根據美國南加大的凱克醫學中心表示，一顆雞蛋中所含的養分，實不容小覷！吃雞蛋有助減緩血糖和胰島素的變化，可降低飢餓素的反應，當中的蛋白質又能產生飽足感，且比碳水化合物與脂肪對於抑制食慾超量的作用上更顯著。特別是在日間攝取，既健康又營養！

蛋類擁有優質的蛋白質，其完整的胺基酸有助於肌肉、骨骼、頭髮和內臟器官的發育與修復。且雞蛋裡的卵磷脂可降低並代謝多餘的膽固醇，所以又被稱作是膽固醇的清道夫。而所含的膽鹼也是種人體必需的營養素，為構成細胞膜的重要成分，同時也是合成大腦神經傳導物質乙醯膽鹼的重要原料

雞蛋不僅營養滿分，透過不同料理方式，便可呈現出千變萬化的料理，是老少咸宜的超人氣食材。以下「5盤蛋蛋的幸福」，抽空親手體驗下廚樂趣，為生活增添幸福好滋味！

❶酪梨荷蘭蛋
🔸食材
草飼奶油100克、雞蛋3個、檸檬半顆、鹽適量、黑胡椒粉適量、酪梨1顆、綜合莓果及巴西里適量

🔸做法
1.將奶油放入小奶鍋中加熱融化，持續加熱至沸騰2分鐘後，關火靜置，將表面出現乳白色的浮末撈除，金色透明部分就是澄清奶油，將它倒出備用

2.把雞蛋取蛋黃部分，加入一勺熱水，放入盆中隔水加熱並用攪拌器進行打發至黃色綿密狀態， 依序放入海鹽、黑胡椒、肉豆蔻，再擠入半顆檸檬汁拌勻

3.將澄清奶油分次加入蛋液中，每加入一點就快速攪拌均勻，直到均勻融合即完成荷蘭醬

4.接著在一鍋燒開的熱水中，倒入適量白酒醋，打顆蛋入鍋煮2-3分鐘，即成水波蛋

5.於盤中將酪梨切片鋪底、放上水波蛋後淋上荷蘭醬，最後撒上綜合莓果即完成

❷鮮蔬歐姆蛋
🔸食材
雞蛋3顆、菠菜30克、洋菇4朵、紅黃椒丁10克、洋蔥末10克、蒜頭兩瓣、乳酪絲30克、鮮奶10克、鹽適量、酪梨油適量

🔸做法
1.開火加熱平底鍋，倒入酪梨油後，將洋蔥末及蒜末炒香，再加入菠菜段、洋菇丁、紅黃椒丁，以鹽調味，拌炒均勻起鍋備用

2.於碗中放入雞蛋與鮮奶，打勻過篩取蛋液。開火加熱平底鍋，倒入酪梨油後，加入蛋液，不斷攪拌至凝固呈半熟濕潤狀態，將其整平於鍋面，轉小火

3.接著放入乳酪絲、時蔬後，依序捲成蛋捲狀，最後將頭尾邊緣疊合，倒扣盛盤即完成

❸黑松露炒蛋
🔸食材
雞蛋2個、鹹奶油1小塊、黑胡椒適量、黑松露醬兩小湯匙

🔸做法
1.將雞蛋打入碗中拌勻，開火加熱平底鍋，放入1小塊鹹奶油至融化

2.接著倒入蛋液後，由外向內以煎杓持續進行翻動，直至雞蛋凝固呈綿密濕潤狀態

3.熄火起鍋盛盤，最後以黑松露醬點綴並撒上黑胡椒即完成

❹舒芙蕾烘蛋
🔸食材
雞蛋3顆、鹽一小匙、糖10克、蜂蜜適量、橄欖油適量

🔸做法
