足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3gn11zy 星期日下午四點，荃灣川龍街，出現了一條長長的人龍。二十多人，為了一股深邃的滷水香，不怕等，不怕熱。人龍最前方的招牌上，貼着八個金色立體字：永騰潮州滷水鵝店。長長的人龍，閃爍耀眼的招牌，廿二年來，成了川龍街的地標。 滷水店裏，幾個人忙得團團轉，兩個砧板位馬不停蹄地切滷物、片豬耳、斬鵝頭、切鴨掌⋯⋯收銀位也有兩三人，包滷物、放醬汁、找零錢。小小潮州滷水店，個個自動波，偶爾人流稍退，大小舅父、表哥表妹有說有笑。火熱的生意，典型的家庭式經營，編寫着一個半世紀寶刀未老的「架己冷」團結故事。 西環起家 滷水鵝油香醇厚 故事源自一煲黑沉沉的滷水，今日仍然在小店裏被呵護着。負責這項要職的是永騰第二代傳人之一的郭銀德(細郭生)，今年六十出頭，十七八歲開始幫爸爸打理滷水店。那時的滷水店不在荃灣，而是扎根西環。「我爸1966年創辧這門生意，那時西環聚集了很多來港打拼的潮州家庭，我們也是其中之一。製作滷水的技巧是同鄉教我爸的，起初與同鄉合租一個街邊檔，後來才搬入舖，靠賣滷水鵝、潮州魚蛋粉，養大了我們六兄弟姊妹。」細郭生回憶說。他每星期上班三四天，凌晨三時多起床，近五時開工，頭等大事就是翻熱那煲千錘百煉的滷水，微微加熱煲個多小時，投入香料袋，撇走面頭的泡沫和多餘油脂，令滷水變得沉厚香醇，層次更豐盛。「這煲滷水是從西環那邊直接拿過來的滷水膽煉成，當中有甚麼香料我就不說了，是秘密！翻熱不是隨便燒滾就算，一定要控制火候，令香料味慢慢滲出，味道才更有層次。」 小店主打賣滷水鵝，宰好的鵝隻大約早上七時多送來。鵝的質素，是滷水以外另一個主宰味道好壞的關鍵。上世紀七八十年代，都是每天於香港鮮宰。細郭生年輕時，每天都會跟郭父去揀鵝，精挑細選，逐隻捉起來檢查，看看拍翼的力度，是精神還是呆滯？「鵝精神狀態是好是壞，分別很大，容易辨認，拍得起勁有力，肉質格外鮮嫩多汁。」後來香港爆發禽流感，本地鮮宰鵝成為絕唱。不過，細郭生仍然秉承父親對質素的堅持，目前小店幾家供應商，都是於內地鮮宰直送香港，昨天宰，今天用。送到店後，他仍不放心，還會再檢查一回，逐隻挖出鵝肺，看看甚麼顏色。「粉紅色代表新鮮，肉質通常合格，肉味豐富，油香濃厚，如果暗啞瘀黑，多是宰了兩三天，我們一定不用。」細郭生斬釘截鐵說。第三個做滷水鵝的要訣是時間的掌控，每隻鵝的大小、重量不一，要滷得恰到好處，肉質入味而嫩滑，先要把鵝滷至七八成熟，再逐隻以手輕按感受肉質的彈性，再決定再滷的時間。滷不足，肉不熟透，不夠入味；滷過火，肉會嚡，易過鹹，都不好吃。時間的控制，都是靠經驗累積下來。為了令滷水鵝的味道純厚沒雜味，廚房有專門用來滷鵝的滷水罉。「這煲滷水不用來滷其他東西，就算同是家禽的雞鴨，都不放進去，才有自己獨特的香味及鮮味。」 除了滷水鵝，包括鵝片、鵝腎、鵝紅、鵝肝、鵝掌、鵝翼、鵝頭頸，還有十多款其他滷物，如滷豬耳、滷元蹄、滷水鴨、滷大腸、滷豆腐、滷豬肚等等，味道均十分出色，豬耳爽脆、元蹄軟滑、大腸油香、鵝腎爽口不過韌⋯⋯沒有失掉應有的口感。最吸引是味道，深邃醇厚，不過鹹…… 是本詳情︰https://bit.ly/3gn11zy 撰文：陳佳男、林蓁逸 攝影：崔百祥 #永騰潮州滷水鵝店 地址：荃灣川龍街6號地下 電話：2408 9355 營業時間：星期一至日9:30am-7:30pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #hkfoodblog #荃灣美食 #人龍 #滷水店 #荃灣滷水 #滷水鵝 #發哥 #黎耀祥 #潮州 #家庭式

