雖然這篇麥芽餅變硬鄉民發文沒有被收入到精華區:在麥芽餅變硬這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 麥芽餅變硬產品中有22篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, 廚房製作有時過程並不如此盡如人意.....🥺 但往往,因為更美妙的成果,讓人忘記之前的不如意, 變成了一種小確幸🥰 今天製作了一直很喜歡的餅類組合, ❤️紅豆,肉鬆,麻吉,鹹蛋黃,❤️ 將它們做成蛋黃酥的大小, 外型比較可愛!不會很大一顆... 當下就開始製作, 當送入烘烤同時, ...
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 團購排隊美食「福貴年糕」配方來囉~ 比起郭董的「董事長福貴糕」要價,我覺得自己用好料還是划算很多,強烈推薦大家自己動手做吧! 這個福貴糕很厲害的是,放常溫幾天都不會硬化喔!但一定要放在密封保鮮盒或夾鏈袋當...
「麥芽餅變硬」的推薦目錄
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- 關於麥芽餅變硬 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於麥芽餅變硬 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
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- 關於麥芽餅變硬 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
麥芽餅變硬 在 Elly Chou Instagram 的最佳貼文
2021-08-02 18:16:50
疫情嚴峻雖然無法出門享用美食,但是在家也能輕鬆享用法式下午茶唷🍴☕🍘 天啊~真的會牽絲!!! 尖叫聲~您看看👀 #焦糖蕾絲餅乾 這一款餅乾每一口吃下去,嘴裡流淌出焦糖甜香氣,酥脆的口感令人想一片接著一片呀😋 📢貼心小提醒 如此浪漫幸福的滋味,建議購買後,還是要早日食用唷,因為餅乾會隨著天氣變化...
麥芽餅變硬 在 糖糖的享食生活 | 台中美食 Instagram 的最讚貼文
2021-02-19 18:27:52
📌 好運道古早味麥芽餅 . 新年第一天,糖糖先來跟大家拜個年🧨㊗️大家新年快樂,紅包拿不完🧧 . 今天送上糖糖這幾天去逛第六市場意外發現的這間古早味麥芽餅 . 主要是賣麥芽餅為主,除了麥芽餅,還有原味麥芽糖、梅子麥芽糖、古早味飛機餅乾、堅果等 - 🍭 綜合麥芽餅 一支30元/兩支 50元 . 麥芽餅...
麥芽餅變硬 在 ✌克里斯的料理食研室。玩料理 Instagram 的最讚貼文
2021-04-03 17:40:56
【農曆年特輯。吃顆糖,甜在心,說好話,納財氣】 #南棗核桃糕 #巧克力牛軋糖 #抹茶牛軋糖 #夏威夷果軟糖 ⬅️⬅️往左滑看影片作法,影片有2段🎥⬅️⬅️ 【 糖果特輯🍬 】 ------------------------------------------------------------...
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麥芽餅變硬 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
2021-02-02 19:00:11★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知!
🌸食譜:
團購排隊美食「福貴年糕」配方來囉~
比起郭董的「董事長福貴糕」要價,我覺得自己用好料還是划算很多,強烈推薦大家自己動手做吧!
這個福貴糕很厲害的是,放常溫幾天都不會硬化喔!但一定要放在密封保鮮盒或夾鏈袋當中室溫保存大約是3天,放越久就會開始硬化。當然建議儘早食用完畢最好,畢竟沒有添加防腐劑。多做時可以直接密封好放冷凍,想吃時退冰就可以吃了,一樣非常的Q軟好吃。冷凍1-2個月不是問題,退冰後直接可以食用。
吃不完時想變化一下,直接拿出小V鬆餅烤盤夾壓6-10分鐘就可以了。或是加入鬆餅裡或鯛魚燒裡當內餡,真的超級美味。壓成蕾絲餅乾也很讚喔!
今年過年一起來玩「福貴年糕」!
