《火雞日記之終於六天吃完了》

🥪第三天
Coronation turkey sandwich（加冕火雞三明治）
火雞湯麵
火雞肉飯

用部分的火雞肉做成了英國知名配料- Coronation chicken加冕雞，食譜中要有印度咖喱的芒果醬，因為我在耶誕節之前做一件蠢事，我本來要做可以配cheese吃的onion chutney紅洋蔥醬給親友，但因為我不吃起司，所以完全搞錯了醬料，居然做了芒果醬mango chutney，試吃覺得好奇怪怎麼辣辣地，想說這種微辣的感覺沒有辦法配cheese，老公才一臉茫然的跟我說這是吃印度料理用的。

#天啊我好瞎

加冕雞多會添加葡萄乾，配合火雞我換成蔓越梅乾（好吧其實是吃不完）。英式的三明治我其實很少吃，因為我不吃早餐，如果吃的話台式玉米鮪魚美乃滋才是我心中最愛。

火雞那麼大骨頭也很多，節儉的客家人絕對不能放過雞骨頭。火雞骨我用中火總共燉了兩天，最後成為乳白色膠質的湯底。最近我比較喜歡奶湯而不喜歡清湯，不然的話燉清湯比較容易，直接可放進壓力鍋，好喝的湯底隨時做湯麵都容易，在這種天氣喝一碗最舒服了。

火雞肉飯就不多做介紹了，我想台灣媳婦都會做，這次的火雞肉飯不受小孩子歡迎，所以戰力只剩下父母。

#小孩們拒絕吃火雞

🍜第四天
Coronation turkey sandwich
火雞高湯滷白菜+火雞乾拌麵
焗烤火雞肉醬麵

我開始覺得很疲勞，不想再看到有長翅膀的動物，小孩也拒絕吃肉。還好之前有做很多的肉醬跟加冕雞，我們就這樣勉強過了一天。

#小孩吃素中

🍛第五天
Coronation turkey sandwich
南瓜火雞牛奶咖哩
火雞麥克雞塊

打起精神，把火雞肉做成咖哩，本來掙扎要煮日式還是印度咖哩，最後忍痛用全家最喜歡的北海道牛奶白醬咖哩塊，果真又讓大家的食欲回來一點！

自製麥可雞塊很好吃，缺點就是火雞肉本身比較乾，所以一定得先用優格醃軟，裹粉用早餐玉米脆片，噴油烤箱烤成。其實還蠻意外的簡單，我想之後會自己做麥克雞塊。

#就不用去麥當勞買20塊雞塊了

🍲第六天
加冕火雞義大利麵
Mushroom Stroganoff（俄式醬燉蘑菇）

再度又對火雞厭倦，把加冕火雞拌了義大利麵，勉強入口，連吃六天火雞我真的也想吃素。

最後一道Mushroom Stroganoff由聖誕節當天剩下的gravy肉汁做成，我不喜歡gravy ，覺得很可怕都是肉流下的油，但丟掉又覺得浪費（客家人心情？），不少英國主婦聽說會冷凍起來，有些人建議做Stroganoff ，啊！又是個沒吃過的料理，老公本希望我可以做成傳統牛肉口味，但我味覺疲勞只想吃素，很多蘑菇跟蔬菜，又添加一匙芥末籽，酸酸甜甜層次感豐富，配馬鈴薯泥非常美味。吃完大家都覺得這道可以成為以後日常料理，甚至說服無肉不歡的老公，以後願意一周吃素一天。

