✴️鳳梨酥7大失敗原因與製作小撇步✴️
中秋將近，大家都在做月餅禮盒嗎？
鳳梨酥也是很熱門的品項～
但你是否失敗了好幾次卻不知道原因在哪呢？
以下7點是我們團隊的烘焙老師根據過往經驗整理了的失敗原因和小撇步：
　
1.為什麼鳳梨酥表皮會裂開？
可能的原因有以下幾點。奶油沒有充分軟化、混合粉類時過度攪拌出筋性、配方不對導致液體太少而餅皮太乾(各家麵粉吸水性不同，要自行調整喔)、餡料過度搓揉導致膨脹，烘烤時爆出、下火溫度太高導致裂開、烘烤時間太長。
小撇步：烘烤時可以在鳳梨酥模上壓一個烤盤，烘烤後的鳳梨酥外觀會更平整也不易裂開喔
　
2.鳳梨酥吃起來太硬？
若配方不對，油類的比例太少就會導致餅皮太乾，吃起來很乾硬。烤太久也會讓鳳梨酥外皮與內餡都太乾。
　
3.鳳梨酥出油怎麼辦？
若包餡時握在手中太久，就容易讓餅皮出油，記得快速完成。
小撇步：餅皮做好後可以冷藏30分鐘再使用，避免出油現象
　
4.鳳梨酥吃起來不夠酥？
有些人會使用一般奶油製作外皮，不妨全部換成無水奶油，口感更酥脆。反之，若不喜歡太酥的口感，可嘗試將無水奶油一半替換成發酵奶油。
　
5.為什麼烤鳳梨酥中途要翻面？
主要是為了讓鳳梨酥兩面上色均勻。但要特別注意，若翻面力度沒有拿捏好，或是翻面速度過慢，很容易造成鳳梨酥解體碎掉或是掉出模具哦！
　
6.鳳梨酥要回油嗎？
若喜歡酥鬆口感，烤熟後即可品嚐。若鳳梨酥密封放置1-2天，外皮會逐漸回油，外皮口感會比較軟。
　
7.用什麼模具烤鳳梨酥成功率最高？
推薦你使用三能的動物鳳梨酥圈，不僅有兔兔、熊熊、貓咪超可愛造型，還是台灣製造的，高強度鋁合金，重量輕而且導熱很快，是製作鳳梨酥最常見的材質。烘友一定都使用過三能出品的烘焙器具，品質真的不用擔心除了鳳梨酥，也可以當作餅乾模具使用喔！
　
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YouTube影音版食譜：https://youtu.be/2__U-6fc7M0
＃以前發過的食譜都在YouTube

📍牛肉餡餅
✔️燙麵後再用溫水揉成團，因為不同品牌的麵粉吸水性不同，所以溫水量僅供參考，請慢慢加水。
✔️麵團鬆弛過後就很容易揉成光滑表面。
✔️麵團加油後揉需要有點耐心，只需要讓盆底沒有油就可以了。
✔️不能吃牛肉請直接換豬肉。
✔️餡料冰過之後會比較好包。
✔️剩下沒有煎的牛肉餡餅，冰冷凍保存，想吃的時候不用退冰直接煎即可。
✔️煎好的牛肉餡餅會爆汁啊～