快把福氣福貴分享給親朋好友❤️❤️❤️
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ynrvdD
📌影片重點提醒
因買來的麥芽糖濃度純度不同,會有不同情況發生~
1.當蒸完後放冷卻即可食用,放常溫2-3日都不用加熱,還是Q軟好吃。
2. 當蒸完後放冷卻後年糕還是太黏軟,這時可移置冰箱冷凍室,冷凍1天以上再取出,回溫2-4小時即可食用,不需加熱。
3.當常溫放置後遇到變硬的情況,可以重複回蒸蒸軟,恢復柔軟後,一樣放涼後即可食用。如果放涼後過軟不成型,再放入冷凍一天以上,要吃時回溫2-4小時即可食用。
4.{總結}自製的福貴糕蒸完冷卻後即可食用,常溫下密封拉鍊袋可存放2-3天,前1-2天口感較軟綿,第2-3日稍硬更Q彈,真的沒吃完可允許放冷凍,不要放冷藏!盡早新鮮吃完最好吃。
真的無法吃完,可先切成適合的大小再冰冷凍(可允許放冷凍一次),要吃的時候,常溫退冰2-3小時,即可現吃不用再加熱。或是用小V鬆餅機熱壓一下也非常好吃。
👩🏻🍳 食材 Recipes
糯米粉或圓糯米 300克
清水 180克
純麥芽糖 120克
有機紅冰糖或紅砂糖 80-90克
桂圓乾50克
核桃50克(低溫烘焙過)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #福貴年糕 #福貴糕 #年糕 -
麥芽餅變硬 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
2020-08-15 18:03:05材料:
白芝麻100g White sesame/白ごま
砂糖25g Sugar/砂糖
麥芽糖25g Malt sugar/水飴
做法:
1.芝麻用小火炒至微微焦黃 盛起備用
2.糖.麥芽糖倒入鍋中 開小火加熱
3.不要攪拌 偶爾晃動鍋子
4.煮至滴入水中可結塊
5.倒入芝麻迅速拌炒均勻
6.倒在事先鋪好的烘焙紙上 快速擀平
(動作太慢無法成形 變硬就擀不動了)
7.趁熱切塊 放涼即可食用
【排行】
1【破布子】只要三步驟 回甘不死鹹
https://youtu.be/55WWmRqUPAo
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
5【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
6【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
7【香蕉蛋糕】只花27元 無泡打粉
https://youtu.be/ejetlgOBf_k
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【芒果冰淇淋】只要三種材料 香濃濕滑
https://youtu.be/zUzn-mOoh3M
12【茶葉蛋】用電鍋做 免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
13【養生糙米茶】增強免疫力
https://youtu.be/1t6GhfNi1uM
14【能量堅果燕麥餅】無油蛋粉也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o -
麥芽餅變硬 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
2020-01-11 17:23:07材料:
去皮花生100g
Peeled peanuts/皮をむいたピーナッツ
炒熟白芝麻15g
Fried white sesame/炒めた白ごま
糖漿材料:
砂糖25g Sugar/砂糖
麥芽糖25g Malt sugar/水飴
水30ml Water/水
做法:
1. 花生洗淨瀝乾水份 烤箱150度烤35~40分鐘
2.放涼後去皮 剝成兩半
3.糖漿材料倒入鍋中 開小火加熱 不要攪拌
4.偶爾晃動鍋子 煮約5分鐘 滴入水中凝結成塊
5.倒入芝麻.花生 幾秒內迅速拌炒均勻
6.倒在事先鋪好的烘焙紙上 快速擀平整形
(動作太慢無法成形 變硬就擀不動了)
7.趁熱切塊 放涼即可食用
【2020.11月排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
4【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
5【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【電鍋蜜芋頭】冰店級超軟Q口感
