簡易水蟹粥
.
今天想跟大家分享一道非常美味的粥品─水蟹粥！水蟹粥是澳門餐廳常見的菜色~煮到綿滑的粥底配搭新鮮的蟹肉，真的可以讓人一口接一口停不下來！
.
今天分享的水蟹粥做法，一樣是需要熬粥底，再用熬好粥底去煮螃蟹，作法上分兩階段，看起來困難實則簡易，只要拿出耐心煮就能得到非常棒的成果！
.
值得一提的是，水蟹粥的粥底不要只使用白米去熬製，因為蟹肉本身味道雖然鮮美，但仍不足以撐起一鍋粥，所以熬製粥底的時候，必須加入海鮮乾貨一同熬煮，海鮮乾貨的選擇上可以使用瑤柱乾、蠔乾、扁魚乾、蝦仁乾等，可別小看這些乾貨，他可是濃縮大海的精華，使用在白粥上的效果非常卓越，將平淡無奇的白粥瞬間變得非常鮮美！
.
本次粥底使用的乾貨為瑤柱乾及扁魚乾，瑤柱熬粥本身就是無敵的存在，配搭上扁魚的香氣與風味，便是相當不錯的基底！若有甚者加入蠔乾的味道也非常棒～另外值得一提的是，使用扁魚記得先烤過再敲碎，才能徹底釋放其香氣，還有要記得用滷包袋包好，吃的時候才不會影響成品口感！
.
成品的部分要提醒的就是用新鮮的好蟹，滋味才夠鮮美～另外蟹黃必須最後放進去，才不會因為熬煮過久口感太硬！水蟹粥的版本眾多，因為篇幅關係我在小知識有簡單介紹，不得不說這碗粥真的無比鮮美～每一口都能喝到充滿蟹黃滑順的粥底，再大口吃下鮮甜的蟹肉，真的是絕妙享受呀！能把粥煮到這樣～自己都會不由得佩服起自己，大家若有機會，歡迎來挑戰這道鮮美絕倫的粥品喔！
.
🌀粥底材料
🔸瑤柱乾4顆
🔸扁魚60克
🔸白米150克
🔸水3000cc
🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙
🔸鹽1/4小匙
.
🌀水蟹粥材料
🔸粥底300克
🔸紅蟳1隻
🔸蔥花5克
🔸鹽1/4小匙
.
🍳作法
.
1️⃣扁魚送烤箱160度烤6-8分鐘，烤好後敲碎裝入滷包袋、瑤柱加水淹過泡發2小時、將米粒洗淨瀝乾，加入油及鹽攪拌均勻，冷藏2小時備用。
📝拌入鹽及油醃製，可破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
.
2️⃣起一鍋3000cc水，大火煮至大滾，放入醃好的米、泡發的瑤柱、泡瑤柱的水及扁魚滷包袋，再次煮滾後轉中小火，保持微滾的狀態，鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑，最後取出扁魚滷包袋，水蟹粥粥底即完成。
📝米水重量比1:20，須煮1小時，成品看得到米粒但已非常綿滑。（本次使用的比例）
📝米水重量比1:25，須煮1.5小時，成品如米漿般完全看不到顆粒。
📝重要：請勿用電鍋製作，電鍋的水無法散掉，亦無法讓米粒翻滾，做出來的廣東粥效果很差，若只是想煮台式粥品可使用。
📝煮粥底前面水多的時候可以不用顧，
最後10-15分鐘請記得攪拌以免糊底！
.
3️⃣螃蟹洗淨去除蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸，將蟹身一開二、蟹殼稍作修整後，取出所有蟹黃備用(清理螃蟹詳參酒蒸紅蟳貼文)。

4️⃣中小火將粥底煮滾(期間必須不斷攪拌避免糊底)，接著放入蟹身與蟹殼，煮約5分鐘至蟹身熟透、蟹殼通紅，拌入蟹黃攪拌均勻，最後關火下鹽調味再次攪拌均勻，起鍋後蔥花點綴即完成！
.
📖小知識
.
本次分享水蟹粥為最基礎版本，另外可依個人喜好，為其做點綴，如澳門當地有使用碎榨菜去提味及增添口感，亦有花甲水蟹粥、水蟹帶子粥、田雞水蟹粥等不同配搭，大家有興趣可以自行多加嘗試喔！
.
#水蟹粥 #水蟹 #澳門 #紅蟳 #瑤柱 #扁魚 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