#香蔥餅乾

下雨天，做些香蔥餅乾好配茶！

泡茶我喜歡配點鹹鹹的東西，這款鹹酥餅乾，深得我心！

#香蔥蘇打餅乾
油皮：
低粉100，鹽巴3，糖15，油10，酵母1，白胡椒粉適量，溫水40~45，視麵粉吸水性調整（我用42）揉成團，醒麵20分鐘！

酥皮：
低粉50，油23，蔥綠末25~30，拌勻

油皮包入酥皮 （醒10分鐘）

把麵團桿平，再把麵皮折2折，桿平共2次，這樣做出來的餅乾才有層次感！

把麵皮切成自己喜歡的大小

烤箱170度先預熱，進烤箱前，拿叉子在麵皮上搓小洞，再噴點水！

把餅乾烤到上色，依各家烤箱調整時間，先上色的可以先拿出，大約烤20~30分鐘

💟 食譜來自：靜姐廚房

#經典不敗的台式蔥麵包

首先我們做台式蔥麵包，就是要有一把蔥（我在廢話😂要不然要一把蒜嗎？）

這一次我是用100%中種法，而液體中放入無糖優格，使得麵包做出來更柔軟！

利用低溫發酵，尤其是在夏天，麵團的溫度就不會超過26度，麵糰溫度過高組織就會粗糙！

這一次做的麵糰，可應用於台式甜麵包的基礎麵團唷！

我們來看台式蔥麵包配方

中種麵糰

高筋麵粉300克
無糖優格80克
牛奶90克
速發酵母3克

主麵糰

中種麵糰撕成小塊
糖30克
鹽3克
雞蛋一顆（依麵粉吸水性逐次加）
奶油30克（麵糰產生筋性再加入）

蔥花蛋液

蔥綠150克
雞蛋一顆
鹽3克
白胡椒2小匙
橄㰖油15ml （傳統是用豬油）

✅日系麵粉吸水性比較高，其他品牌在雞蛋的部分就保守加，此次分享用的麵粉非以往我常用的日系麵粉！一般如果麵粉吸水性高，麵包做出來更柔軟保濕！放涼的麵包要馬上放保鮮盒或塑膠袋才不會老化！

✅試吃結果編辮子的蔥花麵包口感更佳

✅ 烤蔥花麵包一定要高溫，蔥的顏色才會綠！(影片有色差，實品是綠綠的)

簡單流程
1.做100%中種麵糰，高粉液體酵母全加
2.中種麵糰冷藏8～24小時
3.中種麵團撕塊，放入糖及鹽,第一次放入蛋液先部分，測試吸水性！
4.麵團有筋性後放入奶油
5.檢查簿膜
6.整型後做第二次發酵
7.發酵至原麵糰兩倍大，烤箱預熱
8.要烤麵包前再做蔥花蛋汁，以免蔥花出水
9.放入烤箱，溫度230度13分鐘（參考用），麵包上色即完成！

👉新來的煮婦有關中種法可以參考之前鮮奶吐司此篇

https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo

⭐️⭐️⭐️如果喜歡Carol 今天分享的料理影片，別忘了幫我按讚留言及分享喔😘

好吃又容易做的蔬菜煎餅，可以任意搭配喜愛的各式蔬菜！
可以在週末當作下午給小屁孩的點心~
或者是偶而嘴饞，但是又怕一口氣吃太多的時候。
簡單的家常小點心，也可以健康又美味呦！
櫻花蝦蔬菜煎餅材料
1馬鈴薯….……………50g
2紅蘿蔔……………….30g
3洋蔥………………….1/4個
4櫛瓜………………….1/3~1/2條
5韭菜…………………..30g
6櫻花蝦乾……………..20g
7青(紅)辣椒……………2根
8中筋麵粉.....................8大匙
9雞蛋……………….….1顆
10鹽……….….………..1小匙
11糖……………………1小匙
12水………..…….…….130~150ml
13料理油……………….適量
(步驟)
1、馬鈴薯、紅蘿蔔。洋蔥、櫛瓜切細絲，韭菜切段，辣椒切小圈，櫻花蝦洗淨瀝乾備用。
2、調理皿裡放入麵粉、鹽、糖、水、雞蛋拌勻為麵糊。
3、將馬鈴薯、紅蘿蔔。洋蔥、櫛瓜、韭菜、辣椒、櫻花蝦與麵糊用筷子拌勻。
4、平底鍋中放入多一點油，中大火煎蔬菜麵糊(約一大分菜匙)，煎的時候可適時的添加調理油。
廚房小秘訣~~
1、用筷子撥拌的方式，可以保持蔬菜完整，避免將蔬菜絲折斷。
2、因為各廠牌麵粉吸水性不太相同，因此水量須斟酌加減使用。
沾醬材料
1昆布醬油……….3大匙(或其他風味醬油)
2醋……………….1大匙
3蒜泥…………….1小匙
4辣椒粉……….…1小匙
5糖……………….1大匙
6蔥花末……….…1大匙
7熟白芝麻……….1小匙
8檸檬汁………….1小匙
(步驟)
1、醬所有材料拌勻即可。
2、如無風味醬油(昆布、鰹魚醬油或白醬油)，則改為薄鹽醬油2大匙+水1大匙。

【蘿潔塔的廚房】愛心形狀的蔥花麵包，深受小朋友喜愛。自己動手做，超EASY!

