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Kai Curry Bar溫暖牌日式咖哩‧童趣陪伴一個人
facebook: https://www.facebook.com/Kai-Curry-Bar-830629703671830/… 星洲日報／副刊‧文：黃國川、李小睿、圖：WinWin Chew、李小睿、受訪者提供‧2015.10.24
食髓知味
點看全文: http://life.sinchew.com.my/node/18074?tid=39#ixzz3qhWB1LYD Follow us: @SinChewPress on Twitter | SinChewDaily on Facebook
找吃
2015-10-25 17:03 【酥炸豬排咖哩飯】RM19.90：因着國情，炸豬排不屬本地日式料理店常見食物。作為饕客們推薦首選，豬排約有1.5cm左右厚度，外酥脆有咬勁，肉質嫩有彈性，特調咖哩熬出芳香，大飽足。（圖：星洲日報）
隨餐點附上的醃漬物，是享用日式咖哩，不可或缺的福神漬（fukujinzuke）！材料含蓮藕、白蘿蔔、茄子、日本黃瓜等，切後灑海鹽，待4至5小時出水後瀝干，加入日本酒、醋、醬油、糖、甜酒等調味， 醃個3 天以上。伴以咖哩通吃，減低油膩，又能增加爽脆感。（圖：星洲日報 【酥炸蝦咖哩烏冬面】RM22.90+Sanuki Udon/RM2.80：目前有2款烏冬面選擇，選用的贊岐烏冬面，向以爽口彈牙聞名，口感果真如此！暢泳在香濃咖哩湯汁裡，蝦炸得香酥，浸泡湯中，另有風味。（圖：星洲日報） 【香煎雞肉】RM7：雞腿肉煎香，簡單以黑胡椒粉調味，滿口香 【奶油鮭魚】RM3.50：據說，這款可樂餅是Kai的秘密武器！用料紮實，自家調的芒果醬味道好，沾着吃甚滋味。（圖：星洲日報） 【漢堡豬肉咖哩飯】RM18.90+芝士/RM3.60：做法繁雜的豬肉漢堡，肉要鮮，肥瘦交融，肉要打，沒灑粉，搭配着焦糖洋蔥，味道香又彈性，肉汁咖哩加芝士，更濃味。（圖：星洲日報）
Kai Curry Bar乃本地少有日式咖哩專賣店，住家式環境掛滿恐龍繪圖，仿佛回到家中，即使靜靜一人，吃著那熱騰騰咖哩飯，因著無壓，頓感暖心滋味。
去年11月下旬投入營業的Kai CurryBar，口碑迅速在饕客之間蔓延。老闆娘曹嘉麗是大馬人，她遠赴東瀛執教，愛上了日式咖哩，更邂逅幸福。這裡像是兒子Kai的飯堂，有嘉麗親手烹煮他愛吃的咖哩飯。 “我媽和外婆都是煮咖哩好手，自小就被培養起興趣，我無咖哩不歡。在日本教英文時，隔一條街，就有家咖哩連鎖店的咖哩製作工廠。咖哩香氣每日飄散過來，讓我迷上日式咖哩，甚至開始研究起它的做法。＂留日期間，教書空餘時間，她還到餐廳兼職，這些日子均累積了不少經驗。回馬後，嘉麗欲從事餐飲業工作，因不熟悉市場，也缺乏知名度，就從到會做起。
Umai Kitchen就這樣邁入3週年，用心打造的輕食創意小點，好評不斷。 “媽媽一直鼓勵我開店，她覺得，日式咖哩在檳城有發展的潛能。某
自家特別口味的日式咖哩
她表示，Kai Curry Bar賣的不是傳統日式咖哩，而是受啟發改良的自家味。嘉麗謂，日本很多小店其實都各有各煮，口味皆不同，她在調配時也用盡心思。耗時整6個月不停調整香料用量的巴仙率，才有了現今這獨一無二之味。 “我的香料是magic powder，以香菜籽、姜、肉桂、芥末等14種材料組成。再加上特別向小印度訂購的garam masala，就形成了現有咖哩味道。＂煮咖哩過程不易，至少花十多個小時才完成，她清晨5時已起身準備。“必須保持素質，顧客花錢消費，要給最好的！＂因此只煮固定量，售完即止。
Kai Curry Bar的咖哩，分成肉汁咖哩及蔬菜咖哩，供顧客選擇。蔬菜咖哩放入秋葵、蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等熬煮，兒子及孩童顧客都喜愛。選用肉類全手打，並沒放軟化劑，她笑謂，仍有人嫌肉硬，其實是有彈性的！
麵包糠則採用印度人bengali麵包，貪其厚且硬，新鮮出爐送抵，撕了烘烤呈脆感。儘管很多工，但顧客吃起來香脆可口，一切就值了。
每份主食包含一份日式沙拉，餐到時，還附加福神漬搭配咖哩。值得一提，食物份量挺大，一人食非常飽足。
Kai Curry Bar
15,Jalan Phuah Hin Leong,Off Jalan Burma,10050Penang.Tel:04-2260322/014-3475620
星洲日報／副刊‧文：黃國川、李小睿、圖：WinWin Chew、李小睿、受訪者提供‧2015.10.24
點看全文: http://life.sinchew.com.my/node/18074?tid=39#ixzz3qhWB1LYD Follow us: @SinChewPress on Twitter | SinChewDaily on Facebook
麵包改良劑英文 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#非討拍文請勿安慰
#乙級烘焙帶蓋吐司容積比
#充分擴展麵筋的軟式麵包又叫吐司是一定的嗎?
