【鹹蜆仔，隔水加熱至半熟去生味】
相信大家到餐廳裡用餐時，
都會來一盤「鹹蜆仔」當作開胃小菜😋
今天阿慶就來教大家如何自己醃製👨‍🍳
利用「隔水加熱」的方式使蜆仔打開😎
不但簡單又能夠「降低生味」唷～👍
快把這道經典的涼拌菜學起來吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅蜆仔 1斤
✅甘草片 4片
✅蒜頭 12顆
✅大辣椒 1根
✅紹興梅 3顆
✅檸檬 1/3顆
調味料：
✅醬油 1杯半
✅米酒 2大匙
✅冰糖 4大匙
✅開水 3杯半
✅烏醋 1小匙
✅天然鮮味粉 1小匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將蜆仔清洗乾淨後，泡水後用小火隔水加熱至40-45度，煮2分鐘後，將水濾乾備用
2.碗中加醬油、烏醋、米酒、冰糖、水、甘草片、蒜頭、大辣椒、檸檬、紹興梅，製作醬汁
3.蜆仔加入醬汁中，最後再加冰糖醃製，放入冰箱醃製1天即完成

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小黃瓜跟菜心超級脆的、鹹蜆仔也是下酒菜！
秘制品冷藏可保存 一個月 、會越放越入味
（鹹蜆仔需冷凍 要吃多少倒出來退冰就好）
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雖然微解封了，但還是無法在餐廳裡群聚用餐呀～～

想念相聚的那些日子，只好先點些「聚聚樓」的好菜來解悶囉！

疫情前才開幕沒多久的聚聚樓，真的是個很適合聚聚的地方，空間大氣、視野優良，菜色更是囊括中國各地許多特色菜，要辣的有辣的、要鮮的有鮮的，還有咱們熟悉的台灣味兒，幾個朋友一起用餐，想吃什麼口味隨便點！

那次印象最深刻的就是冷了也好吃的『十香炒米粉』，炒得鬆爽不油膩，鹹香夠味，其實光吃這一分炒米粉也很滿足。

但吃飯一向喜歡有多種口味變化的我，自然不會只點一道囉！『荔香辣子雞丁』是一道融合了荔枝香甜果肉的傳統川菜，雞腿肉軟彈夠味，搭配咬下去爆甜汁的荔枝肉，輔以香辣的口感，會讓人愈吃愈上頭～～

啊～用鹹蛤仔概念做的『醉醃鹹九孔』，是很適合買回家放在冰箱，半夜嘴饞時拿出來配氣泡飲看電視的，熟悉的鹹蜆仔風味，吃到的可是升級版的九孔鮑厚實的肉質喔～～

聚聚樓的外帶菜單雖然道數不多，但看得出來都是外帶後不太容易走味的菜式，就算回家覆熱依然美味，所以他們的外送範圍可以包括雙北部分地區，對於住在中永和、新板地區的人兒來說，想吃頓好的，就不再是難事了。（但若外帶自取可享85折優惠喔～）

哪裡訂：
聚聚樓
台北市信義區菸廠路88號4樓
02-6626-2888
線上訂餐：

https://inline.app/order/-MbLWo9rJo2iNNOwVU6D:inline-live-2/-MbLWoKB_C6tbHyKQL72

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【鹹蜆仔，隔水加熱至半熟去生味】
相信大家到餐廳裡用餐時，
都會來一盤「鹹蜆仔」當作開胃小菜😋
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅蜆仔 1斤
✅甘草片 4片
✅蒜頭 12顆
✅大辣椒 1根
✅紹興梅 3顆
✅檸檬 1/3顆
調味料：
✅醬油 1杯半
✅米酒 2大匙
✅冰糖 4大匙
✅開水 3杯半
✅烏醋 1小匙
✅天然鮮味粉 1小匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將蜆仔清洗乾淨後，泡水後用小火隔水加熱至40-45度，煮2分鐘後，將水濾乾備用
2.碗中加醬油、烏醋、米酒、冰糖、水、甘草片、蒜頭、大辣椒、檸檬、紹興梅，製作醬汁
3.蜆仔加入醬汁中，最後再加冰糖醃製，放入冰箱醃製1天即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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1.讓肉類快速入味
鹹豬肉
材料：
五花肉 700公克/pork belly 700g
醃料：
蒜泥 60公克/garlic puree 60g
黑胡椒粉 1大匙/black pepper powder 1tbsp.
五香粉 1茶匙/Chinese five spices 1tsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 五花肉放入真空保鮮袋中，再加入所有醃料，利用袋子將醃料和肉混合抹勻。
2. 放入真空機，選擇【真空/密封鍵】，密封真空後放入冰箱冷藏，醃8小時至入味即可。(一般醃漬約需2天才能入味)
3. 取出放入已預熱的烤箱中，以180℃烤約20分鐘即可。

