為什麼這篇鹽水 素食鄉民發文收入到精華區：因為在鹽水 素食這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者b94703083 (0rz.tw/R9iEK)看板cookclub標題[食譜] 素食鹽水雞蔬菜...
鹽水 素食 在 阿芳ғᴜɴ ғᴏᴏᴅ Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 21:03:33
#台南美食 #鹽水有緣素粽 今天要來分享我家鄉的美食❤️ 雖然在台北生活10多年了 但還是個道地的台南人 這粽子是我從小吃到大 真的非常愛的一個味道 都很擔心老闆不開了 她蠻有個性的😂 這個粽子很特別裡面只包花生 所以其實是醬汁很特別 灑上滿滿的花生粉 帶點微甜的南部口味 真的粉好吃😋 不過...
在版上搜尋鹽水雞的做法，看到一篇很久以前的文章
一個版友說自己吃方便素，有時候買鹽水雞攤的配菜來吃
問想要自己煮不加肉的鹽水雞攤的蔬菜
下面有很多人回應諸如
吃素就不要計較太多
鹽水雞蔬菜好吃就在最後的肉湯啊，怎麼可能煮素的
甚至還有既然是吃素就不該去碰那些有肉湯的東西，沾葷食者的好處
（黑人問號，他花自己錢買的佔誰便宜了？）
我自己吃五辛＋蛋奶大概快十年
其實大多數的素食者都是很樂見別人吃素，不管是每天或是初一十五
就算偶爾一餐或是一天也是很好的，沒有人會說你這樣不對不夠好
吃素是一種選擇而不是限制
平時想要變化菜色我也會去找葷食的菜譜來看，想著怎麼變化
有人說為甚麼吃素還要發明素雞素鴨，既然吃素為何要意淫葷食
因為要去發明一個不存在現實的東西很困難啊！！！
當然是從原本就存在的東西開始模仿或者變化
而且真正要吃葷食的人根本不會想吃這些大豆製品來替代
講到這裡，我就來貢獻一篇我自己的鹽水雞蔬食食譜吧
「材料」
A
滷包（建議在中藥房買）
水
鹽
菇類（不是人類的那種）
菜類
B
白胡椒（建議在中藥房買）
香油
花椒油
蒜泥（五辛）不方便磨泥盡量切成細末
蔥末（五辛）
＊不吃五辛可改放薑泥與香菜
C
冰開水
「作法」
1.A中的水燒開加入滷包煮至少五分鐘，加入鹽調味，大概比平常口味再鹹一些
2.菇類（不用切）約煮2~3分鐘，菜類則是丟入鍋中等滷汁再燒開就可以拿起來了
3.菇類等自然冷卻，菜類撈起後丟入C的冰開水中冰鎮防止過熟
處理好的食材冷卻後擰乾多餘的水分，裝入保鮮盒放入冰箱保存
4.食用時把食材切成（我都用手撕啦）合適的大小
淋上B的調味料跟少許滷汁，攪拌均勻就可以吃了
「備註」
1.香料滷包類強烈建議去中藥行採購，品質香味跟超市完全不能比
2.蔬菜跟豆干不一樣，很容易吸鹽，滷水不能過鹹
3.鹽水雞好吃在於「油香」「蒜香」
不使用雞油的狀況下只用香油提味有點單調，吃起來跟一般的素滷味差不多
所以這邊用香油跟花椒油各半，效果蠻好的
如果可以吃五辛，「蒜香」的部分建議不要省略
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→ hukumi: 你的前言好冗長.....多到我以為走錯版 05/26 21:34
推 oa2746: 感謝分享！好想吃～ 05/26 21:34
推 ytwu: 推，看起來可以做一些放冰箱當夏天常備小菜；另推你對素雞 05/26 22:29
→ ytwu: 素鴨的解釋 05/26 22:29
推 MAFALDA: 有興趣！明天就來試 05/26 22:57
→ medama: 感謝分享 05/26 22:57
→ medama: 不過我正常飲食不吃素，也是滿喜歡吃素雞的 05/26 22:58
→ medama: 好吃的素雞調味滿好吃的 05/26 22:58
推 sammoon: 要不要讓你發一篇再談談素食者的心聲 05/27 00:17
推 sudale: 沒有想過可以這麼做耶 05/27 09:43
推 Lenashuhan: 感謝分享！明明也有分享食譜，有些人就是對素食很敏感 05/27 11:48
→ Lenashuhan: 呢 05/27 11:48
推 Lovinfo: 推！素雞素鴨那段話我也聽朋友說過=__= 我本身不是素食者 05/27 12:41
→ Lovinfo: 也覺得你管人家吃什麼東西取什麼名字orz 05/27 12:41
推 somia012: 沒吃素但喜歡素雞口感+1 不過類似製品都滿油的 05/27 15:07
推 sayauser: 其實我滿喜歡吃素料...單純是口感特別，只是熱量都蠻高 05/27 18:31
→ sayauser: 的 05/27 18:31
推 nchrist: 菇類XDDD 05/27 18:59
推 F7shakeMINI: 其實我偶爾去吃素雞素魚那些真的是為了想吃肉而已 05/28 06:42
→ smallshow3: 吃肉應該選素火腿，cc 05/28 07:46
推 tracy72921: 加筍子應該也好吃！ 05/28 13:20
推 cargo: 我離題了 菇類就算是人形也不是人喇 05/31 09:31