🍸白鴿髀白酒燉飯🍗
上個月跟 @mimichelle815 到餐廳吃了煎白鴿胸，我們都覺得白鴿胸嫩嫩的而且充滿油香，有點像烤乳鴿的嫩滑版！於是馬上找食材，發現 真。Bravo有賣白鴿髀和鵪鶉胸，馬上買回家試試！
單單煎香、氣炸已經很好吃，做小食一流😍😍試完鵪鶉胸再報告😍

另一個重點是，多謝 @lowcarbs_beginner 介紹我用蔬菜清潔劑，用它來浸泡蔬菜，蟲蟲都跑出來了😱🐛🐛🐛
_____________________
2人份
椰菜花 1個
牛油 10克
洋蔥碎 4湯匙
蒜蓉 1湯匙
白鴿髀 10隻
巴馬臣芝士碎 30克
忌廉 50毫升
白酒 50毫升

【1】用刨將椰菜花刨成米粒狀，也可以用攪拌機打碎。
📝一個大椰菜花大約可以做出三碗椰菜花米，可以放入冰格冷藏，煮時再解凍就可以。

【2】白鴿髀洗淨抹乾，加入鹽、黑椒、香香調味。

【3】用橄欖油或牛油起鍋，用中小火煎香白鴿髀至金黃色，直至牙簽能輕鬆插入，上碟備用。

【4】先炒香洋蔥至金黃色，再放蒜蓉炒香。加入椰菜花米，用大火略略炒香，再加入水和白酒，煮至椰菜花米變軟及收水。

【5】關火後加入忌廉、芝士碎拌勻，再以黑椒和鹽調味。上碟，最後放上白鴿髀。
📝忌廉要在關火後才加入，否則會結塊並香氣流失。

#家嫂的低醣食譜 #家嫂的西式食譜

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🍴
🐷金針菇漢堡排鑲鵪鶉蛋
🥗烤香蒜球芽甘藍+玉米筍
..
晚安🥰🥰
今天分享我超愛的金針菇漢堡排！
有時候選用較瘦的豬絞肉或雞胸絞肉，口感會柴柴的不太好，除了加豆腐可以改善口感外，也可以加金針菇或其他菇類唷！
口感上更多汁，飽足感十足！百吃不膩！😚
激推給大家！
（偷偷說～鵪鶉蛋放一陣子了想消耗他，所以硬塞一個位置給他，如果手邊沒有鵪鶉蛋的朋友，可以省略他😆）
..
📒金針菇漢堡排鑲鵪鶉蛋（4人份）
📹左滑料理步驟圖
材料：
瘦豬絞肉 300克
金針菇 200克
雞蛋 1顆
水煮鵪鶉蛋 適量（可省略）
..
醃醬：
醬油 1小匙
香菇調味粉 1/2小匙
蒜泥 1小瓣
嫩薑泥 1-2cm
黑胡椒 適量
..
調味料：
味霖 2大匙
醬油 1大匙
Lakanto 黃金版羅漢果糖1大匙 （可使用普通糖代替）
..
作法：
1.金針菇切碎、蒜頭和嫩薑磨成泥狀，鵪鶉蛋對半切，所以調味料拌勻備用。
2.準備一個大碗，放入絞肉、金針菇、蛋、醃醬，全部拌勻至有黏性，挖取混合好的漢堡肉，拍打至橢圓形，使用大拇指在中間壓一個凹槽。
3.平底鍋倒少許油，放入漢堡排（凹槽朝上）小火煎底部變色，翻面蓋上鍋蓋小火悶煎3分鐘。
4.打開鍋蓋，倒入調味料轉中火，將漢堡排雙面均勻沾附調味料，收乾醬汁後，起鍋放上半顆鵪鶉蛋，最後依照喜好搭配黑胡椒，撒上蔥花或其他香草葉裝飾，完成。
..
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<食好D 食平D 2> 第二十八集食譜
雖然節目完咗但我繼續為大家放餸餘下食譜😋😋
【鵪鶉蛋釀鮮冬菇】
👅 材料：
雞胸柳 300克
鮮冬菇 10朵
鵪鶉蛋(取黃) 10隻
生粉 適量
麥片 3湯匙
白胡椒粉 少許
菇粉 1茶匙
鹽 適量
蛋白 1隻

👅 做法：
1️⃣雞胸柳先去筋再剁成免治雞肉，加入蛋白、麥皮、白胡椒、菇粉和鹽拌勻，略醃
2️⃣把生粉均勻塗抹鮮冬菇 ，再釀入雞肉，在中央位置挖孔，放入鵪鶉蛋黃
3️⃣大火蒸10分鐘
4️⃣取出(3)，放上蔥花，灒入熱油及蒸魚豉油即成

