餐廳名稱：鹽之華 法式料理餐廳
消費時間：2011年/11月
地址：台中市五權西四街114號（美術館商圈一堆餐廳那一帶）
電話：04-2372-6526
營業時間：PM2-11（每周一公休）
　　　　　（其實那天我很任性的定了1點的午餐，還是可以進入用餐XD）
每人平均價位：1888起跳(一成服務費另計)，無菜單的套餐方式
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：都很棒


圖文並存易讀版
http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/12/blog-post.html



最近的食記主攻鵝、鴨類，
所以這篇要分享的法國餐，主菜我就選擇了鴨胸肉囉。
（感謝好人贊助本日午餐....）

台中美術館商圈一帶有許多饒富情調的餐廳、咖啡廳，
不過這邊的路有些複雜，沒有導航還真難找著啊！


鹽之華算是台中頗具知名度的法式料理老店了，
外觀是一派簡潔素雅的白色挑高，跟我以為的法式料理裝潢不太一樣。


招牌很不起眼
餐廳裡面還是很不起眼XD 不像Robuchon羅布松那樣搞得金碧輝煌。
這樣也好，我只是來吃飯，不想要壓力太大。

不得不說，鹽之華的室內燈光非常有情調（=暗）
情侶約會還挺適合在桌子底下幹點壞事:p

靠牆的位置，以空酒瓶做擺設，背景是鏡子。
這個鏡子其實是方便服務員留意顧客用餐速度，
裝飾的空酒瓶，則多是知名酒廠的酒。

法國木桐堡！
我會知道不是因為喝過，而是我有買木桐堡的酒標年鑑XD
http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/04/chateau-mouton-rothschildweinprobe.html


法森小館也有恆溫酒櫃，不過鹽之華的價位比法森小館高，
我猜鹽之華賣的酒應該也會是價位比較高的。

開了一瓶氣泡水，＄２９０的樣子，沒有鹽分。

他的氣泡很細緻，肉眼看會覺得氣泡一下就消失，
但是倒在水杯良久，仍可以感受到豐沛的氣泡衝擊感，
不過還是要強調一下，他的氣泡感是比較細緻的，
不像碳酸飲料那樣粗曠的炸裂感，
法森的氣泡水口感就是比較接近碳酸飲料的那種炸裂感，較粗曠。


如果以口感來說，我覺得小勝法森的氣泡水一些些。
不過法森只要加＄９０就可以無限續杯，鹽之華是以瓶計價，
雖然感覺鹽之華好像比較貴，但是我覺得這分量其實適合三人以上開一瓶，
兩人喝一瓶還嫌太多哩，因為氣泡感會有飽足感XD

鹽之華的氣泡水是沒有含鹽分的，喜歡有鹽分的氣泡水，可以到誠品酒窖購買。

上菜開始，前菜來囉。

湯匙是南瓜泥為基底，上面是貝類。

火龍果打成汁，上面泡泡是檸檬香茅。
這樣的口感與味道，我想對於不習慣吃法國菜的長輩來說，應該不容易接受，
目前吃過三次法國菜，覺得鹽之華就是很典型的法國菜，
像我這種喜歡亂搞食材搭配的人來說，我會想嘗試看看各種可能的味覺組合，
這一道小品，感覺是清新，而帶點活潑的，
因為火龍果原本就是味道很淡，沒有太重的香氣的甜度，
加上一般我們拿來當香料的檸檬香茅，
算是用比較清淡，但是有厚重香氣的味道做序幕，
以內涵來說，可以感受到主廚想呈現給客人一篇完美樂曲的用心。
但如果只是純粹想吃香喝辣、吃粗飽，見的不建議到鹽之華。


同樣都是法國菜，前菜就讓人感受到主廚的企圖心，
不是只有單純的給客人滿足口腹之慾，
而是他透過料理讓客人感受到，料理也可以像是聽音樂，
領略到每個樂章所要呈現的故事性。


