When craving for some hot and spicy #Sichuan #Chongqing dish at home- Let’s try #ChefMillyQ ’s dried hot pot🌶️🌶️🌶️🥢!! / 這陣子許先生迷上一間四川重慶菜專門的餐廳叫做十二味，尤其是他們的 #麻辣干鍋，每到週末許先生就問我想不想去吃一下？ 一鍋由12種香料炒出的秘製醬香鍋，可以自己選擇配菜，雞啊、豬啊、牛啊、肥腸啊、雞胗啊、雞軟骨啊、鵪鶉蛋啊等等等，想點什麼放進去炒，都行！ 然後我們在餐廳只點完一盆都還沒點其他菜，台幣1200就飛了💸從此嚴禁許先生去吃十二味😂四川重慶麻辣干鍋是吧！許太太開鍋炒給你吃！ . 這就是本日 #米粒私廚『銷魂川味麻辣炒干鍋』的由來，又麻！又辣！又香！銷魂到有夠下飯，炒出來熱呼呼一大盤，讓誓言2021要開始減肥戒澱粉的許先生，1月立即破功🙊還跟我搶白飯咧。 / 📖《銷魂川味麻辣炒干鍋食譜》 ✔️食材準備：豬排骨、豬肉片、牛肚、蓮藕、四季豆、黑木耳、蒜頭、薑片、蔥 ✔️調味料準備：花椒、辣椒、辣油、米酒（或是紹興花雕酒）、豆瓣醬、醬油、砂糖 ✔️先用辣豆瓣醬醃豬排骨入味（可以選擇不要，加這步是我個人很愛辣豆瓣） ✔️豬肉我是選有油脂的排骨，所以鍋子內我沒有放油，熱鍋後直接將豬排骨下鍋煎出香氣，再放入豬肉片、川燙過的牛肚（所有自己喜歡的肉類都可以加入，肥腸啊脆腸啊都可以，這道菜的配料就是非常freestyle，喜歡吃什麼就加什麼），接著加入大蒜跟薑片炒香 ✔️鍋內加入切片蓮藕、黑木耳、四季豆、1小匙砂糖拌炒（想吃什麼蔬菜都能加，想加杏鮑菇、金針菇、豆皮、馬鈴薯、娃娃菜通通都可以） ✔️加入辣油（我用的是日本仙台辣油）、辣椒（我沒有大把的乾辣椒，所以直接用一條紅辣椒替代）、一小把花椒、3匙米酒（米酒用完了，所以我改用紹興花雕酒，我最近很愛這味）、2匙醬油炒到上色跟入味 ✔️不停不停地翻炒，一定要把所有食材表面的水分炒乾，讓炒鍋中的醬汁慢慢收乾才叫做「炒乾鍋」 ✔️最後起鍋前放入蔥段拌一拌就完成OK可以上桌了！ . 這道源自四川的麻辣干鍋，只要是愛吃辣的人一定會愛，那慢慢將所有香料煸炒入味的香氣真的是嘖嘖嘖🤤同樣的邏輯概念，只要改換一些食材就可以做出各種不同口味的干鍋菜，比方說只加花椰菜，那就是干鍋花椰菜，只加杏鮑菇，那就是干鍋杏鮑菇，只加大蝦，那就是干鍋蝦，以此類推。 / 今天收到幾則私訊問我為什麼會做菜？有沒有去學過做菜？ 我記得以前有回答過大家這個問題，因為我從小就被米爸叫進去廚房幫忙，他總是要我站在旁邊看，邊看邊聽他念：「這樣會不會？這樣會了沒？妳知道外面這樣一盤賣多少錢？爸爸炒這麼一大盤才花多少錢嗎？現在不學妳以後跟妳老公要吃什麼？爸爸這就是一家炒菜萬家香！聞到了沒？來來來！妳聞看看！」 ：我以後就一樣吃你煮的啊，而且如果有老公那為什麼老公不能像你一樣煮給我吃？ 而且，欸，我當時只有小學二年級啊！ / 長大後開始做菜，是因為離開家，在國外的生活一來是外食非常昂貴，而且我待的都是吃不到什麼熱菜的歐美國家；二來是出去吃頓飯好麻煩，又要花交通搭車走路的時間，又要花排隊跟等上菜的時間，國外也不像台灣外食隨便都方便；三來是有太多想念台灣家鄉味的時候（這是最大重點），什麼味都沒有家裡最家常的味道好，於是我真正開始下廚餵飽自己。 