台灣料理Ｘ麥卡倫雙雪莉桶 絕配滋味 讓董事長與美食家都愛上

美食能夠撫慰心靈，美酒有助氣氛歡愉，吃過無數佳餚的謝金河與飲食生活作家葉怡蘭都不約而同的表示認可。尤其台灣料理繁複多變化，葉怡蘭認為，最適合打通關佐酒的非雪莉桶威士忌莫屬，其豐厚飽滿圓潤的風味讓佐食的廣度相對更高，完美搭配你的日日餐餐，就是人間美味！
　
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The Macallan #麥卡倫 #日日餐餐 #雙雪莉

飲食飲食，許多人常把這句話掛在嘴上，卻並未理解其中之真義。​
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無論國內國外，到訪高級餐廳、或是酒家菜餚，台灣的客人，大部分更在乎吃，卻忽略了大多數配餐的「飲品」​
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這也導致許多人用餐時，有著不協調的感受，而解決辦法十分簡單，便是開始懂的品飲，那些用歲月釀造出的酩品。​
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其實先飲再食，不只增加席間的歡愉，也能開放味蕾的靈敏，係身為成人身分，必需擁有之品味。​
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一開始的我，並不了解為什麼台灣人喝雪莉桶威士忌多，而各國廠商也樂意為這個全世界雪莉桶銷售額數一數二的國家，推出專有的限定款式，直到閱讀葉怡蘭老師的文章後，才恍然大悟，原來當代的雪莉桶風潮，已非班門弄斧的我當初所理解，而是更適宜出現在每日的餐點，昇華生活品質的好搭檔。​
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台灣的飲食中，多以新鮮食材搭配發酵醬料或新鮮蔬菜所做出的氣味為主，如醬油、醃菜、味噌、搭上鮮魚、肉品、時蔬等燉煮炒炸，舉凡黑白切、紅燒牛肉、魷魚螺肉蒜等常見菜餚，都是調味素雅、氣韻淡泊，以甘甜為主的鹹鮮呈現。​
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這樣的純粹，更適宜搭上當代具備花香、熱帶水果、自然糖蜜的麥卡倫雪莉桶威士忌。​
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作為雪莉桶威士忌指標的麥卡倫，首次以美國紅橡木桶與西班牙、法國白橡木桶創造「麥卡倫雙雪莉桶系列」，以12年、15年、18年不同的熟陳年份，提供給雪莉桶愛好者，嶄新而適宜隨時搭餐品飲的選擇。​
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本次與 Molino de Urdániz 合作的「日日餐餐」麥卡倫雙雪莉品酩會，主廚以西班牙菜、分子料理、日式料理獨特的氣質融貫，在盤中創造微觀而奔放的三千世界。​
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從前菜的帕達諾乳酪搭配淡菜與香草，以雙雪莉桶12年搭配品嚐，其奶油糖、糖漬蘋果、香草卡士達醬的氣圍油然芬芳；包裹著甜菜根的鵝肝甜濃馥郁的氣味，在15年的柔順甜滑下，被平衡成猶如甜點般的滑順細密；而無論和牛牛排中的迷人油脂香氣、或是桂丁雞捲那清甜而扎實的滋味，遇上18年極致的圓潤調性，在柴燒、蜜餞般的陳香裡，猶如身處溫暖小屋，用寧靜與純粹，品嚐眼前的豐收。​
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從沒想過，在西方國家多做單飲的威士忌，搭餐起來，竟有如此寬宏大量的彈性，襯托鮮美、和解油膩。​
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麥卡倫雙雪莉桶，那不疾不徐的甘醇細韻，在口中留下豐收與甜美的欣悅。 如糖蜜般的優雅尾聲，能柔和地搭配上所有你能想像的氣味，無論精緻晚宴、街頭小食、甚或飯後甜點，皆能發明彼此個性，使每一餐怡然自得。​
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說真的，我從來沒有喝過一瓶25萬的威士忌，更何況是一瓶30年的1990年"麥卡倫"單桶雪莉原酒呢！？

酒的價格或許只是個噱頭，大家好奇的也可能是25萬的酒是什麼味道，
但是從這集的開箱中，我們可以看見威士忌的什麼呢？

本集威士忌新人講師Leona 與好兒一起聊到了以下內容：
1. 威士忌收藏的基本概念
2. 進階威士忌玩家較常接觸的獨立裝瓶廠(IB)威士忌，
3. 還有原來雪莉桶適合搭雪茄喔！