麵店裡的常青款小菜-鹽滷花生。
最近是花生的產季，市場裡很多小農在賣帶殻的生花生，被熟悉的小農勸購了一包，回家後一半拿來做花生豆腐，另一半就想著做這個常在麵店裡吃到的"鹽滷花生"。amy對"鹽滷花生"情有獨鍾，每次只要看到就會拿上一盤，這天剛好有新鮮的花生就想著自己做了。"鹽滷花生"的做法很簡單，就是用鹽水把花生煮到自己覺得喜歡的軟硬度，鹽水的濃度要比喝湯的鹹度大概濃一倍左右，這樣煮出來的花生才會有味道。一開始煮的時候可以把紅蘿蔔也放進去，amy是整條放，大概煮了10分鐘左右，先把紅蘿蔔取出來泡冰水，花生就一直繼續煮，煮了大一個小時左右吧，才算是符合了個人喜歡的口感。花生煮好後放涼，趁這個時候準備小黃瓜，小黃瓜切成丁狀，抓點鹽，醃個10分鐘左右就可以了，然後把小黃瓜瀝乾，剛燙好的紅蘿蔔也切成小丁狀，跟放涼的花生拌在一起就可以了。
這天買到的花生品質極佳，花生的香氣特別濃郁，做成"鹽滷花生"非常好吃，喜歡這道小菜的人不妨趁花生產季試試看。
#端出這個的時候覺得自己像麵店老闆娘😅

「早餐/地瓜泥肉排蛋吐司」

#防疫新生活 ，從今開始。
很開心可以參加由 悅知文化 舉辦的料理接力賽，這次共有6位料理作者一起分享自己在家中的防疫料理~就算待在家也要吃得營養又健康。

今天要與大家分享的是「懷舊炸肉排」料理，這道有收錄在我的「元氣滿滿肉便當」，做法非常簡單，很適合成為大家防疫料理的口袋名單喔！

歡迎大家動手跟我一起做，如果對我的食譜書有興趣，可以到博客來、誠品線上、momo、金石堂購買，目前都有活動優惠，可以把握機會購入!

「懷舊炸肉排」應該很多人都做過了，但是醃好的肉可以做什麼變化呢？

1/早餐肉排蛋吐司。
2/沾上地瓜粉後半煎炸的懷舊炸肉排，帶便當的主菜首選！
（P68-P69)
3/搭配蛋炒飯，就有名店的感覺。
4/沾上蛋液跟地瓜粉半煎炸後，放到滷汁裡就可以做滷排骨。（P70-P71)
5//換個口味也能做茄汁豬排。
6/或是油漬蕃茄煎豬排（P52-P53)

光是豬里肌就有好多好多的變化跟用法，當然要講究一點的話，有些料理更換不同的肉的部位會更好吃。

今天想跟大家分享的就是，在疫情期間同一樣食材可以有多樣變化的話，是最適合現在天天在家、天天開伙的媽媽們啦。

今天就用相同的材料，不同的做法。跟大家分享我最愛的自家早餐。

✏️材料:
豬大里肌 400g
（約8片左右。選擇豬大里肌前段，切薄片）

鹽麴 一大匙
醬油 一大匙
蒜泥 15g
黑胡椒 適量

（早餐肉排不沾地瓜粉，就不列入了）（最近醃的這盒大約20片）

✏️其它配料：
美奶滋
小黃瓜
牛蕃茄
荷包蛋
煎肉排
地瓜泥
吐司
（沒有地瓜泥的話，可以用花生醬也超級好吃）

✏️作法:
1/豬里肌稍微斷筋、微拍打後用醬料醃漬30分鐘以上。
2/用鍋子煎好荷包蛋、肉排備用。
3/烤好的吐司上抹一層厚厚的地瓜泥，另一片吐司上抹上一層美奶滋、再依序把配料放上。可以加上長竹籤固定再對切。

配上一杯咖啡或奶茶就是超滿足的早晨啦！吃完早餐我們繼續一起奮鬥在廚房的日子！

同一道料理的備料可以做這麼多種變化。你不心動嗎？心動就趕快行動吧。

————
PS：剛好最近我的書在進行二版重新上架，所以有些通路會影示缺貨中，不是賣完了、是新書還沒到啦XD。

✅另外，也有電子書可以選擇囉！
博客來：
https://www.books.com.tw/products/E050094063
Readmoo：
https://readmoo.com/book/210182156000101
Kobo：
https://www.kobo.com/tw/zh/ebook/-rAJgg1j9zasyPKEp8KfNw
————
也可以到悅知食譜書展一次買齊你想要的食譜料理書，陪伴妳度過在家持續開伙的時光喔！

✅購書連結：
博客來 https://bit.ly/3cdQxkO 6/3~7/4
金石堂 https://bit.ly/3z0IlOk 6/7~7/9
誠品線上 https://bit.ly/3wT3wA1 6/3~6/30
momo https://bit.ly/3cWECrG 即日起至7/18
————

粽子材料：
10g 乾香菇/Dried shiitake mushroom/干し椎茸
80g 猴頭菇/Lion's mane mushroom/山伏茸
80g 栗子/Chestnuts/くり
80g 花生/Peanut/ピーナッツ
300g 糯米/Glutinous rice/もち米
300ml 水/Water/水
30ml 食用油/Cooking oil/サラダ油
4-8片 粽葉/Bamboo leaves/笹の葉