台灣菜、法國菜、日本菜、泰國菜、印度菜等等各種料理，這也才真正體會到從小米爸說的：「自己下廚乾淨、衛生、方便、快速、料多、澎湃、健康又好吃！想吃什麼自己做，真材實料還相對便宜太多太多，而且自己喜歡的口味自己最清楚！在家吃飯就是爽！」 . 其實做菜不難，難在需要思緒清楚，有邏輯才能掌握好每道菜的順序、時間、上桌速度跟溫度，一定要先在腦中好好想一想，平時就可以多方翻找累積食譜，或是也參考看看別人怎麼做，然後自己動手做，每一次從做中學，在味道上、火侯上、時間拿捏上不斷修正，慢慢地做出屬於自己的風味就行了🙂久而久之也會有一套自己心得累積的秘密食譜㊙️。 . 我旅遊到世界各地最愛買的東西之一，就是食譜書了，從各地帶回的食譜書就像把當地的飲食與文化帶回家放到餐桌上一樣，對我而言是件很浪漫的事情。 / #MillyQgoestoHK #homecooking #cooking #homesweethome #driedhotpot

從台北開車到長濱，五個小時的路途，為的是去 @sinasera24 吃一餐。  心曠神怡的風景，緊緊牽動著用餐體驗。  位於「畫日風尚」旅館內的Sinasera 24，主廚楊柏偉 @nickyangpowei 烹出呼應地景與風土的一餐，輕盈剔透，靈動秀逸，花東之美盡現於此。  台北的餐廳不是沒有強調物產風土者，食材從哪裡來、概念怎麼發想，往往解釋得清清楚楚，但是在城市裡，總是隔靴搔癢。在Sinasera 24，我感受到強烈的連結，菜色與風土，工藝與物產，人與土地，一切串連得順極了。是因為絕景嗎？是因為悠閒的氣氛嗎？還是因為雨後冒現的蝸牛們？前一刻我還在後院看見他們背著螺旋的殼，下一刻我就嚐到了白玉蝸牛，與花椰菜泥、花椰菜泡泡、橄欖油構成的清爽開胃菜。  開車上路，專程去一間餐廳吃飯，享受愉悅的在地風情，不就是「米其林三星」的原始意義？  #花東的山與海  「Sinasera」是阿美族語「大地」之意，「24」直白表達二十四節氣。  一走進餐廳，門口的食材桌就展現了花東的山與海。值此初夏時節，瓜果當道，綠竹筍進入盛產，鄰近漁港的海產新鮮好用，穿插著鵝肉、乳豬、鵪鶉，沒有牛排，但有南溪部落的苦茶油、永福部落的迷迭香、太魯閣的馬告、舞鶴的蜜香紅茶、鹿野的紅烏龍。多麽理所當然。  台東特產的旗魚與鬼頭刀魚，當然要嚐。旗魚料理好漂亮！宛如一幅畫，整塊拍打成薄片再切割的旗魚是畫布，彩色番茄是顏料，繪上黃綠紅點點；狠心切開，魚肉仍保留絲絲纖維，滋味清淺，連著下方的紅蔥頭與粉紅胡椒醃漬的番茄，蘸一蘸旁邊的番茄澄清高湯凍，才多風姿。其實如果再多下點鹽與酸，並且強調海鹽顆粒的口感，整體味覺會更鮮明。  鬼頭刀魚已成招牌，也像一幅畫，熟成四十八小時的生魚片蜷曲成鮮花，棲息在大黃瓜與過山香的膠凍上，嫩綠對比膚粉十分好看。卻還有一團雪白，原來是飛魚鮮奶油，滑順油脂凝結了鮮味，經過熟成已然香腴脂肪帶甜的鬼頭刀，沾上飛魚鮮奶油更加醇厚，但不怕太膩，底下的大黃瓜凍捎來清涼；多一絲絲海味，則是Nick主廚親自桌邊刨上的自製柴魚。「這是台東大海的食物鏈」，Nick主廚解釋道，「鬼頭刀魚會吃飛魚！」  一道金蘭魚也很好。