【韭菜蝦煎餅】
👅 材料：
韭菜 200克
蝦膠 300克
餃子皮 20片
蛋白 1隻
白胡椒粉 少許

👅 做法：
1️⃣韭菜切細，備用
2️⃣蝦膠下蛋白、白胡椒粉、及適量鹽拌勻後撻至起膠，再加入韭菜拌勻
3️⃣將 適量 (2) 放入餃子皮中央，邊位塗上水，再蓋上另一塊餃子皮黏實、略壓平
4️⃣熱鑊下油，用中火半煎炸至蝦餅金黃熟透即成，食時可灑上淮鹽或蘸上泰式雞醬

【油泡筍殻】
👅 材料：
筍殻魚 1條
生粉 適量
薑 (切絲) 適量
蔥 (切段) 1條
蒜 (切片) 2-3瓣
紅、綠燈籠椒(切角) 各1/4個

👅 魚醃料：
紹興酒 1湯匙
生粉 1茶匙
鹽 半茶匙
白胡椒粉 少許
蛋白 1隻

👅 汁料：
豉油 2湯匙
麻油 1茶匙
紹興酒 2茶匙
生粉 1茶匙
糖 半茶匙
蠔油 1湯匙
白胡椒粉 少許
水 80毫升

👅 做法：
1️⃣筍殼洗淨打鱗，將魚頭和魚尾切開，把魚身起肉斜切成厚片
2️⃣將魚片及魚肝放入大碗內，加入醃料拌勻，略醃備用
3️⃣預備一鍋熱油，魚頭和魚尾黏上生粉，下鍋炸至金黃脆身，盛起瀝油，備用
4️⃣將魚片走油，盛起瀝油，再翻炸至金黃，與3️⃣同上碟備用
5️⃣將所有汁材料拌勻 ，備用
6️⃣薑、蔥、蒜和燈籠椒略走油，盛起後另一鑊內，加入汁料煮滾，淋上魚上，即成

【巴馬火腿紹菜夾】

👅 材料：
巴馬火腿 (切薄片) 200克
紹菜 (洗淨一開二) 1棵
上湯 50毫升
紅、綠燈籠椒絲 適量
麻油 適量

👅 做法：
1️⃣把巴馬火腿片，逐片放入紹菜葉間
2️⃣倒進上湯，蒸約10分鐘
3️⃣取出2️⃣ ，把湯汁放入鍋內，再下燈籠椒、麻油及適量生粉芡煮至汁收杰，淋上巴馬火腿紹菜夾上，即成

基本上我在《飲食男女》示範的菜式，都是我喜歡吃的菜式。這個瑞士雞翼，可算是我不特別喜愛的少數，但還是經常整，因為是大小T的最愛。

尤其是當年他們兩個上學還要帶飯的日子，為了帶甚麼餸菜，日日菜式都要不同，都夠他們的婆婆頭痕。講開又講，大小T的飯餸，一打開全個班房都聞到，永遠都引來艷羨目光，坐他們旁邊的同學有口福，因為有得一齊食！知道同學們欣賞，婆婆更加樂此不疲，一定多做一點餸菜，希望大家食得開心。

這個傳統，傳到我這一代依然保留，來我家作客的好友，都會自備食物盒，因為我一定會整多一點讓他們帶回家和家人分享。尤其是家中有老人家或者小朋友的，都會特別得到我的眷顧。不為甚麼，只為秉承我的宗旨：老吾老，以及人之老；幼吾幼，以及人之幼。

我之所以不特別喜歡這個瑞士雞翼，是因為瑞士汁偏甜，大T最愛味道偏甜的食物，小T自細就最鍾意食雞翼，而且方便帶飯，所以佢哋細細個食到大。我呢，同樣是細細個食到大，不過是去太平館食的豉油西餐。除了瑞士雞翼，還有焗牛脷焗海鮮飯，最出名的乳鴿，那個梳乎厘超級無敵大，不過似蛋糕的口感，不是我的那一杯茶。

這個瑞士雞翼其實很容易做，而且瑞士汁可以保留越煮越好味。除了做雞翼，做雞髀雞腎甚至腸仔，或者乳鴿都好好味。最近我試過做鵪鶉胸和腿，一樣好得！如果喜歡食辣的朋友，可以試試在瑞士汁中加辣底麻底油一同浸，別有一番風味。

