2021年7月21日，因烟花颱風來襲，正在進行修復工程的艋舺古蹟「朝北醫院」將鷹架上的布幕一一捲了起來，讓路人得以窺見目前的外觀。（張哲生 攝）

坐落在艋舺青山宮附近路口（地址為貴陽街二段181號）的朝北醫院，是一棟轉角六開間二層樓的店屋建築，主體結構以磚木構造為主，牆體採用紅磚砌成，外覆洗石子飾以立面，室內樓板則為木造；由其精細的石雕裝飾與氣派之門樓，得以窺見昔日風光。

朝北醫院所在區域在日治時期稱為「入船町」，當時這棟建築隸屬於台灣遞信協會所有，後來由萬華著名的西醫李朝北先生（1893出生）向台灣遞信協會理事長山管芳次購下，並於1921年開設「朝北醫院」。

1945年二戰結束後，因產權問題，李朝北先生曾向法院提出請求確認產權之行政訴訟。

朝北醫院位於三角窗，地理位置良好，是目前萬華地區僅存的日治時期醫院建築，過去曾有印刷廠、日本料理店「葵屋」等不同行業進駐該處，而在「葵屋」遷出後便一直閒置，直至2015年始有製作包包、帽子、皮帶等配件的個人工作室進駐二樓。

順便一提，「葵屋」搬到附近的康定路上（近長沙街口），以「三十三間堂」之名開張，店內養了許多貓，且沒有提供菜單，由店家為客人依照預算出菜，是萬華地區一家評價兩極化的人氣餐廳。

2002年，台北市文化局將朝北醫院建物列冊追蹤。

2014年9月15日，台北市文化局邀集四位文資委員偕同李姓屋主，前往朝北醫院會勘建物。

文資委員認為，朝北醫院建築融合中西方特色，具有保存價值，同時也向李姓屋主解釋文化資產所有人的相關權利與義務，而屋主李先生也有意保留。

2015年3月17日，台北市文化資產審議委員會召開第67次審議會，會中通過指定萬華「朝北醫院」為市定古蹟。

文化局表示，位於台北市貴陽街二段181號的「朝北醫院」，為日治時期萬華最著名的醫院之一，在當年有「北仁安、南朝北」的說法。（柯謙諒醫師在1927年創設的仁安醫院位於台北市延平北路與涼州街口，已於21世紀初由屋主柯賢忠贈予台北市政府，成為大稻埕歷史風貌特定專用區之歷史建築。）

朝北醫院早於2008年因民眾提報會勘後，依文化資產保存法規定予以列冊追蹤，在華西街「青雲閤事件」發生後，文化局通盤檢視萬華區列冊建物，並於2014年9月邀集文資專案小組，對朝北醫院進行文資價值鑑定會勘，初步認定具有文資保存價值，續送文資審議大會審議。

已近百年歷史的朝北醫院建物臨台北市貴陽路與西園街口，轉角立面之洗石子裝飾極為優美，泥塑裝飾極具特色，尤以垂花飾最為特殊，在台北市屬罕見；另二樓木作隔間尚存，原有格局尚可見原有醫院舊貌。

朝北醫院創辦人李朝北為日治時期艋舺名醫之一，院址位在艋舺發展的樞紐地區，深具地方發展的意義，故通過指定包含台北市貴陽街二段181號、台北市西園路一段41-5號及41-6號之「朝北醫院」建築物為市定古蹟。

2016年1月29日，臺北市文化局公告朝北醫院為市定古蹟，公告文號為北市文化文資字第10530341000號。

2021年1月30日中午，臺北艋舺古蹟「朝北醫院」原本被磚塊封死的窗戶皆已打通，整棟建築外圍佈滿了鷹架，看來其修復工程正荼火進行中，且讓我們拭目以待。（張哲生 攝）

坐落在艋舺青山宮附近路口（地址為貴陽街二段181號）的朝北醫院，是一棟轉角六開間二層樓的店屋建築，主體結構以磚木構造為主，牆體採用紅磚砌成，外覆洗石子飾以立面，室內樓板則為木造；由其精細的石雕裝飾與氣派之門樓，得以窺見昔日風光。

朝北醫院所在區域在日治時期稱為「入船町」，當時這棟建築隸屬於台灣遞信協會所有，後來由萬華著名的西醫李朝北先生（1893出生）向台灣遞信協會理事長山管芳次購下，並於1921年開設「朝北醫院」。

