為什麼這篇鹹酥雞批發商鄉民發文收入到精華區：因為在鹹酥雞批發商這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者piliboy (禪月)看板cookclub標題Re: [問題] 鹹酥雞時間Fri Jan 26...
※ 引述《findour (ready?)》之銘言：
: 請問外面賣的那種鹹酥雞
: 是雞胸肉去皮切塊去炸的嗎??
: 還是沒有去皮??
大致上應該都是去皮比較多 就我看到的店家是這樣啦
: 鹹酥雞和雞排的醃法是不是一樣呢?
這沒有正確答案
可以一樣，可以不一樣
你說的鹹酥雞和雞排是同一家賣的嗎？
有心的店家會準備兩種醃料啦
但是主要針對雞肉的話大多是準備一種醃料就夠了
有的店家是批發商先幫他醃好 有的是自己做醃料
有的店家會特別要求醃料中的甜度、鹹度、辣度要增加或減少，我們再特別幫他調配方
: 如果都一樣是雞胸肉
: 那為什麼要分雞排和鹹酥雞??
: 因為被這樣問過 竟然回答不出來
: 我想應該就只是切不切的不同而已吧...
我也想過，一個用叉子，一個用手吧XDDDDD
雞排可以跟閃光分著吃，你一口我一口 (我瞎了)
鹹酥雞可以用叉子餵閃光吧？(也是你一口我一口啊 ●─●)
(以上誤很大XD)
: 但是一樣的錢 能買到的鹹酥雞很少 卻能買到一大塊雞排
: 到底是為什麼? @@
一個是秤斤或是老闆自己抓量，一個是有固定大小
雞排大小還有分的，每個店家進的雞排大小其實都不一樣
主要是跟客源類型有關
有的生意會選擇用小一點的排，把價格壓低
有的是以俗又大碗來招睞顧客
筆者手上所知主要有2-3種主要的大小或是針對某些店家要求有不同的大小
而鹹酥雞(雞塊)也有特別規格用的雞胸排(我這裡是這樣啦= =)
又，雞排比較難改價格 因為招牌上都固定了
鹹酥雞就可以更動啦
超市雞肉不算(他們直接跟總公司或是總公司的子公司進貨)
大多數攤販都是跟下游批發商進貨
所以說價格會有變動
(這變動實在是讓人焦頭爛額，啊，我是說對批發商來說，因為顧客希望便宜進貨XD)
好處就是，新鮮度上可以保證
(當天電宰，當天運送，熱門店家的品質都是很新鮮的~~因為每天進貨)
: 小上海的鹹穌雞好像是雞胸肉 帶骨去皮
: 一般的鹹酥雞好像是無骨的?
: 請問這兩種各要怎麼做呢
很簡單 = =
把骨頭去掉就好了 = =
以出貨品名來說，這叫做去骨的我們稱作 雞柳條 是把胸骨去除後的兩條胸肉
再拿來剁做雞塊(這屬於人工作業)
帶骨就是直接剁成小塊
如果想吃肉就去骨比較好，但享受吸吮骨頭中的肉的樂趣當然帶骨的好
: 我自己做都不能炸出像外面賣的那種外皮
: 外面賣的應該都是沾粉漿下去炸 不是沾粉
有的是把醃料跟粉漿放在一起
有的是肉有醃料，下鍋前才拍上粉
有的是肉有醃料，下鍋前才沾上粉漿
所以各種方法都有，這種外皮啊
我實際看過的店家是沾粉比較多
(默)
: 不知道到底要怎麼調粉漿
各種方法都有，看你要怎麼調吧？
有的食譜有教的樣子
這我也不會QQ
請知道的版友教一下吧
: 謝謝大家
: 謝謝大家
以上 來源 自己家是批發商XD 只是有些東西不太熟悉 記錯請糾正我吧XD
這種雞的炸物啊，我都吃原味比較多，就是絕對不灑胡椒或辣椒粉
(但是我已經禁食炸物了QQ)
大概咬一口就知道肉新不新鮮 有的真的是冷凍到無言還拿來賣 = =
儘量以我還記得的東西回應
其他就請版友繼續回應了
(啊，不要問我怎麼醃，那是商業機密，只有我老爹知道，連我都不知道 = =)
請支持台灣國產雞肉XDDDDDDDDDDDDDDDD
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我絕對不是來幫政府打廣告的第三行XDD
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人生最大的痛苦在於，當一部作品只能選一個最愛的時候：
長門有希 長門有希 長門有希 長門有希 長門有希 長門有希 長門有希 長門有希
兩儀式 伊莉亞 涼水玉青 火乃香 卡露拉 鐵乙女 八神疾風 千瀨 小牧愛佳 龍宮禮奈
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◆ From: 220.136.169.88
推 findour:請問你說的雞胸骨 是菜市場把雞胸肉去骨後的那些骨頭嗎? 01/26 08:33
→ findour:那不是沒什麼肉嗎??? 01/26 08:34
推 piliboy:沒錯 去掉雞胸骨後，留下來的肉真的不多 01/26 08:36
→ piliboy:要處理到有足夠的量要不少的雞胸肉 01/26 08:37
→ piliboy:又，兩種處理方式 一種是直接骨肉分離(一樣人工) 01/26 08:39
→ piliboy:(我不曉得是不是有機器的方式啦 我沒問過) 01/26 08:40
→ piliboy:另一種是有的店家雞排雞塊一起賣 會要求用同一批雞胸肉 01/26 08:40
→ piliboy:稍微劉(台語)一部份胸肉下來用來切雞塊用 01/26 08:41
→ piliboy: ↑↑↑↑↑ 那部份是里肌肉 01/26 08:54
推 beout:所以我們如果要自己做，是要買雞胸還是里肌肉? 01/26 08:58
→ piliboy:雞排還是鹹酥雞？ 鹹酥雞的話就看你要不要去骨 01/26 09:15
→ piliboy:詳細作法板上有~我推一下哈密瓜版友的作法 01/26 09:21
推 quit:很詳細 要推一下 01/26 12:06
推 TonydeWang:蠻有趣的:) 01/26 19:04
推 BOBB3004:好厲害 推 01/27 01:23
推 ej:專業！ 01/28 11:24