20210106國中生便當

昨天半夜一直聽到吐司在玩什麼的聲音、後來還叼到床上來玩！原來是之前買的一個小小的沙沙鼠玩具，雖然剛買回來時他就從桌子上偷走了，但之後也沒看到他在玩。

不知道是不是小豆姐姐在哥哥房間睡覺他太無聊？居然自己玩了起來！難道睡前的逗貓棒轉圈圈不夠累嗎。

❤️今天吃：
蔥大餅（山東大餅）
滷豬腱子肉
滷鵪鶉鳥蛋
奶油白菜
草莓優酪乳

最近便當不愛帶白飯的威、原本說今天要帶烤吐司的，但他說只要一片，媽媽覺得好像太少了、私自換成了蔥大餅😂。

覺得搭配上滷豬腱子肉也不錯耶！
原本不知道要煮什麼的，昨天順路去肉攤想買排骨煮湯，結果老闆送了我兩斤的龍骨、想想什麼都沒買也不好意思、剛好看到一串腱子肉！也順便解決了便當菜。

有時候真的不知道做什麼的時候，剛好去超市或市場買菜（超商也可以）、都可以遇到靈感的！

那麼晚一點再來煩惱明天便當要做什麼了，晚餐倒是昨天就決定了，要吃焗烤咖喱筆管麵！

❤️「元氣滿滿肉便當」
博客來：http://bit.ly/2Ov8h1i

「一生都不出去也好，一街商店繼續掃。」
觀塘就好似個迷宮咁，密麻麻既工廈商廈
圍繞住成個市區，要捐窿捐罅都唔係咁容易。
不過要搵好西就話都無咁易，總有一間係附近，
今次黎到人氣熱爆既「丼瀛」。企係門口都
已經感受到迫爆既氣氛，雖然人就多d，
不過簡約日式風格感覺都幾舒服。
初頭以為餐廳個名係專食丼飯，
不過原來係居酒屋料理，打開餐牌
咩都有，迎合哂厭尖既香港人。👇
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📌季節空運五點刺身盛 - $398
▪ 廚師發辦空運魚 – 赤伊佐幾 /半條
▪ 油甘魚 /2切
▪ 帆立貝 /1隻
▪ 三文魚 /2切
▪ 赤蝦 /2隻
▫ 世界級刺身盛絕對要試！點解咁講？
因為淨係賣相都夠哂搶眼，梗係要相機食先啦！
以五種刺身呈上，今次既廚師發辦最重點主角
"赤伊佐幾"刺身有成半條咁多。賣相睇落
白裡透紅帶光澤，相當新鮮；肉質入口柔軟，
油分適中。最正既配搭酸汁一齊食，可以帶出
本身魚既鮮味。而另外幾款刺身都唔錯，
帆立貝爽口夠彈性；赤蝦肉質夠黏性。
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📌溫泉蛋松蟹肉野菜沙律 - $68
👉最鍾意呢種賣相夠精緻，擺盤有心思既沙律，
份量亦都十足。用左大大隻流心蛋係中間，蟹籽、
蟹肉、栗米各佔一位，唔同顏色比例睇落相當
Colorful。而沙律菜都做到入口爽脆，醬汁清爽開胃。
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📌天龍卷 - $98/4件
👉聽個名就知夠哂霸氣，其實天龍既意思係
指中間既炸蝦，每隻炸蝦Size唔細。食起上黎
唔會話好油膩，口感仲好突出！
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📌碎蔥吞拿魚腩海膽卷 - $78/4件
👉以柔軟既吞拿魚腩，混入爽脆既
細蔥包係小卷裡面，兩者既香味配合得好夾。
而面頭好搶眼既海膽亦令我心動不停，三者味道
夾埋一齊，口感非常豐富。當中既吞拿魚腩油香
係口腔裡面爆發，一份4件相當抵食！
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📌串炸摩天輪 - $168
👉每日都會由大廚安排唔同既炸物，
今次分別試左炸蝦、吉列蠔、串炸鵪鶉蛋、
甘栗紫薯餅、忌廉蟹肉餅組成既一個幸福摩天輪。
一邊轉又一邊食，好睇又好玩。當中最好食既
一定係甘栗紫薯餅，表面做到薄脆，
內裡紫薯唔會太甜，口感夠實在。
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📌串燒 -
▪ 雞軟骨 - $21
▪ 日本蕃薯 - $19
▫ 最後整埋兩款串燒過下口癮，
燒蕃薯幾有驚喜。食落做到好似麻糬既口感，
夠軟腍，味道又清甜，食得過。
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📍 丼瀛
🎈觀塘巧明街109號榮昌工業大廈5樓A室