1945年二戰結束後，因產權問題，李朝北先生曾向法院提出請求確認產權之行政訴訟。

朝北醫院位於三角窗，地理位置良好，是目前萬華地區僅存的日治時期醫院建築，過去曾有印刷廠、日本料理店「葵屋」等不同行業進駐該處，而在「葵屋」遷出後便一直閒置，直至2015年始有製作包包、帽子、皮帶等配件的個人工作室進駐二樓。

順便一提，「葵屋」搬到附近的康定路上（近長沙街口），以「三十三間堂」之名開張，店內養了許多貓，且沒有提供菜單，由店家為客人依照預算出菜，是萬華地區一家評價兩極化的人氣餐廳。

2002年，台北市文化局將朝北醫院建物列冊追蹤。

2014年9月15日，台北市文化局邀集四位文資委員偕同李姓屋主，前往朝北醫院會勘建物。

文資委員認為，朝北醫院建築融合中西方特色，具有保存價值，同時也向李姓屋主解釋文化資產所有人的相關權利與義務，而屋主李先生也有意保留。

2015年3月17日，台北市文化資產審議委員會召開第67次審議會，會中通過指定萬華「朝北醫院」為市定古蹟。

文化局表示，位於台北市貴陽街二段181號的「朝北醫院」，為日治時期萬華最著名的醫院之一，在當年有「北仁安、南朝北」的說法。（柯謙諒醫師在1927年創設的仁安醫院位於台北市延平北路與涼州街口，已於21世紀初由屋主柯賢忠贈予台北市政府，成為大稻埕歷史風貌特定專用區之歷史建築。）

朝北醫院早於2008年因民眾提報會勘後，依文化資產保存法規定予以列冊追蹤，在華西街「青雲閤事件」發生後，文化局通盤檢視萬華區列冊建物，並於2014年9月邀集文資專案小組，對朝北醫院進行文資價值鑑定會勘，初步認定具有文資保存價值，續送文資審議大會審議。

已近百年歷史的朝北醫院建物臨台北市貴陽路與西園街口，轉角立面之洗石子裝飾極為優美，泥塑裝飾極具特色，尤以垂花飾最為特殊，在台北市屬罕見；另二樓木作隔間尚存，原有格局尚可見原有醫院舊貌。

朝北醫院創辦人李朝北為日治時期艋舺名醫之一，院址位在艋舺發展的樞紐地區，深具地方發展的意義，故通過指定包含台北市貴陽街二段181號、台北市西園路一段41-5號及41-6號之「朝北醫院」建築物為市定古蹟。

2016年1月29日，臺北市文化局公告朝北醫院為市定古蹟，公告文號為北市文化文資字第10530341000號。

咖啡巧克力香蕉蛋糕捲
愛它濃，愛它烈
愛它就說，再來一捲

粗魯捲 捲裂啦～～
我說，一樣真的很好吃，請大家一定相信我
大家的手感很好，相信一定能夠完成更美的香蕉蛋糕捲
❤️ 祝福大家 假期愉快 ❤️

～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
◼︎ ◼︎ ◼︎
大烤盤：23 x 32cm,舖烘焙紙
烘焙溫度： 上下溫175°C
烘焙時間： 20～22分鐘
可完成 1條32cm長的香蕉蛋糕捲
◼︎ ◼︎ ◼︎

【咖啡巧克力香蕉蛋糕捲 食材】
*（分蛋，免燙麵，快速）*
～蛋糕體 – 蛋黃糊
雞蛋蛋黃（大）： 4個
白色細砂糖： 25g
烘焙用可可粉： 25g
原味即溶咖啡粉： 5g
清水（冷）：20g
～蛋糕體 – 蛋白霜
雞蛋蛋白（大）：4個
鹽： 2g
白色細砂糖： 70g

～蛋糕體­ – 最後加入
低筋麵粉： 50g
無鹽奶油（融化）： 25g

～甘納許巧克力鮮奶油
動物鮮奶油A： 80g
苦甜巧克力： 80g
動物鮮奶油B： 140g
糖粉： 20g
香蕉： 約2根

～裝飾（可省略）
烘焙用可可粉： 適量
◼︎ ◼︎ ◼︎

【咖啡巧克力香蕉蛋糕捲 製作步驟】
烤箱預熱：上下溫175°C
～製作蛋黃糊
1.）手動方式，使用打蛋器將蛋黃與細砂糖打發直到不見糖粒。
2.）加入過篩後可可粉。
3.）加入即溶咖啡粉與清水。手動攪拌直到蛋黃糊成為濃稠滑順的狀態，看不見咖啡粒。
～製作蛋白霜
1.）使用電動攪拌機，球型攪拌配件，中低速，（我是使用KA，4 號速度）先將蛋白打發到發泡，約1～2分鐘。*發泡的蛋白就是蛋白成為細軟的泡泡，看不見蛋清。
2.）加入鹽，轉中高速（KA / 6速）打發約1分鐘。
3.）分三次加入糖。持續中高速打發，直到成為乾性偏濕，略帶珠光色澤的蛋白霜，球型攪拌配件拉起來時，是大鷹嘴彎勾，底部堅挺，彎勾部份軟體。
*因為巧克力會讓蛋白霜消泡的緣故，可以將蛋白霜打發略微偏乾的程度。

