米其林。
如果對阿芳熟悉的朋友應該會知道，阿芳對於食物的定義，其實是很務實的， 好吃美味 再加上附加的條件 只要對得起付出的價格，這樣就是一個很完美的外食食物 ，不管是一套好幾千的主廚料理或者是一碗50塊成就能滿足的小吃， 只要符合上述的理論就是我心裡的美食米其林。
只不過來到了法國世界時尚之都 米其林美食 也在世界上 享有崇高的地位如果在一個旅程中 抱著尋訪他的價值意義 這樣花一點時間 體驗一下 真的是很棒的，今天我們利用中午的時間選擇了一家米其林一星餐廳， 一家看起來很像台灣的 咖啡簡餐式的餐廳 ，說實在，這是目前我吃過的米其林餐廳中， 讓阿芳感受到CP值最高的， 提供星期一至星期五兩道菜的套餐只要28歐， 更重要的是上桌的料理 有著我最喜歡的自然親切風格，但在品嚐的同時， 又能夠感受到 廚師在料理思考的細膩度 ， 例如在供應的麵包外表的撒粉上帶有微微的八角香， 開胃的熱烤泡芙在海鹽的應用上 非常的精準到位而突出 ， 用竹筒裝 打好的茴香奶油 ，加上老闆很親切的回答許多我對於用料的疑問， 因此有很棒的米其林用餐體驗 ， 也算是為這一趟旅程 ，除了胖媽食堂外 ， 放入這一餐 ，在口袋中收入 這一餐值得再來的星星法式料理。
今天的 開胃小品是 熱烤海鹽泡芙， 令人停不了口的 大茴麵包& 茴香奶油。 菠菜捲麵 還有 海鮮燉紅米飯， 以上的套餐一個人28歐， 豬妹額外多點了一個甜點蛋糕， 祝豬妹生日快樂！

我常在說:「學做菜，是要學習一種烹飪方法，而不是一道菜而已」。

每道料理中一定有一種處理食材的方法（刀工，調味或烹調法），可以應用在其他類似的食材上，同樣的調味可以以不同食材來嚐試，所以簡單的說，你可以調味及烹調手法不變，改變食材，也可以同樣的食材，以不同的調味來變換口味，這樣，你上桌的菜色肯定會加倍，學做菜也會更得心應手。

「椒鹽」的應用很廣，有人喜歡椒鹽排骨、椒鹽里肌，也有人喜歡素的椒鹽杏飽菇；今天這道椒鹽雞塊，是把炸好的雞腿肉拿來加工製作的變化料理．如果你家冷凍庫中有什麼現成的食材，炸好的雞塊，排骨，或是貢丸，魚丸的，都可以拿來抵著用，不失為一道方便又下飯的料理。

材料
去骨雞腿一支，蔥2支，大蒜3粒，紅辣椒2根，雞蛋1個

調味料
蕃薯粉2大匙，醬油1大匙，米酒2小匙，鹽2小匙，黑胡椒2小匙

作法
1.去骨雞肉肉切塊，以醬油，米酒略醃，加入蛋，拌勻後；灑入蕃薯粉，略拌，下油鍋，炸約五鐘鐘至金黃熟透，撈起備用
2.蔥，大蒜及辣椒切碎，入鍋中以少許熱油炒香，放黑胡椒、鹽及雞塊，拌炒即可

說明
1.椒鹽料理重香氣，所以蔥、蒜、辣椒份量不能少，少了沒香氣，愛吃薑的，可以薑代替大蒜，或都加亦可
2.椒鹽料理的食材，水份不能多，以乾料為主，所以大多要先過油炸過，像里肌肉，排骨，香菇，或杏飽菇，貢丸，竹筍等等，可以多加變化

買了香料不知道怎麼用？還是想學新的綜合香料食譜？今天就來教你９款綜合香料的用法，即使是料理新手也能輕鬆上手的異國料理，１０分鐘就能把中西式的９種香料食譜學起來，讓你在家就能輕鬆煮出大菜，別忘了片尾還有你們最愛的抽獎時間，這次大手筆直接送出９罐綜合香料唷～😎

0:00 預告
0:08 正片開始
1:52 經典五香粉-五香醃烤厚切松阪豬
2:47 特調十三香-台式十三香豚丼
3:46 印度什香粉-Masala 香滷白蛋佐豆干
4:44 義大利綜合香料-義式經典嫩烤鮭魚
5:41 墨西哥香草鹽-墨西哥甜漬串燒
6:38 蒜粒胡椒鹽-蒜香椒鹽乾炒蝦仁
7:37 紐奧良綜合香料粉微辣款-美式辣味燉雞佐馬鈴薯
8:37 紐奧良綜合香料粉無鹽款-肯瓊家鄉風味手抓海鮮
9:32 特調咖哩粉-濃厚咖哩飯
10:33 你們最愛的抽獎時間～

#綜合香料應用 #中西式食譜分享 #中西香料用法

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。

在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。

這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。

我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：

✎ 材料 Ingredients

豬肋排 950g, 份量可自由調整

☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g

☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g

✎ 做法 Instructions

1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
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材料
大蒜 8顆／garlic 8pcs
橄欖油 100公克／olive oil 100g
鹽 適量／salt q.s.
迷迭香 適量／rosemary q.s.

作法
1. 水盤倒入100公克的水。大蒜剝掉有髒汙的表皮後，切除前端一小部份，排入烤盤。
2. 表面均勻淋上橄欖油，撒上鹽與迷迭香後蓋起烤箱，以【上下火】烤30分鐘即可。
3. 也可以放入保鮮盒靜置降溫後，浸泡在橄欖油中，冷藏可保存1個月。

料理應用
1. 烤麵包
材料
烤蒜 適量／roasted garlic q.s.
吐司 1片／toast 1pc
法國麵包 2片／baguette 2pcs
作法
(1) 取完整的烤蒜，用手擠出蒜仁後壓成泥狀。
(2) 蒜泥抹上吐司、法國麵包，放入烤箱。
(3) 水盤倒入100公克的水，以【上下火】烤4分鐘即可。
2. 蒜香烤蛋
材料
烤蒜 1顆／roasted garlic 1pc
蛋 5顆／egg 5pcs
作法
(1) 烤蒜壓成蒜泥，蛋打成蛋液備用。
(2) 水盤倒入100公克的水。烤盤先倒入蛋液，再放入蒜泥，混合均勻。
(3) 蓋起烤箱，以【上下火】烤8分鐘即可。（
3. 香蒜拌麵
材料
烤蒜 1顆／roasted garlic 1pc
麵條 適量／noodles q.s.
青菜 適量／vegetable q.s.
作法
(1) 烤蒜壓成蒜泥備用。
(2) 麵條與青菜依個人喜好煮熟後，拌入蒜泥即可。


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