龍鳳呈祥
是中華民族吉祥文化的典型代表，是中華民族對和諧幸福的追求和審美覌奌的集中表現。龍和鳳的形象是經過長期的歷史發展形成的，從兩個不同的方面展現著中華文化的不同品格：龍代表著自強不息、合力奮進、剛健有為的一面;鳳代表著厚德載物、和美仁愛、靈慧福生的一面。龍和鳳出現在一個畫面，是剛柔相濟，陰陽和諧的象徵，是理想世界的藝術展現。我們經常說自己是「龍的傳人」，其根據是伏羲和女媧是「龍祖」的說法。實際上，伏羲和女媧也是「鳳祖」，因為他們二人都姓「風」，而古代「風」和「鳳」是通用的。
龍和鳳文化在我國有悠久的歷史，目前發現的最早「龍紋」出土於遼寧查海前紅山文化遺址，距今約8000年;最早的「鳳紋」出土於湖南高廟文化遺址，踞今約7、800餘年;最早出土的「龍鳳紋」是在陝西寶雞北首嶺仰韶文化遺址，距今近7000年。這幾件珍貴文物證明，龍鳳文化是幾乎是同時相伴相生髮展起來的。儘管龍和鳳幾乎是同時出現在中華遠古文化中，但是在秦漢以後，由於歷史上除武則天外全是男性帝王，帝王開始比附龍，后妃開始被比附鳳，出現了龍為雄;鳳為雌的審美屬性，因而出現了「龍鳳呈祥」、「龍飛鳳舞」、「龍鳳和鳴」、「龍鳳雙全」等吉祥成語和圖案，廣泛用於宮廷文化、節慶文化、婚誓慶典之中。現代又衍生出「光彩龍鳳」、「龍鳳連理」、「金龍玉鳳」、「龍鳳百年」等名目的婚禮，使龍鳳文化更加深入人心。《龍鳳呈祥》是一出深受廣大群眾喜愛的傳統京劇，往往是春節期間的賀歲節目，是國粹京劇的經典，可研究的內容涉及到方方面面。本文只從「龍」和「鳳」的圖案造型方面，作一些初步探討。
下面先說「龍」。龍在中國民俗文化中有三大特點：第一、它是時間的代表：龍在中國人記載年齡的十二生肖中是唯一的抽象動物，順居第五位。在中國數字文化中，屬「九五之尊」，位置神聖。第二、它是空間方位的代表，在古代中國表述天象「四靈」（青龍、白虎、朱雀、玄武）方位的二十八星宿中，青龍在東方，由角、亢、氐、房、心、尾、箕七顆星星組成。第三、在佛、道教和民俗信仰中，它是通天、地、人三界的神獸，是主管風調雨順的神靈。這點對於古代靠天吃飯的農業生產來說，等於是主管人們命運的神靈。因此「龍王廟」遍及全國各地，龍的形象廣泛出現在節慶活動之中。龍的這三大特性是怎樣形成的呢？我們一起來分析龍文化形成的歷史吧。
「龍」文化的發展主要經過五大階段：
第一階段：遠古時代，仿聲寓龍
在有語無文的石器時代，人們對雨天打雷的物理現象表示敬畏，於是用形容雷聲的「隆」的聲音，表達對雷電的指認。清代學者陳澧說：「蓋天下事物之象，人目見之，則心有意，意欲達之則口有聲。意者，象乎事物而構之者也；聲者，象乎意而宣之者也。聲不能傳於異地，留於異時，於是乎書之為文字。文字者，所以為意與聲之跡也。」這段話的意思是說，文字是語言的延伸。中華民族對於「龍」的崇拜，最少有8000年以上的歷史，今日的「龍」是從語言中「隆」的聲音發展而來，是與古人對「天」的崇拜相關。「龍」的起源很神聖。中華民族大家庭56個民族中，有不同語言、不同文字，但對於「龍」的稱謂，基本上是用「隆」的發音認同的。
第二階段：傳說階段，「龍」為人所用
由於雷閃轉瞬即逝，因此，龍成了想像中的動物。當人類社會有了自己的領袖時，傳說的龍就為人所用了。在傳為禹和伯益所著的古書《山海經》中的雷神就是人頭龍身，黃帝命人用它的骨頭製成鼓槌，能發出雷鳴般聲音，鼓舞士氣，打敗了蚩尤。黃帝取得勝利，大治天下後，乘龍上天。在傳說年代，「龍」一會兒是雷神，它的骨頭做成供黃帝指揮作戰時手中的鼓槌；一會兒是能上天的神龍，成為功成名就後人間領袖胯下的坐騎。中華民族自古以來是以人為本，主宰社會的是人，而不是神。
第三階段：「龍」與經典結緣，為人所仰
如《史記.補史記》中說：華胥氏踩了雷公的腳印而孕，生下了牛耳龍身的伏羲，伏羲畫八卦、養牲畜、駕馭天下。《左傳》中說「龍」是生活在水中的「水物」；西漢學者劉向稱它做「天龍」，是飛騰於天的神物；東漢學者王充在其所著《論衡》中說：「雷龍同類，感氣相致」，「龍聞雷聲而起，起而雲至，雲至而龍乘之。」《說文解字》說它春季升天、秋季潛淵，可以興雲布雨，澤惠萬民。