金蘭魚是台東俗名，上網一查，別名還有紅雞仔、紅魚（澎湖）、肉檨（澎湖），確切魚種眾說紛紜，但總是笛鯛科之一員，肉質細嫩，口感上乘。小小一尾，Nick主廚片成帶尾菲力，以魚高湯、甜茴香蒸得熟而不老，襯上大量的橄欖油與剁碎的番茄、香菜、九層塔、青龍辣椒。金蘭魚真美味！秀嫩幼滑，熟度恰好，清淺的風味又與橄欖油相得益彰，那形同變奏的莎莎醬，番茄提供酸度（有另用檸檬調味），香菜、九層塔、青龍辣椒提供芬芳，整體十分清爽宜人。剩下的醬汁拿來蘸麵包，也非常好吃。  加碼的長濱小龍蝦，當天剛好抓到，蝦身炭烤，撒上杏仁、柳橙皮、香菜籽與漬檸檬皮的香料粉，蝦殼與紅蘿蔔熬成鮮甜醬汁，蝦腦鋪底，另疊上東港櫻花蝦脆餅。火烤的熟度精準，蝦肉彈脆鮮活，柑橘氣息很討喜，醬汁裡的胡蘿蔔也把味道調得甜美。  #肉類料理也好  海鮮精彩，肉類料理也不遜色。  一道鵝肉我很喜歡，台東地產，與屏東來的綠竹筍一起包進餡餅裡，上頭刨削大量榛果屑，底下墊著鳳梨、洋蔥與荖葉的佐料，還附上一碗鵝肉與綠竹筍湯，浮游湯面的班蘭葉油飄散清甜。餡餅好味，煎得薄脆香口，熱氣竄出一度以為是台菜了，鳳梨的酸甜與荖葉的異香又提醒東岸的熱帶風情，焦糖化洋蔥串連起鵝肉餡，不會衝突。喝口湯，清鮮味美，幾乎以為是家常筍湯了，斑蘭葉的甜香又挑逗感官。風味組合耳目一新的一道。  台東金崙的乳豬，炭烤並薰香，上桌秀時迷迭香撲鼻而來。小小一塊，皮薄肉嫩，真是很小的乳豬，嬰兒般的肉質，想想有點罪過，卻是表皮脆纖維細，難以拒絕。搭配迷迭香鹽、酸白菜與玉米筍泥，玉米筍連殼炭烤，打成泥顏色不變，味道像經過濃縮般極甜，令人驚艷。  鵪鶉就稍遠一點，來自嘉義，腿與胸分開，腿以迷迭香、咖哩、紅椒、馬告等等香料醃製並炭烤，繁複馨香吮指回味，用山胡椒葉包著吃更增清香；胸則乾煎，搭配鵪鶉骨醬汁、甜菜根醬、黑蒜醬、燈籠果醬，一小塊佛手瓜，以及佛手瓜上頭的鵪鶉胇！鵪鶉胇耶！其實像鵪鶉蛋，只不過更加綿滑，更有禽味，小小一粒相當有趣。  甜點也令人滿意。巴西蘑菇冰淇淋，鮮味滿盈，腐乳脆片鮮鹹呼應，豆乳奶酪香草芬芳，焦糖爆米花甜脆可口，所有元素平衡和諧。  真正的重頭戲，則是最後的petit four，玲琅滿目陣仗驚人！台東水蜜桃與龍艾草冰沙、野生愛玉蜜香紅茶凍，花粉與迷迭香蛋蜜汁的白巧克力，台東芭蕉蛋糕與檸檬龍艾草糖霜，蜜桃與薰衣草法式軟糖，月桃焦糖布蕾，蒸花蓮地瓜與起司醬，檸檬馬告焦糖泡芙，眼花撩亂心猿意馬，最後一一入肚。  #專程前往的儀式感？  米其林三星「專程前往」的意義，Sinasera 24在台東長濱實現，再貼切不過。畢竟，它是一間如假包換的法國餐廳。  不禁要想，推動人們跋山涉水享用一餐的驅力是什麼？如果沒有儀式感，沒有慎重完整的體驗，一間餐廳作為旅行目的地的重要性是否就會降低了呢？  跨國旅遊困難的後疫情時代，台灣島內的美食旅行，或許也會長出新風貌。

