肉うどん

前陣子朋友推薦了我一個Youtube頻道，是一個在西日本到處吃烏龍麵、蕎麥麵、大阪燒、炸豬排等庶民美食的日本人，當時我沒太認真看，只點進去看了兩支影片。但不知為何，我最近打開Youtube放音樂時，它卻自動推薦我這個頻道的影片。

某日我終於點開，剛好看了其中一集烏龍麵的店家介紹，結果真是夭壽，看起來超好吃，而且這日本人很用心，如果是能取得店家同意，他會進廚房拍攝他們備料、揉麵、切麵、煮麵到上菜的過程，接著再拍他自己點的那份餐點，鏡頭離食物超近，看著他以湯匙舀起一口金黃閃亮的湯，拉起幾條滑溜麵條，總之只能以夭壽來形容（影片連結我放留言，大家不要睡前看喔）。

我每天晚上睡前都看一兩集，專挑烏龍麵看，特別是牛肉烏龍麵，所有烏龍麵種類中，我最喜歡牛肉烏龍麵，在日本的麵店必點。因為湯頭除了本身的昆布鰹魚味之外，還加入了燉煮牛肉的滷汁，鹹鹹甜甜又帶點牛肉油脂香，美味至極。

一個多星期過去，今天我終於忍無可忍去買了材料回來自己煮。台北幾乎沒有好吃的烏龍麵，就算有，牛肉烏龍麵也都是以五花肉片滷成，很單薄，但我心心念念想望的，應該是用便宜的牛雜與半筋半肉滷成的燉煮牛肉，油脂豐厚，還要加洋蔥。

於是買了牛肋條、半筋半肉、高海跋的白蘿蔔、日本大蔥、洋蔥和油豆腐。

回到家先燒一鍋滾水，另一大鍋用小小火熬著昆布、小魚干、香菇乾。等待水滾的時間，先切白蘿蔔、洋蔥與蒟蒻，蘿蔔切薄扇片，洋蔥是新月型，蒟蒻則是短冊切，最後把牛肋條及半筋半肉切成一口份的大小。水滾燙牛肉，十五秒撈起，冷水沖洗乾淨。

另一鍋高湯也差不多出汁了，嘗一下，很可以，加入一包牛骨高湯，把洋蔥全數投入，燙過的牛肉也全進鍋，轉中大火。剛才燙過牛肉的滾水倒掉，重燒一鍋準備燙蒟蒻，燙好一樣入高湯那一鍋。

煮滾撈泡，調味。醬油、味醂、料理酒，再次煮滾後送回小V的IH中，蓋上鍋蓋，設定微火45分鐘。45分鐘到，再放入之前切好的白蘿蔔，微火15分，再次撈泡，試味道，果然棒透了。

設定95度一小時，讓牛筋軟嫩，也讓所有材料入味融合。

晚餐第一吃，就用這鍋日式燉牛肉牛筋煮肉うどん，烏龍麵當然是買百分之百香川縣小麥製成的手切麵條。明天剩下的半鍋打算再補一點醬油，做成濃口燉煮，放油豆腐進去吸汁，可以當下酒菜。

至於日本大蔥是幹嘛的呢 ? 那當然是豪邁切成蔥花大把灑在上面，還要磨點薑泥，灑一些七味粉。

這才是家鄉的滋味，我心靈與味蕾的原鄉。

日本泡麵推陳出新的速度其實超級快速，但要怎樣不會變成前浪倒在沙灘上的長壽商品，就得靠不為人知的製法讓人成癮。

#泡麵碗 #宵夜時間 #宵夜美食 #宵夜首選

廣告片頭，韓國人以「溫水」、「冰水」、「咖啡」與「碳酸飲料」等淨水器開頭，配上配音員情緒高揚地說到，二十一世紀終於誕生高難度的「泡麵淨水機」（라면 정수기）。
　
這是什麼？？？
　
https://news.readmoo.com/2021/07/22/instant-noodles-3/

#義大利麵 #pasta
義大利麵的世界其實非常深奧，在台灣我們平時能吃到的就那幾種，不過其實種類繁多到像是天上的星星一樣數不完～這次幫各位一次性的整理了10種在台灣能夠吃得到，也相當熱門的幾種款式，希望能夠幫助各位找到自己的「命定pasta」！