漢代佛教傳入中國，對中華本土文化產生重要影響。佛經中有一個名叫「那迦」的神獸，長身無足，在水中稱王，在譯為中文時，把它譯為「龍」。在佛教中，龍是護法八部神祇中的第二位，龍王可以興雲布雨，有保證風調雨順的功能，受到民間歡迎。有關龍宮、龍珠的傳說進入中國文學，使得龍文化豐富多彩。道教繼承並發揚了對龍的民間信仰，參照佛教，創造出自己的龍王系列，其中最著名的是四海龍王---東海龍王敖廣、南海龍王敖閏、西海龍王敖欽、北海龍王敖順以及六十甲子值星太歲中的戊辰木龍趙達將軍、庚辰金龍董德將軍、壬辰水龍彭泰將軍、甲辰火龍李誠將軍、丙辰土龍辛亞將軍等…達百位之多。
第四階段：多元一體，異彩紛呈
同樣一個「龍」，由於來源不同，應用不同，藝術形象也就不同，形成了百花齊放大發展的局面。首先是從語言到文字，經過了多元發展最後統一的過程。在《說文解字》中說「龍」為：「鱗蟲之長，能幽能明，能細能巨，能短能長，春分而登天，秋分而潛淵。」湯成沅編著的《金石字典》中所收的各種古「龍」字，有90多種。直到二十世紀50年代，最後統一為「龍」字。第二在龍的形象上，經過石器原龍期、青銅器上夔龍期、春秋戰國飛龍期、南北朝行龍期。宋元黃龍期的發展，不斷完善。在龍的使用功能上有「龍生九子，子子不同」的說法：「大爺贔屓形似龜，碑下負重顯神威；二爺螭吻型似獸，屋項遠望看宇宙；三爺蒲牢身材小，生性好吼為鍾鈕；四爺狴犴形似虎，立於獄門不喊苦；五爺饕餮喜歡吃，立於鼎蓋護飲食；六爺霸下性好水，伏在橋柱嚇水鬼；七爺睚眥性好殺，緊抱刀環看著家；八爺狻猊型似獅，立於香爐把煙吃；九爺椒圖似螺蚌，樂守鋪首於門上。」
第五階段：造型狀美，寓意吉祥
元代，形成了統一的多民族國家，龍的形象完成了統一。元順帝時，為了突出皇權，規定「龍」的圖案只能供皇帝專用，從此出現5爪為龍，4爪為蟒的等級現象。其結果是龍的形象更加紛雜，使用更加廣泛。自明、清後，龍的形象才逐漸定型。「龍」是由象聲語、象形字發展成的覆蓋面極其廣的吉祥文化，是中國特有的一種文化現象。它之所以受到人們歡迎，是因為傳說中的龍，是黃河鯉魚經過九九八十一難，最後躍過龍門而變成的，充分體現了自強不息的精神。它在宮廷是代表皇權奉天的威嚴象徵，在民間是節日歡慶活動的道具。它是吉祥如意，伸卷自如的代表；又是不是強暴，主持正義的代表。
（清乾隆藍地黃雲龍紋盤）
龍的出身本源（古人對雷電崇拜）是神聖的，這是它的「神」；龍的變化是豐富的，這是它的「形」。龍的形態可以總結為「三停九似十三勢」：三停為，頭至膊，膊至腰，腰至尾折出三道彎。九似為：牛頭鹿角眼如蝦，鷹個蛇身鳳尾巴，鱷魚嘴、泥鰍須，混身披滿金魚甲。十三勢為，行似雲、竄似閃、卷似風、展似松、奔似馬、飛似鷹、蹲似犬、臥似熊、爬似鱷、幡似蛇、游似魚、盤似螺、走似虎。（注5）由於龍的外在形象由多元組成，因此人們對它尊而不親。又由於它的形象要保持怒吼打雷狀的「神」態，只是形式的威嚴，因此人們對它是敬而不畏。因為它的藝術形象的形成和發展是緊密與歷史發展相聯的，所以它的形象和使用範圍是與人們生活密切相關的。龍的形象可以變化無窮多姿多彩，有極強的裝飾性和娛樂性，反映了中華民族的創造活力和追求幸福的積極向上精神，是中華傳統民俗文化的藝術結晶。
鳳凰和龍一樣，是中華民族不可多得的廣義圖騰、精神象徵、文化標誌和精神紐帶。「鳳」的聲音來源於「風」，《中國鳳文化》一書給了一個這樣的定義：它的形象是中國古人對雞、燕、鷹、烏鴉、等多種鳥禽、某種遊走動物及太陽、風等自然現象多元容合而產生的神物。龐進先生的這個定義可以在《中國戲曲服裝圖案》（人民美術出版社1957年出版）鳳凰圖案中得到印證。以該書第5圖馬強老師所繪「鳳」為例，可以總結為：「公雞頭、燕子嘴，鶉身鵝頸仙鶴腿;雁翅膀、鴛鴦扇;孔雀長翎烏羽卷。」是由九種吉祥禽類組成的神物。在漫長的鳳文化發展過程中，這九種禽類的特徵在歷代不知名的工藝美術家製做過程中又不斷發生變化，使其更加完美。鳳與龍的形象變化不同，鳳是越變越美儘量擬人化，反映了群眾的審美要求;龍是越變越威嚴，使人感到震懾力。
