雖然這篇麵種做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在麵種做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 麵種做法產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 【烘焙小常識】第168篇 《如何做出鬆軟Q嫩的饅頭》？ 元宵已過也該收心了！ 以前的人每到過年，總要元宵過後才肯收心， 因為過年後有一連串的慶祝活動， 直至元宵過後才結束，各回工作崗位， 也好久沒貼【烘焙小常識】了， 趁著228連假不仿做做饅頭解解饞， 現在就來談談《如何做出鬆軟Q嫩的饅頭》？ 在...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅木瓜廚房，也在其Youtube影片中提到，https://www.facebook.com/papaya.kitchen/ 惹味又邪惡嘅雙重芝士 ? 真係超級好味道，特別係睇住啲芝士焗到溶化，真係好治癒 ? 聞到成屋芝士+麵包香? 食飽飯都要食返個，兩兄弟每次聞到芝士包味就唔肯瞓 ? ??入面加左老麵種會增加QQ口感，第二日食口感都一樣...
麵種做法 在 喣喬麻麻 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 11:44:35
#蛋糕甜甜圈 I bought a baking book of mini painted donuts several years ago, and I have only started to read and bake the first basic donuts. I will gradua...
麵種做法 在 兩個豬女孩旅遊食記?手作料理 台北 台中 台南美食? Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 16:58:39
來收藏超簡易的蛋捲做法↗️ 不用模具！就能輕鬆做出 #酥脆蛋捲 🤤 學會這個食譜隨時想吃都可以！！ 真的很好吃又簡單只要會攪拌就能做出來🤣 — 材料： 砂糖65g 融化奶油65g 牛奶160ml 蛋兩顆 低筋麵粉130g 可可粉、抹茶粉（可不用） 做法： 1⃣️將砂糖、牛奶、奶油、蛋全部攪拌均勻 ...
麵種做法 在 便當調色盤 | Della & Joey Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 11:33:11
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麵種做法 在 木瓜廚房 Youtube 的精選貼文
2020-05-27 23:19:14https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
惹味又邪惡嘅雙重芝士 ? 真係超級好味道，特別係睇住啲芝士焗到溶化，真係好治癒 ? 聞到成屋芝士+麵包香? 食飽飯都要食返個，兩兄弟每次聞到芝士包味就唔肯瞓 ?
??入面加左老麵種會增加QQ口感，第二日食口感都一樣好味，當然唔加都可以，食時如果芝士面硬左，可以噴少少水係上面，放入焗爐用100度5分鐘或微波爐，輕輕翻熱就得，我加杯咖啡 ☕ 就可以食兩個，成為滋味早餐?
?老麵種做法：
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/posts/845807732251623:0
材料：
高筋麵粉 190克
低筋麵粉 60克
奶 140克
鹽 4克
糖 30克
蛋 1隻 (留少許最後掃面用)
室溫牛油 30克
酵母 3克
老種 80克(可省略)
配料：
芝士(Mozzarella，Cheddar)、蛋黃醬、香草碎 各適量
1. 牛油除外，所有材料攪拌成糰後，再加入牛油，拌至光滑麵糰
2. 麵糰上勾，能拉出薄膜，發酵1小時至兩倍大
3. 發酵麵糰用手指插入並不回彈
4. 分割成8份，滾圓，蓋上布，鬆弛10分鐘
5. 麵糰搓扁至長形，滾成長條狀，盡量要迫出空氣，封好收口位置
6. 第二次發酵45-60分鐘，在表面掃上蛋液，灑上芝士、蛋黃醬、香草碎
7. 放入預熱焗爐，180度焗13分鐘，出爐放在架子上待涼，即可?
