人在外面，手機排版多包涵

waste:無法販賣之商品 以報廢處理(請丟入waste桶中）

run:備膳及呈遞

OD:櫃檯

當：商品來不及製作出來
→例如：薯當，湯當，當飲料

一線，二線，三線：櫃檯編號代稱。通常人不多，只開中間那條櫃檯（二線）

開一線：客人多起來，再多開一個櫃檯結帳

rush:客人很多

暴單：和rush差不多，比較有突然人潮大量湧入，導致顯示螢幕的上，訂單暴多。

消單：把顯示螢幕上的訂單消除。

拉比：大廳，廁所清潔

超收：發票有錯要重新處理

在路上，在手上：某項餐點正在製作中，馬上好。

大玉/小玉：大杯及小杯玉米濃湯

熱巧：熱巧克力

巧聖，草聖：巧克力/草莓聖代

歐：oreo冰旋風

小/中焦奶：小/中杯焦糖熱奶茶

冰奶：焦糖冰奶茶（one size）

大可/中可/小可/兒可：大中小兒童杯可樂（其他飲料以從類推）

小四/六塊：四塊/六塊麥克雞塊

麥牛：麥克雙牛

雞：麥香雞

不翅：客人不要雞翅
→例：原味不翅

原排/原腿/原翅：原味大腿，小腿，翅膀
（辣味依此類推）

雙四：雙層四盎司牛肉堡

雙吉：雙層牛肉吉士堡

豬滿蛋：豬肉滿福堡加蛋
（我早餐只知道這個）

空一，空二：該備的量少一單位
→例：湯空一 指的是 有一鍋玉米湯買完了。通常空一就會補，很少空二。

標：牆上有貼一色塊，來提示廚房改備好的食品量。
→例：藍標，紅標

換衣服：重新包裝某產品，通常用在派上

薯站：製作薯條之工作站

飲料站：製作飲料之工作站

倒可：有人打翻可樂

○○好吃：請櫃檯促銷該商品之意

○○加油：“給我快一點！”的意思
→例：二線加油！薯站加油！廚房加油！

清機台：清潔冰淇淋機，咖啡機，飲料機的意思。
該項商品暫時無法販賣

撤煎區：凌晨兩點後，煎爐要清潔休息了，所以無法供應牛肉類及板烤雞腿堡

冰淇淋機加熱：凌晨兩點過後，冰淇淋機自動保養加熱，暫時無法供應。
（請勿怒踹店員出氣）

薯條現炸：不好意思稍等三分鐘

贈可：要讓客人情等候餐點時，可以7oz杯裝可樂安撫客人

說專業術語其實也怪怪的，大部分就是方便記的簡稱

我離職很久了，目前只想到這些。
有什麼沒寫到或是寫錯的，大家都可以提出來。




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作者: BEEHONEY (蜂蜜蜜蜂) 看板: fastfood
標題: Re: [討論] 麥當勞常用“術語”
時間: Tue Nov 26 23:42:52 2013


補充我們店的說法，每間店說法不一

※ 引述《isacheng (isa)》之銘言：
: 人在外面，手機排版多包涵
: waste:無法販賣之商品 以報廢處理(請丟入waste桶中）

直接講餵食

: run:備膳及呈遞
: OD:櫃檯

cashier

: 當：商品來不及製作出來
: →例如：薯當，湯當，當飲料

ㄉㄤˋ

暫停：東西當太多了，例如勁辣已經欠了十個，會喊勁辣先暫停，把量維持起來再繼續賣
　　　要等進貨，例如板烤的麵包沒了要等進貨，會喊板烤暫停
　　　該槽在濾油，需要時間回溫，也會喊暫停

