為什麼這篇鹹水鴨肉熱量鄉民發文收入到精華區：因為在鹹水鴨肉熱量這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pomemy (哇喔)看板cookclub標題[心得] 煎鴨胸-不調味、泡鹽水、乾抹鹽 差異時間...
前陣子去嘉義的陶板屋，第一次吃到他們的鴨胸，我跟先生都覺得非常好吃
然後先生回家就躍躍欲試，看到家樂福有櫻桃鴨胸就直接買了請我煎
結果我參考板上的心得後，嘗試了3個方法
以下是方法及心得
一、方法
1.什麼都不加，僅僅解凍完全後兩面擦乾
2.解凍鴨肉泡鹽糖水（浸泡時要冷藏）
假設肉重X，水就是2X=Y，加鹽量是Y的6%，加糖Y的12%，香料部分隨意
泡4-12小時
但因為想到時已經有點趕，我整塊鴨肉浸到鹹水裡，泡2小時就取出擦乾了
3.解凍鴨肉避開皮，抹肉重1%的鹽然後冷藏，至少4小時
我買有心肉舖的200g重鴨肉，所以我抹了2g的鹽跟西洋乾香草
放上盤子加保鮮膜，進冰箱16小時，取出時沒有出什麼水
之後步驟都一樣，洗去表面的香料再擦乾
皮面用刀劃上間距1.5cm左右的菱格紋
熱鍋不加油，皮面向下小火煎
煎到出油時，就用湯匙把油淋回肉面，直到表面都變色
改成半掩蓋，小火繼續煎7-8分鐘左右
翻面煎肉約3分鐘，這樣大概是5分熟
然後再煎皮面3分鐘到感覺敲起來恰恰（我是覺得光用煎的要到脆好像有點困難）
接著取出靜置10分鐘，或進200度的烤箱烤8-10分鐘再靜置（比較無血水）
靜置的時候可以用鴨油做醬汁或炒配菜
因為我只喜歡沾鹽所以我多半是用這時間來炒菇
最後就是將鴨肉切片，如果真的覺得太生就將片好的肉回鍋煎1-2分鐘
二、口味心得
1.什麼都不加-煎起來雖然很香，但就是沒味道....
我先生因為喜歡鴨，說沾鹽就很好吃
可是我覺得可能要做醬汁才真的夠味，不能偷懶
2.泡鹽水-味道非常好!!!
像是很美味的烤鴨，鹹甜香氣又足，可是感覺肉比較粉一點，皮也縮得很多
我乾煎跟抹鹽煎完皮都是比肉小個0.5cm左右而已
可是這個方法煎完的皮只剩前兩者的2/3左右
不知道是不是因為我皮也泡了鹽水
3.乾抹鹽-有鹹有香，整塊肉的味道是均勻的，但還是不太夠味
不過可以不用做醬汁，沾鹽就很好吃了，而且肉的口感比泡鹽水好一點
整體來說，我希望有2的風味，3的口感
然後皮脆一點
下次可能要嘗試乾抹肉重1.5%的鹽跟糖看看
不過我暫時不想吃鴨肉了......
附圖：
用方法3煎好的鴨胸
http://i.imgur.com/0nmVpBl.jpg
切片
http://i.imgur.com/yoBdMhb.jpg
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