很多朋友跟著食譜做蛋糕、餅乾，做出來的成品都不同，為什麼呢？？？？🤔🤔🤔
要成功，就要先對材料有一定認識，不要隨意用其他麵粉／材料替代，否則成品一定做不好😎

這次就跟大家談談最常用的麵粉，我已將資料放入相簿內，以後大家想看，直接去我的相簿就可以找到了，很方便😉

無論做包子，麵包，蛋糕，薄餅都經常會用到麵粉，究竟用那種麵粉最好？

⚠️麵粉的筋度取決取麵粉內的蛋白質含量，不用的國家，麵粉名稱或會有差別，但看看麵粉內的蛋白質含量，就會分得出是什麼麵粉來！

1） 高筋麵粉Bread Flour： 含12.5% -13.5% 蛋白質，含量較高，筋度較強，適合做麵包🍞

2）中筋麵粉Plain Four： 含9.5% - 12% 蛋白質，可做中式包子，蛋糕等，較為常用的麵粉🎂

3）低筋麵粉Cake Flour： 含8.5%以下的蛋白質，筋度低，適合做鬆軟的蛋糕，如海綿蛋糕🍰🍪

⚠️如家裡沒有低筋麵粉，可以在120克中筋麵粉內拿出30克的麵粉（即現只有90克麵粉），然後再加入30克鷹粟粉(玉米澱粉／Corn Starch) , 將麵粉過篩5至6次，就成低筋麵粉。但一定一定要用中筋麵粉！
*🎬影片👉https://youtu.be/Xtdkax9b4g8

4）自發粉Self-raising Flour：麵粉內已包含膨脹劑，如使用自發粉，那就不用再加發粉或泡打粉
⚠️如沒有自發粉，則可用中筋麵粉代替，只需在每200克麵粉內加一茶匙(5克)泡打粉便可！

5）全麥麵粉Whole Wheat Flour： 因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，通常也會跟高筋麵粉一起使用

6）裸麥麵粉Rye Flour：這麵粉是沒有筋度，即使與酵母使用，也不會膨脹，做出來的麵包會超扎實，超硬。所以用裸麥麵粉時，通常都會跟高筋麵粉，全麥麵粉等一起做用

7) 粗粒小麥粉－ Semolina Flour: 是小麥粉的一種，顆粒比較粗，顏色帶黃。主要用來做Pizza 和意粉。 印度和非洲國家，會用Semolina 做鹹的食物。而歐洲人也會用來做甜品。但如果沒有，也可用中筋麵粉代替。

🔖最好在做蛋糕、麵包前先看清楚食譜要求用那種麵粉，如沒有註明，那就是指中筋麵粉，不要用錯喔！

圖片來源：互聯網

好多人來信息查問我如何處理豬潤可以去除騷臭味，如何令豬潤爽脆鬆軟好食不實硬，今天和大家分享我個人做法。 聽不懂廣東話的可以看看文字食譜。😊😊

[如何將豬潤處理得好食兼爽脆鬆軟無騷臭味？]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料......

1.......豬肝十兩
2 ......生粉，鹰粟粉/太白粉/玉米粉，兩湯匙
3.......紹興酒，兩湯匙
4.......油一湯匙，

步驟一.......

買回來的豬乾先清洗乾淨，然後斜刀切三四分厚
🍓🍓(厚 薄 隨 意 )

步驟二......清洗

豬肝片加入兩湯匙生粉兩三湯匙紹興酒，用手揸搓揉三幾分鐘後，然後倒入疏篩裡，在水下沖洗乾淨，把水瀝走。

步驟三......清洗

重覆步驟二的做法，就是再用兩湯匙生粉加上兩三湯紹興酒，同樣用揸搓揉法兩三分鐘後，倒進疏篩用在水下沖洗乾淨後，徹底瀝乾水後醃味。

步驟四......醃味

將洗淨及瀝乾水豬肝，用一茶匙生粉或太白粉再加一湯匙生油拌勻稍醃十五分鐘至半小時。

步驟五......烹調

無論放湯或放粥也好，都要待粥沸騰，水沸騰時才將己醃漬調味豬肝放入湯/粥裹，直至湯或粥再次滾沸起時，便已熟透及可以食用。

備註......

