足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2T5OB7b 新鮮出爐的葡撻，外層酥脆，蛋漿軟滑，表層還有焦糖，難怪一直以來都這麼受歡迎。這澳門名物於二十多年前因賭王四太在香港開店而引起熱潮，想不到近年翻生成為人氣小食。由炸雞店、茶記到酒店餅店都有售，有新開的葡撻專門店，甚至直接從葡萄牙空運葡撻過來。 雖然葡撻是澳門經典美食，但其實源於葡萄牙。相傳在18世紀，在里斯本貝倫區的熱洛尼莫修道院，修女流行用蛋白漿為衣物上漿，結果剩下很多蛋黃，為了不想浪費，便加入忌廉、糖和麵粉來做葡撻。1820年葡萄牙爆發革命，令很多修道院關閉，修女惟有賣葡撻來維持生計。後來更有人買下配方，並在修道院旁開了全世界第一間葡撻店Pasteis de Belem。葡撻推出後大受歡迎，從此成為葡萄牙國民美食。 「在里斯本的旅遊區中心，至少有三四間賣葡撻和咖啡的專門店。葡萄牙人太喜歡吃葡撻，甚麼時間都會吃。她們不注重出爐即食，所以大多是凍冰冰地吃，還加上肉桂粉和糖霜，味道甜得很。不過她們習慣伴齋啡吃，中和了味道。」葡匯咪走雞葡籍老闆兼大廚Michael笑說。 葡撻在葡萄牙有百多年歷史，但在澳門流行起來不過是三十年前的事。1979年英國人安德魯(Andrew Stow) 帶到來澳門，認識了當時的太太瑪嘉烈之後創業，在路環開了一間健康食品店。後來因生意不好而決定轉型，1989年開了澳門第一間葡撻店，並取名安德魯餅店。他做的葡撻，改良了葡萄牙人的傳統做法，餡料以忌、蛋黃、牛奶和糖來製作，並減低了糖分。起初反應一般，直至免費給人試食之後，人人讚不絕口，一下子爆紅，令葡撻成為澳門最有代表性的小食。後來安德魯跟太太離婚，瑪嘉烈另起爐灶，取名瑪嘉烈蛋撻店，各有各做。安德魯的葡撻愈賣愈紅，後來更衝出澳門，在海外開枝散葉。二十多年前來到香港，在旺角開了專門店，每天人龍不絕，但香港人貪新忘舊，最後結業收場。 現時去不到澳門，又想吃安德魯葡撻，在文華餅店也吃得到。酥皮由安德魯餅店在澳門的廠房人手製作再運來香港，蛋漿則在香港新鮮做。每日中午12時推出四十個葡撻，雖然$20/個，但也很快沽清。 當年除了安德魯餅店，澳門茶餐廳的葡撻都是經典。「1997年開葡京餅店，因為太受歡迎，每日平均賣過萬隻，但供不應求，葡撻一定要預訂。後來我們開了以葡國菜做主打的茶餐廳，也少不了賣葡撻。不少人從澳門回來香港，都喜歡去信德中心的分店(已結業)外買葡撻做手信，立刻送給朋友吃。」澳門茶餐廳集團行政及營運總監Mathew說。 葡撻至今仍是澳門茶餐廳的招牌作，因為由用料到食譜都沒有改變。「一個好吃的葡撻應該手做，可因應人手的力度，而令酥皮更加鬆脆，吃下去更有層次感。相反用機器做的，很容易將酥皮壓死，焗出來的便沒層次感。不過手做葡撻特別花時間，由打麵、開酥、夾油、捲棍、上杯到出爐，足足要花五天時間。」副總廚良哥解釋。 製作細節更是一絲不苟。酥皮要做得好，打麵時不可起筋，否則便會縮筋，令焗出來的葡撻走樣。捲棍時亦要重複摺四次，形成一個恰當的厚度，令酥皮更加酥香。師傅還會將揉薄的酥皮，捲成條狀來增加層次感。每日完成一個工序，還要將麵糰放入雪櫃。「葡撻是有生命的，所以每日完成一個程序，都要讓麵糰放鬆。」良哥笑說。 用料都不馬虎，蛋漿以法國忌廉、美國牛奶和湖北蛋黃製成，葡撻入口特別酥脆，有焦糖香又有蛋香。相比一般用豬油或植物油做酥皮，用全蛋、牛奶、糖和水做的港式蛋撻，不論是成本或時間，葡撻都高很多。 說葡撻，也不得不說KFC的葡撻。安德魯的前妻瑪嘉烈於1998年，將葡撻的配方賣了給KFC，一直到現在都是熱賣。除了方便購買，更有不少配搭葡撻的套餐，又不時推出特別口味來吸引年輕人。 葡撻長青不死，位於西環的人氣店Soft Thunder都有供應一款由葡撻改良的甜品，每天等閒賣六七百個。「這個撻跟傳統葡撻的做法有些不同，酥皮像拿破崙的酥皮，但我們做的有54層，這樣酥皮跟蛋漿的比例最好。蛋漿有純蛋黃、忌廉、煉奶和糖，食譜有些像法式焦糖布甸，但減少了糖分。」老闆Michael解釋。難怪它的外層酥脆，滑不留口，加上味道不太甜，吃多兩口都不怕膩。 葡撻來自葡萄牙，這間位於尖沙嘴的葡萄牙餐廳也有供應，全部由葡籍的老闆Michael製作。「我做的葡撻，跟葡萄牙的有分別。因為傳統的味道太甜，所以用煉奶代替砂糖，再加蛋黃、牛奶和忌廉去做蛋漿，甜度比正宗的減少一半有多。」Michael笑說。人手有限，酥皮只可用來貨，但入口頗酥脆，蛋漿也滑溜⋯⋯ 採訪：黎詠詩 攝影：潘志聰、關永浩 葡匯咪走雞葡國餐廳 地址：尖沙嘴彌敦道118-130號美麗華廣場1樓167號舖 電話：2392 3328 營業時間：12nn-10pm 澳門茶餐廳 地址：尖沙嘴樂道40-46號華源大廈地庫 電話：2628 1990 營業時間：星期一至六7am-6pm Soft Thunder 地址：西環北街29-31號鴻利樓地下A號舖 電話：從缺 營業時間：11am-8pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #葡撻 #西環 #酥皮 #酥皮葡撻 #澳門 #安德魯 #KFC葡撻 #尖沙嘴 #eggtart