https://youtu.be/9xHoy0lSICY
8【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
9【脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞的更美味
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0
10【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
11【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
12【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
13【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
https://youtu.be/9Di9DUryzk4
14【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
https://youtu.be/5BCutfP63D4
15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
【點心.零食】
芝麻糖 https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
花生糖 https://youtu.be/5BCutfP63D4
蒸玉米 https://youtu.be/k84q_AOuxgI
烤番薯 https://youtu.be/WJH24w1jqqY
電鍋蜜芋頭 https://youtu.be/9xHoy0lSICY
電鍋蜜紅豆 https://youtu.be/jGfwFawz2gc
烤腰果 https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
鹽酥花生 https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
牛奶糖爆米花 https://youtu.be/LcfLwnSQsE4
鮮奶麻糬 https://youtu.be/FAb1mlvDa-0
流沙芝麻湯圓 https://youtu.be/h2GSMHKHT9Q
草莓糯米糍 https://youtu.be/C-N_nUOocbw
芋頭西米露 https://youtu.be/w5I6DH-Wtmk
麥芽餅變硬 在 Facebook 的最讚貼文
廚房製作有時過程並不如此盡如人意.....🥺
但往往,因為更美妙的成果,讓人忘記之前的不如意,
變成了一種小確幸🥰
今天製作了一直很喜歡的餅類組合,
❤️紅豆,肉鬆,麻吉,鹹蛋黃,❤️
將它們做成蛋黃酥的大小,
外型比較可愛!不會很大一顆...
當下就開始製作,
當送入烘烤同時,
又心太大!
想做幾顆螺旋酥,
正在調油酥顏色時,
也同時將蛋黃酥拖出爐子刷上蛋液,再送回爐中,
正在高興今天麻吉很乖,沒有嘔吐時,♥️
傳來一陣在這時間點裡烘烤,跟以往不太一樣的味道!
一轉頭...
蛋黃酥們各個像曬黑的孩子,🙈
原來是剛才不小心轉高了上火!而且高的誇張,
快快降低,還是讓蛋黃酥烤完預計時間出爐,
看著這群曬黑的孩子,當下是有點氣自己手殘的!!🙈
但真的非常期待入口的滋味,
咬下瞬間,
對著這些曬黑的孩子們傻笑!並且覺得它們越看越可愛了!
因為真的是超超超級美味,眼睛會閃愛心😍的那種
❤️💕♥️😍❤️💕♥️😍
紀錄今天製作
❤️蛋黃酥
油皮15克
油酥15克
❤️很大一顆的內餡😂
紅豆餡25克
肉鬆5克(有事先與美乃滋1:1拌勻)
鹹蛋黃一顆
麻吉10克
❤️Sidney的三分鐘麻吉
糯米粉35克
玉米粉15克
糖粉20克
鮮奶65克
👉以上食材,拌勻,
👉微波爐強微波20-30秒,
取出,拌勻,
👉再一次強微波20-30秒
取出,此時已成為白色塊狀,
👉加入
♥️10克無鹽奶油
♥️10克水麥芽
用湯匙或叉子拌勻,
待麻吉微溫,
取出容器,揉至自己喜愛的Q度
麻吉會因為揉製的狀態,越揉越Q彈
⚙️⚙️
若無微波爐,可以用蒸鍋蒸,
請水滾了,再入鍋蒸!
❤️若要作為包餅內餡,
Sidney會將麻吉密封放冷凍冰至變硬,
再取出切成需要的大小重量,
❤️螺旋酥
油皮18克
油酥12克
比起蛋黃酥,
螺旋酥的顏色,
溫柔太多了!!
