好像沒解釋過為何是要用牛奶
1. 壓餅時沾牛奶而不是清水？(防沾)
2. 麵團(做麵麵包)表面刷牛奶?

就是運用鮮奶裡的天然乳糖在高溫段(攝氏148度)
會產生梅納 (焦糖) 反應來增加上色及香氣
如果是 {壓餅乾} 其實沾水也是可以 (色澤較差或烤到偏暗黑)
如是 {麵包麵團} 除了刷鮮奶，其他如蜂蜜水、糖水、蛋黃水
都有類似輔助上色效果

原色巧克力可頌🥐
Chocolate Croissant
烤完還沒刷糖水的時候

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繼國王節的 「國王派」結束後，網路上各個甜點師似乎對這酥皮點心的熱情未退，各種酥皮點心紛紛出籠。

對於酥皮認識不多的人，會以為酥皮就是單一的一種酥皮，深入學習後就知道各種不同的酥皮呈現出不同的口感。

酥皮製作也是一項點心界的專業，其中有很大的學問。

沒有接觸酥皮製作這一塊領域的人，初始很多人都不太有信心，實際操作後也不會那麼難，現在網路發達資訊分享暢通，只要認真學習搞懂理論，基本的酥皮點心也沒有那麼難上手。

多年前在我的部落格曾經分享過簡易的可頌🥐做法之後就沒再碰過，主要是不想攝取太多脂肪。

這一停就是N年，這一次的國王派才再次開始，之前對於酥皮製作的概念還沒忘記，很容易上手，但是技術是需要不斷的練習，否則就會失去手感。

許多人喜愛酥皮點心，那種輕盈、酥脆的口感，特別是千層的線條、溫暖的色澤！

所以繼續國王派之後，既然網路還熱在酥皮製作中..我就跟隨再來一個 罌粟籽麵包捲！

酥皮分類很細，我的學習還沒那麼到專業深度，所以也不在這兒多說，就簡單我這兩次做的酥皮點心來說！

一個是麵糰不含酵母、高油脂。（如；國王派）
一個是今天做的含酵母、低油脂。（如；丹麥麵包）

製作酥皮過程溫度、鬆弛的時間是重點，還有麵糰的延展跟柔軟度。

今天做的「罌粟籽麵包捲」用的是發酵酥皮麵糰，也是奧地利的特色甜點之一，在這不論大城市還是小村莊，每一個麵包攤都可以買到。

做事情腦袋有很多想法時總是會有取捨障礙。想做一個大的麵包捲，又想做小的麵包捲。
想做辮子型的、又想做螺旋型....然後很多想法出來時衝撞就不講究完美了，不完美我們給他一個安慰鼓勵的名字叫藝術！😄😄😄