～蛋黃蛋白組合
1.）先將1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中，使用矽膠攪拌棒，拌合直到均勻。這時候不必顧慮消泡，盡可能讓有濕度的蛋白霜與較為濃稠蛋黃糊融合。
2.）將混合後的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，先切拌，再從底部往上翻拌。*還不完全均勻沒關係，加入麵粉時可以拌合。
3.）篩入麵粉。分兩次。小心拌合。
4.）淋上融化奶油，輕輕略微拌合，直到麵糊均勻滑順。*完成拌合後，因為巧克力與奶油的油脂，加上麵粉的重量會讓蛋白霜略微消泡。
5.）麵糊倒入鋪好烤紙的大烤盤中。使用刮板，以切拌方式將麵糊均攤在烤盤上。
6.）烤盤在工作檯上震一震，讓表面平整。用小牙籤在麵糊中連續劃圈，去除氣泡。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙與脫模】
烘焙溫度：上下溫175°C ，烤箱中層。
烘焙時間： 約22分鐘。
*以自家烤箱功能調整時間。*
測試：用手指的指腹壓蛋糕中央，壓下時，不會出現凹槽，不會破皮，回彈成原型，表示蛋糕完成。
出爐後，蛋糕上方灑上一點砂糖（食材份量外），鋪上烘焙紙。翻轉，撕除底部烘焙紙。放在網架上冷卻。*如果有破皮，也沒有關係，之後可以用可可粉裝飾。
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【甘納許巧克力鮮奶油 製作步驟】
～在蛋糕烘焙接近尾聲時，就可以開始準備。
1.）將動物鮮奶油A在小鍋子中加熱，將沸騰還未沸騰前離火（邊緣與表面開始冒泡泡）。將熱的鮮奶油倒入巧克力中。靜置1分鐘後，使用矽膠攪拌棒畫圈攪拌，巧克力完全融化後繼續攪拌。直到有甘納許巧克力醬變得濃稠而有光澤。略微靜置等甘納許巧克力醬的溫度降為低於體溫溫度才使用。
2.）動物鮮奶油B中加入糖粉，打發成鮮奶油霜，開始有淺淺的紋路時，加入降溫後的甘納許巧克力醬，繼續打發成為稍微硬的鮮奶油霜。
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【蛋糕捲組合，裝飾，保存】
冷卻的蛋糕先抹上巧克力鮮奶油霜，在正中央部份放上香蕉。左右兩邊的蛋糕往中央蓋起。結合處朝下，放入冰箱冷藏固定，至少兩小時。
蛋糕捲冷藏保存，固定後，用篩子撒上可可粉（可省略），熱刀切片享受。

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【心得筆記】
• 使用的是原味即溶咖啡粉。不是三合一咖啡粉。三合一咖啡中有添加物與糖，味道不同，應該避免使用。

• 為什麼打蛋白加點鹽可以幫助蛋白打發：鹽會幫助蛋白中的水份凝聚。

• 為什麼打蛋白要用最細的砂糖：砂糖是蛋白和水份的“鷹架”，砂糖本身具有潮解性，遇蛋白中的水份而溶解，成為鏈接水份和蛋白質的主要支架。如果糖粒子太粗太大，融化速度太慢，那麼與蛋白和水份結合也會比較慢。

• 為什麼糖的比例很重要：如果蛋白中的糖份比例不夠，蛋白的蓬鬆度就會達不到所要求的程度。這也是為什麼，減少過多糖的蛋白，比較容易有消泡的現象，蛋糕在烘焙之後，蛋糕坍塌的其中一個原因，也是因為分蛋法的蛋白缺少了足夠的糖的支架。

• 蛋白霜的穩定度比蛋白霜的蓬鬆度重要。穩定的蛋白霜質地細緻而堅挺，當加入巧克力與油脂的時候，雖然產生消泡，但是麵糊的體積還是能夠維持滿意的程度。

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#咖啡巧克力香蕉蛋糕捲
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