～抹茶紅豆毛線球麵包～
https://m.xuite.net/blog/cjs068/mykitchen/589660323
毛線球麵皮如何切割平均大小？🧐
毛線球怎麼捲才美麗？🤔
捲好的麵團如何安置在烤模內？🙄
如果妳也想一起跟風做一波..
看看部落格文章分享吧😍

#假日愉快♥️
#心動就是要行動

彩虹饅頭熱狗捲的製作影片來囉！

由於前幾天貼了小羽吃豆子的影片
導致我在剪輯饅頭影片的時候有點力不從心
因為小羽吃東西的影片是我隨便錄的
隨便錄的竟然有八千多的點閱率
這叫我努力剪輯的影片情何以堪啦😂

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簡略說明一下
我考量到有人可能是造型饅頭新手
影片中的彩虹饅頭
是我試到最容易上手的方式
這是偷吃步的做法😅
因為我之前是把每個顏色的麵團連一起搓長條
再繞上熱狗捲成一圈一圈的
不過這一步有難度
因為麵團掌控不好的話會斷掉
然後繞完每個顏色交界處
無法藏在熱狗下方
現在改成影片裡的這種方式
成功率就大幅提升

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麵團重量：
一個彩虹饅頭麵團總重50g
每種顏色各10g
假設你今天要做5個彩虹饅頭
那麼就是
紅色10g*5=50g
黃色10g*5=50g
綠色10g*5=50g
藍色10g*5=50g
紫色10g*5=50g
以上總量250g
剩下的麵團可以做雲朵（我雲朵一個是5g）
所以一次要打300g的麵團
大概是這樣
有問題再留言發問囉

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#麵團如何搓揉排空氣的基礎影片：https://pse.is/R9MW9（兔子饅頭做法）

#角落生物造型饅頭做法：https://pse.is/RE3NR

100%野生酵母小麥胚芽山形吐司Part3「擀捲成形的奧祕」How to shape the dough of sandwich loaf

請打開HD觀看~~

https://youtu.be/4TeUOtAo_BE

🍞100% #野生酵母（#天然酵母），不加一點商酵或是其他添加物，也可以做出鬆軟Q彈、絲絲扣的吐司麵包嗎？

答案，分成「Part1 麵團配方與手揉技巧的奧祕」、「Part2 發酵的奧祕」和「Part3 擀捲成形的奧祕」三大部分說明。

大家有看過前面Part1, Part2的複習了嗎？
Part1影片：https://youtu.be/4bWWFqZLlsY
Part2影片：https://youtu.be/DDV0YpuuKWA

沒跟上的朋友，也可以先看看前面的貼文~~
麵團配方篇：
https://www.facebook.com/mitamuracafe/posts/2564524760437017
手揉技巧篇：
https://www.facebook.com/mitamuracafe/posts/2565347613688065
基礎發酵篇
https://www.facebook.com/mitamuracafe/posts/2566678016888358

今天來複習「成形擀捲的奧祕」~

吐司麵包質地能夠鬆軟細緻，絲絲入扣，成形中確實執行「三擀三捲」非常重要。

分次擀捲目的在於排除多餘氣泡，使組織細緻柔軟有彈性，手勁力道保持一致，輕巧快速，擀捲時要適當撒上手粉（或是像影片中塗油），以免沾黏。

第一次擀捲：用手滾成直條狀即可，不需使用麵棒。
第二次擀捲：用麵棒充分排氣擀平。
第三次擀捲：用麵包充分排氣擀捲，要注意模寬，收好口之後放入烤模中。

🍞基本吐司重點分析~~三檊三捲的原則
重點一：鬆軟細緻吐司成形的「三檊三捲」原則
重點二：檊捲過程確實排氣、充分靜置
重點三：輪流檊捲靜置成形，順序重要
重點四：檊捲後麵團寬度和模寬一致
重點五：麵團如何放入模型中，側先中後
重點六：烤模一定要確實塗油，可防沾黏
重點七：出爐震模，有利脫模

🍞一般高筋白麵粉吐司所呈現的口感和風味特點：
一：烘焙彈性較優
二：麵包質地較鬆軟
三：口感較Q彈，彈牙但不黏口
四：麵粉本身風味較為平淡，以副材料為風味基底

想不想和「蕎麥養生吐司麵包」比較看看？請點閱下方連結，介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」，並解說製作吐司成形整形的細節。
https://youtu.be/zM9R6teOoRY

對於老朋友，或是剛加入的新朋友，歡迎來到蜜塔的社團，一起討論學習!
https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/

材料配方表（日式1.5斤吐司模2條份）
PS:日式1.5斤吐司模 108m*206*100mm
高筋麵粉650公克
酵種（自家製蘋果酵母起種）330公克
酵液（自家製蘋果酵母液）200cc
水170cc
全蛋液（約1顆量）50cc
小麥胚芽粉（煎焙過）30公克
砂糖40公克
鹽 8公克
奶油 20公克