下面我們對鳳的來源進行探討：
公雞頭：《山海經》中記載，丹穴山上有一種鳥「其狀如雞，五彩而文，名曰鳳凰」。有的學者說：「鳳為太陽鳥的神聖標識」，「雞是太陽鳥的神聖化身」，「什麼是鳳凰？其狀如雞也」。民間圖案中有《百鳥朝鳳》（圖采自張德寶、龐先健所繪，《中國吉祥圖像解說》上海出版社1997年第一版1頁）。鳳凰為百鳥之王，頭戴王寇，正符公雞特色。
燕子嘴：據《詩.卷阿.陸機疏》：「鳳凰一名鶠」，鶠與燕發音相同，《毛詩陸疏廣要》里是這樣解釋的：「龍乘雲，鳳乘風，故謂之鶠。」按《說文》中的說法，燕子是把頷給了鳳，（注7）因此畫鳳歌訣中有了「燕子嘴」的說法。在清朝慈禧太后當政年代，人們以女人嘴小為美，因此鳳的形象嘴小，而且連眼睛也脫離鳥形，狀似美女了。
鶉身：鵪鶉體形酷似雞雛，額、頭側、頦和頸部均為淡紅色，背部為淺赭色，其他部位也都有朱紅色的花斑，看上去就家是一隻剛從火中飛出的小火鳥。二十八星宿中南方朱雀「天文朱雀，取象於鶉」，「南方朱鳥七宿，曰鶉首、鶉火、鶉尾（《夢溪筆談》）」。鵪鶉不僅具備火的色彩，而且心系溫暖，每年都要遷涉我國東南溫暖地方過冬，顯示了鳳凰為「火鳥」的特性。
鵝頸：鳳凰造型特點是「三長（頸長、腿長、尾長）」，天智屬於候鳥，古代把天鵝和大雁均稱為向陽鳥。天鵝通體羽色純白，頭頸極長，超過全身長度的一半;飛行時，頭、頸部直伸，姿態非常優美，不但飛得很高，而且飛得也快，是人們公認的「高潔」之鳥，早在戰國時期的青銅器上就出現了天鵝形鳳紋。
仙鶴腿：中國古代有丹頂鶴由天地之精氣化成的說法，鶴頸長、腿長飄逸優雅;清音善嗚、翅美好舞，有長壽之相。可與鹿組成「鶴鹿同春」、與松組成「松鶴長青」等吉祥題材圖案。
雁翅膀。大雁有舒展的翅膀，在古代又稱「鴻」，將其稱為「知時鳥」、「隨陽鳥」是排列成行為「人」字或斜「一」結隊而飛，高潔的候鳥，又是志遠大的「向陽鳥」。大雁的羽毛呈棕灰色，屬於「玄鳥」。
鴛鴦扇。鴛鴦飛則成雙，宿則成對;雄曰「鴛」，雌為「鴦」;與遠古鳳凰的雄為「鳳」，雌為「凰」的命名方式相似。鴛鴦身備五色，爛若雲錦，尤其是那兩片橙黃色略帶黑邊的扇形帆羽更是美麗，因此成為組成鳳型的「兩短」特徵。
孔雀長翎，孔雀尾屏上長有鮮亮的橢圓形眼狀斑，這是孔雀在眾多鳥類中獨有的特徵，也是鳳凰造型必有的特徵。不同的是，孔雀尾屏是多翎呈扇狀，鳳凰是1---5尾呈條狀，造型多種多樣。《中國鳳文化》091頁有就列舉了蓮花式、水草式、草葉式、火焰式、瓦楞式、孔雀密式、孔雀疏式、方肯式、菊花式、卷鉤式、卷葉式、卷草式、草紋式、軟刺式、硬刺式、點葉式、羽絨式、虎紋式、松毛式、花辦式、嬊鳳式、疏葉式、棒錘式、花苞式等24種鳳尾造型。
烏羽卷。鳥鴉古稱「玄鳥」，古代有「陽精」之稱。傳說中：太陽里有隻長著三條腿的鳥鴉，這隻烏鴉隨著太陽行走。古書《後漢書、五行志》記載漢靈帝中平五年（188年）正月，「日色赤，中有黑氣如飛昔鳥，數月乃銷」。這實際是太陽黑斑的記載，人們把這種現象記在了烏鴉身上，使其有了神氣。鳳凰圖案中尾翎常伴有飛羽和飄帶，據傳說與神話故事后羿射日有關，后羿把10個太陽射掉9亇，太陽被射中後太陽中玄鳥的羽毛紛紛飄散，成為鳳凰尾翎的附尾。
此後，新婚男女在舉行婚禮時，可以無償使用。此曲長三分鐘，其歌詞為：「你是新娘，我是新郎，我們的愛在朝需中起航;你撐一篙，我劃築槳，唱一曲中華《龍鳳呈祥》;龍鳳祥，地久天長;和和美美，喜氣洋洋…」。龍代表陽剛之力;鳳代表柔順之美呈，這一對吉祥物代表了中華民族的智慧，哲學觀念和對美好幸福生活的追求。龍鳳呈祥是中國文化特色，在國際政治場合也經常使用。
雁棲湖新聞中心的北樓所繪龍鳳呈祥圖案，被與會人員視為「中國風」的重要代表，受到從多媒體關注，為大會添了光彩。

