🍄菇類的食物，
是我非常推薦的桌上菜餚。

菇類食物含有的多醣體，
在腸道黏膜可以起免疫調節的作用，
菇類裡面還有維他命D2的前驅物叫做麥角固醇，💪
這對身體有生理調節作用。

另外包含的抗氧化物質，
對清除自由基有一定的助益，
富含的纖維，
也是腸道菌相維持非常重要的好的營養素。

有人擔心菇類吃太多會增加尿酸，
其實適量攝取蕈菇類的食物，
對於普林的增加不會有太大的影響。

❗️我會建議急性痛風的朋友香菇類暫時先少吃。

❗️體質敏感的朋友如果吃到菇類食物會覺得敏感過敏，
那也要自己注意一下。

不過整體來說，
菇類食物真的是好棒棒。

今天晚上就可以來道菇類佳餚，
為自己提升免疫力加分，
✴️各位粉絲朋友可以回味一下我在這部影片後面示範的「彩椒薑黃炒蕈菇」料理，
👍簡單易學而且味道鮮美。
https://youtu.be/g8OvC8FeChU

早安各位好朋友。

#菇類食物
#免疫調節

剪報來源：人間福報

🍄魔菇小學堂🍄

『維他命D有益人體能對抗呼吸道感染』

根據去年(9)月《美國醫學會雜誌》JAMA Network Open網路開放版就「2020年維生素D狀態和其他臨床特徵與COVID-19測試結果的關聯」的研究發表，
發現血液中維生素D濃度缺乏者，相較於血液中維生素(d)濃度足夠的人，其感染新型冠狀病毒的風險增加77％

江坤俊醫師在《一天一D：維他命D幫你顧健康》書中也說，
維生素D抑制慢性發炎的功效非常強大，可以抑制癌細胞生長
維生素D對於預後狀況也相對較佳。
維生素D還能協助維持肺功能與心血管健康。

那~我們日常生活中要吃些什麼做些什麼可以增加維生素(d)的攝取呢?

富含油脂的魚類🐟、牛肝、起司🧀、蛋黃🥚、🍄蘑菇、🍄黑木耳、(mushroom)香菇等都含有豐富的維生素D喔!!

大家可以多攝取相關食材~多吃菇類～富含麥角固醇～

另外有空就多曬曬太陽🌞～轉化成為維生素D～提升免疫力大家一起來囉!!

魔菇守護健康組💝：
https://forms.gle/sZRDvNErB1Gq939x6

參考文章📖：
https://www.taifer.com.tw/PublicationArticleDetailC004000.aspx?Cond=57a635a3-7001-4185-9555-dbcee553768c

#維生素D #免疫力 #菇 #魔菇部落 #單寧酸

你喜歡吃香菇嗎⁉⁉

過年快到了，準備年菜食材的朋友們一定少不了這一味--乾香菇

【香菇營養】

多醣體:調整身體免疫功能

核酸類物質:抑制體內膽固醇的增加，防止動脈硬化及降血壓

麥角固醇:經日光或紫外線照射，可轉變為維生素D2，幫助鈣質攝取，強健骨骼

膳食纖維:調整腸道蠕動，增加飽足感

⭕️ 香菇的普林含量與其他蔬菜比較起來相對高，食用後肝臟代謝成尿酸，對於腎臟病患或痛風患者不利，請多注意食用。

#營養師很愛乾香菇的香味
#你也喜歡嗎

你買乾香菇的時候會被它的香味吸引嗎⁉

新聞分享👉👉香菇愈香愈好⁉香菇專家卻說「千萬別買‼」
https://tw.news.yahoo.com/%E9%A6%99%E8%8F%87%E6%84%88%E9%A6%99%E6%84%88%E5%A5%BD-%E9%A6%99%E8%8F%87%E5%B0%88%E5%AE%B6%E5%8D%BB%E8%AA%AA-%E5%8D%83%E8%90%AC%E5%88%A5%E8%B2%B7-%E5%8E%9F%E5%9B%A0%E5%91%8A%E8%A8%B4%E4%BD%A0-000000704.html

原來...
如果選購香菇時，一聞就有很濃厚的香味👉👉別懷疑，代表香菇受潮，香味正隨著水分子散發出來😫😫😫

濕度超過20％即有霉變風險
香菇剛烘好時，只有淡淡香味，要很靠近才能聞到輕淡的香味。此時香菇的濕度一般是13％，摸起來像餅乾一樣，用力一掰就會碎掉

如何安心選購⁉

✔️選擇有台灣香菇協會的台灣菇標章

✔️選購散裝香菇，要選擇有生產履歷

✔️台灣香菇烘乾完全，內面菌褶處多是【淺黃色】，走私乾香菇脫水不完全或是潮化、潮解，香菇內面菌褶處顏色由淺黃變成【淺褐色】，甚至【深褐色】

✔️台灣菇農採摘後立刻將香菇送進烘乾機，快速脫水讓香菇【表面皺摺變多】。若是【表面平滑無皺褶】通常是日曬多日脫水後再烘乾所致(走私貨常見)

