks
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

掌握簡單的食材備料，利用天然型澱粉的自然甜味，不添加糖、麵粉，也能完成療癒無罪惡的健康下午茶或訓練後點心！

1.香蕉奇亞籽燕麥核果磅蛋糕
食材準備：熟化香蕉3根、雞蛋一顆、高蛋白粉一大匙30g、燕麥片20g為基底，可以自己加喜好的配料如奇亞籽5-10g、綜合核果一把、莓果數顆、椰子粉適量。
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烘烤時間：170-180度 20-25分鐘

High-protein banana chiaseeds oatmeal cake (no added sugar & flour )
Ingredients: 3 ripe bananas (2and half mashed, half slices) high protein powder (25-30g) rolled oats 20g, 1 egg, chiaseeds, berries, almonds, walnuts, pumpkin seeds, coconut flakes as you prefer.

2.無加糖！高蛋白南瓜燕麥莓果鬆餅💕perfect pumpkin pancakes recipes (no extra sugar added)
食材準備：南瓜切塊(約80g)入電鍋蒸20分鐘取出，天然燕麥片2大匙(約30g)打成粉狀，高蛋白粉一匙20g，如果不加高蛋白，燕麥粉的比例要再增加，蛋一顆、核桃碎適量(依個人喜好)
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烘烤時間：170-180度 20-25分鐘
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High protein pumpkin oats berries pancakes (no sugar added)
Ingredients: steamed pumpkin (80g) high protein powder (20g) oats powder 30g, 1 egg, fruit as you prefer (berries, kiwi..) almonds, walnuts, pumpkin seeds, coconut flakes as you prefer.

3. 高蛋白地瓜可可布朗尼(無加糖奶)
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食材準備：夯番薯1顆(中型去硬皮壓成泥) 可可粉15-20g(建議無糖/低糖)，一匙蛋白粉(20-30g)、一顆蛋、其他配料 例如莓果/桑椹、黑巧克力、核桃碎、椰子片等

High protein sweet potatoes brownies
Ingredients: steamed sweet potato (100g) high protein powder (25-30g) or oats powder 25- 30g, 1 egg, berries, almonds, walnuts, pumpkin seeds, coconut flakes as you prefer.

烘烤時間：170-180度 20-25分鐘

4. 豆乳芋泥燕麥杯杯

食材準備：芋頭洗淨切塊120g、豆乳約100-150CC、蜂蜜2匙、穀物燕麥片20g
芋頭切塊入電鍋蒸25-30分鐘，分一半的量加入調理機/果汁機，加上一小杯豆乳約100CC、一大匙蜂蜜打成綿密芋泥。剩下的芋頭用叉子壓成塊狀。

soy milk honey taro with granola
ingredients: taro 120g(steamed) , soy milk 100-150CC, two spoons of honey, granola 20g as you prefer
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May Fit instagram ▶ https://www.instagram.com/may8572fit/

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✔️第二本(家常中式口味)May力體態：增肌減脂全攻略：健身一碗料理╳燃脂徒手運動 https://www.books.com.tw/products/0010836641?sloc=main

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剛剛由東京的淺草回來

今日為大家介紹用氣炸鍋做嘅墨西哥脆雞薄餅

希望大家鍾意我今次呀介紹啦, 少油呀, 仲好容易做㖭

首先喺超市買咗雞柳返嚟, 然後將佢洗乾淨,

再用kitchen Tower抹乾水, 吸曬水分才把它切開一塊塊,

唔好將佢切得太細嚿, 如果唔係會燶嘅

其實我已經醃製咗, 仲食咗一半啦

呢個就係墨西哥薄餅啦, 佢叫做Tortilla

這個墨西哥薄餅, 其實是西班牙文

是西班牙人到墨西哥見到他們吃的餅, 給予的名字Tortilla

Ready to eat 可以即時食用啦

這個就是人家做天婦羅的麵包糠,

今次去東京淺草其中一間超市買下來是給大家看看

如何用氣炸鍋炸出這個天婦羅的效果

用氣炸鍋炸出天婦羅的效果, 包裝袋後面有說明怎樣做出來

一會兒我會示範有什麼玄機令到麵包糠更加黏上肉類上面

袋上有食用日期, 我要盡快用了它,以免過期

我真係覺得買飛利浦這個牌子沒有買錯,

這幾天買下來已經用了很多次, 但清洗非常之容易

物料相當好, 把肉醃好, 最低限度要擺落雪櫃半小時

才夠入味, 檯面上有麵粉、麵包糠和蛋

Suppose把雞肉黏上麵粉, 再黏上蛋漿, 才黏上麵包糠

但如果你怕雞蛋漿未能夠令到很黏麵包糠的話

其實是有方法的, 原先要加一種buttermilk,

Buttermilk我試過在很多地方也買不到,

有外國朋友教如何方法取代buttermilk

方法就是把醋和鮮奶混合到蛋漿

這種方法可以令到蛋漿更加容易黏上麵包糠

以下你會見到我用的方法是有效的, 把雞肉粘上麵粉

在黏上蛋漿, 然後更容易黏上麵包糠

若然不是用氣炸鍋做天婦羅, 以前就是做天婦羅要把食物浸在油裏炸

你會感覺上身體吸收少了很多油份, 感覺很健康

有網友留言, 說因為吃少了油, 所以反而喜歡吃多了東西

在我來說, 這幾天我吃少了東西, 感覺上身體輕盈了

感覺上沒有成口油, 這兩天我放假跟媽媽上茶樓飲茶

這幾天習慣了吃氣炸鍋少油的東西, 在吃很多油的點心時, 感覺不太爽

胃口細少, 吃少了油, 沒有了飽飽滯滯的感覺,

感覺上清新了, 健康了.

我現在快鏡頭, 免得你們睡著

一路黏上麵包糠的時候, 跟你講下家常便飯八卦新聞

不知你們最近有沒有看金宵大廈, 因為一向cctvb很多垃圾劇

今次劇集沿用黑鏡的編劇手法, 有些少科幻的感覺

嘩你看看出來的效果相當不錯, 可能最後幾塊會比較醜樣

可能臨尾那幾塊不夠麵包糠, 我不想一次過用曬整包麵包糠

黏上麵包糠之後, 要放在雪櫃雪大約20分鐘

雪完20分鐘拿出嚟炸, 這個煲不用預熱

不用預熱, 就可將原先要炸的時間再加三分鐘

160度炸20分鐘, 嘩金黃色呀, 非常之靚

嘩係咪好靚仔呀, 嘩, 真係好靚呀!

首先把菜舖在Tortilla上面, 因為我想食得健康啲

然後再把肉放上去, 讓我試試味, 看看是否熟透

真是熟透了, 慢慢把肉排上菜上面

因為我準備了兩塊Tortilla, 一塊放上泰國辣椒粉

捲起就將牙籤把它定型, 其實你可以再將這個Tortilla入氣炸鍋定型

如果受熱的時候會變硬, 如果定了形就容易拿起來吃

我再排另一嚿Tortilla, 另一個我放少許日本胡椒粉

看看兩者有什麼分別, 再放cherry tomato健康啲食多啲蔬菜

Ok大功告成啦, 好似好好味喎, 梗係好味啦, 我自己整㗎喎

你哋可以自己整嚟吃,

不久將來我會有很多東京淺草買回來的裝藥和食品介紹給大家

記得幫我分享訂閱和like, 按通知制,

實在有太多好東西和大家分享, 下次再傾過, 拜拜!


請用片右下角調4K睇片。
http://yt1.piee.pw/FNYH6