[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳！/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris

在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻，法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路，不僅大型活動開始恢復舉行，如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha（9/23-9/27）、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat（10/28-11/1）等，也有新餐廳開幕。

之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris），在 9 月 7 日正式開幕後，也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的，便是由前巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同，Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。

Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳，白日的餐點（早餐、午餐、下午茶）以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色，而是真正的「主廚」，以「cuisine boulangère」（#麵包師傅的料理），他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例，前菜以蔬菜和穀物為中心，例如包含了布格麥（Boulghour）、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」（Céréale et légumes d’été）以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」（Tomate farcie）等，主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」（Vol-au-vent）、「玉米舒芙蕾塔」（Tarte soufflée au « maïs grand roux»）、「新橋可頌」（Croissant du Pont-Neuf）等。新橋（Pont-Neuf）是巴黎白馬酒店實際的所在地，而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油，夾入白火腿（jambon blanc）製作的「巴黎風三明治」（Sandwich Parisien / Jambon-Beurre）。

午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」（#麵包師傅的甜點），同樣充滿簡樸的鄉村氣息，例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨（Doullion à la poire）與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包（viennoiserie）選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間，Limbar 則搖身一變，成為魅力獨具的雞尾酒吧，由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師（Chef Barman）總管，提供各種迷人的特調雞尾酒，也有鹹食小點可搭配。

在Limbar，Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持，從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作，發揮不同麵粉與乳製品的特色，並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶，將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續，另一方面，職人的精巧與優雅，也昇華了樸實的鄉間美食，進而鎔鑄新的巴黎風格。

巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧，除了 Limbar 外，尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。

🔖 延伸閱讀：

Limbar 餐廳網站：https://www.limbar.fr/

巴黎白馬酒店新開幕：https://tinyurl.com/ncphya9s

赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872

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-高雄-🍴正月初一·手作麻糬🍴
🌟好吃的手作麻糬「正月初一」，不過我這次是為了這個粉粿而來的😍！Mandy建議一定要提前預購📲，不然真的可能會吃不到粉粿啊啊啊，我那天去拿粉粿，好多沒預購的人現場只剩麻糬可以買唷🥺

🔺雙Q粉粿 $50/盒
🌟室友超愛吃粉粿，這次直接買一盒「雙Q粉粿」給他吃🤣，黃澄澄超Q彈的粉粿，還附一碗黑糖醬汁，一打開就聞到黑糖香(真的超香)，直覺拿粉粿沾黑糖醬就很好吃💕

🔺草仔粿 $20/顆
🌟大推正月初一的「草仔粿」，小小一顆好可愛，下午茶嘴饞吃一顆不擔心會過量～草仔粿外皮一樣超Q彈，裡面的菜脯脆脆的好好吃，很美味的鹹食小點心😋

🔺麻糬 $20/顆
🌟現場新鮮製作的「麻糬」，有紅豆、花生、芝麻口味，我買了花生、芝麻回家，都很好吃，我個人私心最愛芝麻，很香又不甜膩👍🏻

📍正月初一·手作麻糬： @showchun0101
（攤車出沒時間地點，請直接follow店家IG）

©️圖文、影片版權皆為 @kaohsiungfood 所有，未經許可請勿轉載使用⚠️

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遇 見 選擇 障礙
其 實 是種 幸福
你們 突 破 了嗎
＿＿＿＿＿＿＿＿早餐豐盛
＿＿＿＿幸福感滿滿

修誇偽出國感的早餐
挺好的～

昨天炒了吻仔魚
跟大蒜黑胡椒配對、加點美乃滋
變成抹醬好似會很美味
＃有創新感 ＃我好棒

黑橄欖鯷魚＋煎培根丁＝無敵鹹鮮開胃，鹹食小點可以
辣番茄咖哩＋Cream Cheese＝濃郁感再升級，沾炸魚會很棒
＃果醬吃法百百款
＃麵包真的只是基礎

舉1反13 你們應該也很會吧！！
不知道聞氫哥會怎麼說 🤣🤣🤣
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＃新的Blog越來越美

一個到哪都能變肖婆的概念😂

好不容易到The Okura Prestige Bangkok的24樓來品嚐超少女心的櫻花粉紅下午茶，結果還是忍不住作怪，拿起兩株櫻花🌸擺弄一下，自以為是三生三世十里櫻花，藏著我嬌羞貪吃的模樣，沒想到這一盤超夢幻的Sakura Afternoon tea是維持我最後氣質的一個餐點。

我一直以為曼谷的甜點不就是一千分的甜（已經不能用百分比來形容了），結果一品嚐後驚為天人啊，我拍胸脯保證不死甜啊，每一樣小點心都好好吃喔，結合了日本柚子或草莓、莓果搭配出創意料理，就連鹹食小點也意外的好吃，當下差點要單點來吃了！

🌸粉紅櫻花🌸Sakura Afternoon tea這是期限限定的下午茶餐點，只在2019年4月1號至六月三十號才有提供，若在這段期間有來泰國的人可別錯過這個下午茶喔！

The Okura Prestige Bangkok
Up & Above Bar (24樓）
日期：2019-04-01至2019-06-30
時間：下午兩點到五點
交通：BTS Ploenchit
費用：1290 Baht ++（兩人份餐點）

一次需兩人一組一份餐點（含兩份飲料），若帶小朋友一起的話不算在內，小朋友可以不用點，用餐不需要特別預約，可直接上樓入座。
想知道更詳細的內容請上官網洽詢：https://bit.ly/2Weksiy

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在旦過市場內，你可以從「市場頭」沿途吃到「市場尾」，不管是甜點鹹食、小點正餐通通有，甚至還可以到「大學堂」買碗白飯，沿途就請店家將你喜歡的珍饌擺在騰著熱氣、閃著光芒的米飯上，完成一碗屬於你自己獨一無二的丼飯，不僅好玩又好吃！
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