網路時代如何初步確認資訊證據？ 有些知識對一般人來說是真正的冷知識，一輩子用不到。一般人搞錯這些知識，會造成的最嚴重後果應該是專家心情不好。但很多知識並不是這樣，隨便想，關於狗能否吃鹽、核能怎樣才會不安全、哪個台語詞的正字是什麼、歧視言論的後果等等。 很多時候我們不是專家，要怎樣初步判斷得到的資訊？分享兩個對我來說受用的小技巧。 🍘 留意自己喜歡的說法 確認性偏誤（confirmation bias），是一般人都有的認知傾向，讓你高估自己支持的說法的合理性。 某意義上這沒什麼錯，如果某個說法可以跟我已經持有的信念一致，甚至互相支持，那我更有理由接納這個說法。 然而這種傾向可能讓我們憑空變出證據來強化自己本來的立場，也可能讓我們被偷渡額外資訊，而且我們平常並不會隨時留意「自己本來就有證據支持的立場」和純粹的wishful thinking 之間的差別。 換句話說，如果你不有意識的去注意和抵抗確認性偏誤，那只要你 #希望 某種說法成立，自然遲早會看到足以支持它成立的「證據」。 其他許多偏誤也跟資訊接收有關，像是： 我們會 #高估熟悉的人給的資訊合理性：「我沒看過統計數據，但我朋友買到PS5機王，所以我相信第一批PS5品質不好」 我們會 #高估有故事的個例的證據力：慈善組織很早就發現比起提供貧窮狀況統計，放一張瘦巴巴小孩的照片能換到更多捐款。 🍪 合理判斷「背書數量」 人一直都是知識分工的動物，很多事情你不知道，但其他人知道，也就夠了。 因此，如果某件事情看起來很多人相信，那我們就容易認為這件事情值得相信，如果這些「很多人」剛好又是我親近的社群的人，效果還會再加成。 然而，你不用我提醒也知道，很多人瘋傳的資訊，不見得是比較真確的資訊。 事實上，也有一些特色會讓資訊容易瘋傳，並同時讓資訊不容易真確，例如越誇大的資訊越容易瘋傳，但邏輯上越不容易為真，這很容易理解： 普通：X減肥法，一個月減兩公斤 誇大：X減肥法，一個月爆瘦10公斤 謠言的歷史跟人類的歷史一樣長，但網路時代的特色是資訊傳遞更快，許多說法在人們初步判斷或驗證之前就先手快傳出去了。 所以在網路時代，資訊更容易僅因誇大而瘋傳。以上述分析，我們應該更懷疑這類資訊，但我們的知識分工和信任眾人的傾向會給出相反的判斷。 《故事經濟學》和《迷因》都提醒我們注意，那些會造成資訊瘋傳的資訊性質。在這個脈絡裡，這種注意有機會協助我們辨認證據不足的消息，例如： 1）＊某消息瘋傳 2）消息會瘋傳，通常代表消息值得信任 3）你發現這消息很誇張，而這可以說明為何這個消息會瘋傳 4）這則消息瘋傳，但這並不代表此消息值得信任 🍩 請注意，上述討論都不是關於資訊本身究竟為真還是為假，而只是關於哪些證據是合理的證據、如何避免高估證據、如何避免把不是證據的東西看成證據。很多時候事情的真假在我們認知極限之外，但證據的好壞並不是。

《新篇章總是需要一位男主角華麗登場》 想要符合義大利的傳統飲食特色？ 想要進化過去菜品，有個無論是在味道上以及行銷上都能有一擊必殺成為招牌菜的美食料理？ 想要在有限的成本架構下將 “新鮮” 起司導入菜品裡，讓料理更有味道上的層次感？（就是不能用便宜的加工起司啦） 上述三要點在某日晚間透過Line傳到了主廚Roy的手機裡。 思考數日，翻遍了自己過去所有的筆記本和食譜開始發想。其實以肉類為主題的念頭在心裡似乎是定了，但始終未能理出頭緒。 直到與公司遠赴義大利出差的團隊們集思廣益後，總算有了眉目-米蘭風炸豬排 義大利裡的肉排類料理最著名之一的米蘭式豬排 Costoletta alla Milanese 或 Cotoletta alla Milanese ，差異性在於那個s，廣義上米蘭方言的差異是前者指是帶骨的小牛里肌，後者則是泛指牛羊豬雞去骨後的里肌部位。 