為什麼這篇麵包沒烤熟回烤鄉民發文收入到精華區：因為在麵包沒烤熟回烤這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者imanda0324 (星)看板baking標題[問題] 麵包外面熟了裡面還沒熟？時間Fri O...
麵包沒烤熟回烤 在 台中美食獵人R台中美食/高雄美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 06:04:52
你還記得媽媽最拿手的菜是什麼菜嗎？小時候我一下課回到家，第一句話不是說我回來了，而是問：「今天晚餐吃甚麼？」 鄭家肉棧是在台南深耕多年的一家老店，除了賣生鮮肉品外還有推出調理包，只要用電鍋或是烤箱烹調就能在外地吃到媽媽的味道喔！ 蛋黃蒸肉 絞肉稍微粗一點，完全保留了肉的口感，在調味上沒有太重，搭...
參考網路上的食譜，
http://i.imgur.com/mt1tdVC.jpg
但烤完發現，外面烤到翻了但裡面還沒熟...
看外表就知道不能再烤下去，但還是看得到一點麵粉？
http://i.imgur.com/AdEGfwZ.jpg
http://i.imgur.com/lGBgix5.jpg，
唯二不一樣的是，
我在第一次鬆持麵糰後就放著發酵
（食譜是只有鬆弛一下就繼續，我是發酵一小時後繼續）
第二是因為廚房不熱，
我拿去頂樓發酵，結果發超快...，我也放了大概一小時..
而且因為裡面沒熟，
我續烤兩次，導致外面已經完全不像微波麵包那樣鬆軟，
已經像牛角麵包那硬度了...
想請問，
這種外面熟了裡面沒熟，有可能是怎麼回事阿QQ
發過頭嗎還是牛奶太少還是烤的時間不對？？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.252.201.228
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※ 編輯: imanda0324 (111.252.201.228), 10/23/2015 15:59:22
→ neveneve: 烤溫太高，一下就把表面烤熟了10/23 16:00
→ neveneve: 可以降10度烤，表面顏色很快就到的話就先蓋鋁箔紙10/23 16:02
→ imanda0324: 喔喔！？我們家烤箱是真的較高，所以一開始就衝太高了10/23 16:07
→ imanda0324: 嗎！！10/23 16:07
推 f8651: 每台烤箱爐性不同，多少都會有誤差，上火再降低十度左右再10/23 19:16
→ f8651: 多烤5分鐘應該差不多，爐底這樣剛剛好不用再調整10/23 19:16
→ s870149: 題外話 食譜的材料沒有 鹽 耶10/24 02:47
鹽是必要嗎？其實我還不太懂有些有加鹽而為啥有些沒有。
所以為了以防爐火太高，是不是都可先從較低的溫度開始烤，例如少個五度或十度？慢慢
烤，不夠再加溫度，比起一下溫度就衝太高好嗎？所有麵包類都可這樣嗎，還是有的麵包
不適合這樣慢烤？
※ 編輯: imanda0324 (111.252.201.228), 10/24/2015 09:51:21
→ neveneve: 溫度太低，烤太久，麵包會變乾 10/24 18:57
→ neveneve: 主要是你要先熟悉自家烤箱的特性，如果每一次都比食譜 10/24 18:59
→ neveneve: 建議時間快就達到表面顏色，但裡面不見得有熟，那就要試 10/24 19:01
→ neveneve: 幾次，抓出大概要降多少度，以後烤其他東西可以比照 10/24 19:02
→ neveneve: 鹽在麵團裡可以強化麵筋、控制發酵 10/24 19:03
推 bearq258: 烤盤底部太厚，溫度無法穿透，如果有旋風就要開。不然就 10/25 04:57
→ bearq258: 要加溫，表皮要噴水 10/25 04:57
→ s870149: 聽老師說過沒加鹽 發酵會不穩定 10/25 23:10
→ donkilling: 歐式麵包不加鹽就很明顯能看出差別XD 10/28 16:57