【潮陽梅羔骨】- 梅羔醬(梅膏醬)是青梅加鹽和糖煉製而成，如同果醬一樣濃稠，淡琥珀顏色，光亮飽滿，不渾濁，氣味清香，酸甜適中，梅肉更清晰可見。😋 用它來烹調一道很受歡迎的【潮陽梅羔骨】就最好不過。用煎炸的方式把排骨煎熟，吃下去外層依然有鬆脆的口感，濃稠的梅羔(梅膏)醬汁，剛好掛上每一件排骨，味道酸甜，開胃又惹味，很適合夏天的飯卓。

在潮州有很多不同的醬碟，與不同的潮州菜餚搭配時，就會端出不同的醬碟，變化多端又細膩。普寜炸豆腐跟韭菜鹽水；吃血蚶伴著三滲醬；炸蝦棗和燒響螺可以沾金橘油；而著名的潮州鹵水當然少不了蒜蓉醋。潮菜中的炸粿肉、炸白飯魚等都會用梅羔醬(梅膏醬)來做蘸料，而用來配鮮美彈牙的白灼響螺片更別有一番滋味。(食譜如下，謝謝)😊😊

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【潮陽梅羔骨】

材料：-
豬肋排..................400g
水..........................1/3杯
薑(切薄片)............4片
梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙
金桔油...................1/2湯匙

醃料：-
蛋黃..................1隻
木薯粉..............1.5湯匙
糖......................1茶匙
魚露..................1/2茶匙
鹽......................1/4茶匙

做法：-
1. 將豬肋排加入醃料拌勻醃一小時。
2. 熱油鍋下豬肋排，以中火半煎方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下薑出爆香，加入梅羔醬(梅膏醬)、金桔油、水煮至濃稠，起小泡泡狀態，然後豬肋排入鍋快炒至每塊豬肋排沾上醬汁便可。

梅羔醬(梅膏醬)和金桔油在潮州雜貨舖有售。

自家煮意…黑椒汁豬手

鹹豬手 1隻
薑片 4片
鹵水料一包
(花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、丁香、香葉、果皮、草果、胡椒)
冰糖 2粒
水 約1公升
洋蔥 1個
青椒 1隻
紅椒 1隻
蒜蓉 1湯匙
黑胡椒 2湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
醋 1茶匙
紹興酒 1 湯匙
雞湯 約300毫升
糖 2茶匙
生粉 約1茶匙

做法:

