【瘋食趣--揚州篇】

煙花三月，是該到 #揚州 一遊的季節。
到揚州有幾道菜是一定要嚐嚐的，今天就先來個富春的 #湯包 暖暖胃!
過兩天再來個獅子頭、三頭宴、揚州乾絲、雞煨麵，
莫怪故人西辭黃鶴樓啊!

梁老師【從揚州湯包趣談香港飲茶】

富裕過的城市，一定有些它特別的生活與飲食上的特色，悠閒舒適的揚州人，早上愛吃味美的湯包、晚上泡泡澡堂子，這就是揚州人說的「早上皮包水、晚上水包皮」。而香港人呢？尤其是老人，則是早溜鳥、上茶館，一泡茶直到過午才歇！

台灣過去有些揚州鄉親開的澡堂子，我曾試過，洗了澡，自己死勁兒得搓阿擦的，洗淨了，再請那揚州老師傅來搓背，哈！可真奇了，他老人家，嘴裡哼著小調，手裹著毛巾，慢慢的、有節奏的、七搓八搓的，又一層「老泥」被他搓得滿地都是，每回這麼一搓，晚上覺得好睡的不得了。而揚州的湯包是這些年才嚐得鮮，嚴格來說，富春湯包的湯色，配根吸管，我覺得只是噱頭了，中看不中吃，與過去聽過的描述差太多，皮繃得緊，摺口吃來乾，那包裹的湯也一般般，比鼎泰豐的湯餡，就差遠了！唯那盤揚州炒飯，還是要得！

香港的飲茶，多少也受揚州的影響，百年前的香港絕大多數有錢人來自上海，而上海人的家廚，許多都是揚州與蘇浙鄉親; 而香港人的食風，能吸納、善改良，是出了名的，像叉燒包、燒賣、蝦餃，那些用麵為皮，海鮮為餡的小點，也是一代一代改量而來，香港人之能讓他的飲食國際化，就是有錢人嘴能挑、頭能想、廚師能仿也能做。

現在英文中的Dim Sum，指得就是茶樓那一籠籠以蒸為煮、潤能沁心、滑能爽口的粵語發明出的點心。

二十多年前與已故的才子趙寧博士同赴香港參加書展，我們起了一早去看茶樓，早上的六點半，整個茶樓已滿得我們要與不識的人併桌，放眼望去，人手一份報紙，有人論股市、有人辯馬經、女人催孩子快吃趕上學，服務員拉開嗓門「休賣」！「差休煲」！「哈搞」！叫賣她手推車中的點心，我證實了一英國環境專家得研究報告，香港最吵的地方不是機場，而是早晨飲茶的茶樓。

香港人可以從早一壺茶，沖到快中午，那茶葉汁滴已無色無味了，他們才散緻而歸，因為那兒有冷氣，多多聊天就有商機，最主要的是茶樓不趕人！

別人幫你倒茶，你不用說謝謝，只用兩根指頭點點就好，壺水沒了，你不用叫服務生，只要把壺蓋移開個口就行了，哈！這是有故事的，許多人只知其一，不知其二，我就來吹吹牛吧！

相傳乾隆下江南，來到揚州的酒樓，隨從一併入座，席間他看到別桌客人，都互相倒茶，倒來倒去的！玩心一起，幫那些地方官和大臣倒起茶來，誰知這些傢伙全跪了下去，讓天子倒茶，可是欺君之罪，殊不知，哪天被擺一道，這小辮子被認了出來，掉了腦袋還得了，乾隆一看，說：「我一輩子都是別人倒茶，我六次下江南，你們都辛苦了，別跪！別跪！我呢，當好玩，也當恩澤！你們一跪還露了我的身份，就不好玩了！以後就用兩根指頭彎著扣三下，當跪恩吧！這揚州茶樓老闆到了香港傳了這故事，香港人也覺得每天都喝茶，每次也倒來倒去，謝個不停真煩，所以在茶樓也來了這套，有趣的是揚州卻沒了！

(待續......)