W5 2020/11/2 星期一
早安！星期一❤️
今天的午餐是早上新鮮出爐的湯種麵包，
昨天晚上揉麵，完成第一次發酵和鬆弛，
整型包入內餡後，放入冰箱低溫發酵過夜，
早上五點起床拿出來常溫放置一小時，
我再睡個回籠覺，六點起床烤麵包，
低溫發酵的麵包比常溫發酵麵包更鬆軟好吃😋，
今天是小圓餐包和煙燻起司雞肉兩種口味。
新鮮的麵包一整天的鬆軟，孩子們一定喜歡。

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早上，孩子整理書包時，
姐姐要求說：「媽媽，我想帶一些萬聖節的糖果去學校。」

媽媽：「今天不是星期五，不能帶甜食喔。」

姐姐：「不是我要吃的，是我聽說我們班有很多同學不參加萬聖節活動的，因為他們家不發糖，所以也不去要糖，你記得我每年都會帶萬聖節糖果去送沒要糖的朋友嗎？」

媽媽才想起「對耶，女兒每年都會把要來的糖果拿去學校分送給沒去要糖的朋友一起分享。」於是媽媽就答應了。今年的萬聖節遊街活動熱度大減，還剩好多糖果沒發出去，我跟女兒說不需要把自己的分享出去，把這些包裝好的糖果拿去分享給喜歡的朋友吧。

兒子也要了一袋，說以防萬一有同學沒要糖，他也要分送給朋友😄。

祝大家有美好的一天。

用鑄鐵鍋烤一個大大的免揉葡萄乾歐包。
家裡就充滿酸香，可以慢慢吃四天，很簡單很滿足。

我會用三天的時間，第一天用速酵養一點酵種，第二天把他和成免揉麵團，放進冰箱低溫發酵，第三天拿出來回溫整形，做最後發酵，然後連鐵鍋一起放進烤箱，烤熟。

做麵包變成一天只要花一點點時間的事，容易很多，只要擅長等待，就可以吃到好吃的麵包。

#鑄鐵鍋烤歐包
#免揉麵包
#低溫發酵

唔鐘意食菜的小朋友很普遍，但唔鐘意食麵包嘅小朋友就唔係咁多。柯豬媽特地炮製了含蔬菜粉末的包包，成功收服了不愛食菜嘅些莉妹！哈哈哈！

#是日B餐「芝麻麵包(含蔬菜粉末) 」

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#免搓麵包 #低溫發酵
#柯豬姐與些莉妹
#偏食

#酸種麵包 #低溫發酵麵包 #魯邦麵種
這份採用24小時低溫發酵的酸種麵包，是自己發表過所有麵包食譜的最高的含水率、同時搭配較高鹽分及橄欖油添加概念，同時刻意放大「高筋魯邦麵種」至1.5倍。因為主麵團水分提高的關係，必須額外添加【小麥蛋白粉 - Wheat Gluten】，才得以將含水率調高至86%，這些小麥蛋白粉的額外添加，幫助了揉拌麵團或發酵後的塑形階段，不會產生黏手或癱軟外擴現象。運用關鍵三個條件的相輔相成，(一) 使用足量天然麵種、(二) 額外添加小麥蛋白提高吸水性（三）藉由高溫鑄鐵鍋密閉循環烘烤技巧，昇華釋放出大量水蒸汽，因此整個切面氣孔組織更平均但卻是採用一般配方，或麵團發酵操作所無法達到的結果。

至於「天然高筋魯邦麵種」是否會導致口感過酸呢？這或許是有意嘗試的朋友會出現的第一個疑慮？它確實比任何一款書中天然麵種麵包，其口感酸味更為鮮明，不過絕對是在合理口感範圍內。這可由麵團沒有因為PH值較低的酸化，導致麵團無法成型或過黏得到驗證，經測試其PH值絕對能保持在4.5以上，只要謹記使用全程低溫發酵，續種餵養的「高筋魯邦麵種」製作就沒問題
，不過須注意的是「裸麥魯邦麵種」則無法使用在這份配方。

[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：550克
常溫水：280克
特級高筋麵粉 (蛋白質：13.5%)：300克
斯佩爾特小麥粉：20克
小麥蛋白粉：50克
天然海鹽：16克
特級橄欖油：25克

[ 使用器具 ] 8吋藤籃2只、4.7L帶蓋鑄鐵鍋2只

【註】
手邊沒有或買不到小麥蛋白粉，但仍想嘗試24小時低溫發酵的魅力，可以直接採用早先已經發表過的「鑄鐵鍋家常白麵包」配方來製作。但因低溫發酵拉長到24小時，因此必須捨棄【麥芽精】添加，以避免過度發酵、後繼無力。示範影片：https://youtu.be/c6vqgnl0C58

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10905

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一種麵團做三樣麵包 📖詳細食譜：https://pse.is/R33PF

食材：
A. 高筋麵粉400g、砂糖20g、鹽6g
B. 牛奶200g、水80g、酵母粉4g、奶油20g
C. 德式香腸3條

※大烤箱的話180度（356℉）13分左右
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#一種麵團三樣麵包 #低溫發酵 #美食

No Knead Bread。免揉「鄉村核桃麵包」低溫發酵、免揉！懶人必學！超簡單~ | 俏媽咪潔思米

快版2:58影片 https://youtu.be/NKy3ynsSMFU
詳細配方食譜 http://yummymum.tw/2017-11-07-1276/

輕鬆免揉! 只要喇一喇!!放到冰箱一晚低溫發酵!!!
給妳外脆氣孔大的歐式❤核桃鄉村麵包❤

如果你剛好家裡有個鑄鐵鍋，或是可以進烤箱的鍋具。
又符合以下其中之一

*懶得揉麵包，沒時間做麵包~
*喜歡吃歐式外脆氣孔組織大的麵包~
*想要練習各種麵包製作方式!!!

一起來學這款免揉的鄉村核桃麵包!!!

[材料] Staub鑄鐵鍋 18cm
高筋麵粉 250g
酵母粉 3g
水 250ml
鹽巴 5g
蜂蜜 5g
核桃 50g(萬歲牌有糖的核桃)

* 先蓋鍋以上下火 250 度烘烤 10 分鐘，再打開鍋蓋烘烤 10 分。
* 最後降到上下火 210 度烘烤 8 分鐘。共 28 分 ~

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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
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