米粥是香港人最常吃的早餐，可曾想過有道粥品幾近失傳？那就是鷓鴣粥。先別說鷓鴣粥，新一代甚至連鷓鴣是甚麼也不曉得，誤以為是鵪鶉。鷓鴣外形似母雞，味甘性溫，有補五臟，強心增智的作用。俗語說，「一鴣頂九雞」，意思就是鷓鴣比雞的營養還要高，是一種滋補食材。

食家唯靈曾在專欄憶述，鷓鴣粥在七十年代十分流行，當時中環鏞記酒家的菜單也有鷓鴣粥。為甚麼它這麼盛行？主因它滋補，對於久咳及化痰特別有效，以前的人喉嚨一痛，有幾聲咳，便會食鷓鴣粥。已故粵菜名家江獻珠曾把鷓鴣粥做法寫入她的食譜。

鷓鴣粥名叫粥，但其實完全沒有大米。那麼它的綿滑口感何來？家全七福酒家總廚陳國偉懂得當中竅門。鷓鴣自是精髓，它的肉質比雞還嫩滑，先把鷓鴣手剁成蓉 （現今多輔以攪拌器），鷓鴣骨則用來熬湯。鷓鴣蓉須加上湯、蛋白及參薯蓉，慢慢推成綿稠的湯羹質地。並會加上官燕，令菜式更美味及矜貴。