讓大家久等了～蔥麵包食譜總算出爐＠＠
這陣子為了搞麵包，都快搞死自己了ＸＤ
其實做麵包真的很簡單，但隔一段時間沒做，蘿潔塔都要失憶一次，好像這輩子沒有做過烘培似的，尤其看到那些數字比例，就慌恐得要死，不知所措。然後就會開始模仿起書上的大師，兩手揉啊捏的，把麵團揉出薄膜。最後薄膜沒出現，倒是兩手沾滿黏得要命的麵團，然後所有器具、地板也弄得到處都是麵粉。心裡開始咒罵，這誰寫的書？？！！到底比例有沒有寫錯？怎會搞出一團爛泥巴？（其實是自己學藝不精，又患有數字恐懼症，看了書上比例比不看比例還糟ＸＤ）

老公總是冷冷地在旁邊說：奇怪，你明明有攪拌機，為什麼每次都用手揉成這樣，然後再把我的錢丟到垃圾桶？
對喔！！上次肉桂捲的事件也是，我明明有機器，為什麼老愛學外國人用手，深感這樣做麵包是不智之舉啊！！！！！

有了明智的老公喚醒我的記憶，我再度拿起食物處理機來打麵團，不用兩分鐘，麵團就柔軟的跟麻糬一樣，然後取出來再用手整形 輕輕揉捏個一兩分鐘，薄膜就出來了！！！

有沒有薄膜這件事真的很重要！他關係著麵包會不會好吃，如果薄膜沒有出來，那次的麵包絕對不會成功。

麵團製作記憶再度喚醒後，做了第一盤傳統形狀的蔥麵包，雖然一次出八顆，但是馬上就秒殺了。隔天又做了愛心形狀的蔥花麵包，女兒看了好喜歡，說她每天都要吃愛心形狀的蔥麵包！

家人一致認為，自己做的蔥麵包比起傳統麵包店的蔥麵包好吃太多了。那是當然的啊！！ 我用的是日本凱薩琳麵粉、法國發酵奶油、放牧雞蛋、冷壓橄欖油、新鮮酵母、宜蘭蔥做的，本錢這麼粗，當然好吃啊！
（所以好吃的麵包是錢堆出來的ＸＤＤＤＤＤ噗.....）
★雖然自己手做的麵包花費的錢可能比買現成的麵包還要高，但是獲得的成就感跟快樂是金錢遠遠比不上的！！

★有關是不是可以用雙手做麵包？
當然可以，不過我不是很建議初學者用手揉做麵包，那只會增加挫折感（例如我ＸＤ）
★我蠻建議大家敗一台食物處理機，不管你是常常做菜還是偶爾做菜，都要敗一台在廚房，可以買小型的或是中型的食物處理機來製作，價格比較便宜，大約兩千左右，卻可以幫你處理掉很多麻煩事，不一定要到買大型的。

★★我也嘗試過用最小型的食物處理機，一次大概可以打150克的麵粉，而且真的能夠打出薄膜，能做3-4個小麵包，這對不想花大錢又想省事、又能享受手做麵包的快樂，真的是一大發現呢！！（哈哈，暗自狂笑三聲.....）

食物處理機除了可以做料理還可以做烘培，會比攪拌機來得實用很多，而且他可以幫你節省很多備料的時間，例如剁碎大蒜、洋蔥、胡蘿蔔等等蔬菜，還能自己打絞肉，做肉丸子、做漢堡等等，他會讓你感覺事半功倍，做菜很EASY!

★有關材料的選用。
日本的山茶花麵粉跟凱薩琳麵粉吸水性都很好，是很棒的麵粉，蠻推薦使用的，現在在Jasons超市都有賣，也很方便！
法國發酵奶油，是伊思尼的牌子，味道也比安佳的好，我個人很喜歡用。
速發酵母可以買“滿點”，價格便宜，味道也很不錯，日清的酵母做出來就.............
德國進口的天然酵母發酵跟白神山酵母速度比較慢一點，價格又太高，因此放棄。

比較了幾種進口的酵母我個人還是比較喜歡用新鮮酵母，除了價格很合理，包裝上還寫上，“請愛用國貨“....哈哈
新鮮酵母蘿潔塔真心推薦可以買“白玫瑰新鮮酵母”，他是沒有含乳化劑的酵母，做出來的麵包很Ｑ彈，真的好吃。SOGO百貨公司的YAMASAKI跟很多家知名的麵包店都是用白玫瑰新鮮酵母呢！！