2.真空浸泡入味又軟嫩
醉雞
材料：
A
去骨雞腿 4支/chicken thigh 4pcs
鹽 適量/salt q.s.
米酒 適量/cooking rice wine q.s.
B
當歸 5公克/dong quai 5g
枸杞 10公克/goji berry 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
高湯 300公克/stock 300g
紹興酒 300公克/Shaoxing wine 300g
作法：
1. 去骨雞腿撒上鹽、米酒，利用錫箔紙捲起，將雞腿煮熟。
2. 將煮熟的雞腿放入真空保鮮罐，放入材料B。
3. 將真空吸管配件一端插入抽氣孔，另一端插入專用真空罐上，選擇【專用罐真空鍵】，浸泡約6小時至入味。(一般浸泡約需至少1天才能入味)
4. 取出切片食用即可。

3.可以做舒肥料理
香料雞胸
材料：
雞胸 1付/chicken breast 1pcs
鹽 適量/salt q.s.
白胡椒粉 適量/white pepper powder q.s.
義大利綜合香料 適量/Italian seasoning q.s.
作法：
1. 密封袋中放入雞胸，撒上鹽、白胡椒粉和義大利綜合香料，將醃料和雞胸混合抹勻。
2. 放入真空機，選擇【真空/密封鍵】，密封真空。
3. 萬用鍋內鍋中加入水，放入真空後的雞胸肉。
4. 選擇舒肥，設定65℃、20分鐘。
5. 取出切片即可。

4.單片分裝更新鮮
香煎鮭魚
材料：
鮭魚 1片/salmon 1pcs
黑胡椒粉 適量/black pepper q.s.
鹽 適量/salt q.s.
作法：
1. 將真空袋裁切成需要的大小，再將袋子放入真空機中，選擇【封口鍵】，將其中一端密封。
2. 鮭魚放入真空袋中，撒上鹽和黑胡椒粉，在袋中混合抹勻。
3. 將袋子以放入真空機，選擇【真空/密封鍵】，密封真空後放入冰箱冷藏醃漬約20分鐘即可。
4. 取出將鮭魚放入鍋中，雙面煎至金黃上色且熟即可。

5.做冰箱小菜快又方便
醃鹹蜆仔
材料：
蜆仔 600公克/Asian clam 600g
蒜仁(拍鬆) 20公克/garlic
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒 1根/chili pepper
調味料：
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
醬油 100公克/soy sauce 100g
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
煮蜆仔的水 250公克/stock 250g
作法：
1. 蜆仔用中火隔水加熱至蜆仔微微開口，取出瀝乾。
2. 將蜆仔放入真空保鮮罐中，放入其餘材料，再倒入所有調味料。
3. 將真空吸管配件一端插入抽氣孔，另一端插入專用真空罐上，選擇【專用罐真空鍵】，放入冰箱冷藏約1小時至入味即可食用。(一般醃漬約需1~2天才能入味)

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大家敲碗的基隆海女帶路來了!!!
話說我們有個小吃貨還真不錯
平常做些蠢事逗大家笑 還可以被整療癒鬧粉
正經時候派她出來 也沒讓我們失望
今天由她在地人帶路 保證絕對道地
從來不知道基隆有那麼多好料
基隆大加分!!!!!!!!

00:00 本社新進企劃基隆海女
03:40 基隆人必吃早餐五層豬腸
09:39 給陳沐青帶路是很危險的事情
13:48 基隆秘密地標基地下雨也很美
15:40 基隆神秘花生醬在巷子裡
18:43 基隆人的早午餐安樂市場菜頭滷
23:15 可可愛愛的女生最愛的鹹蜆仔
24:14 網美都要去拍的彩色屋

▷ 一起跟我們鬧著玩👯‍♀️
►【鬧著玩】龍蝦牛排總統套房還帶你去滑雪(?) https://youtu.be/jcG7kFOgtxg
►【鬧著玩】闖進神秘禮納里王國超好玩! https://youtu.be/kg0ldUYs6qg
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