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[爆卦]鹿角巷起源是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇鹿角巷起源鄉民發文沒有被收入到精華區：在鹿角巷起源這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 鹿角巷起源產品中有9篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅食物課 Foodie Studies，也在其Facebook貼文中提到， 【厚乳、髒髒與冰博克】 上禮拜做了冰博克（Eisbock）牛奶，是將全脂牛奶冷凍後，再低溫慢慢解凍的冷凍提純（Freeze Distillation）成品，利用水分的熔點比鮮奶中其他成分如乳脂低，萃取出更醇的牛奶。 Eisbock原本是用來指一種高濃度的拉格啤酒，緣起於19世紀初的德國，據說是...

「鹿角巷起源」的推薦目錄
  • 食物課 Foodie Studies

    鹿角巷起源 在 食物課 Foodie Studies Facebook 的精選貼文

    2021-03-18 22:08:21
    有 36 人按讚

    【厚乳、髒髒與冰博克】

    上禮拜做了冰博克（Eisbock）牛奶，是將全脂牛奶冷凍後，再低溫慢慢解凍的冷凍提純（Freeze Distillation）成品，利用水分的熔點比鮮奶中其他成分如乳脂低，萃取出更醇的牛奶。
    Eisbock原本是用來指一種高濃度的拉格啤酒，緣起於19世紀初的德國，據說是冬天時太冷，酒廠員工因偷懶操作不當而讓啤酒結凍，誤打誤撞下所發現，到現今甚至可以做出酒精濃度超過50%的Eisbock，啊，想試。

    離題了，回到老少咸宜的牛奶上，北京的初春清晨還低於5度，只要把前一晚冷凍好的牛奶拿出來，準備杯子，將牛奶固定於杯口，等它慢慢融化低落即可，在臺灣的話，就得放在冷藏室裡。全脂牛奶中約有75~88%都是水分，但冷藏室裡冰塊還是會化，所以大約萃取容量的50%~60%就好，剩下的奶水冰塊很適合打成冰沙。

    完成的冰博克非常濃，並且甜，有些人說還會帶著一絲絲鹹味，不過這次沒喝出來。太濃了，單喝不怎麼好喝，最常見的應用方式，是加上Double Ristretto，做成Dirty，北京咖啡店裡還有個名字，叫「老北京污」。


    污、髒髒、dirty，漸層、虎紋或大理石花紋的飲料。
    撞奶、厚乳、冰博克。
    大概是這幾年的咖啡店與手搖飲料關鍵字，之一，畢竟飲料市場真的好可怕。

    「髒髒」這個詞大約是從2016、17年前後流行「髒髒包」開始，可頌夾卡士達後淋巧克力醬再撒上巧克力粉，拍照誘人，吃的時候如何也無法美觀的食物，流行到台灣，還有店家做了髒髒刈包。

    然後是「髒髒茶」，基本款就是黑糖珍珠奶茶。像是喝了整個童年，突然變成名店的陳三鼎（只是吃個刈包配檸檬青蛙愛玉居然要排隊，讓人傷心）、深圳爆紅的鹿角巷、老虎堂和珍煮丹等，概念都很像，店員做好時不能搖勻，要有漂亮的分層，再倒扣或輕輕搖曳出大理石層次。

    分層這事後面有點走火入魔，配料越來越豐富、珍珠紫米芋泥草莓抹茶芒果鮮奶油⋯⋯有時點完飲料，吸管插下去後，發現沒什麼液體，倒是嘴巴很痠。
    終歸飲料還是喝的，豐富過頭就返璞歸真吧，但還是要有滿足感，飲料店紛紛開始強調奶茶的濃厚度，奶霜、奶蓋、鮮奶油，然後「厚乳」上場。