1.將蛋黃與蛋白分開，蛋黃加少許鹽，攪拌均勻備用

2.將蛋白加入糖，使用打蛋器打發至固態成型

3.把蛋黃倒入蛋白中攪拌，準備不沾鍋開小火，加一點橄欖油，把攪拌好的蛋液倒入鍋裡，蓋上鍋蓋，等待4-5分鐘

4.將雙面對折加熱至金黃色澤，起鍋後淋上蜂蜜，亦可搭配水果即完成

❺棉花雲朵蛋
🔸食材
雞蛋1顆、黑胡椒少許、鹽少許、玄米油適量

🔸做法
1.將蛋黃、蛋白分別裝於碗中

2.用打蛋器將蛋白打成濕性泡沫狀

3.於小鑄鐵鍋中刷點油，把打發的蛋白鋪底，於中央包保留凹槽，擺上乳酪絲，再將蛋黃放於凹陷處

4.進烤箱160度烤7分鐘，結束後再於烤箱內靜置1分鐘，可使蛋黃略熟成，取出即完成

#同場加映
⚠️增強免疫力怎麼吃？5葷5蔬超級食材快筆記，葷食、蔬食者「疫」起從食補吃出營養健康 http://kaijun.com.tw/point-4/

⚠️5盤鮮吃纖盈的沙拉 https://reurl.cc/ogAOYl

⚠️5大花青素果物 https://reurl.cc/Q9x8Vb

⚠️5個攝取蛋白質的好處 https://reurl.cc/W3755y

⚠️5種健康滿分的好理油 https://reurl.cc/AkYQo3

⚠️5大日日攝取堅果的好理油 https://reurl.cc/dGAEdg

⚠️5個吃番茄的好處 https://reurl.cc/lRAq89

⚠️5個吃酪梨的優點 https://reurl.cc/MAVaYk

⚠️5種優質蕈菇 https://reurl.cc/vqAV3N

⚠️5個吃洋蔥的理由 https://reurl.cc/ZGvpn6

#凱鈞話重點
#5盤蛋蛋的幸福

鮭魚南瓜義麵食譜

昨天上傳晚餐照後，信箱被『求食譜！！！』的渴望跟大量驚嘆號灌滿

大家是不是因為南瓜好保存，買回來卻放著乾瞪眼，你是誰？為什麼出現在我家廚房？

希望這個美味又簡單の做法，可以消化南瓜，並對你的自宅生活有幫助，peace
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需要更多義麵食譜的話，點開YT頻道，playlist選義大利麵，裡頭還有紅、白、白酒蛤、清炒和鮪魚喔
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食材 約2人份
鮭魚 1大塊，擦乾
南瓜 1/4顆，去皮切片
蒜頭 1大把，剁碎
洋蔥 1/2顆，切絲
鮮奶油或牛奶 少許
鹽、胡椒、特級橄欖油
蔥或香菜碎
義大利麵 2人份（1人約80g）