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32種披薩烤法 ►► https://smarturl.it/9mobpd
放下你的桿麵棍，注意看義大利麵課要開始了！ 與紐約Vic's餐廳的行政主廚兼合夥人希拉蕊·史特林一起參加速成課程，了解如何裁切和塑造你能想到的每種義大利麵。從蝴蝶麵和經典的通心粉到吸管麵和義式蕎麥麵，廚師史特林說明了關於在家製作義大利麵的所有知識。
#義大利麵 #義式料理 #療癒廚房
00:00​ Introduction
00:52​ Pasta Tools 工具介紹
03:00​ Corzetti 壓花圓麵
04:35​ Farfalle 蝴蝶麵
05:24​ Pizzoccheri 義式蕎麥麵
06:30​ Tajarin 蛋黃細麵
07:08​ Bigoli 圓粗麵
07:44​ Trofie 特飛麵
08:52​ Canederli 麵包丸子
10:53​ Spaghetti alla Chitarra 琴弦麵
11:49​ Maltagliati 亂切麵
12:26​ Fregola 珍珠麵
13:27​ Passatelli 帕薩帖利麵
15:05​ Garganelli 溝紋管麵
16:15​ Pici 披奇麵
17:14​ Strozzapreti 掐死麵
18:37​ Pappardelle 鳥巢寬麵
19:45​ Bucatini 吸管麵
20:51​ Tagliatelle 寬扁麵
21:54​ Sedanini 蔥管麵
22:57​ Rigatoni 短管麵
24:00​ Macaroni 通心麵
24:54​ Quadretti 方形義大利麵
25:57​ Lagane 寬切麵
26:40​ Orecchiette 貓耳朵麵
28:01​ Cavatelli 扭指麵
29:23​ Tacconelli 菱形麵
30:41​ Fusilli 螺旋麵


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在美味的肉丸上，覆蓋著義大利麵網和起司，真的好特別！ — 義式寬麵 (Pappardelle) 是來自托斯卡尼的超寬義大利麵，一直都是當地人的私房美味。到目前為止，它仍然在遠遠落在義大利麵直麵，通心麵及筆管麵等著名義大利麵種類之後。但是，它們在德國也很受歡迎。德國人傳統上把它用來做成巢狀。但是，其實義式寬麵可以做的更多，例如：編織成網狀，做為可口的肉丸子焗烤鍋的蓋子！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/pappardelle-pasta-bowl/

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所需材料：
500 g Pappardelle 義式寬麵
200 g 起司
融化的奶油

肉丸子部份：
300 g 絞肉
30 g 乾燥的麵包
1 根紅蘿蔔
50 g 帕馬森起司
1 顆蛋
100 g 大蔥
1 紅洋蔥
鹽和黑胡椒

醬汁部份：
橄欖油
2 顆牛番茄
1 瓣大蒜
1 茶匙番茄醬
鹽和黑胡椒
300 ml 蔬菜高湯
1 茶匙迷迭香

作法：
1. 首先準備醬汁。在鍋子裡加入橄欖油，然後加入兩顆切碎的牛番茄。再加入剩餘的醬汁食材以及切碎的迷迭香。然後將醬汁煮至濃稠。
2. 接下來準備肉丸。將乾麵包和紅蘿蔔磨碎後，和絞肉一起放入碗中。加入切碎的洋蔥、大蔥，少許鹽和黑胡椒粉，然後將所有食材充分混合均勻。
3. 將絞肉捏成肉丸子後，放入醬汁中。
4. 將起司磨成絲，撒在鍋子裡，並完全覆蓋住肉丸子，然後放在一旁備用。
5. 將義式寬麵煮熟後，編織成網狀。
6. 用雙手小心地拿起義大利麵網，然後把它放裝有肉丸子和起司的鍋子上。讓所有食材都被義大利麵網完全覆蓋。
7. 用剪刀剪下鍋緣多餘的義大利麵網。
8. 用融化的奶油刷在義大利麵網上，然後放入預熱到200°C的烤箱中，開啟上火/火烤功能烤約15分鐘。

小秘訣：剛開始時用鍋蓋蓋住鍋子，等到義大利麵網和起司融合後，再取下鍋蓋。 

品嚐肉丸子永遠是一種享受，再加上義大利麵和起司的脆皮麵網，讓這個肉丸子義大利麵鍋變得更特別了！

這2道瘋狂的義大利麵食譜：義大利麵肉丸錐和義大利麵麵包也是非常特別唷！https://www.yokofu.tw/crazy-spaghetti-recipes/

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