《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

【科學偵探小說】幽默的吉竹伸介詮釋的視覺謎團

這篇有看過的朋友，就當作是錯覺再看一次吧!
就像好友在慘案那天下午line我：怎麼才幾分鐘，粉絲就少了7百多？

反正我佛系經營，這下子更佛了，不需要小叮噹的時光機，我動一下手指就能回到過去。
#講出來都覺得自己很了不起

不知道過幾天，這個版會不會一切都甚麼沒發生又回到慘案的時間點？所以文章我就先放我的部落格那兒了。(老天是不是提醒我不能太偷懶)

我把文章重寫也加了一些新的資料，錯視和科學實驗的補充，還有一款我自己很愛的APP解謎遊戲[紀念碑谷]，去年有推出過限時免費，不知道未來還會不會有限時免費的推出，小子現在正在玩的是[紀念碑谷2]。

前陣子小子的好朋友媽媽在跟我說因為疫情在家上課，家裡有平版和電腦手機以後，整個很失控，問我有沒有幾款小孩可以玩又不是打打殺殺的遊戲，[紀念碑谷2]就是我推薦的其中一款。只是需要付費，大家可以先去好讀版裡先看看官方的遊戲影片再決定。

👉好讀版請前往這兒：https://immitw.timelog.to/a293526082

📕《錯覺偵探團2:鬧鬼坡失蹤案》
作者： 藤江純
譯者： 林佩瑾
繪者： 吉竹伸介
出版社：采實文化 采實童書-找本書與孩子一起讀
ISBN：9789865074777
有注音∣適合中年級以上閱讀∣平裝
書訊：https://www.books.com.tw/products/0010900661
試閱：https://reurl.cc/2rxxam
關鍵字：#邏輯、#推理、#科學、#偵探、#解謎

《錯覺偵探團》系列，主題圍繞著大腦科學與視覺的「錯視」，錯視本身關係到科學、幾何：幾何學錯視、動態錯視、圖地反轉、空間反轉、多義圖形等。

小子當時在書局到時，有忍耐還沒入手，因為在等待後面未上市的集數。雖然一集有一個主要的劇情，但是到了第二集，他覺得要有看過第一集，才會比較了解錯覺偵探團的源起。

書中提到的「斜坡錯視」，又叫做「反重力斜坡」。如果有去過小叮噹科學園區，科學主題樂園中有和力有關的「錐體上滾」。

如果想在家中做實驗可以參考「NTCU科學遊戲實驗室」的
1.自製反重力斜坡實驗的教學，準備的材料難度不高，主要是：剪刀、膠水、尺、保麗龍球、厚紙板，就可以和孩子一起玩很久。
2.玩過反重力斜坡實驗，就可以再試試爬坡雙錐體的實驗。

💡NTCU科學遊戲實驗室：http://scigame.ntcu.edu.tw/
🧱反重力斜坡實驗：https://reurl.cc/DZn1Zd
🧱爬坡雙錐體實驗：https://reurl.cc/Ok7bkr

最後附上小子看完書後的自由創作，我還不敢問他黑白畫的是小雞還是小狗還是小鳥
大家看看可以看出甚麼圖案

🌟🌟🌟🌟🌟🌟以下為佛系的錯覺活動🌟🌟🌟🌟🌟🌟
抽獎由小子抽出喔，我不知道他會用甚麼神奇的方式選出

只要像文章最後，類似小子的畫，畫出圖地反轉的圖案，或是利用畫中場景元素巧妙組成一個新的物件就可以，

主要讓小朋友自由創作喔!
阿姨這裡不會打分數，因為有畫都是滿分。

👁獎品：《錯覺偵探團2:鬧鬼坡失蹤案》 一本
感謝 采實童書-找本書與孩子一起讀 提供
👁時間：至2021/9/12 23:59
👁得獎結果公布時間：2021/9/13以後~

👁抽獎辦法:
🎁1.鄰家野原粉絲頁按讚+追蹤
🎁2.本文讚+打開小地球公開分享此文
🎁3.此篇文章下方留言
「tag2位你想要推薦此粉絲團的朋友」+ #一起破解解不開的視覺謎團！ + 小朋友的錯視創作畫

▌寂靜的十二月，願你們安好
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結束了熱鬧的新書宣傳和分享會活動，日子回到了安靜的往常，也終於可以放短暫的假，只願一切安好。
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謝謝關心塞爾的每一位朋友，他目前很好，平常除了偶爾問他幾個奇怪的問題，沒太多有趣的事情。
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＃宵禁令
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上個月底我在這裡發了一則關於土耳其疫情的貼文，幾天後，他們政府更改了宵禁令的規定，變成平常日晚間9點至隔天清晨5點禁止出門，週末則是週五晚間9點至週一清晨5點禁止出門。
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塞爾公司的各部門，也按照自己部門的員工人數再次進行調整——他從每個月到公司上班一星期，變成兩個月到公司上班一星期。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

＃確診人數
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土耳其政府也總算不再只公布有症狀的病患數，而是把無症狀的確診人數都算進去，於是，從當晚原本的6876名「病患」，隔天變成29845個「確診人數」。
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回想起來，實在諷刺，人民相信政府，單純到人們年初時以為五六千人是全部的確診人數，結果輕忽了，跑去度假了。
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沒想到，隔了半年多政府卻告訴他們那是有症狀的病患數，再等一個多月，土耳其人民終於和其它國家的人民一樣，得到所謂真實的確診人數資訊。
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然而，這個數字正不正確，又是另一回事了。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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＃神奇的花
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已經快一個月沒出門的他，在廚房窗子外種了花。我覺得很不可思議。
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過去我們多次想在那地方種花，試了好幾年，每次不是被強風吹垮，就是莫名其妙地養死了。這回窗外萬物有如一片死寂，可是窗台的花卻被養活了，枝葉茂密，朵朵盛開。
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我跟他說：「那是因為我沒住在那裡，怨氣不那麼重，花有空間生長了。」他大笑，我接著說：「你別不信，等我回去，你的花就會死光，然後窗台再也不會種出那種奇景。」
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這是他現在生活中唯一可見到的美好的風景，往其它地方看，便不是如此，一切都是肅穆的、跟數字相關的。
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＃員工專屬APP
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他告訴我，公司有開發一個員工專屬APP，過去大家在上頭分享的都是工作上的好消息，像是哪個部門獲獎，或者公司活動誰得獎等；如今，它卻變成公司哀悼員工家屬過世的平台，相似的哀悼文每天至少有5-10則⋯⋯⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

艱難的一年總算走到最後，這個十二月，人們期待的不再是跨年活動，而是準備要開打的疫苗，這一切，有機會隨著新的一年的到來被扭轉嗎？
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寂靜的十二月，願你們安好。
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圖片：兩年前的十二月，塞爾與下著雪的捷克布拉格。
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實體書店｜台灣（誠品/金石堂/紀伊國屋/何嘉仁）、香港（誠品）、新加坡（大眾書局）、馬來西亞（大眾書局）
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🧿給自己一個遇見土耳其的機會！

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