#面對問題解決問題
#簡單的帶蓋吐司食譜
這是昨天做的帶蓋吐司. 食譜是來自一個美國烘焙社團. 因為有個太太一直用這個食譜很久了. 但是之前做的都是一般圓麵包.她想做成帶蓋吐司. 已經發問兩次要如何改善麵團狀態. 我看起來確實是過發的. 在知道她已經將1080 g的麵團塞進3400 ml 的帶蓋吐司中( 容積比3.15) 我覺得我想插手.
#容積比數字越大用的麵團量越少
於是這是我的成績. 我將容積比算為3.7 也把所有的過程po上( 用英文寫那一長串做法真的很累. 尤其是很多專有或慣用名詞我不知道)
一般來說. 目前很多人的吐司容積比都算成是4 .
丙級烘焙是不考帶蓋吐司的乙級才會考.
我查了很久. 沒有很多人談論到容積比的問題. 但實際上這樣美麗的容積比" 4" 是可以從食材去看出來的. 有了奶粉的添加可以增加5-10% 的膨脹率. 烘焙證照都是給要執業的人去考的. 所以一直以來都沒有被禁止也是應該99%麵包店都有使用的改良劑也列於食材. 乙級帶蓋白吐司容積比4.2( !)的配方是:
1. 麵粉 100%
2. 改良劑 1%
3. 奶粉 4%
4. 糖 2%
5. 鹽 2%
6. 水 63%
7. 酵母 1.2%
8. 白油 2%
這位太太的配方是:
1. 麵粉 100%
2. 水 65%
3. 鹽 2%
4. 糖 4%
5. 油 5%
6. 速酵 1.8 %
我覺得速酵太多. 所以我用我慣用的鮮酵. 使用 2%
在我的日式一斤吐司模( 1840ml) 中 1840/3.7= 497 g ... 這是我的麵團量.
麵筋擴展牽涉到很多問題. 你的麵筋是不是夠強壯. .
麵團終溫和麵筋擴展程度的取捨.
麵筋不夠擴展可以嗎? 口感比較不細緻啊~ 但你利用良好的翻麵及整型方式也可以改善這個問題.
反正就是這樣~ 我在一個2萬多美國社員的麵包團中分享我的心得及做法. 最後我得到個位數的讚@@
我開始對人性感到厭煩. 因為這些日子以來我一直想打破這種自己做麵包不難的觀念. 我真的非常不藏私地把我的經驗都分享. 但是得到這樣的回饋是值得的嗎? 這裡有牽扯到我之前帶蓋吐司整形實驗的點閱率與實際按讚的人數成反比的事實.
可能高手都是默默閱讀不予置評但有可能有記在心裡的跳過吧?
所以我該覺得我應該就是高手懼怕的高手嗎? 把自己的心得分享有那麼困難嗎?
至少當事人是很開心地回我. 我覺得那有80%以上的安慰~
而在原po上社團求救時. 社團裡所謂的高手們給的方法竟然是可以加奶粉可以加蛋.... 我沒有去反駁. 但這並不是解決問題啊~乾脆把乙級帶蓋的配方給她就好@@~ 如果有人對這兩種東西就是不能吃. 那怎麼可以如此做?