洗得乾淨，可減道嘌呤和怕膽固醇，雖然患者不建議食用，但人是貪咀的😊😂為有吃得健康些。

湯底味可隨個人喜 好配搭，處理好豬肝，略用油粉略醃，配合湯味再淖煮熟己很足夠。

每處地方所稱嘅食材/配料名稱或許不一樣， 至於使嘅過程要添加一些粉， 香港稱鷹粟粉/生粉，而台灣等地稱太白粉/玉米粉。但亦歸類。

這樣處理可以減除內臟異味，雖然很多人也不建議吃內臟，奈何中國人有什麼不吃的？ 所以處理得乾淨妥善，間中想吃的也較健康，而且也可以 貪咀時將嘌呤減到最低。。😊

【Harper's Bazaar】純素食者嚴重缺乏一種營養素 - Cherry Ling

近年越多越多人認同「少肉多菜」的素食營養及素食減少碳排放的理念，加入素食行列，但英國專家去年在一份研究調查報告卻發現，約五分之一的素食參與者嚴重缺乏維生素 B12，並對純素食者「嚴重缺乏」微量營養素感到「非常震驚」。素食者應注意素食均衡，在日常素食營養及素食外賣中應攝入 5 種營養素和 8 類素食食物。

日常素食營養要均衡

據英國《The Telegraph》去年 12 月 18 日報導，英國牛津大學和倫敦國王學院營養學專家在一次報告會上指出，針對 172 名純素食男性的研究發現，約五分之一的參與者嚴重缺乏維生素 B12，指出維生素 B12 對人體的神經、細胞和 DNA 至為重要。倫敦國王學院營養學教授 Tom Sanders 對純素食者「嚴重缺乏」微量營養素感到「非常震驚」，缺乏維生素 B12 有可能導致惡性貧血、神經受損、雙腳、雙手麻木、男性不育等問題。

純素食者嚴重缺乏 B12

可是，我們的身體不會自行製作維生素 B12，只能靠食物獲得維生素 B12，且要從動物性食物來源獲取，如果有喝牛奶類、吃蛋類、海鮮、肉類等，就能得到維生素 B12。那麼有素食習慣的人豈不是沒辦法攝取到維生素 B12 嗎？沒錯，如果沒有特意補充的話，不接受蛋、奶的素食者，或蛋奶攝取極少的素食者，如果沒有特意補充的話，便容易出現維生素 B12 缺乏的症狀。

缺乏維生素 B12 時會怎樣？

缺乏維生素 B12 時，人會表現出甚麼症狀呢？最主要是造成貧血與神經方面的疾病。

1. 貧血時候人會變得疲憊、頭重腳輕、容易頭暈、比較怕冷。
2. 神經問題包括手腳的麻木感，記憶力下降，容易被激怒，注意力難以集中，表現出焦慮、抑鬱的情緒障礙。
3. 缺乏維生素 B12，會造成認知功能障礙、失智等問題。
4. 長期素食的男子因缺乏維生素 B12，精液中精子的濃度比其他人明顯低，精液產生量也較其他人少，影響正常的性功能。

素食營養應攝入 5 種營養素

1. 維生素 B12

由於維他命 B12 主要存在於動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳製品、腐乳中，絕大多數植物性食物中並不含有維生素 B12，因此全素食者應食用添加了維生素 B12 的豆奶和早餐穀麥片。

維生素 B12 素食營養：

發酵大豆製品，包括腐乳、豆豉、酸豆漿、豆瓣醬、黃豆醬和醬油等，它們是唯一能提供維生素 B12 的植物性食物，全素者每天不可缺，平均每天 5 至 10 克，蛋奶素可以少吃或不吃。一般情況下，這些發酵大豆製品微生物繁殖越多，品質就越好，維生素 B12 合成也越多。

2. 蛋白質

植物雖含蛋白質，但其質素未及肉類及其代替品和奶類所提供的氨基酸全面，少吃豆類或堅果類食物的素食者，有機會缺乏蛋白質，令身體虛弱。

蛋白質素食營養：

普通大豆製品包括豆腐、豆漿、豆腐乾、豆腐皮、腐竹等，富含優質蛋白，可以替代肉類蛋白質。全素者每天需吃相當於 50 至 80 克黃豆的大豆製品；蛋奶素者每天需吃 25 至 60 克。50 克黃豆相當於硬豆腐 145 克、嫩豆腐 280 克、豆漿 730 克、豆腐乾 110 克、腐竹 40 克等。意味全素者每天至少有 2 餐要吃大豆製品。

