#防疫便當食記
我很愛吃港式飲茶，小時候爸媽會帶我去台中的鑽石樓，每次推車來的時候都好興奮，因為每一種都想吃。

後來在大億麗緻酒店工作時，尚軒中餐廳的港式點心，一直都是心目中的冠軍🏆。
只是現在沒有鑽石樓了，大億麗緻也熄燈了，即使想飛去香港吃看看正港飲茶，似乎也成為不可能實現的夢想。

「你心中的那一籠燒賣，是什麼滋味？」

我想，最美好的，都是腦海中的回憶吧！

（今天分享的港點，雖然不是最好吃的，但在疫情當中，也是提供換個口味的選擇給大家囉）

以下為甘小姐的分享❤️
=============
#聯盈發：
吃膩了便當，來點港式飲茶也不錯，聯盈發在台南頗有名氣，這次因為疫情關係也推出了個人套餐，打破了一個人吃港點很難點菜的限制。

#寓點：
同場加映我的愛店。說到港點我一定要推薦這一家，他是目前在台南我吃過最好吃的，老闆是香港人，所以口味跟我在香港吃的一模一樣。
照片餐點是疫情爆發前我去外帶的，現在已經沒有套餐外帶改為冷藏和冷凍食品預定(詳情可以看他們粉絲頁 寓點）
（劉太太補充：寓點的蘿蔔糕真的很銷魂，其他港式點心也非常好吃，店內佈置我也很愛）

✔️購買餐點：
1~5號餐各1份(聯盈發，照片中黑色餐盒)、蘿蔔糕套餐(寓點，照片中透明餐盒)

✔️優點：
聯盈發~就如同上述打破一個人吃港點很難點餐的限制，套餐中什麼都吃得到。價格方面還算經濟實惠而且又附贈冰糖白木耳一杯。
寓點~蘿蔔糕是目前我吃過最好吃的，裏頭的蘿蔔是切丁狀非刨絲，沾上店家自製的XO醬那滋味實在美妙，其他的點心也都現包現蒸，而且用料實在。

✔️缺點：
聯盈發~所有東西都是冷掉的，因此燒賣、餃類的皮都乾乾的，撈麵更是全部黏成一團，建議可以附一點湯給客人加，不然真的難以下嚥。只有3號餐因為主菜是腸粉有附醬汁，其餘的套餐裡面雖然有腸粉、蘿蔔糕卻都沒有醬汁，少了醬汁的腸粉真的是大扣分啊！

聯盈發點心專門店
台南市永康區正強街222號
06-2331318

寓點
台南市東區東興路91號
06-2089495

[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 「成為別人眼中有趣的人也不錯」/ "It's not bad to be considered an interesting person!"

Season 洪守成師傅（Season 敦南旗鑑店、SEASON Cuisine Pâtissiartism）一直是台灣甜點界的一個異數，他不僅在甜點創作上總有源源不絕的新奇想法、還跨足餐飲。那些經典的法式料理在他手中，總能在意想不到的地方另闢蹊徑，悄悄與甜點互通。

「#到現在我都會反思_我做的是不是太保守。我心裏會有一個年輕人出來質疑我」

從小就喜愛零食，別的小朋友放學回家前可能會繞去玩具店，他卻是去超級市場，在各種包裝精美的外國餅乾、糖果間流連。當兵時期被分配到伙房，從規劃菜單、採買到烹煮，開始對飲食產生興趣。後來一度被野上智寬師傅（野上麵包坊Nogami Boulangerie）的正宗法式麵包、認真的職人精神迷倒，想拜師卻被勸退，因為野上師傅認為他「太會享受了，還是去念書吧！」Season進了當時的高雄餐旅學院烘焙管理系，認識了一票特立獨行的學長與同學們，包括現在 RAW 的主廚黃以倫（Alain）、 貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍 的老闆陳陸寬、MiraWan 的主廚鄭裕錞（Josh）。不過，在他們眼中，Season 的特異之處也不遑多讓。學校授課內容對當時的 Season 來說過於保守、沉悶，不僅曾經直接在課堂上借著酒意狂妄地嗆講師「你怎麼做這麼無聊的東西？」，還總是翹課去台北、台南等地進行「foodie 行程」，舉凡台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel、台北西華飯店 The Sherwood Taipei、遠東飯店、那個時代法式餐廳、法國鄉舍、朱里兒、元寶食品 Treasure Foods的沙瓦法式烘焙等皆一一插旗。在同學與學長眼中這位「到處吃很貴的餐廳的紈絝子弟」，為各種過去沒看過的進口食材著迷、也因見到過去在書中的甜點在眼前誕生而感動不已。

