📍Taipei, Taiwan
PS Tapas Smoke House / 以下餐點與價位
甜菜根炙燒國王鮭沙拉 $300
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡這道我很喜歡🤤鮭魚因為用甜菜根煙過，所以帶點紅色👌🏻簡單炙燒過，吃的到鮭魚的鮮甜與軟嫩！厚度也夠厚！旁邊的沙拉配著的除了甜菜根本人切片外還有柳橙！沙拉部分口感不錯但吃多了會覺得有點油膩，這時來一口柳橙完全清爽啊超棒❤️
香檸苦艾酒淡菜 $360
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡淡菜各個都肥美多汁！下方醬汁酒味不會太重，帶點檸檬清香，非常入味！簡單來說就是很下飯的那種味道😂
低溫烹調煙燻秘密(西班牙松阪豬) $320
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡以往吃松阪豬，都喜歡吃外面焦脆那種～這是第一次吃到軟的我卻非常喜歡的！松阪豬最怕乾乾硬硬的！但他們是用低溫舒肥的方式去烹調，所以口感軟嫩到一個極致😍第一次吃到這樣子的松阪豬🐷配著上方大量帕馬森起司也別有層次！
雪莉酒燻雞佐西班牙甜椒醬 $300
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡比起甜椒醬我更喜歡沾著雪利酒吃👍🏻雞肉裡面還捲了培根🥓雖然是味道偏重的培根但意外不搶戲，也是用低溫舒肥方式烹調口感很不錯，而且吃的到炭火微微的香氣👍🏻
番茄橄欖油 $80
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡麵包有明顯的煙燻炭火香氣的味道🔥配上看似簡單的番茄橄欖油調味，意外的美味！也是西班牙那裡道地日常的傳統吃法哦💕
加泰隆尼亞雞肉與角蝦烤飯 $350
美味程度：🌕🌕🌕🌑🌑
💡補充💡烤飯粒粒分明且帶有硬度還有明顯的Q度，是很特別的口感☺️底部和邊邊還有一點鍋巴👍🏻味道挺濃郁的，口感吃多了覺得偏油，建議可分食！
松露熔岩起士附麵包 $260
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡起司控會很愛，尤其是烤盤所以邊邊烤焦的起司超好吃😍但是松露倒是沒什麼存在感😂
煙燻甜椒燉花枝與鷹嘴豆 $260
美味程度：🌕🌕🌕🌑🌑
💡補充💡花枝很大很厚實很Q彈👍🏻鷹嘴豆味道我很喜歡，整體配著麵包吃剛好，單吃偏鹹👌🏻
煙燻紅酒桃子與肉桂義式冰淇淋 $220
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡這道我很喜歡！紅酒燻過的桃子味道不會太死甜，多了紅酒香氣更加分😍一旁肉桂冰淇淋！我！大！愛😭❤️我可以吃掉好幾球都沒問題😂配著像塔皮的餅乾碎入口多了奶香味，非常合拍👍🏻
雪莉調酒-西班牙水果 $280
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
雪莉調酒-風乾番茄 $250
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
整體：
環境衛生：🌕🌕🌕🌕🌑
服務態度：🌕🌕🌕🌕🌗
再訪意願：🌕🌕🌕🌕🌑
🗺台北市大安區光復南路346巷28號
🚇捷運國父紀念館站2號出口
☎️(02)2741-6506
💡補充💡他們店比較特別的除了可以吃到各種西班牙料理之外🇪🇸雪莉調酒更是特別的地方，因為是跟WASHU蒸餾調酒職人TOMOAKI INABA合作，他為這家店研發的調酒只有在這裡可以喝到哦😍
🔴大家可以下載「FunNow」這個app，
輸入粉絲專屬活動碼：4foodiego
即可以得到 100 元餐酒折抵券唷！用餐可以現折$100💵💵💵
詳細內容可見 #FunNowX4foodie活動詳情
我們的粉絲可以透過這個app和輸入活動碼得到優惠哦！
-
此次我就是使用FunNow訂位，用$400吃$500的美食，超出的部分則是當場在付現！
#4foodie #FunNow #我的都會享樂app #pstapas #西班牙料理 #西班牙
©版權所有，不得轉載copyrights reserve

用酪梨的油脂和鷹嘴豆的澱粉做出的酪梨鷹嘴豆鬆餅，
鷹嘴豆鬆餅口感比較扎實，而且完全沒味道，
口感和麵粉鬆餅完全不一樣，
不過帶來的飽足感是一流的，
如果要做168輕斷食，我覺得鷹嘴豆鬆餅可以幫助很大喔

💖材料挑選重點請見：https://lehome.com.tw/avocadowaffle
💖會把各食譜詳細熱量、蛋白質、碳水化合物記錄在戀戀家的211減重社團中，有興趣的朋友歡迎加入：https://reurl.cc/bXRr0X

＊戀戀家Youtube頻道(高畫質)： https://reurl.cc/dV3pYk
＊戀戀家Facebook：https://www.facebook.com/lovelovinghome
＊戀戀家 官方網站：https://www.lehome.com.tw
＊戀戀家Instagram：https://www.instagram.com/lovelovinghome/
＊戀戀家食譜書：https://reurl.cc/Kx7g1j
------------------------------------
台灣酪梨： 100g
鷹嘴豆粉： 50g (35~50g依果泥濕度而定)
蛋液： 30g
12%鮮奶油 ：10g
泡打粉： 1.5g