    厚乳系列其實挺胖，老虎堂是鮮奶油奶霜，義美厚奶茶則加上奶粉。中國的瑞幸咖啡推出厚乳拿鐵，是鮮奶加上「冷萃厚牛奶」，裡頭也添加了奶粉、乳脂、乳清蛋白粉，都是為了讓口味更厚重。在同時提高茶與咖啡的濃度之後，也讓甜度（但不是糖的成分）下降，比較不膩，但仔細看熱量還是驚人。

    大概是要跟瑞幸打擂台，幾家中國有名的連鎖如奈雪的茶、樂樂茶、喜茶陸續推出了「冰博克」，好的咱們終於又回到原主題上了。


    2018年時，北京的咖啡師在世界咖啡師大賽中使用冰博克，使它開始在中國被認識，因為製作過程耗時費工，原本只流行於咖啡店之間。直到去年開始有專門生產罐裝冰博克牛奶的廠商，手搖店得以大量使用於產品上，再反向流行回更多的咖啡館。

    咖啡店目前還是最常把冰博克用在Dirty上，Dirty是奶咖的一種，跟拿鐵的最大差異之一，是它一定是冰的，玻璃杯也事先冷藏，製作時先加入牛奶，再倒入義式濃縮，咖啡在低溫下減緩流速，喝的時候不能攪拌，創造出熱咖啡與牛奶的口感對比。也因為隨之而生的漂亮花紋，讓它在這一兩年越來越受歡迎，髒髒家族隨之擴張。

    目前總找不到「Dirty」的名稱起源，但這款飲料作法跟Starbucks的「Undertow」有點像，也是先倒入冰牛奶與糖漿，再隔著湯匙緩緩加入濃縮咖啡，來完成有層次的上熱下冷飲品，另外，也是Starbucks將Chai Latte變成Dirty Chai Latte的，不知道會不會就是Dirty的濫觴，如果有人知道請告訴我。

    Dirty從做好到花紋擴散的時間很快，如果想延緩擴散時間，就需要更冰更濃的牛奶，有些咖啡店會加入冰塊，但容易稀釋味道，冰博克的出現，很好地填補對濃度的需求，目前持續在中國咖啡店熱賣中，去年發現台灣也有店家販售Dirty，但還沒有造成熱潮。

    最後，興致勃勃地做出冰博克後，才想起家裡弄不出濃縮咖啡的人，很憂傷地用可可與中焙肯亞AA來做了盜版Dirty，中間加了牛奶冰塊來減緩擴散的速度，不過還是沒有用咖啡來的清澈跟口感分明，只能等去有咖啡機的朋友家再來挑戰了。

    不過上面灑一點黃豆粉很好喝，如果用最近越來越長的飲料命名法，這杯應該「可可黃豆冰博克厚乳髒髒拿鐵」吧，看來也染上了飲料店總喜歡些花裏胡哨玩意的習慣呢。

    #因為冰博克牛奶很甜了不建議再加糖
    #喝了兩天飲料於是胖了一公斤的小助教運動中
    #最後一張就是萃取完的冰塊做成抹茶巧克力冰沙

  • 林伟贤老师

    鹿角巷起源 在 林伟贤老师 Facebook 的最讚貼文

    2020-02-07 09:11:50
    有 6 人按讚


    《偉賢老師和您一起複習M&Y》當一件事物在某個市場萌芽，而在其他市場還沒有的時候，如何在最短的時間差距內，迅速在其地區開展，會決定市場規模的不同；差用時間差，可以在另一個世界快速的擴展市場占有率，搶得先機！相對的，一個好品牌、好產品，如果沒有把握機會，也可能快速就被山寨盜版而失去市場！

    台灣的麵包烘焙和咖啡品牌何其多，而85度C是全球拓展最大的；其母公司美食-KY發跡台灣，2003年在台灣創立的85度C，第一家85度C門市在新北市永和區，因受到好評，三年內開了300家分店，之後拓展到海外。品牌名稱起源於「咖啡在攝氏85度時喝起來最好喝」此一說法。截至2019年3月底全球共有1139家門市，包括中國大陸605家、台灣450家、美國57家，澳洲17家、香港10家。

