緣我吃了四次,輝吃了兩次,我來說一下自己的感想.

首先是這兩家在台灣來說,都是水準相當高的拉麵店,值得一再造訪.
尤其是沾麵的部份,跟日本當地平均的沾麵水準十分接近,幾乎感覺不到品質上的落差.
當然口味的部份是比不上日本的一燈/風雲兒/六厘舍之類的名店.
但是也真的是相當好吃了.

湯的部份,緣的魚粉味有點過重,重到幾乎完全蓋過了豬骨的風味,這點是輝比較好的部份,
既然你是W系湯頭,就應該要同時發揮動物系跟魚介系湯頭的優點,而非讓一方獨大使得味
道變得狹窄,輝的平衡做的較好.

麵的部份,兩家都很不錯,但是緣的麵條相較起來更有特色,緣的麵條裡加了麥麩,
不但賣相好,而且麵條的風味十足,相較起來輝的麵條雖不差但就平凡了點,
兩家的麵條共通的優點就是咬勁都不錯,而且沾麵最重要的滑順感都有做出來
而且最重要的,鹼水的味道都控制的很好,
取了鹼水的優點而避開其缺點,店家的用心值得鼓勵,
別再稱讚那些鹼水味重到隔著濃濃豚骨湯都還聞得到的店家了好嗎?
麵這玩意不是只有咬勁這個東西重要.

這邊要順便提一下這兩家共通的缺點,
就是沾汁附著在麵條上的能力都不足,鹽的比例也不夠正確.
尤其到了一盤沾麵的末段,湯頭開始變冷的時候,風味直線下降,有種虎頭蛇尾之感
例如新宿的風雲兒,沾汁跟麵緊密結合,後段湯頭變冷的時候,也因為濃郁的沾汁
跟微妙的鹽量讓最後的麵也是好吃到不行,一大盤麵一下就不見了(然後離開店家才覺得好
漲......)

叉燒的部份也是兩家都很不錯,緣的豬肉較瘦,但是豬肉味道十足,還稍微用噴燈炙了一下
輝則是較肥,但是由於豬肉的品質好,連脂肪的部份也是香甜好吃
比其他的一些拉麵店的叉燒水準都要高,軟爛死肥的叉燒最難吃了

配料的部份兩家皆是普普通通,沒什麼可以特別提的部份.

吃剩的沾汁最後對水的部份是輝做的較好,溫度跟比例都較佳,緣就只是加個水給你喝.

以上是我的一些淺見

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.128.137.242