食木土創意「黃店omakase 」🎗🥢🍶集好睇好玩好食於一身(下） ————————————————————— 上回post講完了那十二道風味 忘了介紹 老闆送的鵝肝雪茄🚬 不是食煙啦 哈哈 其實是威化餅夾住滿滿的鵝肝🦆 好rich 但又不會太漏 . 看過杜生的yellow openrice 立即要訂座 創意Omakase與別不同 每道菜從名字到味道 都有箇中含意 . 《Winter in fire🔥》 希望有一天香港會有烏克蘭的黎明來到 吃吃這12道菜回想下我們的家 . 1a. 口爆🥂 魚子在Sparkling Water的氣泡中游走 魚子醬其實用植草製成 會吃到海水味 喝一口 甜甜地 鹹鹹地 一粒粒鮮味魚子在口爆開 模仿舊香港上流社會 飲香檳食魚子 1b. 超級食物 繼續維持「食本土情懷」的概念 看着碟上幻彩詠香江的夜景🌃品嚐點點酸 打開陳皮梅 才知道是牛油果 酸梅早在溫泉蛋沙律中找到了🥗很開胃 . 2. 洋海🌊 店員細心介紹吃魚生的次序： 貝類/殼類>白身魚>銀皮魚>油份重的 魚生為飛機貨 堅持每天分時段新鮮運到 吃了牡丹蝦、右口魚、金目鯛、獅魚、拖羅 白身魚爽滑 獅魚鮮甜肥美 . 3 煙燻Smoke🌫 用上紅木煙燻鵪鶉蛋、鴨胸 上枱時像藝術品一樣 煙霧離漫 香氣滿溢 溏心蛋就吃得多 溏心鵪鶉蛋問你食過未好甜喔 煙鴨胸非常軟腍入味 可以來多一塊嗎 . 4. 五月 是海膽呀 是新鮮海膽呀🧡 用匙羹一啖啖刮出來放入口 鮮味海水味注入口腔 肥美滑溜 . 5. 太陽花泥土 造型像打瀉了的花盤 仍然看到花兒 豆腐紙做的花朵 入邊包住海膽 加入點點豉油 是鮮味十足的海膽薄餃子 . 6. 梨泰院 韓式名字 但生菜🥬包住的不是燒牛肉 而是半燒三文魚 外面份外清新 裏頭份外肥美 . 7. 香港人 在獅子山下的歌詞上 鹹魚白菜 也好好味 正是外皮燒至脆卜卜的馬友🐟 和特別製作的芝士豆腐奶凍好香濃 . 8. 蒸餾咖啡☕️ 看着器具 想必是蒸餾咖啡 其實是用蒸餾方法煲的木魚湯 特別清香 不會熱辣辣 適合夏天飲用 . 9. 高慶坊 有得食有得玩 魚蝦蟹名字好麻甩 要搖骰了 其實內裏是紫蘇葉包住蟹肉 出邊最外層有蝦米🦐 好香口好脆 牙膏包裝入面是土佐醋 配起來甜甜的 . 10. 牛肉乾食用紙儂牆🐃 賣相非常特別 真的有一張用食用紙做的告票 男朋友加了少少錢有和牛 好軟腍 又入味 而我的基本餐也有牛脷 同樣濃郁惹味 綿密肥美 . 11. 甜酸苦辣🍙 一道餸 嚐盡人生百態 一齊食又得 拆件分開食又得 如人生..伴我😅 . 12. uo n 多種甜品一一奉上 讓你捧著肚子回家 Lego jelly 想起童年了 金菠蘿🍍 入面是菠蘿味奶凍 反而欣賞 寒天麵🍜滑溜溜 可以沾上黃豆粉吃 又可以浸柚子凍湯 好清新 . 這邊是吃本土情懷 創意料理 很欣賞老闆的心思❣️ 更欣賞老闆支持呢場運動的堅持✊🏻 . 御の味 (灣仔) 📍灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓 ——————————————————————— #灣仔 #灣仔美食 #hkfood #hkfoodie #hongkongfood #presslogicgirls #presslogicholiday #新假期 #852food #852foodie #852ig #852iger #打卡熱點 #香港好去處 #拍拖好去處 #黃色經濟圈 #黃店 #黃得黎好食系列 #omakase #廚師發辦 #wanchai #wanchaifood #hkfoodieblogger #hkfoodielife #hkiger #hongkongfoodie