✔️為節省運輸成本，習慣將菇柄剪短，通常只保留菇面部分，所以如果發現選購的香菇幾乎【無傘柄】，當心是走私貨

原來選購香菇有那麼多學問🧐🧐🧐

#分享給辛苦採買的家人朋友
#分享給愛吃香菇的家人朋友
#別讓辛苦賺的錢白白浪費了

「冬至吃湯圓長一歲」在這個團圓溫暖的節日裡，來碗傳統的客家鹹湯圓。加入蝦米和油蔥酥讓湯頭更鮮甜美味且富有層次感！

食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/

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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

透過今天這道特色料理，來介紹乾香菇這個食材，為什麼乾香菇比新鮮香菇香呢?這是因為乾香菇乾燥後，會形成香菇香精（lenthionine）和其它一些硫化物，並且在泡水和烹飪的過程中，香菇香精的含量會增加，促使香味更加濃郁。乾香菇還含有比新鮮香菇更豐富的維生素D。這是因為香菇中原本含麥角固醇，即維生素D2的前驅物。再經過日曬之後，使得麥角固醇轉化為維生素D。營養師貼心叮嚀，泡乾香菇的水 別具營養素和鮮味，例如：維生素B、香菇多醣…等。香菇水獨有的鮮甜味道，則可代替味精調味喔！而乾香菇雖然是營養豐富的食材，但普林含量較高，有特殊疾病的朋友，要特別注意攝取量，重視均衡飲食，有助於身體健康！


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Ingredients:

350g tangyuan
6 shitake mushrooms
150g shred pork
15g dried shrimp
150g shitake water
1200cc broth
15cc soy sauce
200cc rice wine

Adequate amount of shallot
Adequate amount of celery
Some sesame oil

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食材:

湯圓350g
紅蔥頭5顆
猪肉絲150g
乾香菇6朵
開陽15g
香菇水150g
高湯1200cc
醬油15cc
米酒200cc
香油適量
茼蒿菜適量
芹菜適量

1.香菇泡水
2.所有食材洗淨後，紅蔥頭切片、芹菜切末、泡軟的香菇切絲
3.熱油，加入紅蔥頭炒至金黃色後，撈出備用
4.用鍋內的油開小火將肉絲拌炒開炒熟
5.接著放入香菇絲、開陽，炒出香氣後加入醬油炒出香氣
6.接著倒入香菇水、米酒以及高湯，煮滾後下湯圓，浮起來即可撈出
7.將湯圓盛盤，放入茼蒿菜、紅蔥頭，淋上高湯，放入芹菜末以及白胡椒粉、香油，完成

#鹹湯圓 #鹹湯圓煮法 ＃冬至湯圓
＃asmr 料理音
＃No Talk ASMR cooking recipe

#雞湯 是台灣人最愛的近補湯品之一，也是很常出現的喜慶年節中很常出現的菜色。

雞肉有豐富蛋白質、膠質等營養，能促使細胞修補代謝、身體機能強健，營養師也說，熬煮雞湯時會釋放出半胱氨酸，有助緩解感冒症狀。

加入香菇利用香菇多醣體，補充膳食纖維、並有助調整免疫力。常聽人說要多曬太陽，使體內自然生成維生素D，除了對抗骨質疏鬆，維生素D還有增強免疫力的作用。而且不只是人類，就連菇類曬太陽也可以產生維生素D。動物的細胞膜是以膽固醇為原料製成，而植物的細胞膜則是由植物固醇所製成，菇類的植物固醇又被稱為麥角固醇，受到紫外線的照射之後就會轉變成維生素D2。

葡聚多醣體（β-glucan），是一種從香菇傘狀構造中所萃取提煉而出的抗癌劑，在醫學上被使用於胃癌與大腸癌的治療上，現在多與其他化學合成的抗癌劑一起使用，作為化學療法的輔助，負責發揮增強免疫的效果。

除了被提煉成為抗癌劑使用，葡聚多醣體也是膳食纖維的一種，可以成為乳酸菌或是酪酸菌的餌食，達到促進腸內細菌發酵、分解腸中食物的作用，發揮腸道益生菌的效果；同時也是強力的抗氧化物質，可以排除自由基，讓人不易老化，身體代謝也跟著變好。

中醫師推薦，燉煮雞湯的時候，可以再加入一些養生藥材，像是紅棗補脾胃、安心神，枸杞明目提神、滋養血氣，人參補元氣、消疲勞。

步驟有哪些呢？

1.把雞肉放入IH電子鍋內鍋
2.加入薑2片、紅棗8粒、枸杞少量 、人蔘五錢和適量的水
3.選擇燉湯模式，燉湯時間約2小時(畫面:關蓋設定功能後長按開始鍵)
4.煮好後在加入少量的鹽巴調味