終於吃完火雞了！
最後一天因為對食物感到疲勞，所以忘記拍照了。

#真心需要recover

象牌安格斯松露蕈菇黑牛堡
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今天想跟大家分享一道一月份進修的美式漢堡成果，美式漢堡課是特地跟飯店主廚學的，一堂課不便宜，有看到這篇，也願意跟著做的人真的是賺到！
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今天會針對美式漢堡的特性去分享～～至於食譜則是改編麥當勞的產品，因為個人很喜歡麥當勞安格斯黑牛系列的漢堡，他們什麼都不錯，唯獨那個漢堡排，每次吃都有種恨鐵不成鋼的感覺，一直有想把他進化的念頭，今天終於趁著放假的機會把它完成升級！
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美式漢堡有別於日式漢堡排加入牛奶、麵包粉、炒過的洋蔥等材料，相較起來，美式漢堡可說是簡單粗暴，使用好的牛肉，完全不倚賴外來物，僅靠肉本身的甜度跟肉汁打天下！在美式漢堡眼裏，加上述那些不如直接做肉丸就好了！所以請不要問我沒有牛肉，可不可用豬肉替代？或是牛豬混合可不可以？我一定會跟你說：「不行！」
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我學習的頂級食譜會使用三個部位（牛小排、肋眼、翼板），比例分別為2:1:1，牛小排提供豐富油脂及彈性、肋眼提供軟嫩度、翼板提供漢堡排應有的支撐力，而且這個部位肉味是最重的，給予漢堡排該有的口感與味道！
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但家境關係，今天雖僅使用牛小排來示範，但成品也是相當驚人，一口咬下肉汁瞬間噴發不誇張，使用富含油脂的牛肉效果就是讚～真心推薦你們這份買不到的食譜，也是我的用心之作，做出來絕對比麥當勞好吃唷！大家連假一起來做看看吧❤️
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🌀材料（1人份）
🔸安格斯黑牛牛小排150克
📝1顆漢堡排請抓150克吃起來較剛好。
📝頂級漢堡排使用三種牛肉，比例分別是牛小排：肋眼：翼板=2:1:1，本食譜因家境考量僅使用油脂最豐富牛小排！
🔸漢堡麵包1顆
🔸總統牌切達起司片1片
🔸奶油40克（有鹽無鹽皆可）
🔸蘑菇4朵
🔸番茄片&生菜各1片
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🌀調味料
🔸夏威夷黑鹽1/2大匙
🔸黑胡椒粉1/2大匙
📝鹽巴以家裡好取得的為主，不必特地買！
📝美式漢堡排靠的是好的牛肉本身的肉汁跟甜度，不需要加太複雜的調味料。
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🌀松露美乃滋醬
🔸美式美乃滋&松露醬各1大匙
🔸糖1小匙
📝美式美乃滋偏酸需要靠糖調整
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🍳做法
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1️⃣蘑菇切片；牛小排解凍後剁碎至有黏性，雙手反覆摔打20-30次，打出肉排內部空氣，並壓扁成肉排形狀，在於正反兩面，均勻撒上1/2大匙鹽&黑胡椒；松露美乃滋材料混合均勻備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油燒熱，放入漢堡排兩面中大火各煎1分鐘，接著轉中小火兩面再煎1分鐘，表面煎脆後送入180度烤箱烤6分鐘，接著將起司片放在漢堡上再烤2分鐘後取出。
📝美式漢堡追求軟嫩的肉排，所以不必先醃肉以免過硬！
📝判斷漢堡排熟度，請按壓後測試會快速回彈而不會陷進去即可！
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3️⃣鍋內下30克奶油，將漢堡麵包貼緊鍋面，吸收奶油後煎脆，送180度烤箱烤5分鐘將整體烤脆！
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4️⃣利用煎漢堡排的餘油炒香蘑菇，再以1/4小匙鹽&黑胡椒調味，最後放10克奶油提香。
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5️⃣漢堡底層先刷上醬料，接著依序放上生菜、番茄片、漢堡排、蘑菇、最後再淋上醬料即完成！
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📖小知識
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美式漢堡排追求軟嫩肉排，不需要先調味，只要捏好漢堡排後調味即可！

象牌安格斯松露蕈菇黑牛堡
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今天想跟大家分享非常美味美式漢堡排料理，這是改編自麥當勞的產品，因為個人很喜歡麥當勞安格斯黑牛系列的漢堡，他們什麼都不錯，唯獨那個漢堡排，每次吃都有種恨鐵不成鋼的感覺，一直有想把他進化的念頭，今天終於趁著放假的機會把它完成升級！
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美式漢堡有別於日式漢堡排加入牛奶、麵包粉、炒過的洋蔥等材料，相較起來，美式漢堡可說是簡單粗暴，使用好的牛肉，完全不倚賴外來物，僅靠肉本身的甜度跟肉汁打天下！在美式漢堡眼裏，加上述那些不如直接做肉丸就好了！所以請不要問我沒有牛肉，可不可用豬肉替代？或是牛豬混合可不可以？我一定會跟你說：「不行！」
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在牛肉的選用上，請挑選帶有油脂跟軟嫩度的牛肉，如：牛小排或是肋眼牛排，真的買不到牛排也可以買富含油脂的火鍋肉片來製作，總之切勿使用大賣場乾澀的牛絞肉唷！
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最後不得不說今天的成品相當驚人，一口咬下肉汁瞬間噴發不誇張，使用富含油脂的牛肉效果就是讚～真心推薦你們這份買不到的食譜，也是我的用心之作，做出來絕對比麥當勞好吃唷！大家連假一起來做看看吧❤️

