<料理日記>醬大骨🍚🥘
愛啃骨頭的愛咪，超喜歡吃這種大骨。雖然骨頭的比例遠遠超過於肉😂，但骨頭旁的肉真的是最嫩的呢..一點點筋帶一點點肥肉～哈哈好愛！今天來魯一鍋醬大骨，好像是東北菜？
材料：
1.豬大骨
2.蔥一根
3.薑少許
4.桂皮一根
5.花椒適量
6.月桂葉一片
調味料：
1.米酒適量
2.醬油兩大匙
3.黃豆醬1大匙
4.冰糖1小匙
5.鹽適量
做法：
1️⃣鍋裡加入米酒、薑將大骨川燙後洗淨。
2️⃣將桂皮、花椒放入鹵包袋中、熱鍋油炒香黃豆醬、醬油、冰糖全下鍋再放入大骨。
3️⃣將水淹沒大骨、加入鹽。
4️⃣大火滾開轉小火，燉一個小時後，試試味道調味。
5️⃣再約燉一個鐘頭就完成嘍！
👉這道菜本來應該是只有肉的，但因為愛咪不想浪費滷汁所以把蛋、豆腐也都丟下去一起滷了😂。
每次啃完大骨手黏黏，嘴巴也黏黏的都是油脂感覺好滿足，哈哈哈哈對～我就是一個無肉不歡沒有形象的女子😂🤣😂🤣。
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【潮陽梅羔骨】- 梅羔醬(梅膏醬)是青梅加鹽和糖煉製而成，如同果醬一樣濃稠，淡琥珀顏色，光亮飽滿，不渾濁，氣味清香，酸甜適中，梅肉更清晰可見。😋 用它來烹調一道很受歡迎的【潮陽梅羔骨】就最好不過。用煎炸的方式把排骨煎熟，吃下去外層依然有鬆脆的口感，濃稠的梅羔(梅膏)醬汁，剛好掛上每一件排骨，味道酸甜，開胃又惹味，很適合夏天的飯卓。

在潮州有很多不同的醬碟，與不同的潮州菜餚搭配時，就會端出不同的醬碟，變化多端又細膩。普寜炸豆腐跟韭菜鹽水；吃血蚶伴著三滲醬；炸蝦棗和燒響螺可以沾金橘油；而著名的潮州鹵水當然少不了蒜蓉醋。潮菜中的炸粿肉、炸白飯魚等都會用梅羔醬(梅膏醬)來做蘸料，而用來配鮮美彈牙的白灼響螺片更別有一番滋味。(食譜如下，謝謝)😊😊

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【潮陽梅羔骨】

材料：-
豬肋排..................400g
水..........................1/3杯
薑(切薄片)............4片
梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙
金桔油...................1/2湯匙

醃料：-
蛋黃..................1隻
木薯粉..............1.5湯匙
糖......................1茶匙
魚露..................1/2茶匙
鹽......................1/4茶匙

做法：-
1. 將豬肋排加入醃料拌勻醃一小時。
2. 熱油鍋下豬肋排，以中火半煎方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下薑出爆香，加入梅羔醬(梅膏醬)、金桔油、水煮至濃稠，起小泡泡狀態，然後豬肋排入鍋快炒至每塊豬肋排沾上醬汁便可。

梅羔醬(梅膏醬)和金桔油在潮州雜貨舖有售。

外國人都說臭豆腐的味道很像💩
揪～竟它的製作方式有什麼不可告人的秘密呢？
.
臭豆腐就是把豆腐泡在「臭鹵水」進行發酵
再加鹽醃製而成
Q 臭鹵水是什麼？
傳統做法，臭滷水是利用蔬菜，如莧菜、竹筍、菜心，
在常溫下「發酵」製成的。
所謂「發酵」，就是蔬菜中的醣類被細菌分解的過程。
現在技術進步，都改用發酵菌接種的方式，直接培養，
不但發酵的時間短，而且可以控制菌種，安全衛生。

Q 為什麼臭豆腐會臭？😲
其實是因黃豆中的蛋白質分解成胺基酸，
產生氨、硫化氫、揮發性胺類等等具有臭味的物質。

因為專業分工的社會，
我們都變成「只吃過豬肉，沒看過豬走路」的現代人😅
食物的原理、如何製成的資訊都變成冷知識。
掌握越多知識，可讓你更不容易被錯誤的資訊誤導，
減少生活中不必要的擔心與困擾！
#ETToday連結: http://bit.ly/2S9u5Mu
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#知識就是力量
#跟著化工博士過生活

烹調時間 : 50分鐘 食材費用 : $25
很喜歡吃脆皮豆腐，一般將豆腐切成小粒，我改用整塊豆腐做，入口都是濃濃豆腐香。

材料
布包豆腐 1件
滷水汁 200毫升
粟粉 1湯匙
油 適量

調味汁材料
葱粒 2湯匙
調味雞汁 1/2 茶匙
雞湯 2茶匙
滾油 1湯匙

做法
1.用滷水汁浸豆腐60分鐘後再蒸45分鐘，瀝乾，擱涼，抹乾。
2.將所有調味汁材料混和，滾油最後才下。
3.將粟粉平均撲在豆腐表面，炸3分鐘至金黃香脆。用廚房紙巾抹油，切片後伴調味汁上桌。

貼士
滷汁買現成的就可以，你可選擇泰式甜辣醬代替調味用的葱油汁。

CRISPY TOFU
$25 50 min

Tofu is usually steamed or stewed. Crispy tofu is normally diced into cubes. With this recipe I keep the tofu whole to enjoy more tofu in each bite.

INGREDIENTS
1 pc of clothe tofu (布豆腐)
200 ml spicy sauce (鹵水汁)
1 tbsp corn flour
Oil
Ingredients for dipping sauce
2 tbsp diced spring onion
1/2 tsp concentrated chicken stock
2 tsp chicken broth
1 tbsp boiling oil

STEPS
1.Soak tofu in spicy sauce for 60 min. Steam for 45 min. Drain and cool. Wipe dry.
2.Mix all ingredients for dipping sauce, adding boil oil last.
3.Coat evenly with corn flour and deep fry in hot oil till golden and crispy, about 3 min. Drain on kitchen paper, slice and serve with dipping sauce.

TIPS
Spicy sauce is ready bought. You can also use Thai sweet chili sauce instead of spring onion sauce.