「#馬卡龍讓我半夜不睡覺去鑽研_想了各種千奇百怪的方式試」

對法式料理與甜點產生濃厚興趣的Season，雖然實習與畢業後第一份工作都在義大利餐廳（Forchetta餐廳、紅利餐廳），但始終沒有放棄對法國的熱愛。他將自己的休假慢慢攢起，將自己的 foodie 行程延伸至法國，在巴黎吃遍了如 Épicure***（Hotel Le Bristol Paris）、Pavillon Ledoyen***、 Lasserre*、 Le Meurice** 等星級餐廳，學到了世界級主廚的思維，觀察他們如何在盤中調配各種元素、揣摩他們的味覺：「Gilles MARCHAL（註 1）不是用糖片、巧克力片（去裝飾），而是在盤子上的比例，讓我見識到什麼是巴黎式的奢華。Le Bristol 有獨立一個甜點菜單，菜單裡有食材分類、還有主題式，例如柑橘類的各種變化，很有詩意。」巴黎之旅也讓他對馬卡龍（macaron）產生興趣，這個質地特殊、「不知道是蛋糕、麵包、餅乾，搞不懂是什麼東西」的甜點讓他廢寢忘食研究，更說服了紅利餐廳的老闆贊助，讓他再次前往巴黎參加 Pierre Hermé 大師於 FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier 開設的馬卡龍大師課。台灣的氣候和巴黎完全不同，照著法國食譜操作根本無法順利做出外表光滑、有著細緻裙邊的杏仁蛋白小圓餅，他「半夜不睡覺去鑽研」，最後終於悟出讓麵糊表皮乾燥後再進烤箱是成功的關鍵，但到順利烤出一盤漂亮的馬卡龍前，他仍然「想了各種千奇百怪的方式試，如買加熱器、擠完後放在出餐的烘盤機、買大型發酵箱烘」 。在高餐時縱然不是好學生，但從曠達不羈的老師陳千浩（註 2）身上學到「熱愛一個東西變成到變成使命」的精神，仍然深深影響了 Season 的甜點師之路。由於技術終於獲得突破，紅利餐廳也看好這個「少女的酥胸」的潛力，順水推舟開了台灣第一家馬卡龍專門店，更掀起台灣的馬卡龍旋風。

「#那時候覺得法式料理就是無國界的_什麼人都可以做」

馬卡龍風潮過後，Season 從紅利獨立，先從獨立甜點工作室做起，後來與朋友合作開店。從大直的 Season Cuisine Pâtissiartism 到敦南的 Season Artisan Pâtissier，他「始終堅持要有鹹食」。他靈活運用過去在餐廳時幫忙製作前菜、輪流做員工餐的經歷，以及自己對法式料理始終未褪的熱情、長年身為 foodie 的資歷，推出各種「甜點師的料理」，讓自家甜點店也成為台北市一抹秀異的風景。