陳國偉說，他早年入行時對此道菜式聞所未聞，第一次見識到老師傅炮製時，為食材之精、工夫之繁、手藝之巧感到驚艷。時移世易，今時今日要再嘗這綿滑滋味甚是艱難。主因鷓鴣供應不穩，即使有，養殖居多，野生罕見。參薯亦難找，很多時只能以鮮淮山代替。陳國偉說：「粵菜靈魂在食材，任你廚藝如何好，假如沒有好的食材也枉然。」坊間曾有食店，或渾水摸魚，或一知半解，竟加入大米。加上，工序由處理官燕、把鷓鴣製成肉蓉，乃至把蓉推成糜，無一不繁複，無一不考驗廚師功力，能夠經得起時間試煉者，到底鳳毛麟角。


採訪：周燕
攝影：謝致中、張嘉祺、鄧廣基
剪輯：謝致中

家全七福
地址：灣仔駱克道57-73號香港華美粵海酒店3樓
電話：2892 2888
營業時間：11:30am-3pm，6pm–11pm
詳情： http://bit.ly/2ZxwSEd

鷓鴣粥：$1,620 (三至四人份量)須預訂

太子新填地街尾段，晚上黑森森，唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝，是打冷老號陵發相連三鋪。舊日，浴德池在旁邊，隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動，麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然，陵發至今64年，愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲，早已衣食無憂，但仍兢兢業業，要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子，為了逗樂雙親，穿上彩衣，扮作小孩跳舞。戲綵娛親，有力又有心，於古於今都是一種幸福。


陵發相連三個鋪位，左右兩鋪招呼客人，座無虛席；中間鋪是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來。「打冷，好似快餐，即叫即有。」老闆魏鎮南說。

以前打冷講求快，他謂求求其其放鹽放糖去吃就算；現在打冷高級了，講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的，蝦醬從大澳入貨，連豆瓣醬買貨回來也再加工；豆腐雞腳自家炸好或炆或滷，保證新鮮。


「我們做事，最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味，藥材只是添香。大廚黃師傅透露，一煲滷汁歷史悠久，他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴，也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」，即用浸過魚的水，加鹽加薑，魚就不會浸淡了。

炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋；因着水域和品質，貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時出味來。

鹹雜仍是南哥親自調味，譬如生鹹菜，啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，南哥方入味，少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆，送一碗綿稠的潮州白粥，其味無窮，絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。


父親 大牌檔起家

70歲的南哥，四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港，最初給大牌檔運煤炭，又賣過經濟飯，1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔，檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵；未幾在旁多開一檔「陵記」，開始打冷。

89年，陵發入鋪浴德池後面，多了「潮州白粥」四字，「冷字我們潮州話是人，打人打人比較粗俗，不如說食白粥，踏實些。」南哥解釋。05年，浴德池舊樓拆卸，搬到隔鄰三間自置地鋪。今天，陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前，由他這個大哥和二弟魏鎮坤（Martin）、三弟魏鎮輝合力經營。