3、鈣質及維生素 D

奶素食者可以從奶品食物攝取這兩種營養素，對於蛋素食和全素食者，應以硬豆腐、加鈣豆漿和深綠色蔬菜，如菜心和芥蘭等來補充鈣質；此外，適量的曬太陽可使皮膚製造維生素 D，幫助身體吸收鈣質，以防骨質流失。

鈣質及維生素 D 素食營養：

多吃富含鈣的食物包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、開心果、扁桃仁、杏仁等，富含蛋白質、多不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅和維生素。全素者每天食用 20 至 30 克（可食部分），蛋奶素者每天食用 15 至 25 克堅果。

4. 鐵質

奶素食和全素食者特別容易缺乏鐵質，動物肝臟、瘦肉中的鐵為血紅素鐵，吸收率高，而植物性食物雖然鐵含量較高，但主要是非血紅素鐵，吸收率低，與動物性鐵質相比，植物性鐵質在人體吸收率較低，素食者有機會出現缺鐵性貧血，因此宜進食豐富植物性鐵質食物。

鐵質素食營養：

雜豆包括綠豆、紅豆、扁豆、鷹嘴豆、芸豆、腰豆、眉豆等，既能提供鐵、鋅和維生素如全穀類食物，也能提供較多的蛋白質如大豆製品。每天食用量可以與全穀類合併計算，佔全天主食的 1/2，並同時進食含豐富維生素 C 的食物，如番茄、西蘭花和橙等，以助鐵質吸收。

5. 鋅

純素食者的鋅攝入量比雜食者低，缺鋅的風險也相對較高。

鋅素食營養：

素食者特別是純素食者，可以從全穀類食物包括燕麥、小米、玉米、高粱米、黑米、全麥麵粉等，用來代替白米飯、白饅頭、白麵條等精製穀物。全穀應佔每日穀類食物 1/2（全素）或 2/5（蛋奶素）。這些粗糧保留了穀粒營養精華，含有更多的鐵、鋅和維生素。

6. 素食食物食用菌

另外，素食者的素食食譜亦應 攝入以下 3 種素食食物。

食用菌包括香菇、木耳、鮮蘑菇、平菇等，屬於蔬菜，含有維生素和鐵、鋅、鈣等，但與普通蔬菜不同的是它們還含有較多蛋白質，而且蛋白質質量優良，可以為素食者提供較好的素食蛋白質。

7. 素食食物海藻類

海藻類包括紫菜、海帶和裙帶菜等，與食用菌類似，也能為素食者提供維生素、鐵、鋅、鈣和蛋白質等。海藻還提供 n-3 多不飽和脂肪酸。建議把海藻類與食用菌合併計算，全素食者每天需食用 5 至 10 克（乾貨重量），蛋奶素者可以少一些。

8. 健康植物油

可選用不同種類的健康植物油，如粟米油、芥花籽油、橄欖油和花生油，但要避免用椰油、棕櫚油和固體狀的植物油，因為這些油類含過高的飽和脂肪，對血膽固醇有不良影響。

除這 8 種重點素食食物外，素食者烹調素食時，也要加入蔬菜和水果，粗細搭配，合理烹調，多燉煮少煎炸。如果素食食譜缺乏上述重點食物，可以使用營養素補充劑或營養強化食品，以避免缺乏營養。

#飲食 #健康

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糯米粉200g
鷹粟粉（玉米粉）20g
糖90g
椰奶Coconut milk300g
糯米粉60g

?大約可做8-10件?

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糯米粉100g
鷹粟粉（玉米粉）15g
粘米粉(再來粉）15g
糖40g
椰奶250g
芒果1至2個
椰絲適量
?模尺寸 長20cm 寬15cm?

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蘿蔔去皮重2300g
冬菇5隻
蝦米100g
乾貝100g
臘腸3條
清水300g

調味料
糖50g
鹽20g
雞粉20g
胡椒粉少少

粉漿
粘米粉450g
鷹粟粉（玉米粉）150g
清水650g

?可做4個6寸模?