整這個瑞士雞翼，我一定買全翼，不知道大家知不知道，一磅雞中翼的價錢夠買兩磅雞全翼。而且跟我示範的方法做，雞翼浸好之後除了入味，還非常多汁鮮嫩。突然想起，瑞士汁浸雞腳一樣好味，不過記得一定要先出水，然後沖水過冷河將雞腳膠質完全沖走，再浸冰水，之後才放入瑞士汁浸至入味。

每次朋友到我家中食飯有這個瑞士雞翼的話，那汁一定會被帶走，可想而知幾咁受歡迎！心動不如行動，不用覬覦我家中的瑞士汁，跟我這個簡單食譜，地獄廚神都搞得掂。當一諗起出去食幾隻雞翼百幾蚊，百幾蚊可以買差不多10磅雞全翼，派街坊都夠。所以話家中煮食，真正平靚正，記住睇我嘅SON姐煮場，日日都有新煮意。

材料：

雞全翼4磅

草菇老抽3碗

油膏1小碗

水3碗

黑片糖或蔗糖2碗

玫瑰露少許

八角、桂皮、香葉各幾片

薑 少許

做法：

1.急凍雞翼徹底浸水解凍

2.煮一大鍋滾水，加入雞翼中慢火浸熟，取出過冷河，然後浸冰水備用

3.鍋中加入老抽、水、糖、香料、玫瑰露，煮至蔗糖徹底溶解

4.加入雞翼，瑞士汁滾起後熄火，焗至入味即可

Chicken Wings in Swiss Sauce

Ingredients:
Whole chicken wings 4 lbs
Mushroom dark soy sauce 3 bowls
Soy ghee 1 small bowl
Water 3 bowls
Black slab sugar or cane sugar 2 bowls
Mei Kuei Lu Chiew Wine A little bit
Star anise Several pcs
Cinnamon sticks Several pcs
Bay leaves Several pcs
Ginger Some

Steps:
1. Defrost chicken wings in water.
2. Boil a big pot of water, cook chicken wings in low heat. Once cooked, remove from pot and rinse with cold water. Soak in ice water bath and set aside.
3. In a pot, add dark soy sauce, water, sugar, spices, and Mei Kuei Lu Chiew wine. Cook until sugar has completely melted.
4. Add chicken wings to the sauce. Once the sauce comes to a boil, off the heat, cover and set aside until the chicken wings are well-marinated.

足本訪問： https://bit.ly/35SaTft


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工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。

味噌雞胸配鹽漬青瓜
https://bit.ly/3fuDdsC
材料：
雞胸300克
青瓜仔2條
鹽1茶匙
麵粉50克
醃料：
味噌1湯匙
味醂1湯匙
蛋白1個
胡椒粉少許

鹹菜煮魷魚仔
https://bit.ly/3m8jsJY
材料：
魷魚仔250克
大尖椒1隻
紅辣椒2隻
鹹酸菜絲200克
葱2條
蒜頭2瓣
薑1片
芫荽2棵
清湯1杯
糖少許
紹酒少許
生抽1茶匙
老抽半茶匙
鹽少許
花椒油1茶匙

欖菜炒平菇
https://bit.ly/2JbUN8s
材料：
西蘭花苗100克
平菇150克
大紅椒1隻
欖菜1湯匙
蒜頭2瓣
糖少許
老抽半茶匙
粟粉水少許

番茄鵪鶉蛋湯
https://bit.ly/365DcIC
材料：
番茄2個
葱2條
粟米粒60克
鵪鶉蛋5隻
免治雞肉80克
水1公升
鹽少許
糖少許
茄膏半茶匙
麻油 適量
醃料：
糖少許
鹽少許
胡椒粉少許
粟粉1茶匙
紹酒1茶匙

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今天的食譜裡包含兩個便當，平時買菜做便當總會剩下一些菜，那麼第二天我們還可以利用同樣的食材做出不一樣的味道和感覺，今後的便當食譜都會以這種形式跟大家見面，一個食譜兩個便當，所以需要準備是食材和調料有點多，大家可以看一遍後先收藏食譜，等到做的時候再拿出來看就好。
【材料】
青椒...... 2根
雞胸肉......160g
雞蛋......1個
鵪鶉蛋...... 10個
胡蘿蔔......20g
藜麥...... 140g
金針菇......160g
小米椒
蒜
料酒
生抽
鹽
白糖
米醋
白芝麻
黑胡椒
橄欖油
薑
蔥
芝麻油
#藜麥 #便當 #食譜作法