「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資，供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親，買下不少物業。「阿爸45歲已經退休，無做幾十年了，看着你們做。」南哥笑。當年在店，父親的角色是和事佬，夥計扭計、想不通，由他疏導勸解；店務全落在妻子和兒子們身上。

兒子 陸續回歸

73年，南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館，間中返陵發幫手。為了子女升學，他87年移居加拿大，照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了，父親召回在匯豐做文職的老三來接力，舅仔負責廚房。

「媽媽那時是檔口的主力人物，洗切，整大腸，樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年，母親因腦瘤做手術，他返港陪伴，頂替母親在店幫手。幫着幫着，父親要求他留下來。一留，就到今天。

「阿媽最辛苦，永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親，母親08年健康惡化，他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大，我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下，說：『阿媽走了，還有我你要照顧噃！』自小，阿爸都好疼惜我，我永遠不會逆他意思。」

事實上，父親心清目明，起居有家傭照顧，Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意，今日生意好，明日生意不好，唔緊要，顧好出品，保持水準就得喇。」當年，他覺察有出品要改善，忍不住出手。從13歲起，他就在檔口幫父親，主力到街市入貨。回歸陵發後，他也負責早上收貨備料，在廚房幫廚，而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製；傍晚開市他轉看樓面，做到凌晨才收工。

夜檔的艱難

雖說64年老字號，除了位處近70年歷史的舊樓，陵發鋪內完全不見殘舊痕迹，磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面，阿輝夜晚就算夥計做完，他仍會再做兩三個鐘，夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。

「用過的東西都爛掉了，現在最舊的是人，我自己都70了，兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初，他帶領夥計做廚房，教會夥計就退出來。

每天傍晚，他五點半返鋪開檔，八點左右三弟阿輝回來接手開檔，他就跟樓面，在街上時站時坐，一眼關七。三兄弟各司其職，一埋位就無停手，整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦，通常今日鬧完，明天就無事。也沒空去理，沒空去記，明天又開始了。」

這頭新填地街尾，也曾有過霓虹不夜天，陵發不乏江湖捧場客。「回歸前，六幾年七幾年那時代的人很複雜，有時他們打打殺殺，周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架，通常有好多在這裏傾大佬指示去做事，他們辦完事回來吃，吃完就走，又不會托你水龍（走數），打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大，只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的，大佬知道我們搵食艱難，也會叫細路仔不要來搞事。」

沙士一役，百業蕭條；自從深圳24小時通關，才是夜檔的真正難關，「跳舞場客、卡拉OK，那些人一班班來消夜，現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點；現在兩點已沒甚麼客人，不得不打烊了。

為父 心事

「如果不是阿爸，這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親，開始有點笑容，「阿爸對我好好，我傷風感冒看醫生看不好，他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民，阿輝臨危受命，除了煮、切，甚麼都做，「阿爸教我做人做生意都要老實，兄弟間不要計較。」過去整整30年，除了農曆新年店休6日和每月例假，他不曾放心走開一天，「做飲食要親力親為，我病假一日都無請過；62歲了，歐洲都沒去過。」

「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好，只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面，雖然要爬一層樓梯才有升降機，也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來，圓他的心願。

「阿爸好和善，講理由。以前我在店鋪跟人吵，他就會拉開我去飲杯茶，傾偈緩和一下，回來我就不覺一回事了。」Martin指，父親從八十年代已不過問店鋪事，現在每日望鋪，只是一種懷念、關心。

「看着兒子在做生意，他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說，只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了，客人常回頭，就算市道淡靜，來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜，阿爸又在，他那麼開心，惟有維持下去啦！做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前，最近才入過醫院；但老父的心，他明白。

Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去，一個想返加拿大享受晚年；一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手，南哥了解：「以前十五六小時我們一樣捱，回家只是一張床，睡下去，起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭，我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心，「就是想仔女多讀書，到外面找好工作。」

潮州人出名慳儉，「賣花姑娘插竹葉，好嘢、滷水鵝自己捨不得食，要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊，有時花生送粥，自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣，吃飯「求其要快」，每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜，他為自己加餸一碗「魚凍」，「即是結凍的魚，汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了，又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」

珍饈不及家常菜，最堪咀嚼的，還是親情滋味。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

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