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🌀材料（1人份）
🔸安格斯黑牛牛小排150克
📝1顆漢堡排請抓150克吃起來較剛好。
📝頂級漢堡排使用三種牛肉，比例分別是牛小排：肋眼：翼板=2:1:1，本食譜因家境考量僅使用油脂最豐富牛小排！
🔸漢堡麵包1顆
🔸總統牌切達起司片1片
🔸奶油40克（有鹽無鹽皆可）
🔸蘑菇4朵
🔸番茄片&生菜各1片
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🌀調味料
🔸夏威夷黑鹽1/2大匙
🔸黑胡椒粉1/2大匙
📝鹽巴以家裡好取得的為主，不必特地買！
📝美式漢堡排靠的是好的牛肉本身的肉汁跟甜度，不需要加太複雜的調味料。
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🌀松露美乃滋醬
🔸美式美乃滋&松露醬各1大匙
🔸糖1小匙
📝美式美乃滋偏酸需要靠糖調整
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🍳做法
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1️⃣蘑菇切片；牛小排解凍後剁碎至有黏性，雙手反覆摔打20-30次，打出肉排內部空氣，並壓扁成肉排形狀，在於正反兩面，均勻撒上1/2大匙鹽&黑胡椒；松露美乃滋材料混合均勻備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油燒熱，放入漢堡排兩面中大火各煎1分鐘，接著轉中小火兩面再煎1分鐘，表面煎脆後送入180度烤箱烤6分鐘，接著將起司片放在漢堡上再烤2分鐘後取出。
📝美式漢堡追求軟嫩的肉排，所以不必先醃肉以免過硬！
📝判斷漢堡排熟度，請按壓後測試會快速回彈而不會陷進去即可！
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3️⃣鍋內下30克奶油，將漢堡麵包貼緊鍋面，吸收奶油後煎脆，送180度烤箱烤5分鐘將整體烤脆！
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4️⃣利用煎漢堡排的餘油炒香蘑菇，再以1/4小匙鹽&黑胡椒調味，最後放10克奶油提香。
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5️⃣漢堡底層先刷上醬料，接著依序放上生菜、番茄片、漢堡排、蘑菇、最後再淋上醬料即完成！
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📖小知識
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美式漢堡排追求軟嫩肉排，不需要先調味，只要捏好漢堡排後調味即可！
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#安格斯黑牛堡 #美式漢堡 #牛肉堡 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #currycrab #大象西式料理

【糖醋雞米花】全家人都搶著吃！外酥內嫩！醬料秘方大公開啦！


大家好我是簡單哥!!
相信很多人都吃過肯德基的雞米花
還有麥當勞的糖醋醬
今天簡單哥就來教大家怎麼做出
外酥裡嫩、酸酸甜甜的【糖醋雞米花】！
相信全家人一定馬上吃光光！




🍴需要準備的食材🍴
👉雞胸肉 1副
👉太白粉 20g/30g
👉麵包粉 15g
👉牛奶 30g
👉沙拉油 25g
👉低筋麵粉 20g/15g
👉蒜泥 10g
👉水 20g




🍴要準備的調味料🍴
👉烏醋 50g
👉白醋 20g
👉糖 40g
👉番茄醬 20g
👉鹽巴 適量
👉黑胡椒粒 5g


🥘開始簡單製作啦🥘
①將雞胸肉切小塊，使用剁刀拍成泥後
②拌入太白粉20g、低筋麵粉 20g、牛奶、油備用
③加入鹽、糖、黑胡椒、太白粉30g、低筋麵粉15g、蒜泥、牛奶、油拌勻
④將雞肉泥捏成球狀，加入事先混合好的太白粉、麵包粉
⑤將水、白醋、烏醋、糖、番茄醬拌勻，加入太白粉水勾芡調整稠度備用
⑥熱油將雞肉泥加入炸至金黃搶酥即可


📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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#糖醋雞米花
#美食
#家常料理
#糖醋醬
#快速料理
#簡單哥

材料：
蛋黃3顆 Egg yolks/卵黃
糖粉(糖打成粉末)10g Powdered sugar/粉砂糖
蔬菜油15g Vegetable oil/サラダ油
無糖優格60g
Sugar-free yogurt/プレーンヨーグルト
低筋麵粉50g Cake flour/薄力粉

蛋白3顆 Egg whites/卵白
糖粉30g Powdered sugar/粉砂糖

做法:
1.蛋白與蛋黃分開
2.蛋黃依序加入糖粉.油.優格.過篩麵粉拌勻
3.用電動打蛋器中高速打蛋白
4.砂糖30g分三次加入蛋白 打至濕性發泡
5.將1/3蛋白霜加入2料攪拌均勻
6.倒回蛋白霜中拌勻
7.倒入模具中 震出氣泡 放入預熱好的烤箱
8.170度烤40分鐘 取出將模具倒扣放涼即可

【2020.11月排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
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2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
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3【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
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5【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
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7【電鍋蜜芋頭】冰店級超軟Q口感
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8【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
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9【脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞的更美味
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10【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
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11【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
12【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
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13【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
https://youtu.be/9Di9DUryzk4
14【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
https://youtu.be/5BCutfP63D4
15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
       https://youtu.be/jcW-0uK5hUI

【蛋糕】
香蕉蛋糕 https://youtu.be/ejetlgOBf_k
優格蛋糕 https://youtu.be/EiqZrIutmzo
蒸巧克力蛋糕 https://youtu.be/bqD8twM-3_A

【麵包】
免揉葡萄乾麵包 https://youtu.be/DMb8sOVNvYc

【吐司】
煎奶油酥條 https://youtu.be/HjhSP2xCJAo
烤奶油酥條 https://youtu.be/xFKaD51-byM
法式吐司 https://youtu.be/OH9PhupIOsc
椰蓉烤吐司 https://youtu.be/eCkdQQcqVOo

【三明治】
蛋沙拉三明治 https://youtu.be/yE0yaWZRXZ8
千島三明治 https://youtu.be/wmHmjlR_scc