很多人問齡予今年訂什麼中秋月餅，今年我想要不傳統一點！去過巴黎短期留學會講點法文的我，總是在尋找道地法國口味，終於讓我吃到讓我滿意的甜點了！融合台灣在地特色跟法國精緻工法～我訂了這家藏身台北信義區巷弄的18 Dix-Huit Patisserie 壹拾捌甜點室

齡予大推好吃傳送門👉 https://18dix-huit.com.tw/

來自法國藍帶廚藝殿堂的洗禮，日本職人專注堅持的超強意志，成就18 DIX-HUIT Pâtisserie無法抗拒的甜點誘惑，演藝味覺與視覺融合的甜點沙龍❤️
用法式和日式完美調和，堅持用最好的原料，做出最美味的甜點，希望帶給大家的是家的幸福感。
每一個甜點都加入滿滿的愛以及歡樂完成，跟齡予一樣給大家滿滿的正能量。
主廚是位年輕女生，創業開店真的很厲害～去日本學 #法國藍帶 取得證書👍 包裝跟內容都很精緻❤️❤️❤️❤️
工作室僅提供外帶，沒有開放內用！
地點：110台北市信義區松仁路228巷7弄8號1樓（近吳興國小）

介紹季節推薦全品項：
● #中秋禮盒
1. #綜合布列塔尼酥餅
中秋限定有3種口味: 鹹蛋黃/鹹蛋黃肉鬆/鳳梨
，齡予覺得每種都精緻好吃，又有在地風味，一顆配茶或咖啡真的剛剛好～
法國頂級手工Échiré艾許奶油，奶油含量豐富，充滿濃郁的奶香，搭配牧場直送的新鮮雞蛋，為麵糰帶來酥脆和入口即化的口感，芳香純美的風味。
最後加入少許法國頂級鹽之花點綴，甜中帶點鹹，好吃又不膩口。
2. 雪Q餅
有齡媽家宜蘭羅東出產的雙園肉鬆、鹹蛋黃、奇福餅乾、棉花糖、奶粉、奶油，
很特別的口感，但很耍嘴！
鹹甜鹹甜的口感，一口接一口😝
中秋禮盒有4款
>鹹蛋黃綜合布列塔尼酥餅(鹹蛋黃/鹹蛋黃肉鬆)
>鹹蛋黃肉鬆 布列塔尼酥餅X雪Q餅
>鳳梨布列塔尼酥餅
>鹹蛋黃肉鬆雪Q餅

讓齡予認識主廚的經典：起司蛋糕
使用來自澳洲純天然乳源的PHILADELPHIA CREAM CHEESE，加上大溪地香草籽的香氣，厚實的起司蛋糕口感接近冰淇淋與慕斯，清爽不膩口。
冷凍後的口感像凍雪糕。冷藏後，在室溫放置半小時以上，就會變成軟心，擁有布丁般的滑順口感。

👍蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
葡萄乾先浸泡在蘭姆酒長達48小時以上，因此葡萄乾充滿蘭姆酒香氣，但吃了不用怕醉‼
餅乾內餡使用義式奶油霜，清爽又不甜膩～餅乾保存方式為冷藏，可以讓餅乾保持脆脆的！冰冰涼涼吃～好好吃 ♥

3.可可貝芮夾心餅乾
由兩片濃度高達70%的巧克力餅乾組成，
中間放上一塊巧克力堅果牛軋，
內餡再擠入高達3種不同成分的巧克力甘奈許夾心，
滿滿的巧克力，是巧克力控的最愛。也不會太甜，不愛吃甜的齡媽也愛上😳
成分 : 法國 依思尼奶油、日本 紫羅蘭薄力粉、法國 CACAO BARRY 巧克力、法國 頂級法芙娜巧克力、法國 鐵塔牌鮮奶油、法芙娜可可粉、糖粉、杏仁粉、雞蛋、鹽、牙買加 蘭姆酒、麥芽糖、杏仁粒


