為什麼這篇麵包機牛奶取代水鄉民發文收入到精華區：因為在麵包機牛奶取代水這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mila14 (純米)看板baking標題[問題] 用牛奶取代水時間Mon Feb 9 10:...
麵包機牛奶取代水 在 DJ阿超 Instagram 的最佳解答
2021-08-03 10:31:37
近期的最愛😍😍 馬可先生-雜糧麵包烘焙坊 完全不踩雷💥💥 - 有一次下雨進去馬可先生躲雨（超誠實😅） 然後順手買了火雞黃金堡🦃️配無糖豆漿， 從此以後，每天馬可先生報到！ - 上網看了後發現， 發現超多商品😍😍 - 想吃還不一定買的到!! 🍞蜂蜜豆漿生土司 🍫巧克力豆漿生土司 👣芝麻豆漿生土司 中...
想請位各位大師，或是有曾經用牛奶替代水來製作麵包的各位
不知道以這種方式來進行發酵，是否會較不易發酵成功?
所需發酵的時間會較一般的時間較長呢?
我用孟孟夫人『每天花5分鐘做麵包』的4/1份量
材料中的水全部用牛奶替代，冰箱中的麵包現在好像發酵不太起來
大概失敗了
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變色龍是為了迎合大眾
所以儘可能符合別人的期望
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.96.117
推 clare0208:我做麵包都用牛奶取代水,但是完全沒有發不起來的問題! 02/09 13:04
推 olivia0119:我也都是用牛奶代替水~你牛奶是不是冰的就加進去啦? 02/09 14:07
→ olivia0119:牛奶加熱一下在加入會比較好~冰的好像真的會比較久 02/09 14:08
→ ansor:配方中的水若改成牛奶的話.量其實要比水多再多20%喔! 02/09 15:53
→ ansor:牛奶本身並不會影響發酵.麵糰冰入冰箱本來就會發的比較慢 02/09 15:53
→ ansor:低溫會降低酵母活性.依舊會發酵.但是很慢很慢.今天天氣很好 02/09 15:54
→ ansor:建議拿到室溫發酵.再不行就確認一下是不是酵母的問題囉 02/09 15:56
→ mila14:我是用常溫的牛奶 02/09 19:05
→ mila14:用常溫發酵不知道大概要差不多多久呢，現在的天氣來說 02/09 19:06
→ mila14:烤箱若溫度不夠高似乎會有烤不熟的情形 02/09 19:07
→ mila14:我用178度15分鐘 02/09 19:08
→ mila14:內部組織有些像發糕的感覺不像一般麵包，不過第一次做到這 02/09 19:24
→ mila14:第一次做到很軟的麵包 02/09 19:31
→ pufferhsuan:樓上說的是用「五分鐘做麵包」配方嗎? 我覺得這份 02/10 09:40
→ pufferhsuan:那份配方含水量高 容易烤不透 要整型成較小的麵包 02/10 09:42
→ mila14:原來如此阿，不過孟孟夫人沒有把它用成小的份量耶 02/10 16:53
→ mila14:是五分鐘做麵包的配方沒錯，但我還是失敗了 02/10 16:54