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0:07 如何從酒標知道是來自艾雷島的威士忌呢？
1:07 怎麼樣從酒標上分辨一支是否為泥煤威士忌呢？
2:20 什麼是IB獨立裝瓶？
4:03 什麼是初次桶 First Filled? 他真的比較好喝嗎？


0:00 如何從酒標知道是來自艾雷島的威士忌呢？
很多人喜歡艾雷島的威士忌，這個產區的威士忌有個特色是帶有泥煤味，聞起來像是消毒水、碘酒和煙燻的味道，也有人說是帶有海風、海水鹹鹹的風味。
艾雷島上的威士忌在酒標上會標示 ISLAY，你一看到就會知道它是一支來自艾雷島上的酒。但是，不是所有島上的威士忌都有泥煤味喔，有的酒廠也生產沒有泥煤風味的威士忌喔 !

1:07 我們要怎麼樣從酒標上分辨一支是否為泥煤威士忌呢？
要注意兩個字 :
第一個字是peat，是泥煤的意思。
第二個字是smoke，是指煙燻的意思。
在酒標上如果有出現這兩個字，就代表這是一支有泥煤煙燻風味的威士忌。
泥煤威士忌不是只有在艾雷島上才有，蘇格蘭本島及其它海島上也有做泥煤威士忌。
同樣的，艾雷島上也不是只有泥煤威士忌 ! 有些酒廠也做無泥煤威士忌，這時候酒標上通常會出現 unpeated 這個字，表示這支酒是無泥煤的酒款喔。

2:20 什麼是IB獨立裝瓶？
我們常會看到一些不常見又五花八門的酒標，有些酒標上面會結合畫作、攝影作品，甚至是動漫主角等，這些酒標常常是出自 I B
所謂 I B 就是 Independent Bottler 「獨立裝瓶」，一般指的是本身不生產威士忌，而是向酒廠購買，或者透過中間商取得原酒來裝瓶販售的公司。
而 OB 呢，就是Official Bottler 原廠裝瓶，指的是自己有生產設備的原廠裝瓶，像是我們常喝到品牌，蘇格登、百富、麥卡倫等，就是OB。
選擇 IB 有什麼好處呢？
一、 IB 很多都是單一酒桶的威士忌，可以認識一個酒廠是單一酒桶時的風味。
二、比較容易找到一些小型或冷門酒廠的酒，可以認識更多不同風味的酒，提升威士忌風味的廣度。

4:03 什麼是初次桶First fill和Refill？
這兩個字並不是常常出現在酒標上，但在出現時，你就可以輕鬆的判斷這瓶威士忌的風味。
根據橡木桶的使用方式，可以分成First fill和Refill
First fill (初次桶)是指取出原本陳釀的其他酒類後(像是雪莉酒和波本威士忌等)，首次注入威士忌新酒陳年的橡木桶。
Refill(二次桶)則是指已經陳放過威士忌，再繼續重複使用的橡木桶。
這兩種桶所熟成的威士忌並沒有絕對的好壞，我們以泡茶來形容，初次桶就像是茶葉的第一泡，味道較為濃郁，它會承襲著較多上一種酒的風味。而二次桶的味道則是會稍淡一些。
喜歡濃郁風格的就可以選擇First fill ，如果喜歡在橡木桶與原酒之間找到更多平衡的人，就可以選擇Refill的酒款。

看完前面關於「學讀酒標」的內容，大家是不是已經可以從酒標上判讀出很多訊息了，最後我們來做個小測驗，看看你能不能抓住酒標上的重點 !？

這支影片發片沒意外應該是在大年初三
在這除舊布新的日子中
讓滷蛋帶大家一起來回顧2020年威士忌界發生什麼大事件吧!!
話說這種影片好像壞事永遠比好事多
希望新的一年能多報導一些值得讓大家開心的事件!!

0:00 開頭+片頭
0:36 前言
1:22 圓山國宴酒釋出
2:37 麥卡倫Edition系列終結
4:07 雪莉桶風潮席捲台灣市場
5:14 合力酒廠三劍客事件+包桶疑雲+粉紅琴酒退色事件
8:31 威士忌聖經作者 Jim Murray炎上事件
11:22 聯名款威士忌如雨後春筍不斷出現
12:24 泥煤大戰
15:05 張郁嵐老師離開噶瑪蘭轉戰日本輕井澤
16:30 威士忌公關活動線上化
17:34 威士忌酒展延辦2020下半年檔期塞爆
19:33 總結


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