最近不能出門， 那就翻翻《屏時三餐》來場紙上的美食之旅吧！ 【吃在屏東，發現台灣小吃的百搭變化。】 跟著屏東人吃三餐，早餐得把主食、配菜、熱湯全都點齊，不只分量可觀，內容更是精采。肉圓＋豬皮＋豬血湯、排骨飯＋米糕＋味噌湯、麻醬麵＋切料＋蛋湯......，而這些還只是早餐呢！午、晚餐時，飯湯混合尤其夯，網路上紅極一時的炒飯泡羹湯，就是出自屏東老店的自家隱藏版料理。午茶點心也展現了在地特色，有用歸來特產牛蒡做成的清蒸肉圓，特製鹹蛋和米糕等中式口味的古早圓筒冰，就連豆腐也能做成甜點，搭配傳統紅甘蔗汁、藥燉青草茶。因爲族群多元，這裡也有許多地方特色料理，如眷村牛肉麵、客家鹹湯圓、北方熗鍋麵、西安褲帶麵......等等。來到屏東，連鎖餐飲、便利商店、手搖飲，統統不用考慮，只有台灣味才能滿足台灣人的胃！ 【代代相傳，超過半世紀的經典味道。】 本書介紹經營50年以上的老店超過25家，有許多已傳至第三、第四代。屏東的老店家大多堅持不改祖傳的烹調作法和配方，例如，用新鮮魚肉、魚丸、魚皮和蛤蜊熬煮8小時的虱目魚湯；浸泡多種中藥材和香料5小時，再用高溫蒸煮的塩水鴨；先將多種食材拌炒調味，倒入米漿與高湯，再用竹籠炊蒸並放涼，製程超過10個步驟才完成的肉燥粿......，無論多麼費時費力，也不假手機器、偷工減料，每日現做，並引以自豪。走走屏東，台灣傳統美食的細膩樸實，在這裡被用心地保存起來，經過時間考驗依然不衰不褪，絕對值得來細細品嘗。 ｜精采內容｜ 🍗屏東人就愛飯湯，炒麵泡羹湯尤其夯 🍗米飯就是一切！透早丟愛呷排骨飯＋米糕 🍗內行之選：牛蒡肉圓、鹹蛋古早冰、紅甘蔗汁 🍗介紹50年以上老店超過25間，多已傳至三四代 🍧精選城市重要景點，欣賞屏東的本土魅力 🍧以在地生活的角度分享食旅生活 🍧特製Google Map地圖，QR Code一掃即用 💥 吃不宜遲！1/21正式開賣！ 博客來：https://reurl.cc/0zrvWM 誠 品：https://reurl.cc/xDraKN 金石堂：https://reurl.cc/7210bl 樂 天：https://reurl.cc/Gk3jGd 晨 星：https://reurl.cc/XX0GaD 屏東鄉親！我們終於能擁有一本專屬自己家鄉的；而不用再跟其他縣市搭配在一起的美食旅遊書了！(我屏東人、我驕傲！)

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2JvSRrI 經濟不景氣，斬料加餸都要左思右想。位於黃大仙的竹園市場內的潮江滷水，主打平價滷水製品，$20起有交易，街坊都讚大件抵食。 店主張生的父母製滷水三十多年，「他們是潮州人，八十年代來港，沒有一技之長，後來爸爸跟了師傅學煮滷水。」滷水膽的材料均由張爸爸親自到潮州入貨，「香港批發的滷水料大多為預先包裝，沒得挑選。」用上桂皮、花椒、八角、香葉和胡椒等十多款滷水料，令香味層次更豐富。不同食物都用專屬的滷水桶，「如果鵝鴨混了其他肉類，味道就不純正，食不出其鮮味。」九龍新界共有三間分店，以竹園市場店的價錢最實惠，全因張爸爸在此區起家。 必食滷水鵝，多用獅頭鵝或平頭鵝。「以獅頭鵝為主，牠在鵝界知名，肉質比較鮮嫩。選用十斤左右，太瘦無油會嚡，太肥又不太好。」製法與坊間的大同小異，清除鵝的內臟和毛髮後，用鹽醃一陣子。瀝乾後放入滷水汁，大火煮熟，再轉細火，浸約一兩小時即成。重點在於保留鵝油，「鵝油很香，滷出來色澤更明亮。」滷水鵝肉入味，可惜肉質較嚡。不過一斤$118，都算性價比高。 秘製的潮香雞($45/半隻)，是張爸爸用潮州香料自家調配的醬汁煮成，皮爽肉滑鹹香。另外有滷水鴨、豬手、豬頭肉、五花腩、豬腸、鵝肝和鵝腸等，種類繁多，可自行配搭成拼盤，亦有$20的預設雜錦滷水盒。滷水雙拼飯或粥都是$28起，在這經濟環境下，特別受小市民歡迎。 採訪、攝影：《飲食男女》 潮江滷水 地址：黃大仙竹園市場W-CY3號舖 電話：2267 7559 #飲食男女 #香港 #香港美食 #街市尋寶 #黃大仙美食 #黃大仙 #美食 #抵食 #滷水 #滷水鵝 #原隻豬手 #滷水雜錦 #潮江滷水