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在 鹿港甜燒餅產品中有4篇Facebook貼文，粉絲數超過5,715的網紅日常食札 Diary of Foodie，也在其Facebook貼文中提到， 在台北要吃美味的粉漿蛋餅，非軟食力莫屬，私下我便探訪過好幾次，非常喜歡他們的早餐料理。這次驚喜的收到軟食力來信邀約，希望能試吃他們的新春菜單，二話不說的便前往了。 新菜色為手桿芝麻燒餅以及古早味麵茶豆漿。燒餅是來自宜蘭老師傅手桿製作，麵茶也是由鹿港不計成本的直送台北。 燒餅有分鹹燒餅與甜...
鹿港甜燒餅 在 台北 台中 高雄 美食、旅行- 城市記憶 Instagram 的最佳貼文
2021-02-01 21:16:11
台北/中山區 在台北久了，總是會懷念那南部很常見的軟蛋餅，認識軟食力之後就吃了不下10次了吧。因應新春，更是推出了更懷舊的菜單讓人立刻躍躍欲試呢！ - 新款的菜單多了燒餅與麵茶豆漿，把來自宜蘭人氣早餐的力丸燒餅帶上台北，並且做了鹹、甜兩種口味，而麵茶也是直接從大家熟知的鹿港東華號直接運上來啦。 · ...
鹿港甜燒餅 在 日常食札 Instagram 的最佳貼文
2021-02-03 02:57:02
📍 軟食力 #中山區#行天宮站#台北 在台北要吃美味的粉漿蛋餅，非軟食力莫屬，私下我便探訪過好幾次，非常喜歡他們的早餐料理。這次驚喜的收到軟食力來信邀約，希望能試吃他們的新春菜單，二話不說的便前往了。 新菜色為手桿芝麻燒餅以及古早味麵茶豆漿。燒餅是來自宜蘭老師傅手桿製作，麵茶也是由鹿港...
鹿港甜燒餅 在 日常食札 Diary of Foodie Facebook 的精選貼文
在台北要吃美味的粉漿蛋餅，非軟食力莫屬，私下我便探訪過好幾次，非常喜歡他們的早餐料理。這次驚喜的收到軟食力來信邀約，希望能試吃他們的新春菜單，二話不說的便前往了。
新菜色為手桿芝麻燒餅以及古早味麵茶豆漿。燒餅是來自宜蘭老師傅手桿製作，麵茶也是由鹿港不計成本的直送台北。
燒餅有分鹹燒餅與甜燒餅。先說燒餅本身，金黃酥脆，麵粉香氣足，餅皮是越嚼越香，十分迷人。
鹹燒餅夾了菜脯蔥花蛋、豬排以及油條。菜脯的鹹香，讓蔥花蛋的美味更上層樓，咬下燒餅時，軟綿鬆軟的菜脯蔥花蛋，對比酥脆的燒餅，口感上饒富趣味。
豬排有微微醃過，帶點醬香，油條則是是採用老油條，炸得極酥，整體搭配起來個人蠻喜歡。
甜燒餅則是塗抹上花生及芝麻醬，兩種醬搭在一起濃郁香甜，花生的香氣和芝麻的香氣實在合拍，再夾上和鹹燒餅一樣的老油條，同樣能感受到脆爽香酥的口感。
因本身很愛麵茶的香氣，麵茶豆漿讓我萬分期待。
熱的麵茶豆漿裡頭放入杏仁片，享用的時候有著杏仁片脆脆的堅果風味，和麵茶本身也很合襯。而且麵茶和豆漿抓的比例調製的恰好，同時能享用到豆香和麵茶本身的風味，誰也不搶誰的風采。
如果喜歡更濃郁一些的風味，強烈建議點冰的麵茶豆漿，口感會更厚實，更能喝到麵茶帶有微微焦香的風味。
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鹿港甜燒餅 在 風雨的古早味 Facebook 的精選貼文
【懷舊糕餅4】第三問
有讀者問我：
1、今天做鹿港牛舌餅，先按照書上練習，發現餡比油皮油酥硬，這是對的嗎？
#牛舌餅的餡比油皮油酥硬，這是不對的，因為用錯了油脂，所以餡比油皮油酥硬，正確的油脂應該是無水奶油不是酥油，請你將書裡的酥油改成無水奶油，
#順便告訴各位假如你手上有《懷舊糕餅4》這本書請翻開第22頁將材料中的酥油改成無水奶油，是我在校稿時沒有改正。
因為酥油的油脂成份不足，做出來的口感是酥硬，無水奶油的油脂成份較高，做出來的口感是酥鬆，也較有奶油香味。
#如果你還是要用酥油，那請將將材料中的低筋麵粉190克改成170克，少掉的20克換成水，這樣才能配合份量，也使軟硬度更好操作。
#但請注意：應先將麥芽與酥油拌勻後才能加入水，不然容易造成油水分離。
2、烤的時候前面15分鐘上面會膨起來像硬式燒餅那樣，這也算對嗎？
#烤時上面會膨起來是對的，可是你卻沒有翻面烤，正確的方法是應該將底部朝上正面朝下先烤至著色再翻面，這樣表面才會平整不會膨起。
3、還有麵粉190克麥芽糖才80克酥油90克，麥芽是要讓麵粉凝聚，酥油是不是讓餡軟香作用？
#餡料如果油放多沒有凝聚力，所以要多放麥芽才容易結合。
4、鹿港牛舌餅內餡沒加糖粉吃起來不會甜，可否再加些糖粉？
#是可以的，甜度就依各人喜好，軟硬度就要自己調了，我無法說出你心目中正確的數字。
5、另外鳳片酥的外皮也略為偏硬是否有誤？
#因為酥皮裡少了一顆蛋，所以會感覺很硬，請在第19頁A外皮材料中加雞蛋1顆（約60克）
#玆將更正項目重新整理於後：
A,，《懷舊糕餅4》第22頁C內餡材料中的酥油請改成無水奶油，其他不變。
如果你還是要用酥油，那請將C內餡材料中的低筋麵粉190克改成170克，加 水20克（少掉的20克換成水），這樣才能配合份量，
B，《懷舊糕餅4》第19頁鳳片酥A外皮材料中加雞蛋1顆（約60克）
#因校正上的失忽造成大家的不便深感抱歉！
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鹿港甜燒餅 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳解答
《名師親授黃金配方！中式麵食點心》
鹿港口酥餅、蓮蓉蛋黃酥
示範／ 陳麒文（新竹大華科技大學餐飲系主任、本書作者）
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中式麵點專家－陳麒文師傅，是帶領學生征戰國內外廚賽的名師，在中式麵點領域教學20年。
由麵粉變化出的點心包羅萬象，包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等，除了做為下午茶點、正餐料理食用之外，也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時，總是不知所措、手忙腳亂，本書將引領大家先認識器具與材料的用途與挑選方式、製作無添加劑的甜餡，學會辨別油酥皮、糕漿皮、各種麵糰、發粉麵糊等的差異性，再靈活運用於100道麵點，讓家人及親友讚不絕口、吃得安心，百吃不膩！教您成功做內餡、揉麵、蒸煎烤技巧, 品嘗經典原味與創新的五星級好味道！
葉菁燕 邱秀珊