1. 將豬手洗淨，刮清小毛；鹵水料略以清水沖洗。洋蔥切絲，青紅椒去籽和內裡白膜，切絲備用。

2. 燒滾水，放入薑片和豬手汆水約15分鐘，讓血污穢物釋出，撈起豬手再用清水沖洗一下。

3. 用煲燒滾水(最好以水面能蓋過豬手的煲具煮製為佳)，放入鹵水料、冰糖和豬手，大火煮滾後，轉慢火煮約1至1.5小時。

4. 燒熱鑊下油，將洋蔥絲炒至金黃，加入蒜蓉略炒香，再放黑胡椒、蠔油、生抽、老抽、醋、紹興酒、糖和雞湯等煮滾。

5. 生粉以少許水拌勻成生粉水，將青紅椒絲加入到黑椒汁並試味，倒入生粉水攪拌埋成黑椒芡汁。

6. 將豬手上碟，淋上黑椒汁擺盤，完成。

以此做法的豬手本身會煮得鬆軟，外皮軟腍入口即溶，帶上淡淡的香料清香，沾上黑椒汁甜中有酸帶微辛辣胡椒香，味道複雜而層次豐富，大家不妨也試做一下。

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#黑椒汁豬手
#骨膠原
#古家私房菜

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#keresa_foodie
食海鮮唔一定要一大班人/挨海鮮價, 兩個人都可以食得好夠飽!👬
【龍蟹二人餐】HK$598
☕️茶芥:$10/位, 另收加一
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套餐包括有陳醋木耳、鹵水豬手、野菌泡田園蔬菜、櫻花蝦炒飯, 當然唔少得龍蝦同埋辣蟹!
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🦞 #龍蝦 可自選蒜蓉清蒸/避風塘
揀左避風塘, 配料多得幾乎將開邊龍蝦覆蓋, 呢個價錢本預期龍蝦唔會太大隻, 每人有一兩啖龍蝦肉過下口癮已經唔錯, 龍蝦表面被稍為預先炸過, keep到些少肉汁, 肉質偏林, 夾集避風塘配料食, 多一份香口。
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🦀 #喜記正宗炒辣蟹 可以自選辣度
揀左小辣, 唔食得辣既朋友都handle到。蟹鉗大大隻成為焦點, 上檯後, 侍應仲協助將蟹鉗扑碎, 原隻蟹鉗可以拆出, 滿足啖啖口感之餘, 味道鮮甜。至於蟹身每人分別有三件, 肉質唔算太札實, 但可食到蟹既原汁原味, 唔會被辣味over~
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📍喜記蟹將軍
尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場6樓602號舖
星期一至日: 11:30 - 22:30
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同區搵食: #keresa_尖沙咀
菜式類別: #keresa_中菜
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鹵水有多種變化，只要將鹵汁煮好，再放入喜愛食材，便可鹵製出美味拼盤，而且鹵汁還可以循環再用，再配埋自家製香蒜辣醋，真的美味非常。
材料
雞翼 十隻 豬腩肉 一條
雞翼尖 半磅 豬頸肉 一片
豆卜 半磅 蔥 三棵
薑片 五片

汁料
豉油雞汁 一樽 水份 800g
草果 兩個 八角 四至五粒

香蒜辣醋
白醋 3湯匙 糖 1湯匙
蒜蓉 1湯匙 指天辣 1隻(切蓉)

做法
1. 先將所有材料汆水備用。
2. 將汁料煮滾後，再將所有材料加入。
3. 大火煮滾後，轉中小火煲煮三十分鐘，關火。
4. 醃製最少四小時即可。

溫馨提示
• 豉油雞汁較一般鹵水汁香甜，可按個人口味選用。
• 草果及八角可於一般雜貨店購買。
• 先將材料汆水，可去除多餘油分。
• 將香蒜辣醋拌勻，即可拌鹵水拼盤進食。

鹵水有多種變化，只要將鹵汁煮好，再放入喜愛食材，便可鹵製出美味拼盤，而且鹵汁還可以循環再用，再配埋自家製香蒜辣醋，真的美味非常。
材料
雞翼 十隻 豬腩肉 一條 雞翼尖 半磅
豬頸肉 一片 豆卜 半磅 蔥 三棵
薑片 五片

汁料
豉油雞汁 一樽 水份 800g
草果 兩個 八角 四至五粒

香蒜辣醋
白醋 3湯匙 糖 1湯匙
蒜蓉 1湯匙 指天辣 1隻(切蓉)

做法
1. 先將所有材料汆水備用。
2. 將汁料煮滾後，再將所有材料加入。
3. 大火煮滾後，轉中小火煲煮三十分鐘，關火。
4. 醃製最少四小時即可。

溫馨提示
• 豉油雞汁較一般鹵水汁香甜，可按個人口味選用。
• 草果及八角可於一般雜貨店購買。
• 先將材料汆水，可去除多餘油分。
• 將香蒜辣醋拌勻，即可拌鹵水拼盤進食。

蚵仔麵線是去台灣旅行必食之一。湯底不難處理，不過，如果嫌處理蠔仔麻煩，可以改用現成鹵水大腸、貢丸代替，做出家庭版麵線，暫時止住對蚵仔麵線的渴望。


材料：
1）麵線
2）大地魚粉
3）雞湯
4）貢丸
5）鎮江醋
5）胡椒粉
6）鹵水豬大腸（可以買鹵水店現成）
7）蠔油
8）芫荽
9）蝦子
10）蒜頭
11）馬蹄粉


做法：

1）貢丸洗淨，切粒
2）鹵水豬大腸用熱水勺一勺去油，切塊
3）芫莤洗淨，切碎
4）蒜頭切蓉
5）將雞湯、水、大地魚粉煲滾
6）麵線剪碎，加入湯，煮約8 分鐘，保持攪拌，避免痴底
7）加入丸、鹵水大腸，煮約 4分鐘
8）加入鎮江醋、蠔油 、蝦子、調味，熄火
9）食的時候，加入自己喜歡濃度的蒜蓉、芫荽，胡椒粉，淋上熱騰騰的麵線，完成。