作法
1.鮭魚兩面抹上鹽巴、少許橄欖油，熱不沾炒鍋，用中大火將鮭魚兩面煎到上色、焦脆，不用煮熟，取出挑刺、剝成塊狀

*鮭魚可換成任何蛋白質
雞肉塊、培根或火鍋肉片都好

2.同支鍋下油，放入南瓜片，油量比平常稍微多一咪咪，用中小火把南瓜煎香、半熟，約需2分鐘

3.放入蒜頭、洋蔥繼續用中小火炒香，香氣出來後加入適量的水，食材大概泡到就好，把南瓜煮軟、收乾

4.另準備一鍋沸水，加一把鹽，放入義大利麵烹煮，依照包裝上時間計時，減少1分鐘

5.麵條取出，倒入南瓜鍋裡，加1-2大勺的煮麵水

6.轉中大火翻炒，下鮮奶油、鹽巴、胡椒，沒鮮奶油的話就用少量牛奶，約1-2分鐘，最後加入鮭魚伴熟

7.收濃後試吃一下硬度和鹹度，沒問題後起鍋，手邊若有帕瑪森或起司片，可跟青蔥一起撒上

*怕膩的人最後可擠半顆檸檬汁

*乳製品不要加熱太久

*覺得蔬菜不夠的人
起鍋前丟一把葉菜類

#快速醃鹹檸檬

我是自虐狂，閒閒沒事時不想做的事，偏偏在工作的很忙的時候，就是把無關緊要的事擠進來～ 哈！念了好多年想來醃一下鹹檸檬，一直沒動手，前幾天突然想來做一做。

食譜是之前去紐約二手書店買到的一本好書，裡面寫這了這道快速的做法，我把它比例修了一下，來做看看。（食譜配方在照片中）

DAY1：先把檸檬用滾水快速燙一下，去除表面的蠟，再來切片， 另外將糖、鹽、大蒜、百里香葉拌一拌，在平盤上一層檸檬一層鹽糖的鋪上去，蓋上蓋放冰箱冰三天。
DAY4：自冰箱取出（偷偷的嚐了一口，好吃耶！以為這樣驚人的鹽跟糖量會很可怕，但酸酸甜甜鹹鹹的）
以過濾水沖洗乾淨，再用紙巾擦乾，放入乾淨的罐子裡，放入月桂葉、百里香、黑胡椒粒，再淋上蓋過檸檬的橄欖油就可以囉～ 加蓋放冰箱可以保存一個月。

把它塞在雞皮下去烤雞肉、烤魚、整片加在沙拉中，或者搗成泥加在油醋醬裡都可以！

▼文字食譜在下方喔▼

台式醃黃瓜、台式泡菜、熱醃櫛瓜

蔬菜箱買回來，用不完放到快壞掉？
WFH關在家，餐餐自煮真的累爆，本週跟各位分享的家常漬物，學會後冰箱打開，就有酸甜冰涼的蔬菜佐餐。

除了當作水餃配料，拿來炒肉、拌成沙拉，吃法多多，在熱到沒胃口的夏天裡，格外清爽開胃，也可幫助蔬菜保存。

第二炮是酸辣漬物拌麵，是我很常吃的廢午餐，有點韓料感，用簡單醬汁就可調出滿足的一餐！

然後默默地破十萬了嗚嗚嗚
謝謝大家對中年 Youtuber 不離不棄，我們會乖乖地寫食譜，下週會有十萬特輯，拭目以待yo

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台式泡菜

食材
高麗菜 1/2顆，約600g
鹽 1 大匙
白醋 330g
糖 150g
水 180g
豆瓣醬 1大匙
蒜頭 6顆，拍過
辣椒 1/2根，切段拍過

做法
1.高麗菜一葉一葉剝開（剩下的比較好保存），用手撕成入口大小，菜梗另外切塊，分開加入鹽巴溫柔地搓揉一下，菜葉靜置30分鐘，菜梗靜置1小時

2.準備一醬汁鍋，混合白醋、糖、水、豆瓣醬，煮開後放涼備用

3.用飲用水（份量外）沖洗過，洗掉多餘鹽分，試吃一下鹹度，太鹹就再洗一下，擰乾備用

4.高麗菜與蒜頭、辣椒一起放入醃漬用的容器內，倒入冷卻的醃汁，密封冷藏至少一晚即可享用。
#容器乾淨且每次都用乾淨的筷子夾的話 #至少可放一個月喔

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台式醃黃瓜

小黃瓜 2根 約 250g
鹽 ½ 小匙
蒜頭 5顆，拍過
辣椒 1根，切段拍過
白醋 120g
糖 70g
香油 10g

作法
1.小黃瓜切大段後對切，菜刀拍到裂開、變成一半或條狀

2.加鹽抓醃過，靜置15分鐘讓小黃瓜出水

3.用飲用水（份量外）沖洗過，洗掉多餘鹽分，試吃一下鹹度，太鹹就再洗一下，擰乾備用

4.取玻璃容器，混合材料表剩餘的所有材料，攪拌一下讓糖溶解，放入小黃瓜拌勻
#試吃一塊看需不需要調整鹽、糖跟醋

5.密封冷藏30分鐘或一晚讓小黃瓜入味
可冷藏保存至少一週，但是第二天開始顏色就不會綠了
我自己都做少量

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熱醃櫛瓜

櫛瓜 約2條
水 70g
特級橄欖油 150g
白醋 100g
糖 50g
鹽 ½ 小匙
胡椒 適量
大蒜 8 顆，拍過
檸檬 1/2顆，取皮（可省略）
月桂葉 1片（可省略）