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懶人影片秒懂👉
https://www.youtube.com/watch?v=ynHK4kP_WU4

｛本篇是廠商邀約分享文｝

《橙香瑪德蓮蛋糕》
《杏仁最中》
偷懶一週都沒開爐的我，今天終於動起來了～😂
天氣涼涼，真是睡覺💤的好時機啊！😄

***** ***** ***** ***** ***** ***** ***** *****
《橙香瑪德蓮蛋糕》

以下文字敘述做法來至 #簡單幸福
材料A:
室溫蛋黃 2顆
橙酒 15克（可用鮮奶代替）（建議用橙酒，成品香氣會差很多。）
蜂蜜 20克
上白糖 20克
低粉 80克
杏仁粉 30克
泡打粉 3克
動鮮 25克
香草籽醬 4克
"焦化奶油，要約60度" 80克
（幸福的貼心備註：煮之前的奶油重量350，煮好過濾後剩下260；煮了之後真的會少很多，所以在煮奶油的時候份量要用多一點。）
橙片 2片（要切很細）（用橙皮也可以）

材料B:
蛋白 2顆
上白糖 30克

#焦化奶油作法
煮焦化奶油一定要顧著，因為跟煮焦糖一樣，一不小心就過頭了。
無鹽奶油的放到厚底不鏽鋼鍋煮到焦化後過濾焦質，奶油會有獨特的榛果香氣，煮好之後要降溫到大約60度再使用。
#焦化奶油煮好份量會減少，所以要多煮一點，多出來的奶油包好在冰箱兩個星期內都可以使用。

作法：
前一晚先把材料A全部攪拌均勻冰到冰箱6小時以上使用。
6小時後～麵糊有先取出退冰約40-60分鐘。
蛋白加糖（一次加入）全部加入打發到彎勾。
取3分之一的蛋白到瑪德蓮麵糊裡拌勻之後，再把全部蛋白倒進去拌均勻，放在擠花袋裡填入模具。

烤溫：
烤箱記得要先預熱。

中部電機：
上下火180度，12分鐘。

好先生：
放底層烤，上下火180度，18-20分鐘。

焦化奶油做法：
https://amyderkitchen.pixnet.net/blog/post/62716653

食譜來源：簡單幸福烘焙莊園

***** ***** ***** ***** ***** ***** ***** *****
《杏仁最中》
食譜：
杏仁角 350克
法蘭酥粉 100克

作法：
1.杏仁角與法蘭酥粉，混合，拌勻。
2.填餡：餡，一份8～9克。
（不含最中的重量）

烤溫：
烤箱：中部電機
烤箱需事先預熱
烤～
140/140，19分鐘。

#備註
出爐後，微溫即可包裝。
不可待放涼才包裝，糯米餅會吸收空氣中的水氣，糯米餅會潤企。

#保存
用麥芽糖粉或法蘭酥粉製作最中，成品用包裝袋熱封好，至少可以放置5-7天，不會潤企。

#最中（糯米餅）哪裡買？
請自行搜尋關鍵字：糯米餅、糯米丸形、糯米船形，皆可。

蝦皮就有了。
搜尋關鍵字：糯米丸形
你看到原味的，然後你問賣家你要抹茶口味的或者粉紅色的，他們基本上都有。

#可以裝幾個最中
這些都可以換算的呦！😊
例如：
我用500克的杏仁角+140克的法蘭酥餅粉
#一個裝約8.5克
500克杏仁角+法蘭酥餅粉140克=640克
640克/8.5克=75.29
大約可以裝75個
抹茶糯米丸形😊