    台灣手搖茶市場的品牌至少有數百家，市場占有率隨時都在重新洗牌，而在短短四年時間內一芳就破千店；一芳水果茶（英語：Yi Fang），簡稱一芳是一個從臺灣台中市豐原區起家的臺灣連鎖飲料店品牌，隸屬於墨力國際股份有限公司。成立於2016年，創辦人為柯梓凱，目前全球約有1500間門市。如果不算已被韓國買去大部分股權的貢茶，一芳擠下上櫃公司六角國際旗下的日出茶太，躍上老三地位，店數僅次於三千家的CoCo都可，以及五十嵐關係企業轉戰中國大陸的品牌、店數約兩千家的「1點點」。

    要能在百家爭鳴的手搖飲市場中出線，並不容易。若問起是否聽過「鹿角巷 THE ALLEY」這個手搖飲品牌？可能沒聽過的比聽過的還多。雖然它在台灣知名度並不高，但卻成功在世界各地掀起一陣旋風。然而，山寨鹿角巷的陰影也揮之不盡！中國大陸杯狀奶茶「鹿角巷」主要有三種口味，分別是黑糖鹿丸牛乳茶、蜜桃烏龍牛乳茶和鹿角出抹牛乳茶。分別對比於台灣網紅「鹿角巷」奶茶店類似的三款暢銷飲品，分別是黑糖鹿丸鮮奶、白桃烏龍和小鹿出抹！

    此外，雙方產品的名稱、商標、包裝更是難以區分。以杯裝「鹿角巷」的黑糖鹿丸牛乳茶和台灣網紅奶茶店「鹿角巷」的黑糖鹿丸鮮奶為例，兩款產品的商標圖案均為鹿頭形狀，整體色調也是以霧藍色為主，商標名稱也均為「鹿角巷」。

    因為兩款「鹿角巷」極為相似，很多消費者都把杯裝「鹿角巷」誤以為是台灣網紅「鹿角巷」奶茶店推出的產品。大陸的消費者衝著台灣網紅「鹿角巷」奶茶店的名聲來選購這款產品的，但並不知道兩者沒有關係。

    除杯裝奶茶高仿「鹿角巷」，名為「鹿角巷」的山寨奶茶店也屢禁不止。據台灣網紅奶茶店「鹿角巷」官方微信公眾號顯示，截至6月底，「鹿角巷」奶茶店在中國大陸共開有約130家門店，而山寨門店卻高達7000余家。值得注意的是，據相關的報道，在2019天津秋季全國糖酒會上竟有50家企業生產「鹿角巷」產品。

    因此，在當前這個網路訊息無國界的年代中，如何有效的保護好品牌商標及版權，就成了兵家必爭的重點，每個企業都要把自己視為全球性企業去布局及思考，才不會讓自己企業發展的成果在極短的時間差之內就被他人收割！

    除了時間差之外，也要關注文化、性別、語言、地域、種族、價格等的差距運用；東西方文化的元素，可以相互借鏡或融合；男女性的不同特質，也可以借用來設計出新産品；同一個產品加上新語言，就可以開展新巿場；從一線市場往二線三線乃至四線五線市場逐級推展，也能先行卡位；甚至利用種族和民族的傳統元素，也能創新出符合新時代的新産品；而同一類型產品在價格上稍做區別調整，也可能迅速搶下市佔率！

    積極掌握各種元素的差異性，就算小企業也有可能闖出一片新天地！加油！（6-28)

  • 林伟贤老师

    鹿角巷起源 在 林伟贤老师 Facebook 的最讚貼文

    2020-02-07 09:11:50
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    《偉賢老師和您一起複習M&Y》當一件事物在某個市場萌芽，而在其他市場還沒有的時候，如何在最短的時間差距內，迅速在其地區開展，會決定市場規模的不同；差用時間差，可以在另一個世界快速的擴展市場占有率，搶得先機！相對的，一個好品牌、好產品，如果沒有把握機會，也可能快速就被山寨盜版而失去市場！

