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2021-08-02 03:49:55
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2020-09-21 14:36:43
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2020-04-21 15:55:28
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滷烤五花肉 #作法分享
●醃製：
材料：
十三香滷包*1、五花肉、鹽(1.2%)、糖(0.8%)、水
作法：
首先準備一個容器，裡面裝2500~3000cc的水，然後放進想要醃的肉，什麼肉都可以，只要容器能放得下水能蓋過去。然後秤一下肉跟水的重量，乘以1.2%就得出需要的鹽量，乘以0.8%得出需要的糖量。在水裡面溶解鹽、糖，放進一個十三香滷包。放在冰箱冷藏室24小時，就能得到調味好的肉了。
食貨誌fb辦事處
原作法聯結：
https://www.facebook.com/ohmylife.cc/posts/1463927123655272
●熟製：
材料：
醃好的肉、滷水、洋蔥、米酒、粗黑胡椒粉
作法：
A.烤箱預熱250度
B.用一個可以放到烤箱裡的深烤盤(有鑄鐵鍋更優)，洋蔥切片平舖在鍋底，再把醃好的肉放上去，滷水倒入淹過肉的高度，先在瓦斯爐上煮滾，下少量米酒、粗黑胡椒粉，轉小火續滾，等烤箱溫度到達250度。
C.把烤盤移到烤箱中，250度烤90分，中途滷水揮發掉會讓肉的表面開始焦香時，可以翻面讓焦香面泡在底下的滷水中，風味會很棒，也順便可以把底部那一面烤出表面的香氣。
D.如果你用的是五花肉，那湯汁會沒辦法完全收乾，因為會逼出大量的油脂，這個湯底不要倒掉，它有滷汁的香氣、肉汁、洋蔥的甜還有豬油的香，淋飯超下飯的。
E.烤製完成移出烤箱放涼後就可以切片裝盤囉！
F.特別推薦：有吃辣的朋友一定要沾個辣椒醬吃，無敵好吃的。尤其是 偷泥の手作工坊 的辣椒醬.. 哈哈..
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實體通路在：
上下游市集實體門市：台中市西區五權西二街100號
吉利食鋪：新竹縣竹北市福興路958-5號
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