接下來是海鮮沙拉。


用的是鮭魚子、龍蝦肉、番茄、各式蔬菜。

五彩繽紛層疊的薄片，全都是番茄，
主廚用各種不同的大小與顏色，不規則的堆疊，
創造道地法國料理在小細節講究的的特色。

由於鹽之華是無菜單料理，
所以點餐時服務員會先詢問是否有不喜歡的食材，或是偏好的食材。
當然1880與3880的主菜選擇會不盡相同，
譬如同樣是鴨胸肉，1880是英國鴨，3880就可以選到正宗法國鴨。
如果沒有太大的禁忌，主廚的發揮空間就很大，
我說我除了生蠔不吃之外，我都吃！
所以我的沙拉就出現非常豐富的食材，有鮭魚子、龍蝦肉等等，
法森小館的沙拉就沒這麼彭湃啦！　所以基本上法國料理還是一分錢一分貨囉，
有空的話我一定要挑戰看看，台中東海藝術街的克里夫廚房，聽說C/P值很高。

綠綠的這一條不知道是什麼，感覺似乎是酪梨泥，上面佐了橙汁醬。
以沙拉來說，鹽之華的用料、手法精緻度，算是比較好的，
所以這樣的價位沒什麼好挑剔的。

看！我的拉沙裡面有龍蝦肉喔！
他的龍蝦肉吃起來很鮮甜，相當有彈性，肉質很緊密，

跟一般喜宴吃到的龍蝦冷盤，那種鬆散的口感、死板的味道完全不一樣。

兩款麵包是不同類型，下方的那種麵包Costco有販售，吃起來是有Q彈的，
上面的類似法國麵包，表皮硬硬脆脆的。
隨麵包送上的冷壓橄欖油，沾著麵包吃，真的挺香的。

不過我還是比較喜歡抹上這個奶油，他真的很特別，沒有一般奶油的油膩感，
就是一種，明明知道她是奶油，但是吃起來不像傳統奶油口感的感覺，
不油、不膩，沒有一般奶油的脂肪厚重感，且還多了一股淡淡的高雅芬芳。
他給的這奶油好大塊，其實可以配個六片麵包吧XD
（麵包可免費再續）


南瓜海鮮濃湯

裡面有中卷、龍蝦、干貝、魚肉等等，
湯的分量不多，但是用料相當豪氣，不管是質或是量，
南瓜原本就是帶著甜味的蔬菜，加上以海鮮（應該是龍蝦頭吧）熬煮，
這種甜味真的不是海鮮湯單純的海鮮甜味而已，
仔細品味一下，會感覺到整體是以海鮮的鮮甜為主，
南瓜的香氣慢慢在舌根化開。
同樣都是海鮮湯，鹽之華的味道是富有層次感，
法森則是很直接的就是給你海鮮的鮮甜而已，也很美味，但是缺乏一點靈性！


干貝佐薯泥蔬果顆粒。
嫩煎干貝就不用多介紹了，用眼睛都看得出來　XD
很大顆的干貝，不過我覺得煎的有一點久，不夠多汁。


佐料的部分不錯，把薯泥打的很濕潤綿密又細緻，
吃起來其實比較像是流質的薯泥，不是一般在美式餐廳吃的薯泥，
所以吃起來不會有黏牙感，也不會有一般薯泥太佔胃空間的狀況，
上面佐一些蔬果碎粒作點綴，純粹做裝飾。


葡萄雪酪。（個人感覺就是葡萄果肉打成冰沙）
這一道是主廚用來平衡味道，讓客人在享用主菜之前，可以清一下味覺。
裝在雞尾酒杯，服務員不解說的話，還真不知道是什麼。


用整顆不去皮（但去籽）的葡萄直接打成冰沙，
吃得出來也沒有再添加糖分等調味料，
前面幾道都是常溫或是熱食，突然來一道冰品，且是無添加，
的確可讓人不只是味覺肅清，連腦袋也突然醒了過來！
這讓我聯想到海頓的驚愕交響曲，給人狠狠的一劑猛藥，
只是海頓給聽眾的是一聲巨響，讓人嚇醒，
鹽之華給顧客的是一口清新素雅的沁涼小品，讓人耳目一新。


接下來就是主菜：英國鴨胸。
（法國鴨胸比較貴，不好意思讓不熟的人破費太多）

應該是刨成薄片的瓜類，裏頭捲著蘆筍。
似乎淋上了高湯之類的，蠻甜的。

兩條煎鴨胸分別做了兩種不同佐汁。這條是佐橙汁（香吉士），
嚐起來是甜中帶酸，意在平衡油脂。

這條鴨胸則是佐XX菇所熬煮的醬汁，有別於前面的橙汁，
是鹹的口味，兩者有完全不同的趣味，無法斷定孰優孰劣，
主廚這樣的做法，倒也不是擔心只做一種口味會讓客人踩到地雷，
我想這是主廚想儘量以$1888的價位，做出更多的變化，
讓點了最低價的客人，也能有最大最多元的享受。