螺旋酥與蛋黃酥的細節整理
可以參考我的頁面
⚙️8月24日蛋黃酥,油皮油酥比例,粉的運用,捲擀技巧,出爐狀態判斷
⚙️8月27以及9月3.10日,螺旋酥,製作細節注意,調色,出爐狀態判斷
麥芽餅變硬 在 台灣美食水果團購 Facebook 的最佳解答
🇼🇸台灣蘇老爺品牌熱爆中
不得不介紹,他們的招牌之一<牛軋QQ穌餅>
$68/盒
✅軟軟麥芽奶香,配咸香青蔥餅
真的一口接一口😘
✅ 麥芽軟熟不變硬
用料以海藻糖 ,特砂 ,麥芽糖 ,進口奶粉製成的牛軋內餡,佐以鹹酥香蔥餅乾
真的一吃難忘📣😉
⭐每盒16片
⚠️食用期:50天⚠️
#台灣美食水果團
麥芽餅變硬 在 Facebook 的最佳貼文
【烘焙小常識】第189篇
掀開「牛軋糖」「南棗核桃糕」多頭馬車的面紗
所謂『多頭馬車』這裡指的是「煮糖溫度」出現多樣的版本
牛軋糖、南棗核桃糕因每人的口感不同,所煮的溫度也不同,
也因為配方的不同,所煮的溫度也所不同,
是所有糖果類,溫度最不平均的一種!
先不談配方及作法,只談熬糖溫度前後就差了20度,
牛軋糖的材料不外乎:
糖 、水 、麥芽 、奶油、奶粉、杏仁果、蛋白 (有的以棉花糖取代)
南棗核桃糕的材料約為:
棗泥餡、核桃、糖、麥芽、水、太白粉 (有的以玉米粉或鳳片粉取代)
然而溫度的差別就在 (括弧) 裡的複方及各人口感上
先從溫度談起:
🍭125度 硬球狀態,這是糖漿進入
硬態的第1度,從這一度起糖漿
將隨着温度的上升,越来越硬,
這種糖漿滴入水中已略呈軟硬狀,
這温度是做牛軋糖的起點,
🍭128度 呈鏡面狀;糖漿滴入
水中可凝集成硬球體,是軟式牛軋糖的最終㸃。
🍭132度 也是鏡面狀,糖漿滴入水中已凝集成硬球體,
在口中嚼時有黏牙的感覺,是杏仁膏的製作點,
也是硬式牛軋糖的起㸃,
更是南棗核桃糕的止㸃,超過這一㸃南棗核桃糕將由軟轉硬,
🍭135度 軟脆狀態, 糖漿脆質地柔軟
有可塑性的彈性! 是所有硬式糖果
(包括花生糖,牛軋糖)的最好時機,
因為軟硬通吃就在這一㸃,其產品介於軟.硬中間。
這一度是硬中帶鬆,超過這一㸃 ,
牛軋糖也將由鬆轉硬。
🍭138度 是鬆轉硬式的止㸃,
超過這一㸃牛軋糖將由硬轉為脆,
用木匙挑起糖漿己呈濃稠的芍芡狀
糖漿滴入水中情形,也開始慢慢的起了變化,
🍭145度是硬式牛軋糖的止㸃,
糖漿滴入水中就馬上凝固有脆性,
超過這一度,牛軋糖只能含在嘴裡慢慢溶化,
若做糖果就得壓扁或做小一㸃,不然會有㸃難咬!
因為每人對牛軋糖的喜好不同就有軟硬之分,
然而較為被人接受的應是135度。
所以有人牛軋糖冷後會走山或者變硬,
材料比例和煮糖的溫度,也造成很大的關係!
但是不管材料如何變化,糖漿的溫度是不會變的,
只要記住下列這三點:
125(+3) 為軟質點
135( ±3) 為中質點
145(-3) 為硬質點
换句話說:
125~128均為軟質點,只能+3度不能-3度
因為再減3下去,成品太軟會走山(走鐘)
135從132~138 皆為中質點
因為這一階段軟硬通吃,成品硬中帶鬆
145~142皆為硬質點,只能-3度不能+3度
因為再加3下去,成品太硬會咬不動
所以不管材料如何變化,只要記住這三點,
什麼樣的配方均難不倒你,
要軟要硬均控制在你手中!
🧑🍳國寶級糕點師傅與你
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