後來在料理上這就只簡化成了帶骨與不帶骨的分別而已了。 相傳義大利在12世紀就有這道料理了。 但有去當地旅遊的朋友們或許有感覺，其實就是個味道不錯、份量也不大的家庭料理。 但在2014年左右，當地餐廳的廚師們玩出了創意，做出了超巨大面積的豬排- 大象耳朵豬排 Costoletta a orecchio di elefante 在北義許多餐廳裡開始流行，也賦予了這道老菜新的生命。 “我有個大膽的想法” 相信是許多主廚們超怕和討厭的一句發語詞。因為接下來一定有事發生。。。 不出所料的，主廚Roy、剛從澳洲返國的副主廚小E協同整個團隊投入這個豬排在台灣的研發改良命題。 從外而內，就先從沾裹的炸粉開始吧！ 傳統的麵包粉香氣在台灣氣候下容易隨著保存環境越來越潮濕，香氣也會逐漸流失遞減。 而米蘭豬排的粉則需要越乾越好，炸出來的外衣才能又香又酥。 Primo決定使用最自豪的Mulino Marino 所生產的杜蘭小麥粉添加在炸粉配方裡。炸粉質地變得超細也更豐富了香氣。 久居餐廳幕後的影武者提議著再加點其他香料吧，讓味道更多元一點，更能有自己的特色。 最後關鍵的麵包粉，如果選用的品質不高怎能與其他配料融合。 於是，大膽的使用法國麵包來製作吧，放棄坊間一般的麵包粉，拿法國麵包整條切割、烤培、研磨成粉，一氣呵成的手工新鮮麵包粉混合多種香料和杜蘭小麥粉，造就了現在Primo象耳豬排味道的關鍵。 再者，是肉與炸衣的媒介-蛋糊 傳統類似的炸豬排料理有廚師堅持使用全蛋液，但也有師傅相當考究的使用蛋黃和蛋白3：1或2：1的配方。 這將會影響豬排炸好時肉汁流出時是否會撐開炸衣，使其脫落、碎裂或是沾裹時不均勻的情況發生。 主廚Roy想起曾經學到的一個來自日本的配方很特別。是加入牛奶的奶蛋漿。這一試下去粘著效果顯著，更能讓豬排吃起來增添微微奶香。 冷凍肉類向來不是Primo的選項，所以使用溫體豬肉、大里肌部位是完全是無庸置疑的答案。 在義大利的肉鎚是圓的，很方便於敲打類似的肉排料理。但在台灣，就只能用傳統方形的小面積肉鎚慢慢的拍打整形擋著先。 跟厚切多汁的日式炸豬排更大相逕庭的是，米蘭風豬排完全不能厚，要薄又不能破，沾裹漿、粉過程的力道需要巧妙運用。才能將比臉大的豬排順利沾裹好漿粉、下鍋油炸，這裡的工序很強調師傅們的經驗與技術，稍不留神，整塊豬排便毀於一旦。 最適合這豬排的炸油當然是Butter和橄欖油相混合的配方。降低了炸焦的情況亦能使炸豬排有著奶油的香氣與色澤，LURPAK 的高品質無鹽Butter正好完美契合上這道料理。 台灣的女孩愛美、愛瘦，店內即使用了高品質麵粉做成的披薩也不敢吃多，畢竟澱粉對小鳥胃的她們負擔依然太沉重。 何不有讓她們吃排餐的感覺又能像吃披薩一樣有多種配料的滿足感，這豬排披薩的梗一定很有趣。影武者又再度登場給出了一堆建議和想法。 於是，將不同的起司、底醬、蔬菜料或火腿等鋪上炸好的豬排上再進烤爐中加熱，使兩者呈現一定程度的融合與調味，來自台灣的米蘭風象耳豬排至此催生了。 有著不同醬料、不同食材、不同起司風味結合的巨大豬排吸引了媒體的眼球，慶幸的得到新聞報導的機會，更吸引了許多慕名而來的吃客。 這位新主人翁開啟了一連串的故事線，串起了食材、廚師、老闆們在餐廳裡的趣事，也成功擔綱起餐廳招牌菜的地位。 一道成功的料理有時不應是臨時興起的無限創意，抑或是照本宣科的製造量產。 米蘭風大象耳朵豬排，恰好是說明了有歷史溯源、有改良動機、有時代背景需求的最佳範例。 呼應了《義菜的榮耀在於料理》這句Roy主廚常掛在嘴邊的話，沒有過去經驗架構而神來一筆的料理，文化及歷史的底蘊不夠，很有可能紅極一時，但卻無法深刻於人的味蕾記憶裡雋永著。 #大象耳朵豬排 #米蘭風炸豬排 #米蘭風象耳豬排 #LURPAK #Arla #北海道3點7鮮乳 #Mulino_Marino #TrattoriadiPrimo大直 #北安路780號4樓 #美麗華皇家影城樓上 #訂位專線77188398 🙌 Cotoletta a Orecchio di Elefante ， Cotoletta alla Milanese #Elephantear #Taipeifoodie#Taipeifood #花魁系#asiafoodporn