今天來和你們聊聊 開店這件事情 開店 
所需的前期成本＋固定開銷＋營運開銷等等 還沒算完 就已經著實地會讓很多投資者吃不消了 舉個大家很常看到的小吃攤販來做例子 今天的例子是＿＿章魚小丸子 都很常在各大夜市看到 他們的加盟金是三萬伍仟元 這$35000元 是不含任何租金 設備 原料 就是你要給他們公司的錢 這筆錢 已經遠遠超過小清新這次代理商費用 而且我們的一萬多元 直接就是貨款 再來___小丸子加盟後 還會有筆代購器材費十二萬伍千元 之後呢
需提出具體之營業地點 才能簽約 
簽約金為八萬元 然後還要到攤子上學習 連續一星期 時間等於是卡在那的 你如果本來有正職 等於要請假整個禮拜 扣錢外 全勤也沒了 最後講講這個攤子利潤的部份 他們自己估算出來的是 每天一百盒 一個月三千盒 （等於完全不能休息） 扣完一萬元租金 （也要看地段 地段好更貴） 扣完自己的薪水 （他們是用最低薪資去扣） 還有雜項支出$2000 （我相信絕對不止 
還要扣給他們總公司的抽成 以上都是扣最低限度 扣完 一個月為 $63000 但還不包含 你的前期成本 
（加盟金和設備等等） 這六萬三 包含你一個月完全沒有的休息時間 和你曬太陽 吹冷風的身體等等的成本後利潤 （以上資料可以上網查 都在網路上） （如果是名氣更大的飲料店或者攤販 
加盟金就會更高 甚至上看百萬） 再舉個我的親身經歷 @_h.spa_ 前期光是找店面 就花了我快一年 每天看591 又要自己跑到現場看 時間成本非常大 到了終於租到喜歡的店面 還請風水老師來看過確認之後 （如果你很在意風水 風水老師也是開銷） 首先除了你的店租 還會有兩個月的押金 除了租金 還會需要繳納二代健保 位於台北精華地段 美麗華的周邊 店租除了可觀還是可觀 再來 還有龐大的機台費用 還有我的裝潢是完全打掉重新裝修 除了硬體 還有軟件 最後還有人事成本 勞健保勞退費用 水電費 器材更換費用 保養費等等 每個月的固定支出是相當之高 光是還沒開始賺錢 
我獨資就需要投入超過六百萬的資金 這是開店 這是創業 但你有想過 我能開這間頂級spa的錢 是哪裡來的嗎？ 沒錯 和你們一樣 就是從這一萬多元來的 沒有其餘的人事成本 租金開銷 賺的都是你自己的 甚至連教育訓練 課程教學 都不用額外支出 我的創業故事 也是從這一萬多塊開始的 你呢？ 我當初為什麼會開始 因為這是我評估過後 任何創業裡 風險最低的選擇 我就算失敗了 我頂多賠掉這一萬多元 （連台iPhone都買不起） 我還能自己使用 畢竟我就是喜歡這產品 我才會想成為他的代理 如果你本來就有正職 那更需要才參加這次的全國徵選 選上了有什麼好處？ 如果你是學生 你可以領先同年齡的同學 更早接觸社會 開發身邊市場 有方法的去經營自己社群 一畢業就贏在起跑點 課一樣可以上 補習一樣可以去 利用你平常閒暇時間去經營 如果你是上班族 你可以比同事們 多一份薪水 為自己加乘底薪 學習不同領域的事情 把下班屁話時間拿來成就自己 如果你是業務 那你更應該要來 我們這裡有學不完的業務相關含金課程 讓你本業做得更好 副業加速成長 如果你是醫美咨詢師護士等等專業行業 歡迎運用你的專業知識 加上公司培訓 為自己創造更多價值 如果你是網紅 業配這種東西 不是天天有 行情更是越開越低 直播更不是長久之計 歡迎來小清新團隊進修 把質量轉換為存款部裡的容量 今年的計畫 沒跟上會後悔 如果你本就也是做微商 你想多學多看 想加入一直超難進的小清新團隊 也歡迎來徵選 不一定保證選得上 但如果上了 你會知道為什麼 在我們團隊的人 都離不開 如果你之前做過我代理 這次門檻較低 比較沒壓力 也歡迎回娘家 我們要找的不是員工 員工才會擔心 哇我這貨賣不掉 我薪水領不領得到 會被上司罵 我們要找的是老闆 老闆的格局 思維會截然不同 老闆會想的是 如何擴大經營 如果學習更厲害的模式 自己就是一間公司 去創造自己的價值最大化 甚至是做大之後 為社會創造價值 線下加盟已過時 龐大資金還有各種固定成本 這次的線上加盟 聰明的孩子就會看懂 知道選擇 知道抓牢 如果說人生可以重來 我只會更早做微商 5/1 全國代理商線上加盟審核筆試 期待你成為 #微商最夢幻團隊 一員

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