我想我可能因此得罪不少人XD
但我會不會繼續? 相信我~
大嬸不是一天變成這樣的
以下是我po的全文: ( 英文不是我的強項加減看)
#SimplePullmanLoaf
#ExpensionRatioForTinBread
#recipe from 太太的名字
After today's conversation here in this group I decide to try 太太的名字 recipe for my tomorrow bread.
From my experience the less ingredients the more critical procedure one need to notice. And Temperature is the most important thing to be aware of. For example baguette needs 22-24 degree to work with. So I think for her recipe needs 25-26 degree for the dough temperature.
For pullman loaf. the expension ratio normally is around 3.7-4.2 so I decide to make it 3.7. and my tin size is 1840 ml . So the dough should weight about 1840/3.7= 497 g
I change the yeast to fresh yeast due to it's eco-friendly so I am using always fresh yeast now.
This is the recipe for my dough today:
1. King Arthur bread flour 100% 280 g
2. water 65% 182 g
3. oil( I use butter) 5 % 14 g
4. salt 2% 5.6 g
5. sugar 4 % 12 g
6. fresh yeast 5.6 g
This is how I made it:
1. mix all the ingredients except butter well. Then add butter .( all mix with hand.)
2. using hand mixer to blend the dough until 25-26 degree. No matter what , temperature is the key.
3. since is not yet pass window test. I stretch and fold the dough every 30 mins 2 times .Total first prove takes about 1 hr.20 mins
4. divided the dough into 2 equal dough shape them into balls and rest for 25 mins
5. gently roll out the gas from the dough and use hand to tap out the gas on the edge . then make a 3 fold , seam side down and rest for 5 mins
6. roll the dough a bit longer and roll the dough not too tight seamed side down put into the tin
7. Proving in the oven with lights on and put a hot water pot under the tin in order to create a 30-35 degree humid environment .Prove about 40 mins and take out preheat the oven until 230 degree( mine takes 20 mins so it's a bit over proved) needs to shorten the final prove time.
After the tin with lid ship into the oven, turn the temp. to 210 degree for 20 mins then change to 200 degree for another 20 mins . And this is the result!