1.櫛瓜切成條狀備用

2.將醋汁的所有入鍋，加熱至微滾後轉小火，煮到砂糖融化後熄火

3.趁熱與櫛瓜混合，放到冷卻，試吃一下調整酸、甜、鹹

紅蘿蔔、地瓜、南瓜、馬鈴薯、牛蒡都可以這樣做喔

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第二炮 酸辣漬物拌麵

雞胸肉
麵條
自製漬物
醬油膏
醋或檸檬汁
麻油
白胡椒
蔥碎

做法
1.燒一鍋滾水，加一把鹽後，放入雞胸肉燙熟
#可改成任何你喜歡的肉類

2.雞肉燙熟後取出放涼，同支鍋子加入麵條，依照包裝指示煮到全熟

3.雞肉涼了切片備用

4.麵條煮熟後撈起瀝乾，加入醬油膏、醋、麻油拌勻

5.擺上雞肉和漬物，撒上白胡椒、蔥碎裝飾，完成！

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0:00 開始
2:18 台式泡菜
5:58 醃漬黃瓜
7:53 熱醃櫛瓜
11:42 第二炮-漬物酸辣拌麵
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廚房廢寶索艾克
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道我們非常喜歡的泰式著名湯品：冬蔭功湯 (Tom Yum Goong, ต้มยำกุ้ง, 酸辣蝦湯)。
泰式冬蔭功湯也叫作酸辣蝦湯，它是一道既迷人又充滿性格的好喝湯品。湯頭融合了高良薑(南薑)、香茅、檸檬葉、香菜根的草本清香，再加上魚露、檸檬汁跟辣椒膏的調味，再佐以蝦子的鮮甜，重點是完美的酸辣比例，喝一口就會讓你的味蕾整個被喚醒。

冬蔭功湯的泰文名字是 ต้มยำกุ้ง，英文為 Tom Yum Goong, 其中 Tom(ต้ม)是煮沸的意思(在料理中指的就是湯), Yum/Yam 是沙拉，Goong/kung 是蝦子，三個讀音加起來有點像酸酸辣辣的沙拉蝦湯。這道湯其實有兩種口味，曾去過泰國旅行或曾在泰式餐廳品味過這道湯的人，應該都知道它有清湯原味版跟加了淡奶的濃郁口味版，兩種都非常好喝，各有特色。
冬蔭功稱為酸辣湯，酸跟辣是必不可少，對於喜歡吃辣的泰國人而言，加入大量切碎的朝天椒是基本，但對不吃辣的人來說，即使不加辣也完全不影響它的美味，所以在做這道湯品時，辣度其實是可以依照個人口味來調整。
如果你喜歡喝湯，喜歡泰式料理酸辣鹹香的調味，那麼請不要錯過這款連西方人都愛死的好滋味。:)

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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​ 版本：
(敬請期待)
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泰式冬蔭功湯 怎麼作呢？
下面是這道 泰式酸辣蝦湯 的做法與食譜：

✎ 材料 / Ingredients
蝦子 中型尺寸 4 隻
秀珍菇 80g (草菇最正統，亦可改用杏鮑菇、鴻禧菇)
香芧 2根
南薑 20g
檸檬葉 3克(約 5 片)
紅蔥 4個
香菜根 2束
朝天椒 適量, 拍打後切碎
辣椒醬 30g (1.5大匙)
魚露 35g (2.5大匙)
檸檬汁 20g (1.5大匙)
糖 7克 (1/2大匙)
雞高湯 500ml
* 市售高湯已經有鹹味不用額外加鹽，高湯如果過鹹，可以用250ml高湯兌上250ml的清水
* 若使用清水自製高湯，可以將剝下來的蝦殼放入一起熬煮增添風味，另外加上 1/4 小匙鹽調味