酵母麵糰：
中筋麵粉⋯500克
全蛋⋯2個
鹽⋯10克
冰牛奶⋯200克
乾酵母⋯7克
細白糖⋯100克

夾層奶油：
奶油⋯200克

做法：

奶油整形成20公分x20公分扁平狀包裹放置冷藏備用。

麵糰：
1、麵團食材全部混合，揉成光滑麵團之後放置冷藏1.5小時。

2、時間到將麵團移到案台上，灑上少許麵粉，橄成比奶油寬一倍的麵皮。

3、取出的奶油放置於麵皮的一邊，將一邊的麵皮覆蓋上奶油，小心對準邊緣。

將麵糰輕輕按壓攤開，之後做雙折疊3次。（前兩次完成後將麵皮包裹保鮮膜，放置冷藏鬆弛20-30分鐘，再取出案板上做最後一次折疊。

4、完成3次折疊後，包裹好放置冷藏隔夜。

隔日：
取出麵糰，將麵皮橄壓約0.4公分厚片。
依照模型高度、大小直徑切割成長條，抹上罌粟籽餡，捲起。（你也可以依照喜歡捲不同餡料。）

（麵皮捲成模型直徑八分寬即可，讓麵皮有擴張伸展的空間，我懶的分盤烤想一次完成，心想麵糰沒有空間向外擴張，就會往上伸展，就讓它伸展吧！😄）

捲好的麵包捲放置放置於烤紙的烤盤上，覆蓋保鮮膜或者乾淨的毛巾。
至於約25 ℃左右的溫度，鬆弛發酵40分鐘。

烤箱預熱200 ℃

將麵包刷上蛋液，送入烘烤18分鐘

完成後將烤盤移出，刷上糖水，再送回烤箱繼續烤至表面焦糖色，完成移出架上降溫。

餡料：
罌粟籽
杏仁奶油餡

塗刷：
全蛋⋯1/2個

心得；
以為酥皮點心脂肪多容易肥，實際計算奶油的佔比40%跟磅蛋糕還有其他派皮點心比起來，熱量也差不多甚至還比較少，所以喜歡丹麥麵包的人不要怕肥，偶爾吃沒事！😄



充滿果醬和焦糖榛果餡的牛奶麵包卷— 每個人都曾經買過它們：牛奶麵包卷。但是它們通常只有一種口味。這就是為什麼這邊要示範如何自己烘培不同口味的麵包卷。加一些果醬和堅果餡，這些牛奶麵包卷是介於兩餐間的美味零食。當然，要當早餐也可以喔。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/sweet-milk-bread-rolls

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所需食材 (9份):
麵團部分:
500 g 麵粉
20 g 新鮮酵母  
2 茶匙 鹽 
260 ml 溫牛奶 
3 湯匙 糖 
3 湯匙  奶粉 
60 g 軟奶油 
1 顆 蛋

內餡部分:
60 g 藍莓果醬:
150 g 藍莓 
50 g 糖
半顆檸檬  
60 g 覆盆子果醬:
150 g 覆盆子
50 g 糖
半顆檸檬  
焦糖榛果:
50 g 切碎的榛果
1 湯匙 糖
20 g 水
1 小搓 肉桂粉

其它:
烤盤：34 x 24 cm
2 顆 蛋黃
20 ml 牛奶

作法:
1. 將麵粉、奶粉、鹽和奶油放入碗中。將酵母溶解在牛奶裡，然後加糖，接著將此混合物添加到碗中的其它成分中。加顆蛋攪拌，接著蓋上蓋子，讓麵團發酵一小時。然後將麵團分成9個相等的小塊，並將它們塑造成球狀。使用擀麵杖將這些球滾出約2公分的厚度。
2. 現在準備果醬。將藍莓和覆盆子  分別加糖和檸檬汁煮沸。對於堅果餡，將榛果切碎，並在鍋中加糖、水和肉桂粉加熱。將切碎的焦糖焦糖化後，將其轉移到碗中。
3. 將三個麵包卷塗上覆盆莓果醬，三個塗上藍莓果醬，最後三個是焦糖榛果醬。
4. 將麵團的長邊向內一點折疊，然後從狹窄的一側完全滾動麵團。將捲好的9個奶油麵包卷放入一個深烤盤中。
5. 將蛋黃與牛奶混合，然後刷在麵團上，放入175°C烤箱25分鐘。

影片中的果醬可頌食譜請見這裡：https://www.yokofu.tw/triple-croissant-loaf/

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【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
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嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
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【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI

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重點提要:

請人送禮第一選擇
還在想情人節該送什麼禮物嗎?
今天不如自己親手做做看吧~
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配方:
((塔皮))
無鹽奶油:160克
糖粉:45克
雞蛋:一顆
低筋麵粉:280克
鹽:少許
((內餡))
牛奶:310克
細砂糖:60克
鹽:2克
全蛋:1顆
玉米粉:40克
無鹽奶油:30克
香草莢:半條_可加可不加_