: 一線，二線，三線：櫃檯編號代稱。通常人不多，只開中間那條櫃檯（二線）

基本上以最靠近薯站那條為一線，通常只開一線

: 開一線：客人多起來，再多開一個櫃檯結帳

「幫我開二線」

OTHER、ORDER、HOT：都是指外場點單的人，會給你一張紙條寫點餐編號

: rush:客人很多
: 暴單：和rush差不多，比較有突然人潮大量湧入，導致顯示螢幕的上，訂單暴多。

剛開始是藍色，廚房90秒／櫃檯60秒後會變紅色，稱為紅單

廚房說「紅單喔／請問內用外帶？」：媽的你給我點快一點！
通常如果廚房內的單（漢堡之類的）點完了會先按內用或外帶讓廚房可以消單

: 消單：把顯示螢幕上的訂單消除。

POS機：點餐那台收銀機
POS機上面的消單也可以叫SERVICE
KVS：廚房的螢幕
特製單：KEY特製會跑出來的一張紙
特製單機：跑特製單的機器

: 拉比：大廳，廁所清潔
: 超收：發票有錯要重新處理
: 在路上，在手上：某項餐點正在製作中，馬上好。
: 大玉/小玉：大杯及小杯玉米濃湯

大湯、小湯

: 熱巧：熱巧克力
: 巧聖，草聖：巧克力/草莓聖代
: 歐：oreo冰旋風

我們說法只有OREO、焦糖

: 小/中焦奶：小/中杯焦糖熱奶茶

小/中熱奶

: 冰奶：焦糖冰奶茶（one size）

只有中杯

: 大可/中可/小可/兒可：大中小兒童杯可樂（其他飲料以從類推）
: 小四/六塊：四塊/六塊麥克雞塊

小四/四片、六片、九片以此類推

: 麥牛：麥克雙牛

雙牛

: 雞：麥香雞

麥香魚：魚
勁辣雞腿堡：勁辣

: 不翅：客人不要雞翅
: →例：原味不翅

不醬、不菜、醬多、菜多以此類推
紙包：這個漢堡用包裝紙包，不要包裝盒
　　　分享餐炸雞不要桶裝也可以紙包，就是不要桶裝要用一般炸雞的紙袋裝

: 原排/原腿/原翅：原味大腿，小腿，翅膀
: （辣味依此類推）
: 雙四：雙層四盎司牛肉堡
: 雙吉：雙層牛肉吉士堡

雙層

吉事漢堡：吉事
漢堡就是一個29的那個漢堡

: 豬滿蛋：豬肉滿福堡加蛋
: （我早餐只知道這個）

豬肉滿福堡加蛋：加蛋
豬肉滿福堡：豬滿
滿福堡：滿福
火腿蛋堡：火蛋
豬肉鬆餅：豬鬆

鮮蔬系列就在簡稱前面加鮮蔬

: 空一，空二：該備的量少一單位
: →例：湯空一 指的是 有一鍋玉米湯買完了。通常空一就會補，很少空二。

幫我下回復量：半成品下空二的量

: 標：牆上有貼一色塊，來提示廚房改備好的食品量。
: →例：藍標，紅標
: 換衣服：重新包裝某產品，通常用在派上
: 薯站：製作薯條之工作站
: 飲料站：製作飲料之工作站
: 倒可：有人打翻可樂
: ○○好吃：請櫃檯促銷該商品之意
: ○○加油：“給我快一點！”的意思
: →例：二線加油！薯站加油！廚房加油！
: 清機台：清潔冰淇淋機，咖啡機，飲料機的意思。
: 該項商品暫時無法販賣

拆機

: 撤煎區：凌晨兩點後，煎爐要清潔休息了，所以無法供應牛肉類及板烤雞腿堡

如果不是24小時的店，理論上會在打烊前半個小時撤

: 冰淇淋機加熱：凌晨兩點過後，冰淇淋機自動保養加熱，暫時無法供應。
: （請勿怒踹店員出氣）

蛋杯：蛋捲冰淇淋用7oz杯子裝

: 薯條現炸：不好意思稍等三分鐘
: 贈可：要讓客人情等候餐點時，可以7oz杯裝可樂安撫客人

就是裝蛋捲的小杯子，標準做法是冰塊裝滿再加飲料

: 說專業術語其實也怪怪的，大部分就是方便記的簡稱
: 我離職很久了，目前只想到這些。
: 有什麼沒寫到或是寫錯的，大家都可以提出來。

補充：

紙袋說法
最小四號袋，適合裝一杯飲料或單樣產品
再來八號袋，兩杯飲料或兩份以下餐點（兩個漢堡+兩份薯條之類）
最大十二號袋。

FLOOR：值班經理
OPEN（一樓）：開店
二樓：通常上班時間9-17/8-17
CALL班（三樓）：打烊
四樓：大夜

喜歡：客人堅持要這項產品，可以等
可以喔：廚房跟櫃台溝通後，客人可以接受廚房提出的替代方案
溝通：廚房不要吵，櫃檯還在問客人的意見
盡量：通常用在炸雞挑部位，就是不保證全部符合你的意思
優秀：櫃台很會促銷好吃或是這檔的新產品會喊「櫃台優秀」表示你好厲害
　　　也可以ㄉㄧㄤ人「紅單喔，櫃台優秀喔！」表示你他媽的快讓我消單

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很多人要紙包，吃的時候不沾手很方便
但是紙包的缺點是有跟其他產品搞混的疑慮
麥香雞的包裝紙最大張，通常都用它包
我會習慣紙包之後用原本產品的盒子貼特製貼紙推出去
至少收餐的人看到特製貼紙會問我這是什麼特製，可以double check那是紙包的產品