別人看法式料理，或許看到深厚的歷史、嚴明的規矩、精細講究的細節，但 Season 看到的，卻是法式料理在發展的歷程中大膽吸收別國的精華、消化後當成自身文化一部分的自信：「在紅利時做了很有趣、很曖昧的東西，如巧克力的 ravioli。」Ravioli 是義大利麵餃，但法國人也做，Season 舉例：「江振誠待過的雙子星餐廳（註 3）也做過鳳梨裡面放料對折，就叫做ravioli。我那時候覺得法式料理就是無國界的、什麼人都可以做。譬如 Pierre Gagnaire（註 4）做了很多東西讓人摸不著頭緒，他一定還是說自己的是法式料理。」

「#我從來不會去想這樣做會不會太大膽」

在紅利餐廳時總是用法式技法來做義大利甜點的 Season，在自己開店後也從來沒有限制過自己，他會將蜂蜜丁（蜂巢塊）放入麵團中，做出純粹麥香中有若有似無甜美香氣的蜂蜜拖鞋麵包（ciabatta）、也會用製作「terrine」（法式凍派）的方法製作水蜜桃凍，芹菜搭配小黃瓜與青蘋果，對他來說也是信手捻來。今年夏季將數道經典法式甜點改成更符合台灣市場的冰品，更是極為靈活之舉。開店至今已九年，和 Season 同期開幕的店家大部分早已從市場上消失，但 Season 卻始終是那位靈感迭出、始終能會為新品研發興奮不已的季節師傅。其實，謙稱自己「一直不敢講『創意』兩個字，只是用自己的方式重新排列做出來」的 Season、那位「覺得自己成為別人認為的『有趣的人』也不錯」的主廚，或許一直都是那個在超市為琳瑯滿目的零食流連忘返的少年、也是那個會在課堂上公然質疑「甜點師傅應該做一些更有趣的事情啊！」的年輕甜點師。

📌 註解：
1. Gilles Marchal：法國知名甜點師，過去曾歷任 Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel、Hotel Plaza Athenee、Le Bristol 等巴黎宮殿級酒店（palace）廚房的甜點副主廚、主廚，也曾掌管 La Maison du Chocolat 五年。目前於巴黎蒙馬特開設自己的同名甜點店。

2. 陳千浩：台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照者，過去是法國勃根地大學（Université de Bourgogne）釀造系史上首位亞洲學生，曾在巴黎世界酒類競賽奪下台灣首面葡萄酒國際金牌，目前為高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授。

3. 指由 Jacques Pourcel 與 Laurent Pourcel 兩位雙胞胎主廚在南法開設的米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens（感官花園）。

4. Pierre Gagnaire：世界重量級名廚，曾與 Alain Ducasse、Joël Robuchon
並稱法國三大名廚。旗下有 14 家星級餐廳分佈全球，法國巴黎同名餐廳目前為米其林三星。

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列

初訪 Season Artisan Pâtissier：https://tinyurl.com/y2khhlrg

Season 主廚的端午節「呷肉粽」：https://tinyurl.com/yxep495v

👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音，來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/yb3a783m

#yingc #tasteoftaiwan #SeasonArtisanPâtissier #洪守成 #Season敦南店

劣習不改 沒觀光客會來
林玥彤／旅遊業務（台南市）

交通部長林佳龍上任後提出觀光三支箭，包括要將觀光局改制為「觀光署」。林佳龍日前表示，立法草案已研議完成，希望爭取立院下會期三讀。觀光局長張錫聰並指出，未來觀光署將另設分署，於當地進行監理兼服務、行銷，以及與地方整合的觀光業務。只是旅遊市場靠努力行銷、補助就能起死回生嗎？

日前在台北後疫情時代觀光旅遊轉型論壇上，晶華飯店董座潘思亮向台北市長柯文哲開砲，建議台北向台南取經，學習台南多辦活動，在策略上要多做行銷拚轉型；卻被柯市長唱衰：沒觀光客會來！

台南市長黃偉哲雖然說「六都皆各具特色」，但也表示台南是座觀光城市，嚴管旅遊品質，如有害群之馬亂漲價，一定會嚴懲，要求商家自律，消保機關也會保衛旅遊品質。即使如此，台南首家屹立十九年的五星級飯店「大億麗緻酒店」，也已於六月結束營業了。