酪梨材料
酪梨：50g
鹽：1g
檸檬汁：適量

做法:
1 .取容器倒入酪梨壓成泥 。
2. 倒入鹽、檸檬汁混和均勻即完成。

搭配食材
煙燻鮭魚片:3片
白芝麻:適量
洋香菜粉:適量
煙燻紅椒粉:少許

法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK

3月，春意盎然的月份，趁著春暖花開之際，位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單，以香港少見的南法食材，以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思，帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。



Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年，擅長南法菜式，更善於在傳統菜式原有基礎上，加入亞洲元素及他的獨特見解和創意，創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包，食譜調製至適合香港人的口味，麵包皮不會太硬及煙韌，反而外皮脆、內鬆軟，大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃，將紫菜加入法包之中，配合海鹽牛油同吃，倍感鹹鮮。

#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦

前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬，傳統上，在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭，但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉，反覆嘗試無數次後，終於試出黃金比例，細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬，以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁，令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。



另一道前菜法式帶子燴海鮮，以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子，口感固然外脆內嫰，但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬（Veloute sauce），也即法國菜中五大母醬（mother sauce）之一，以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊（Roux），質感濃稠，加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮，令真正鮮味綻放於味蕾上。



顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁，層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌，燴以法式香濃雞汁，口感細緻。



主菜三選一，不得不提法國經典名菜：馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食，不過近年賣相越趨精緻，反而少人注重細節，「如果不用這幾款魚，充其量只能叫魚湯，不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚：海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯，這3款魚多骨且體形細小，不過魚味濃而鮮甜沒腥味，以兩公斤魚熬製4小時後，再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡，最後只得出1公升魚湯，鮮味極度濃縮，加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬（Rouille）後，口感更是濃郁；湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮，非常足料啖啖鮮。



另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁，羊鞍是南法阿貝倫出產的，比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重，口感更滑，肉色也更粉嫰。同時，由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料，運動量足，因此油脂比例均勻，不似蒙古羊般羶，卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味，如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感，建議選擇煮至半熟（medium），配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。



餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇，諸如莫爾比耶（Morbier）、山羊奶芝士（Mothais）等，而且由於南法飼養的羊皆非常高質，餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ，口感柔軟，帶有奶的香甜，細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層，使用世上第四種朱古力：紅寶石朱古力製成，紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色，也蘊含莓的味道，令整個法式千層味道酸甜有致，為這趟春日之旅劃上完滿的句號。



所有價錢均收加一服務費



Les Papilles

地址：銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下

電話：3114 2389

營業時間：星期一至六中午12:00至晚上11:30

Facebook：https://www.facebook.com/lespapilleshk
@lespapilleshk #lespapilleshk
Instagram：https://www.instagram.com/lespapilleshk/
#canonphotography #BLOG #blogger #HKBLOG #hkblogger #HKFOOD #HKFOODBLOG
#hkfoodblogger #HKIG #HKIGFOOD #HKIGFOODBLOG #hkigblogger

#ASMR #aquafaba #matcha

材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/21222
鷹嘴豆馬林糖（罐頭） http://www.beanpanda.com/145573

有機鷹嘴豆 https://iherb.co/AshSjWjW​
Xanthan Gum 黃原膠 https://iherb.co/PoFYC2A​
Cream of Tartar 塔塔粉 https://iherb.co/6jJKiN9​
取得 iherb 優惠 https://www.iherb.com/?rcode=PAN8577

以往收到很多讀者查詢，甚麼食材可代替蛋，香蕉泥、蘋果泥、花生醬、亞麻籽粉、寒天、大豆蛋白粉等，這些食物本身有自己的個性味道，做出的成品無論質感和外貌也難以百分百模仿蛋白。蛋白粉則過於化學精煉，就是總比沒有的好。鷹嘴豆汁Aquafaba 被發現後，在素食烘焙界出現翻天覆地的變化，從罐頭取得鷹嘴豆汁固之方便，效果也是一樣的，不過含有防腐劑等添加劑，愛天然還是用鷹嘴豆來製作比較安心。

____________________________________________________________________
如果大家想表達對肥丁的支持，快來加入頻道會員 http://bit.ly/3sfZGiY
或加入肥丁 Patreon https://www.patreon.com/beanpandacook

? 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at beanpanda.com

? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 唐先生 Mr Gary Tong
? WeChat ID: Gary_DT

【YouTube】 https://goo.gl/rBq3rJ
【Facebook 臉書粉絲團】https://goo.gl/o1cF4S
【IG】 https://goo.gl/b4TXil
【Pinterest】 https://goo.gl/uPMvaK

【B站】https://space.bilibili.com/11725121
【微博】 http://www.weibo.com/809031472
【微信群】beanpandacook （註明油管來加群）
【Youku】http://i.youku.com/beanpandahk
【QQ交流群】6263695
【西瓜】https://www.ixigua.com/home/3614802692812189
【抖音】beanpandacook

肥丁的料理書
?《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s

?《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y
【简体】當當 http://product.dangdang.com/27870465.html

天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美