這就是鹹的鴨胸的醬汁，所熬煮的食材來源，
這種菇名我忘記了XD

原本以為是白蘿蔔之類的蔬菜，咬下才發現，是燉飯耶!
很巧妙的做成干貝造型，但是法式燉飯的手工，一樣沒有減少，
那種軟中帶硬，米粒間飽滿的高湯汁，正是我念念不忘的燉飯呀~

餐後飲料我選擇了現打果汁，當天供應的是紅蘿蔔汁，
杯底還可以看到紅蘿蔔渣。


接下來應該算是鹽之華的特色，除了甜點，還多了小點。
先分享甜點的部分：

看到的時候我心想：旁邊放了一點點覆盆子果醬，就想叫做覆盆子蛋糕啊?
上面放上一些堅果，以及用糖拉成糖花做裝飾。
以為這只是很普通的杯子蛋糕而已......

沒想到一切開蛋糕，裡面的覆盆子果醬全部流出來了，
簡直就是爆漿覆盆子蛋糕阿！！　超驚喜呀！！
也確實相當美味，不同於一般蛋糕過甜的味道，
其實裡面的覆盆子漿，那略帶酸的滋味，讓我對這個小蛋糕有相當的好感。

覆盆子打成的冰沙，旁邊放了覆盆子莓。


下面是鹽之華獨有的"小點"，等於餐後吃了好多甜點，女孩子應該會很樂吧^^

可麗露與覆盆子水果軟糖

沒有吃過可麗露這種法式蛋糕，所以不曉得鹽之華所做的可麗露水準如何？
這當天吃過的感覺很奇妙，
如果是在其他蛋糕出現這樣的焦硬外皮，絕對是不及格的蛋糕，
但是在這種蛋糕上，他的焦硬，還帶著淡淡的焦香，
搭配裏頭類似中式糕點的＂發粿＂的那種口感，Q彈，又帶著奶香，
竟是無法言喻的奇妙口感與味道，當下一口接一口的很快就解決了，
回到家之後，還讓我對這個點心懷念，
我想一道成功菜色，就跟一個美女一樣，分手之後還會讓人念念不忘。




結論：

吃過法森小館之後，總算明白什麼是法式料理；
吃過法森，又吃過鹽之華之後，總算明白法式料理的精髓。
這兩家都是不錯的法式料理餐廳，
如果是第一次吃法式料理，建議選擇法森小館，
如果已經吃過像法森這樣稍微改良過，但還有60%法式料理風采的餐廳，
不妨試試看鹽之華！


法森小館會讓人在有限的預算中，儘量吃到較多菜色，
但也因為如此，每一道菜的手法，就不若鹽之華精緻，
味道也只吃得到很直接的鮮甜，
而嚐不到法式料理在視覺以及味覺上的層次感，
也就是說，鹽之華的藝術性會比法森小館還高。

其實很單純從沙拉、前菜、甜點就可以看到兩者的差異。
鹽之華在這三道菜之中，道道都相當講究，
而不是只單純的將食材擺放在器皿之中。




鹽之華法國料理
電話：04-2372-6526
地址：台中市五權西四街114號（美術館商圈一堆餐廳那一帶）
營業時間：PM2~11（每周一公休）
　　　　　（其實那天我很任性的定了1點的午餐，還是可以進入用餐XD）
Email：[email protected]



【延伸閱讀】

＊ 預約制的無菜單餐廳：中山招待所
http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/01/blog-post_24.html


＊ 小改良式的法國餐廳：法森小館
http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/10/blog-post.html



--
有問題請於相關版面或是Blog發問，請勿寫到PTT站內信箱，寫站內信恕不回答
□ ┌─┐ █
. │ 眼睛大而無神，不如小而勾魂； ┌─┐.
■└─┘ 老二大而不硬，不如短小精幹。 █─┘
． http://sallyqkuan.blogspot.com/ ▅
* . o by SallyQ

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.26.28.172