This recipe has not much ingredients but it has a very buttery flavor and I think if one added with coconut oil could be a everyday bread for vegan. Simplicity is the best....Thank you 太太的名字 for this challenging but tasty recipe
給一個我讀過的一些書的對於帶蓋吐司烘焙的數據. 四十年教學經驗的竹谷光司 先生所著的麵包科學一書中有提到. 以前模型容積比是3.6 方形是3.8 但最近都用4.0-4.2來分割. 在集各家熱賣吐司大成的" 吐司麵包的烘焙技術" 一書中. p.132有個無鹽無糖只有加酵母及水的橄欖形吐司容積比只有2.625.
所以~ 一條好的帶蓋吐司要有多重?你要自己去衡量~ 不要隨風起舞. #在你對於所有的食材在麵糰中扮演的角色不了解之下也不要任意評判你厲害你可以加減重量但不能增加或任意減掉食材. 連麵粉都有分粗細有分吸水度甚至也有品種的不同!!! 有好的組織好的口感就是好的麵包~
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Kai Curry Bar溫暖牌日式咖哩‧童趣陪伴一個人
星洲日報／副刊‧文：黃國川、李小睿、圖：WinWin Chew、李小睿、受訪者提供‧2015.10.24
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【酥炸豬排咖哩飯】RM19.90：因着國情，炸豬排不屬本地日式料理店常見食物。作為饕客們推薦首選，豬排約有1.5cm左右厚度，外酥脆有咬勁，肉質嫩有彈性，特調咖哩熬出芳香，大飽足。（圖：星洲日報）
隨餐點附上的醃漬物，是享用日式咖哩，不可或缺的福神漬（fukujinzuke）！材料含蓮藕、白蘿蔔、茄子、日本黃瓜等，切後灑海鹽，待4至5小時出水後瀝干，加入日本酒、醋、醬油、糖、甜酒等調味， 醃個3 天以上。伴以咖哩通吃，減低油膩，又能增加爽脆感。（圖：星洲日報
【酥炸蝦咖哩烏冬面】RM22.90+Sanuki Udon/RM2.80：目前有2款烏冬面選擇，選用的贊岐烏冬面，向以爽口彈牙聞名，口感果真如此！暢泳在香濃咖哩湯汁裡，蝦炸得香酥，浸泡湯中，另有風味。（圖：星洲日報）
【香煎雞肉】RM7：雞腿肉煎香，簡單以黑胡椒粉調味，滿口香
【奶油鮭魚】RM3.50：據說，這款可樂餅是Kai的秘密武器！用料紮實，自家調的芒果醬味道好，沾着吃甚滋味。（圖：星洲日報）
【漢堡豬肉咖哩飯】RM18.90+芝士/RM3.60：做法繁雜的豬肉漢堡，肉要鮮，肥瘦交融，肉要打，沒灑粉，搭配着焦糖洋蔥，味道香又彈性，肉汁咖哩加芝士，更濃味。（圖：星洲日報）
Kai Curry Bar乃本地少有日式咖哩專賣店，住家式環境掛滿恐龍繪圖，仿佛回到家中，即使靜靜一人，吃著那熱騰騰咖哩飯，因著無壓，頓感暖心滋味。
去年11月下旬投入營業的Kai CurryBar，口碑迅速在饕客之間蔓延。老闆娘曹嘉麗是大馬人，她遠赴東瀛執教，愛上了日式咖哩，更邂逅幸福。這裡像是兒子Kai的飯堂，有嘉麗親手烹煮他愛吃的咖哩飯。
“我媽和外婆都是煮咖哩好手，自小就被培養起興趣，我無咖哩不歡。在日本教英文時，隔一條街，就有家咖哩連鎖店的咖哩製作工廠。咖哩香氣每日飄散過來，讓我迷上日式咖哩，甚至開始研究起它的做法。＂留日期間，教書空餘時間，她還到餐廳兼職，這些日子均累積了不少經驗。回馬後，嘉麗欲從事餐飲業工作，因不熟悉市場，也缺乏知名度，就從到會做起。
Umai Kitchen就這樣邁入3週年，用心打造的輕食創意小點，好評不斷。
“媽媽一直鼓勵我開店，她覺得，日式咖哩在檳城有發展的潛能。某
自家特別口味的日式咖哩
她表示，Kai Curry Bar賣的不是傳統日式咖哩，而是受啟發改良的自家味。嘉麗謂，日本很多小店其實都各有各煮，口味皆不同，她在調配時也用盡心思。耗時整6個月不停調整香料用量的巴仙率，才有了現今這獨一無二之味。
“我的香料是magic powder，以香菜籽、姜、肉桂、芥末等14種材料組成。再加上特別向小印度訂購的garam masala，就形成了現有咖哩味道。＂煮咖哩過程不易，至少花十多個小時才完成，她清晨5時已起身準備。“必須保持素質，顧客花錢消費，要給最好的！＂因此只煮固定量，售完即止。
Kai Curry Bar的咖哩，分成肉汁咖哩及蔬菜咖哩，供顧客選擇。蔬菜咖哩放入秋葵、蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等熬煮，兒子及孩童顧客都喜愛。選用肉類全手打，並沒放軟化劑，她笑謂，仍有人嫌肉硬，其實是有彈性的！