((配料))
水:1000克
鹽巴:2大匙
(糖水)
滾水:1000克
細砂糖:300

蘋果:4~5顆
無鹽奶油:刷在上面的100克
細砂糖:少許
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注意事項:
1.煮內餡開最小小火煮到黏稠狀
2.排蘋果花水分要吸乾在放上
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台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
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芭堤雅海灘是芭堤雅15公里海岸線中沙質最細、海水最清的一段，長約3公里。除游泳和日光浴外，海灘上也有各種各樣的水上運動，整天都是一派熱鬧歡樂的景象。海灘北部比較安靜，有不少漂亮的海灘酒店和度假村，適合希望安安靜靜享受假期的度假者；南部則集中著無數小旅館，以及餐廳、服裝店、酒吧、夜總會等各種各樣的商業和娛樂場所，適合喜歡熱鬧和刺激的年輕人。前往芭達雅珊瑚島一日遊，更可體驗豐富刺激的水上活動！帶你在高空飛翔，搭乘飛行降落傘飽覽芭達雅海灣的景觀；潛水體驗海底步漫步與魚群共遊，探索神秘的海底世界；體驗乘著香蕉船在海上飛速奔馳、翻覆的刺激快感。Central Festival是個綜合體的大型購物中心，有通常的sudo銷售和促銷。地下室有個大超市，裏面有各種各樣的食物和麵包。當然地下的美食廣場是最精彩。便宜的優質亞洲食品，交易系統是你付給收銀員一筆錢，她給你一張有那筆額度的信用卡，你去買需要的東西，最後你退回卡並得到剩餘的金額，不用慢慢折算。
蜂蜜（honey）是工蜂由植物採得之花蜜（nectar），返巢釀製而成。植物分泌花蜜的腺體稱為蜜腺，大多在花朵內、雌蕊基部，亦有在花中其他部位，甚至有在花朵外如葉柄、葉片上者。蜜蜂用口吻舐吸花蜜，採完一朵再採鄰近的一朵，由於花中含花蜜甚少，故蜜蜂完成一次採蜜任務需訪採成百上千朵花，才能將蜜囊裝滿（約四十毫克），因花蜜多藏於花深處，蜜蜂不用口吻探索是無法知道究竟花中有無花蜜，但如該花剛被其他蜜蜂採過，花上尚遺留前隻蜜蜂的氣味可資辨識時，以免枉費工夫。花蜜與蜂蜜的主成分皆為醣和水，但前者之醣為蔗糖，含水分 60～80％， 後者則是含葡萄糖和果糖，水分僅 20％以下，故由花蜜釀製成蜂蜜需經過二種 變化︰第一為化學變化，由蔗糖（多醣）轉換成為葡萄糖和果糖（單醣）。 第二為物理變化 蒸散水分，從原來含水分 60～80％減少至含水分 20％以下。 採蜜回巢之工蜂，並非直接將花蜜注入巢房中，而是將之分交給數隻內勤蜂，分配完畢後又再度出巢，從事相同的採蜜工作。內勤蜂接受花蜜後，找一 適宜位置進行釀蜜工作，利用口器使蜜在口中轉動，充分與唾液混合，唾液中含有轉化酵素（invertase），便開始轉化蔗糖，然後再一滴一滴將花蜜吐至巢房內，巢內溫度高且通風良好，促使水分迅速蒸發，經三、四日便將花蜜釀製成蜂蜜，已達完全成熟之蜜（ripened honey），工蜂會用蠟將開口封住。採集花粉是蜜蜂幼蟲發育所不可缺少的食物，亦為主要蛋白質之來源，工蜂若缺乏花粉無法分泌蜂毒及蜂王乳，蜂王如缺花粉產卵便顯著減少，所以蜂群對花粉之需要甚為殷切，每箱每年約消耗五十公斤（按蜂群大小及養蜂方式而有差異）。蜜蜂飛至花上，在雄蕊間迅速活動，用足或口器將花粉搗鬆，附在全身之毛上，然後以足刷下並傳遞集中於後足的花粉籃內攜返巢中。頭部及前翅上所附之花粉，由第一對足刷下，中後胸之花粉則由中足刷下，中足並接受前足所集中之花粉，而轉運至後足，腹部花粉則由後足自行刷下。採粉回巢之蜜蜂先把後足伸入巢房內，再用中足之距將花粉團剷落在巢房裡，又再度出外工作，以後之工作則由內勤蜂擔任，首先用口器（大顎）將花粉團搗碎，吐出蜜及唾液相混合調配而成蜂糧。