不是包裝紙包喔，是紙袋裝
我也喜歡這樣因為不沾手
遇過客人要我們桶裝炸雞紙包，裝袋以後才說她要紙包之後再放在分享餐桶裡面....
不知道用意為何


常有客人來點麥香雞不要雞肉片，菜跟醬都double
一問之下才知道他吃素可是又想來遇見我們櫃檯的小妹妹XDDDD


我們店以前00打烊的時候二樓是8-17
現在01打烊二樓的班表改成9-17，實際上上到18


小的才疏學淺，沒聽過不調理的說法，只說「這個漢堡只要肉跟吉事」

但店裡有個常客會來買四盎司牛肉堡不加醬，要給他家狗狗吃的
知道是給狗狗吃的之後，我點餐都會交代廚房牛肉不要灑鹽，漢堡也不要放洋蔥

※ 編輯: BEEHONEY 來自: 61.223.150.212 (11/29 02:26)

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作者: fou1228 (fouat) 看板: fastfood
標題: Re: [討論] 麥當勞常用“術語”
時間: Wed Nov 27 00:41:51 2013




這篇文勾起我好多回憶

我也來寫寫我記憶中的麥當勞，有錯誤還請現任麥胞訂正。

廚房區工作站


OPEN -開店班，每月清潔或未24H的工作站，一半的時間都在睡眼惺忪下完成

當然很有朝氣的同仁還是有的，實在是太陽光太刺眼了啊！


設定 -承接早餐人潮開始多的後勤工作

例如:開放第二用餐區 遊戲區 戶外區桌椅 消毒等雜事...

可以趁機認識來吃早餐的女生。


B C -半成品員，透過色標來維持UHC的半成品數量，很機械化的工作。

通常這個地方不是站最菜的，就是站很資深的。


發起 -聽到叮咚就手刀衝去看螢幕的人，用最快的速度拿起麵包丟進烤箱，

準備好包裝紙跟呼叫後續的人員，兩個火腿蛋堡發起五秒內搞定是及格。


匯集 -舊工作站調理員跟包裝員的位置，差不多像這樣的工作。http://ppt.cc/iw8e


推動 -夾在發起跟匯集之間的好基友，RUSH的時候才會擠進來，幫忙夾肉之類的。


品管 -出一張嘴的工作站(誤)，最重要的工作站。各種人力調度，維持量，等等重要角

色。


轉換站-事情多到可以寫滿半本字典的站，轉換各餐期之間的所有物料，半成品，根本萬

事通。另外一間店的鬆餅好不好吃完全看這個人，因為清鬆餅機要很有技術。

從八點半可以完全停不下來做到中午十二點，感覺與世隔絕，會上癮的。


進貨站-很吃力的站，就吃飽睡飽來上班就可以了。


濾油站-全麥當勞最血尿的站，集各種暗黑於一身，幫助油起死回生繼續用，好神奇的。

至於油到底多久換一次，這就不一定了，不過反而油用久了比較好吃呢。


特清站-很想加班或是被處罰的人，就會被派到這種整理倉庫啦，天花板啦，戶外玻璃之

類的特殊清潔區。



一些小名詞


UHC -一棟公寓，裡面住著雞豬魚牛 等等的住戶，好快樂啊。門前會顯示退房時間


特製 -把麥當勞當SUBWAY的客人(開玩笑的，因為是現做很歡迎特製。)

至於能做到什麼程度嘛...可以參考板上很多爆笑文 /特製


客人喜歡 -跟你說要等了要不要改別的你又堅持要等，好啊就給你等，不要催喔。 回

頭對廚房喊:客人喜歡


解凍 -滿福麵包要解凍一天，炸雞腿跟翅膀要解凍兩天。(解凍沒有大腿部位)

炸雞沒了就是沒了，因為不是肯德基是生肉去炸，再怎麼吵也沒用。


預熱烤箱 -預熱三種部位炸雞的烤箱，時間約為2.5小時。

提供炸雞的櫃子，因為部位不能過於不平均，所以時間久了一定雞翅佔多數。

當預熱箱的炸雞拿完，或是其中雞腿翅膀不夠，就會拿解凍的去炸，有時會

出現預估錯誤炸雞不夠的情況，所以才有之前炸雞要等一兩個小時的情形

被PO上網。是否。


樓主 -Hold住全場的管理組，動詞為執樓，早班稱為1樓，午班2樓(血尿樓)，晚班3

樓，大夜4樓。

通常都在櫃台，如果出現在廚房就表示事情並不單純。準備倒楣了。




以上大致是廚房區的一些回憶 至於櫃檯區更暗黑的就有機會再補吧 :)




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