✎ 做法 / Instructions
1. 南薑切片 (南薑非常硬，切的時候要特別小心)。切香芧前先以刀背拍打，再切斜成小段。檸檬葉去粗莖撕成小片。紅蔥去膜，縱切成片。香菜去葉保留莖與根部
2. 去除蝦子的額角和尾巴的尖刺，並剪去鬚跟腳，沿著蝦背向後剪開到蝦尾，剝去蝦殼，去除腸泥，最後在蝦頭下方(下巴處)剪開，用湯匙挖出蝦膏備用
3. 平底鍋裡加一點油，以中火加熱，倒入蝦膏炒到冒泡泡，再加入泰式辣椒醬，拌炒至香味飄出即可關火，倒在小碗裡備用
4. 鍋裡加入高湯500ml，煮沸後，依序加入南薑、香芧、檸檬葉、紅蔥、香菜根，轉小火加蓋煮5分鐘
5. 加入炒好的蝦膏辣椒醬，攪拌至溶解，再加入秀珍菇煮至熟
6. 接著加入魚露、糖跟檸檬汁來調味
7. 加入蝦子，蝦子很快熟，蝦肉變白煮熟後，可以嚐一下味道看是否需要調整
7. 關火，加入切好的適量朝天椒，辣椒關火加比較不會太辣，不吃辣的人可以省略

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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:35 前置作業準備
03:42 處理蝦子(去尖角、泥腸、外殼以及取蝦膏)
06:06 製作蝦膏辣醬
07:52 如何煮冬蔭功酸辣蝦湯
11:21 試吃
12:08 製作泰式冬蔭功湯注意事項與技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#冬蔭功湯
#泰國菜
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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這是一道吃的人清爽，做的人涼爽的夏日爽菜 ＃鹽漬檸檬豬五花

夏天正式的來了一些時候了，今年雨水少所以廚房門前的那條溪的溪水聲，沒有往年來的澎湃作響，總是覺得待在生活廚房裡，會不小心地錯過和時間相遇。

可能因為門前的溪水和偌大的茄苳爺爺庇蔭，所以儘管是貨櫃屋的空間結構，還是讓生活廚房多了幽靜沁涼之意。

老劉和兒子喜歡吃肉，所以惹得我便要想發法“變步”，不想為了清爽所以只流於川燙涮醬，所以這次試著嘗試以往沒做過的方式處理五花豬。

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接連幾天都有粉絲們告訴我，他們醃漬的檸檬時間差不多了，一來是跟我分享，二來也希望我是不是可以多做幾道關於鹽漬檸檬的料理。

這 ＃鹽漬檸檬五花豬的做法相當簡單（如果你已經製作完成了鹽漬檸檬），只需要將五花肉醃漬的時間，其餘的就交給電鍋幫你完成就行了。

我很喜歡利用電鍋幫我處理做菜的部分過程，總感覺只要交付給它，之後就心安的等著就行了。

✽這食譜上的五花肉的鹽漬時間，我是設定2～3小時之間，我喜歡淡淡的檸檬清香味，還含有隱約的豬肉香，不過如果你喜歡的是濃郁一點的口味，你可以將鹽漬的時間拉長，但是切記不要醃漬過夜，可能就會像是檸檬鹹豬肉了（除非你喜歡）。

最後其實是可以將切片的豬五花夾著生菜吃會更爽口。

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那一夜，老劉和我選了一瓶紅酒，搭配著豬五花肉，還和著爵士樂，內心的滿足感大爆發。

有時候留下一點時間和另一半好好的，兩個人坐下來吃飯很重要的。

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『鹽漬檸檬豬五花 食譜』

食材：

五花肉500g
鹽漬檸檬鹽液10ml、碗豆嬰（裝飾隨意）

做法：

1.將豬五花洗淨擦乾，利用刀子在肉上搓洞（這樣比較容易醃漬入味）。

2.利用乾淨的湯匙，取出鹽漬檸檬鹽液。

3.將豬五花放入玻璃保鮮盒，稍微按摩醃漬入味（也可使用切碎的鹽漬檸檬醃漬），放置冰箱冷藏醃製2～3小時。

4. 取出豬五花上的鹽漬檸檬片，再放入電鍋加入兩杯水，隔著鐡架蒸熟（鐵架的作用是隔開電鍋與保鮮盒的底部，讓五花肉底部比較不會受熱乾掉丶變材）。

5.電鍋跳起後，再悶10-15分鐘，放涼切片即完成。

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✽我覺得利用電鍋蒸熟比水煮豬肉更容易保留肉汁的甜度以及水份。

✽鹽漬檸檬做法請參考https://www.facebook.com/veryred2011/videos/2101533999859189/


✽鹽漬檸檬雞湯麵請參考https://www.facebook.com/veryred2011/videos/2099287453417177/


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