3張    豆皮/Soybean milk film/干し湯葉

調味料：
15ml 醬油/Soy sauce/醤油
2g    五香粉/Five spice powder/五香粉
適量 鹽/Salt/塩
適量 香菇粉/Shiitake mushroom powder/しいたけ粉

【2021.6.13排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/ZXdADMAEfNI 純素海苔肉捲
https://youtu.be/KHt2hcjvwz8 純素鮑魚蝦排
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/xdhbl2DryIU 純素茄燒雞肉捲
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/G6nkCa7gpXw 純素日式炸蝦
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/AN790kL--3k 芒果椰奶凍
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/giEPw2_9Xlg 純素薑燒魚片
https://youtu.be/-2I1TCxXLM0 純素薑絲炒大腸
https://youtu.be/K6rzX9TmIjs 純素台式泡菜
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro 純素千層香魚
https://youtu.be/5tvkF1Z_0m0 素海鮮雞蛋豆腐
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0 脆皮薯餅

材料：
4片   豆包/Bean bag/湯葉バッグ
1粒   八角/Star anise/八角
適量 四季豆/String beans/いんげん豆
40g  太白粉/Potato starch/片栗粉

調味料：
15g   砂糖/Sugar/砂糖
15ml 醬油/Soy sauce/醤油
60ml 水/Water/水

麵糊：
15g   低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
25ml 水/Water/水

做法：
1.鍋中熱油炒糖至融化 加醬油.水
2.放入豆包.八角滷至收乾水份 起鍋放涼
3.麵粉加水調成麵糊
4.豆包.四季豆塗麵糊 捲起去頭尾
5.電鍋蒸8分鐘放涼(外鍋半杯水)
6.沾太白粉用小火煎至表面酥脆即可

【2021.6.10排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/KHt2hcjvwz8 純素鮑魚蝦排
https://youtu.be/ZXdADMAEfNI 純素海苔肉捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/xdhbl2DryIU 純素茄燒雞肉捲
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/giEPw2_9Xlg 純素薑燒魚片
https://youtu.be/G6nkCa7gpXw 純素日式炸蝦
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro 純素千層香魚
https://youtu.be/-2I1TCxXLM0 純素薑絲炒大腸
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0 脆皮薯餅
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 櫻花蝦素油飯
https://youtu.be/vOFYxTMtDRc 純素蝦味先
https://youtu.be/AN790kL--3k 芒果椰奶凍
https://youtu.be/0Kjw7pI5oRM 素三杯米血糕

今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。

是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，連區外人也會慕名而來，絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路，與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發，尋找4間良心小店，短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。

第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖，因為專做香港較少見的台式便當，吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大，看起來是一整塊的肉扒，但一夾起就發現早已切開一條條，方便食用。「其實在我開店之後才發現，香港人不太認識滷排骨這款食物，很多人會以為是一條條的肋骨，像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史，將一些炸過的食物，再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉，也是同一個原理。」老闆（細嘉）分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷，因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料，比較少直接取現貨回來，台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味，也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨，外皮完全不脆，吃起來像麻糬一樣的口感，軟軟的。我們用一個偏濃的滷水，浸泡的時間比較短，所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡，聽取食客的意見後再不斷改良。

另一人氣之選是香酥脆雞便當，特色在於自家調配的鹽酥粉，加上獨特的醃製方法，令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口，裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味，選用半肥瘦肉粒滷至入味，吃起來充滿油香，鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜，配菜分為幾類，包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋，還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘，也能中和整個飯的油膩感。

第二站是一街之隔的星馬菜餐廳，因為份量多又便宜，成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻，豬扒厚度足足有2cm，中間仍能保留肉汁，吃起來帶香茅味；摻摻麵底混合了油麵與米粉，加上芽菜，吃出三重口感，配以椰漿味突出的叻沙湯底，十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量，兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿，前者脆口，後者濃香，一雞兩味，還有拌碟的花生和小魚乾，感覺別具東南亞風味。

第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修，只有樸實無華的店面，賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片，因為她和家人都是熟客，她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後，小店便會結業，但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失，於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃，有白菜和韭菜兩款，餃子皮煎得香脆，餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段，因此也有大排檔的鑊氣小炒，如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等，色香味俱全。
吃了三間餐廳之後，其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店，就算只賣一款法包，依然獲得街坊支持，我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候，為了節省金錢，幾乎每天都在吃法包。回港之後，因為太想念回憶中的味道，於是開了間小店，一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單，在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料，最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料，所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料，味道鹹甜夾雜，中間有大量酸蘿葡絲，十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今，一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道：「剛開店的時候碰上運動初期，我們沒有特別表明自己是甚麼立場，但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的，下次可能就不回來吃，喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下，客人對我的食物質素都很寬容，有時做得不太好，但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步，有時會給我意見，讓我慢慢摸索出更好的味道。」

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#良心掃區 #大角嘴黃店 #五一懲罰祭 #大角咀美食 #大角咀良心店
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家