藉由立體環繞燉煮，食材能均勻熟成，完整保留營養精華，煮好的雞湯，清爽鮮甜，湯頭味道也很濃郩。過年團聚來道適合溫補的「人參香菇雞湯」，暖胃又能補身益氣，給全家人滿滿溫暖與活力。


（資料來源：陳潮宗中醫師、「謝宜芳老師的營養教室」臉書粉絲專頁）

【相關影音】

防癌抗感冒，香菇雞湯熱熱喝
https://youtu.be/XUJIC8A7hXk

小魚苦瓜雞湯，穩血糖、防三高還能抗癌！
https://youtu.be/o8Ueo-69WXA

中醫生教你冬令進補 健脾補腎蓮子薏仁雞湯
https://youtu.be/KkmfTJPlNao

【相關文章】

防癌抗感冒，香菇雞湯熱熱喝
https://www.everydayhealth.com.tw/media_article/136

春天安神宜溫補，名中醫：這碗湯補血潤肺又排毒
https://www.everydayhealth.com.tw/article/18727

日本婦科權威：一鍋雞湯解決9成女性婦科困擾
https://www.everydayhealth.com.tw/article/13302

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台式料理中沙茶醬的地位是不可少的。是台灣人最喜愛又懷念的味道。
天氣漸漸變涼了。除了火鍋也可以做這道沙茶白茶滷暖暖身喔。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

以示範的沙茶白菜滷，來看營養價值，有來自肉類的蛋白質與白菜的膳食纖維，另外，香菇、豆皮、豆包、黑木耳、金勾蝦、紅蘿蔔，也讓料理的營養更加豐富多元；透過這道料理，來介紹乾香菇這個重要的食材，獨具的濃郁香氣及鮮味常被做為料理使用，比起新鮮香菇來說，採用日曬乾燥的乾燥香菇，在乾燥過程中，日照能使香菇含有的維生素Ｄ前驅物麥角固醇（ergosterol），轉換成為維生素Ｄ，而攝取適量維生素Ｄ能幫助人體鈣質的吸收。
沙茶白菜滷這道料理，起源於惜物的時空背景，利用剩菜不斷滷煮而成，營養師貼心叮嚀，菜餚一直重覆加熱除了會造成營養素流失，也會產生危害身體的物質喔！滷煮後的過鹹湯汁也容易造成人體負擔，所以在嘗試這道料理的時候，選用新鮮食材適量製作，避免大量製作，如若家裡人口數少，可以在製作完畢放涼，分成小包冷凍，毎次取出可以吃完的份量，剩下的菜餚也要盡快吃完喔！

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Ingredients:

1/2 Napa Cabbage
1/4 carrot
50g black fungus
8 dried shiitake mushrooms
1 tbsp dried shrimps
2~3 garlic cloves
3~4 dried chilies
3 bean curd sheets
5 soak bean curd sheets
2 pieces green onions

Pickle 
200g pork belly (pork side)
A little salt
A little sesame oil
A little white pepper
1tbsp soy sauce
Add rice wine to taste

Season        
200cc water used for soaking shiitake
200cc water
2tbsp taiwanese satay sauce
1tbsp thick soy sauce
1tbsp oyster sauce
add salt to taste
1 tsp sugar
Add pepper to taste

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食材：
大白菜1/2顆
紅蘿蔔1/4條
黑木耳50g
乾香菇8朵
金勾蝦 1大匙
蒜頭 3~4瓣
乾辣椒 3~4支
豆包 3片
豆皮 5個
青蔥 2支

醃肉食材：
梅花肉片 200g
鹽 少許
白胡椒 少許
香油 少許
醬油 1大匙
米酒 適量

調味料:
香菇水 200cc
水 200cc
沙茶醬 2大匙
醬油膏 1大匙
蠔油 1大匙
糖 1小匙
鹽 適量
白胡椒 適量

步驟：
1.肉片用醃料抓醃一下（約5分鐘），用油煎至微焦，盛起備用。
2.乾的豆皮、香菇泡軟備用。泡香菇的水留起來作為滷汁。
3.鍋中放油先將金勾蝦與蒜菇爆香，加入香菇拌炒出香味，加入白菜後蓋上蓋子悶軟。
4.加入水及香菇水放入紅蘿蔔，黑木耳拌炒，接著加入煎好的肉片，與泡好的豆皮、豆包蓋上蓋子煮10分鐘
5.加入調味料起鍋前加入少許鹽與胡椒調味，撒上香蔥段，即可享用，搭配白飯最對味。

更多影片：
輕烤蛤蜊小寬麵： https://youtu.be/pvwL7RKEhg4
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#沙茶醬 #白菜滷 #Cabbage