    台灣的麵包烘焙和咖啡品牌何其多，而85度C是全球拓展最大的；其母公司美食-KY發跡台灣，2003年在台灣創立的85度C，第一家85度C門市在新北市永和區，因受到好評，三年內開了300家分店，之後拓展到海外。品牌名稱起源於「咖啡在攝氏85度時喝起來最好喝」此一說法。截至2019年3月底全球共有1139家門市，包括中國大陸605家、台灣450家、美國57家，澳洲17家、香港10家。

    台灣手搖茶市場的品牌至少有數百家，市場占有率隨時都在重新洗牌，而在短短四年時間內一芳就破千店；一芳水果茶（英語：Yi Fang），簡稱一芳是一個從臺灣台中市豐原區起家的臺灣連鎖飲料店品牌，隸屬於墨力國際股份有限公司。成立於2016年，創辦人為柯梓凱，目前全球約有1500間門市。如果不算已被韓國買去大部分股權的貢茶，一芳擠下上櫃公司六角國際旗下的日出茶太，躍上老三地位，店數僅次於三千家的CoCo都可，以及五十嵐關係企業轉戰中國大陸的品牌、店數約兩千家的「1點點」。

    要能在百家爭鳴的手搖飲市場中出線，並不容易。若問起是否聽過「鹿角巷 THE ALLEY」這個手搖飲品牌？可能沒聽過的比聽過的還多。雖然它在台灣知名度並不高，但卻成功在世界各地掀起一陣旋風。然而，山寨鹿角巷的陰影也揮之不盡！中國大陸杯狀奶茶「鹿角巷」主要有三種口味，分別是黑糖鹿丸牛乳茶、蜜桃烏龍牛乳茶和鹿角出抹牛乳茶。分別對比於台灣網紅「鹿角巷」奶茶店類似的三款暢銷飲品，分別是黑糖鹿丸鮮奶、白桃烏龍和小鹿出抹！

    此外，雙方產品的名稱、商標、包裝更是難以區分。以杯裝「鹿角巷」的黑糖鹿丸牛乳茶和台灣網紅奶茶店「鹿角巷」的黑糖鹿丸鮮奶為例，兩款產品的商標圖案均為鹿頭形狀，整體色調也是以霧藍色為主，商標名稱也均為「鹿角巷」。

    因為兩款「鹿角巷」極為相似，很多消費者都把杯裝「鹿角巷」誤以為是台灣網紅「鹿角巷」奶茶店推出的產品。大陸的消費者衝著台灣網紅「鹿角巷」奶茶店的名聲來選購這款產品的，但並不知道兩者沒有關係。

    除杯裝奶茶高仿「鹿角巷」，名為「鹿角巷」的山寨奶茶店也屢禁不止。據台灣網紅奶茶店「鹿角巷」官方微信公眾號顯示，截至6月底，「鹿角巷」奶茶店在中國大陸共開有約130家門店，而山寨門店卻高達7000余家。值得注意的是，據相關的報道，在2019天津秋季全國糖酒會上竟有50家企業生產「鹿角巷」產品。

    因此，在當前這個網路訊息無國界的年代中，如何有效的保護好品牌商標及版權，就成了兵家必爭的重點，每個企業都要把自己視為全球性企業去布局及思考，才不會讓自己企業發展的成果在極短的時間差之內就被他人收割！

    除了時間差之外，也要關注文化、性別、語言、地域、種族、價格等的差距運用；東西方文化的元素，可以相互借鏡或融合；男女性的不同特質，也可以借用來設計出新産品；同一個產品加上新語言，就可以開展新巿場；從一線市場往二線三線乃至四線五線市場逐級推展，也能先行卡位；甚至利用種族和民族的傳統元素，也能創新出符合新時代的新産品；而同一類型產品在價格上稍做區別調整，也可能迅速搶下市佔率！

    積極掌握各種元素的差異性，就算小企業也有可能闖出一片新天地！加油！（6-28)

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