**芝士可以自選口味
#烘焙 #自家製 #木瓜廚房
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麵種做法 在 Facebook 的精選貼文
【烘焙小常識】第168篇
《如何做出鬆軟Q嫩的饅頭》？
元宵已過也該收心了！
以前的人每到過年，總要元宵過後才肯收心，
因為過年後有一連串的慶祝活動，
直至元宵過後才結束，各回工作崗位，
也好久沒貼【烘焙小常識】了，
趁著228連假不仿做做饅頭解解饞，
現在就來談談《如何做出鬆軟Q嫩的饅頭》？
在《細說饅頭》書裡的要訣篇曾提到：
因為酵母菌每1.5小時繁殖一代，第一代酵母菌：就如同剛出生的嬰兒，從0歲到10歲的「幼年」很乖乖的聽話，叫什麼就做什麼，所以麵糰在這段時間內穩定成長氣孔較小，很好操作不易失敗，這就是近代流行的「現種」隨攪隨做的饅頭，這時候的麵糰最易操作。
到了第二代麵糰己經發酵3小時，就如同11歲到20歲的「童年」，剛在發育期沒有兒童時的乖巧，有時會頂你幾句，就像打開蒸籠蓋會有幾個變形一樣，這時候的麵糰成長很快，氣孔很大力道很強都往上衝，大約是原麵糰的兩倍大，較難控制容易變形，麵糰在這時間內最不適合做饅頭，很容易失敗，如用壓麵機也要壓30次以上才能壓死，如沒有壓麵機要丟回攪拌機再打10分鐘，用手柔更不必說了，這時候的麵糰最難操作。
所以假如你是用隨攪隨做的「現種」法，應在攪好靜置10分鐘後就開始做，但是這種方法冷後就變硬，
只有使用老麵才能做出鬆軟Q嫩的饅頭，前提是要先養老麵，我們以《細說饅頭》第14頁配方一做為實例：圓形饅頭每個100g 6個份
材料A老麵
中筋麵粉360g
酵母4g 水180g
材料B
水15克 鹼油15滴
材料c
中筋麵粉180g
酵母2g 水95g
糖60g
可做9個紅龜
現在不做 紅龜改做饅頭，以每個100g只做6個 剩餘305g再留做麵種
做法：
1、材料A先放入缸中拌成糰，
2、取出靜置30分鐘，確認發酵後移入冰箱冷藏一晚
3、隔天先取材料B的水15g 滴入15滴鹼油(約1.5g) 化開成鹼水
(或溫水15克 鹼粉5克化開，如果用冷水須20克只取上面清水，下面沉澱物不用)
4、將老麵放入缸中，加入鹼水拌5分鐘
5、放入材料C再拌10分鐘
6、取出靜置10分鐘
7、揉成長絛形分割成每個100g
(只做6個 剩餘305g再留做麵種)
8、先取一顆麵糰用力往前推揉，直至光滑
(大約60下左右) 揉成水滴形再搓圓
＃圓形饅頭的重點在於手揉、多揉、肯揉就能做出漂亮的饅頭
9、重覆做法8至全部搓完
10、烤箱以上下火各50度預熱
11、麵糰排入蒸籠放入烤箱靜置15分鐘
＃老麵蒸饅頭發酵比較慢却有很大的後作力可膨脹至原麵糰的2倍大
12、放入蒸籠 以大火蒸16分鐘(冒煙後計時)
＃自食安風暴後鹼粉己走味跟以前的味道不一樣只有鹼油還可用但味道也變淡了
＃先談至此下回分解《如何使用鹼水》
《細說饅頭》
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麵種做法 在 我是伊莎Isa, 我在執行新陳代謝減肥法 Facebook 的最佳貼文
FMD 版鮮肉包
在海外要吃包子都必須自己包。今天家人吵著吃鮮肉包就做給他們吃，順便做自己的減肥版本。一樣好好吃。
第三階，做10個，總共五份(每份吃兩個)，每份是一份穀類 ， 半份蛋白質。早餐，晚餐可以吃。
包子皮：
發芽小麥麵粉 (或裸麥粉) 150g
老麵種 30g ( 老麵種做法請看下方)
海鹽3g
酵母粉1g
溫水 120 CC
所有的材料拌勻，把麵糰揉到三光，蓋濕布靜置兩個小時等發酵到一倍大。
肉餡：
豬絞肉 300克剁碎，
椰子胺基酸兩大湯匙，
蔥薑水( 幾片薑和蔥加水搓揉，去掉蔥和薑)，
蔥花半支，
胡椒粉還有，海鹽適量。
將絞肉加入椰子胺基酸，胡椒粉拌勻，然後慢慢加入蔥薑水，一邊順時鐘攪拌，一直到肉吃不進水為主。放冰箱靜置兩個小時。要包之前放蔥花。
將麵糰分成10份，滾圓壓扁擀成皮，包餡， 醒20 分鐘。
大火燒滾水，包子放蒸鍋內大火蒸12分鐘，熄火不開蓋再燜5分鐘即可。
* 裸麥老麵種
https://wuisabel.blogspot.com/2020/10/blog-post.html?m=1
#減肥的路上, 我們一起學習，一起享瘦。
麵種做法 在 我是伊莎Isa, 我在執行新陳代謝減肥法 Facebook 的最讚貼文
發芽小麥棒子麵包
經過三天發芽小麥，烘乾，打成粉後今天來試做發芽小麥麵包。
一共做了七個棒子麵包，一階可以吃兩個是一份穀類，第三階吃一個。
發芽小麥麵粉 210克
水 160cc
海鹽4克
酵母粉1克
裸麥老麵種 42克 ( 老麵種做法：
https://wuisabel.blogspot.com/2020/10/blog-post.html?m=1
1)將所有的材料混勻後，不用揉 ( 會形成一個黏手的麵糰) , 蓋上濕布等15 分鐘，手沾溼把麵糰對折四次。再等15分鐘，再折四次， 這樣重複四次。( 在一個小時內每15分鐘折麵糰，總共四次) 。 蓋上濕布醒45分鐘。
2) 把麵糰秤重分成7個，做出球形，再蓋濕布醒20分鐘。壓扁圓球折三折變成一個長條用手掌整型成兩頭尖的棒子狀。再蓋濕布醒45分鐘。入烤箱前在麵包上切一個口子。
3) 熱烤箱到220度，烤箱放一盆水， 麵包上面噴水入烤箱， 220～240度烤35分鐘即可。
發芽小麥的方法：https://wuisabel.blogspot.com/2020/10/blog-post_1.html?m=1
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