麵包糠則採用印度人bengali麵包，貪其厚且硬，新鮮出爐送抵，撕了烘烤呈脆感。儘管很多工，但顧客吃起來香脆可口，一切就值了。
每份主食包含一份日式沙拉，餐到時，還附加福神漬搭配咖哩。值得一提，食物份量挺大，一人食非常飽足。
Kai Curry Bar
15,Jalan Phuah Hin Leong,Off Jalan Burma,10050Penang.Tel:04-2260322/014-3475620
星洲日報／副刊‧文：黃國川、李小睿、圖：WinWin Chew、李小睿、受訪者提供‧2015.10.24
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找吃
2015-10-25 17:03
【酥炸豬排咖哩飯】RM19.90：因着國情，炸豬排不屬本地日式料理店常見食物。作為饕客們推薦首選，豬排約有1.5cm左右厚度，外酥脆有咬勁，肉質嫩有彈性，特調咖哩熬出芳香，大飽足。（圖：星洲日報）
隨餐點附上的醃漬物，是享用日式咖哩，不可或缺的福神漬（fukujinzuke）！材料含蓮藕、白蘿蔔、茄子、日本黃瓜等，切後灑海鹽，待4至5小時出水後瀝干，加入日本酒、醋、醬油、糖、甜酒等調味， 醃個3 天以上。伴以咖哩通吃，減低油膩，又能增加爽脆感。（圖：星洲日報
【酥炸蝦咖哩烏冬面】RM22.90+Sanuki Udon/RM2.80：目前有2款烏冬面選擇，選用的贊岐烏冬面，向以爽口彈牙聞名，口感果真如此！暢泳在香濃咖哩湯汁裡，蝦炸得香酥，浸泡湯中，另有風味。（圖：星洲日報）
【香煎雞肉】RM7：雞腿肉煎香，簡單以黑胡椒粉調味，滿口香
【奶油鮭魚】RM3.50：據說，這款可樂餅是Kai的秘密武器！用料紮實，自家調的芒果醬味道好，沾着吃甚滋味。（圖：星洲日報）
【漢堡豬肉咖哩飯】RM18.90+芝士/RM3.60：做法繁雜的豬肉漢堡，肉要鮮，肥瘦交融，肉要打，沒灑粉，搭配着焦糖洋蔥，味道香又彈性，肉汁咖哩加芝士，更濃味。（圖：星洲日報）
Kai Curry Bar乃本地少有日式咖哩專賣店，住家式環境掛滿恐龍繪圖，仿佛回到家中，即使靜靜一人，吃著那熱騰騰咖哩飯，因著無壓，頓感暖心滋味。
去年11月下旬投入營業的Kai CurryBar，口碑迅速在饕客之間蔓延。老闆娘曹嘉麗是大馬人，她遠赴東瀛執教，愛上了日式咖哩，更邂逅幸福。這裡像是兒子Kai的飯堂，有嘉麗親手烹煮他愛吃的咖哩飯。
“我媽和外婆都是煮咖哩好手，自小就被培養起興趣，我無咖哩不歡。在日本教英文時，隔一條街，就有家咖哩連鎖店的咖哩製作工廠。咖哩香氣每日飄散過來，讓我迷上日式咖哩，甚至開始研究起它的做法。＂留日期間，教書空餘時間，她還到餐廳兼職，這些日子均累積了不少經驗。回馬後，嘉麗欲從事餐飲業工作，因不熟悉市場，也缺乏知名度，就從到會做起。
Umai Kitchen就這樣邁入3週年，用心打造的輕食創意小點，好評不斷。
“媽媽一直鼓勵我開店，她覺得，日式咖哩在檳城有發展的潛能。某
自家特別口味的日式咖哩
她表示，Kai Curry Bar賣的不是傳統日式咖哩，而是受啟發改良的自家味。嘉麗謂，日本很多小店其實都各有各煮，口味皆不同，她在調配時也用盡心思。耗時整6個月不停調整香料用量的巴仙率，才有了現今這獨一無二之味。
“我的香料是magic powder，以香菜籽、姜、肉桂、芥末等14種材料組成。再加上特別向小印度訂購的garam masala，就形成了現有咖哩味道。＂煮咖哩過程不易，至少花十多個小時才完成，她清晨5時已起身準備。“必須保持素質，顧客花錢消費，要給最好的！＂因此只煮固定量，售完即止。
Kai Curry Bar的咖哩，分成肉汁咖哩及蔬菜咖哩，供顧客選擇。蔬菜咖哩放入秋葵、蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等熬煮，兒子及孩童顧客都喜愛。選用肉類全手打，並沒放軟化劑，她笑謂，仍有人嫌肉硬，其實是有彈性的！
麵包糠則採用印度人bengali麵包，貪其厚且硬，新鮮出爐送抵，撕了烘烤呈脆感。儘管很多工，但顧客吃起來香脆可口，一切就值了。
每份主食包含一份日式沙拉，餐到時，還附加福神漬搭配咖哩。值得一提，食物份量挺大，一人食非常飽足。
Kai Curry Bar
15,Jalan Phuah Hin Leong,Off Jalan Burma,10050Penang.Tel:04-2260322/014-3475620
星洲日報／副刊‧文：黃國川、李小睿、圖：WinWin Chew、李小睿、受訪者提供‧2015.10.24
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