堅果塔也是這樣換算呦！😊

#備註
問：法蘭酥餅粉與麥芽糖粉的差異？
二者做出來的最中一樣脆，法蘭酥餅粉多了奶粉香，就看妳喜歡哪一味。
還有，二種粉，因為法蘭酥餅粉含有奶粉，比較易反潮，所以也比較容易巴在杏仁角上，比較好操作，而且也多了奶香，所以我比較喜歡用法蘭酥餅粉製作。
而麥芽糖粉，比較不易巴在杏仁角上，所以最中承裝完，碗底部還會剩很多麥芽糖粉，記得要把它們再分別灑在已經承裝好的最中表面，以利於烘烤時，粉融化且可以巴住杏仁角們。

#有炒過的內餡
妳糯米餅先烤過再填餡
炒過的餡，裡面的汁（蜂蜜、鮮奶、奶油）也是會流到糯米餅中。

當下烤好是脆的，雖然有熱封好，隔天，糯米餅也有可能會潤企，只剩下內餡是脆的。

所以用這個粉做，最能保持糯米餅的脆度。

差在內餡它沒有炒過的香。

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#裝塔的袋子
7*12(cm)

《杏仁橙皮丁最中》
《杏仁抹茶最中》
《杏仁粉紅最中》
杏仁角先生遇上橙皮丁小姐
一拍集合
最中多了這一味
阿娘喂，怎麼這麼麻吉，這麼好吃啊！🙀
鄉親啊！一定要試試，本倫強烈推薦蛤！😋😄

#謝謝親愛的璿推薦最中加橙皮丁😘

《杏仁橙皮丁最中》

食譜：
杏仁角 350克
法蘭酥粉 90克
橙皮丁 50克

《杏仁抹茶最中》
食譜：
杏仁角 350克
法蘭酥粉 100克

作法：
1.杏仁角與法蘭酥粉，混合，拌勻。
2.填餡：餡，一份9-10克。
（不含最中的重量）

烤溫：
烤箱：中部電機
烤箱需事先預熱
烤～
140/140，19分鐘。

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杏仁角與熟堅果，不用先烤過，直接填餡即可。
生堅果可以可先用烤箱烤過，
烤出香味，去除表皮苦澀味。
烤～180度，7分鐘。
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備註：
出爐後，微溫即可包裝。
不可待放涼才包裝，糯米餅會吸收空氣中的水氣，糯米餅會潤企。

保存：
用麥芽糖粉或法蘭酥粉製作最中，成品用包裝袋熱封好，至少可以放置5天，不會潤企。

備註：
問：法蘭酥餅粉與麥芽糖粉的差異？
二者做出來的最中一樣脆，法蘭酥餅粉多了奶粉香，就看妳喜歡哪一味。
還有，二種粉，因為法蘭酥餅粉含有奶粉，比較易反潮，所以也比較容易巴在杏仁角上，比較好操作，而且也多了奶香，所以我比較喜歡用法蘭酥餅粉製作。
而麥芽糖粉，比較不易巴在杏仁角上，所以最中承裝完，碗底部還會剩很多麥芽糖粉，記得要把它們再分別灑在已經承裝好的最中表面，以利於烘烤時，粉融化且可以巴住杏仁角們。
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最中（糯米餅）哪裡買？
請自行搜尋關鍵字：糯米餅、糯米丸形、糯米船形，皆可。

裝塔的袋子：7*12(cm)
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可以裝幾個最中
這些都可以換算的呦！😊
例如：
我用500克的杏仁角+140克的法蘭酥餅粉
#一個裝約8.5克
500克杏仁角+法蘭酥餅粉140克=640克
640克/8.5克=75.29
大約可以裝75個
抹茶糯米丸形😊
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問：有炒過的餡跟只有加法蘭酥餅粉，有何不同？
答：用炒過的餡方式，即使妳糯米餅先烤過再甜餡，炒過的餡，裡面的汁（蜂蜜、鮮奶、奶油）也是會流到糯米餅中。
當下烤好是脆的，雖然有熱封好，隔天，糯米餅也有可能會潤企，只剩下內餡是脆的。
所以用這個粉做，最能保持糯米餅的脆度。
差在內餡它沒有炒過的香。