野生酵母相關連結：
蘋果酵母~如何一天中培養出野生酵母？（酵液篇）How to make wild yeast in a day?
https://youtu.be/YDuoaW-EiM0

基本蘋果酵母液製作：
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik

蘋果酵種製作：
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY

更多野生酵母烘焙、麵食製作的知識都在蜜塔木拉所寫的：

野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道（2019年5月幸福文化出版）

🏃哪裡可以買到書？Where to buy?
●網路書店（博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有）─部份網路書店可以出貨到海外。

〜網路連結〜

博客來
https://reurl.cc/7bmo1

金石堂
https://reurl.cc/AbYg8

誠品
https://reurl.cc/DbEvm

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●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha）
●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha）
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蓬鬆的甜玉米麵包佐李子果醬 — 玉米麵包在美國南部是眾人皆知的糕點，傳統上是感恩節的配菜。但在今天的食譜，我們不烤傳統的玉米麵包，而是將玉米粒製成果泥，並與牛奶混合，然後將其添加到麵團中。這就是麵團如何獲得玉米美味甜味的方法。接著，在麵團上塗上李子果醬，最後，將所有食材捲起來。直接從蛋糕盤上烘培出蓬鬆的玉米麵包，用來完美開啟一個舒適的星期天早晨。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/sweet-corn-bread

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所需食材:
麵團部分:
2 罐 玉米粒 或 250 g 新鮮玉米
600 g 麵粉
20 g 新鮮酵母或5 g 乾酵母 
10 g 鹽
260 ml 溫水 
50 g 糖
60 g 軟奶油
1 顆 蛋

其它部分ˋ:
約 150 g 李子果醬
2 顆 蛋黃
1 湯匙 黑芝麻 
鍋子
小篩子
圓形彈簧模具 直徑約19cm

作法:
1. 將玉米粒倒入量杯裡，然後加牛奶。用攪拌器將其製成泥。
2. 將麵團放入碗中，然後將玉米牛奶倒入篩子過濾。加入奶油、雞蛋、酵母、糖和鹽，然後用攪拌器將所有食材混合攪拌約10分鐘，形成麵糊。用濕布蓋住碗，使麵團膨脹約1到1.5小時。
3. 將麵團分成8塊，然後將其揉成球形並擀平，然後塗上李子果醬，最後將它們捲成卷。
4. 將捲好的麵團直立放在彈簧模具裡(一個在中間，其餘在周圍)。再次蓋上鍋，讓麵團發酵約30分鐘。然後用刷上蛋黃，並在上面撒些黑芝麻。
5. 現在，蓋上保鮮膜，然後隔水加熱蒸甜玉米麵包45分鐘。45分鐘後，關火，然後等待5分鐘。

這裡還有一道適合周日的早午餐食譜喔：https://www.yokofu.tw/homemade-bread/

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#大圓麵包 #酸種麵包 #巧克力麵包
櫻桃與巧克力原本就是風味上的絕妙搭配，如果將這樣非常法式甜點的概念，轉移到歐式麵包上，是不是同樣能創造出讓人驚艷味覺體驗？我借用了法式甜點調味手法，將帶有莓果酸甜氣味的紅櫻桃、義式濃縮咖啡、可可粉、巧克力豆融合進麵團裡，使用了天然魯邦麵種作為發酵的唯一酵母，雖無額外添加油糖，卻顛覆大圓麵包總是給人質地堅硬，口味無趣的印象。

這份配方有個關鍵點，一般加入高量鹼化 (荷蘭) 無糖可可粉的麵團，如何才能保留住麵包體柔軟質地是一大挑戰，特別對於麵團裡並無添油脂或無砂糖添加的配方，更容易發生烘烤放涼後，麵包組織質地轉硬的狀況。因此配方設計時巧妙運用等重無糖優格，藉由自然酸性以平衡掉可可麵團偏鹼的情形 (即降低PH質)，而液體材料「義式濃縮咖啡」自身也因帶有咖啡豆發酵後的自然酸性，對最終質地設定也很有助益，操作上強烈建議選用高壓萃取後，帶有Crema的放涼咖啡液，如手邊沒有義式咖啡機，則建議到咖啡館外帶一杯，為這份奢華版『櫻桃可可大圓麵包』帶來，畫龍點睛的風味特色。

[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250克
清水：130克
無糖優格：30g
義式濃縮咖啡：25g
高筋麵粉：250g
可可粉：30克
天然海鹽：7.5克
耐烘焙巧克力豆：100克
櫻桃乾：100克

以即溶咖啡取代義式濃縮咖啡：
大約用6克無糖即溶咖啡粉，搭配20克熱水混拌均勻、冰涼後使用。

[ 以波蘭液種取代高筋魯邦麵種 ] 運用速發酵母來準備
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/

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#要注意4個重點 #夏天發酵這樣做 #廚師機麵團

湯種麵團 /基本麵團 廚師機做法@低溫發酵 By Electorlux 廚師機
https://youtu.be/8cA6ngoekyk

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