大家中午好呀!! 拍手早上落枕沒有做早餐T_T 所以趁著今天天氣好(聽說明天開始變冷了哦) 趕快來做拍手愛妻便當~噹噹噹~~ . 相信大家也注意到 從2018年1月1日開始政府限塑令開始了 其實拍手已經習慣揹購物袋去買菜很久了 . 因為像我們這種走在時尚!潮流!尖端!(默默放起走秀音樂) 的汐止時尚阿桑!(帥氣甩髮尾) . 怎麼可以忍受拿紅白塑膠袋呢!!!(手心拍手背) . 所以我都是揹這咖時尚保冷購物袋去買菜 當菜販要用塑膠袋幫我裝起來打包的時候 我就會帥氣的跟老闆說：「免!!」 然後神氣的秀出我的時尚購物袋(眼神驕傲) 把菜裝進去 . 「看，完全就是一個酷到爆的時尚阿桑啊!!」整個菜市場菜販都驚呆了 . 哦，我不知道他那個看是真的叫大家看 還是只是個發語詞(挑眉) . 好啦，真的要環保救地球 不管你是跟我一樣從時尚的出發點 還是愛地球做環保的出發點 能減塑真的是件好事 一開始一定會不習慣 但「習慣」這種事就是重複做21次之後就會成為習慣 . 這個數字我也不知道是誰統計的 反正現在我自己不拿超市、菜市場、麵包店的塑膠袋已經慣習慣習了 手搖杯我也很少喝 畢竟要喝手搖杯之前 我就會想到拍公叫我自己去提煉豬油 塞拎幾摳喇啊咧，麥拎麥拎!氣死 . 好，今天拍手愛妻便當是什麼鬼呢? 絕對不是八吋蛋糕，絕對不是 是來自日本超市買的大阪燒粉、大阪燒醬、即溶式味噌湯 從東京回來那麼久了 終於想到我有買這些，來做大阪燒了吼!! . 而且最近高麗菜俗到靠......北北都要哭了 看那第一張照片裡的高麗菜 蕭大顆我是要怎麼吃得完 這樣半顆才25元就可以讓我跟拍公呷嗄叫不敢 . 所以最快的方式就是來做大阪燒啦! 雖然我看不懂日文 但是日本人包裝上的料理說明真的是貼心到爆炸 光是看圖就知道要準備哪些 . 就一包大阪燒粉加100cc的水，喇30回合(好好笑，管好寬，林北偏要喇40回合怎樣XD) . 然後加進1/4顆切絲的高麗菜、兩顆蛋，再喇30回合(我喇50回合你咬我) . 平底鍋預熱，加點油進去熱油一下，中小火就好 就把那個高麗菜糊放進平底鍋舖好舖滿 上面你可以加培根 但我覺得培根吃多了不健康 所以我是去豬肉攤切豬肉片回來煎 . 然後煎個5~8分鐘 底部已經恰恰恰了哦 這時候要翻不好翻對不對 拿一個大盤子來 直接扣住平底鍋 帥氣翻過來 哦耶，大阪燒就在盤子上啦! 再把大阪燒放進平底鍋煎另一面也煎個5~8分鐘，煎到恰恰恰 安捏丟賀啊!!!是不是蕭甘單啦!! . 把大阪燒移到盤子上 淋上大阪燒醬，我是習慣抹平啦 再擠上華麗的日本小嬰兒美奶滋 大器灑上柴魚片跟蔥花 安捏賀啊!!看起來蕭華麗!! . 沒有大阪燒粉怎麼辦? 一，找代購 二，用低筋麵粉加鰹魚粉、海鹽調味， 這樣出來也很像喔 #yummyyummyphotography #美味拍手 #flatlay #flatlayforever #flatlayfood #food #foodpics #foodporn #foodstagram #foodstyle #foodphotography #vsco #vscotaiwan #vscofood #life #lifestyle #okonomiyaki #homemade #lunch