國內也有多家五星級酒店，或是上市櫃公司、企業集團老闆擁有的飯店，相繼宣布結束營業，這些酒店幕後老闆其實並無資金不足問題，卻毅然決然不再撐了，退出台灣旅館業市場，這是對觀光旅遊業前景看淡？還是對景氣復甦沒信心？

其實台灣旅館、遊覽車這兩個行業，許多以殺雞取卵的心態在經營：一些旅館業在旅遊旺季變相漲價、有些遊覽車司機「流氓」似的形象，沿途不論是餐廳、禮品店、住宿旅館都強要茶水小費，也不見高層相關主管機關出面嚇阻。還有一些小旅館，尤其是民宿，旅遊旺季房價高達一晚四、五千元，等到淡季時再拚降價跟高層訴苦。

以個人卅多年旅遊業務經驗，台灣如此形態的旅遊市場，觀光局就算如何再擴多大編制、再如何多做行銷拚轉型，真的都會如柯市長唱衰所言：沒觀光客會來！

過年前跟家人一起環島，玩了4天3夜，住宿的選擇上都滿不錯的，推薦給大家！
點這裡免得錯過我的一點一滴▸▸▸https://goo.gl/E3FUai
⬇️更多資訊⬇️
-----------------------------------------
訂閱Subscribe▶https://goo.gl/E3FUai
Facebook▶https://www.facebook.com/adyrainlovebuy
Instagram▶https://www.instagram.com/adyrainrain/
Snapchat▶AdyRain
微博▶ADYRAIN_YU
工作邀約📧ady200290249@gmail.com
-----------------------------------------
我們都是平日住宿，所以提供我們當天住宿的費用
正確費用請依照各官網的資訊為主喔！

♡影片內的民宿與飯店♡
第一晚台南►大億麗緻酒店
周遭便利性滿不錯的，雖然飯店年紀大，但設備蠻新的
4人房 $4800
雙人房 $3666

第二晚台東►古栗民宿
臺東市寧波街21巷51號
老闆娘人很好，裝潢走北歐風，周邊環境很便利！
4人房 $3000
雙人房 $1600

第三晚花蓮►雲山水Villa Home
雲山水內部有4間民宿，我們住的這間走鄉村風
環境整個很悠閒，適合慢步調的生活
周遭都是田地，晚上路燈不多，便利性不好，去便利商店需開車5分鐘
4人房 $6000
雙人房 $4800

♡影片內的景點♡
►台南
奇美博物館
福記肉圓-中西區府前路一段215號
四草綠色隧道-台南市安南區大眾路360號
竹筏 全票$150. 半票$100

►台東
臺灣史前文化博物館-東縣台東市博物館路1號
門票 全票$80 半票$50
品味鵝肉店-台東市開封街289號
鐵花村音樂聚落-台東市新生路135巷26號
國際地標/海濱公園- 臺東縣臺東市大同路

❤️有任何問題歡迎留言及FB私訊我喔❤️
-----------------------------------------
肌膚：乾性膚質
身高：158cm
-----------------------------------------
®為了讓更多國家的冰又方便觀賞我的影片，所以需要你們的幫忙®
請有時間的冰又幫小雨的影片上字幕吧!
徵求中/英/日的字幕呦~
有幫忙上字幕然後審核通過的冰又，小雨會抱著感激的心寄小卡片給你呦~字幕審核通過的冰又要私訊我呦~
上字幕教學➜ https://goo.gl/NeUOlo
已經有字幕或翻譯的影片就不需再上字幕囉~
-----------------------------------------
◈非合作影片◈
-----------------------------------------

♬Music♬
♪Life Is - Cosimo Fogg 201
♪Soul
♪Warm - Joey Pecoraro

®本網站影音創作內容皆為「ADY RAIN」頻道所有，
若有轉載、再製、轉錄等非授權行為，頻道將會採取檢舉、訴訟等途徑®