法式餐桌上的小魔鬼(上)

有一次讀到一篇報導, 採訪某位美食評論還是米其林密探, 記者問: 嘗過那麼多美食和餐廳, 人生最後的一道你希望是甚麼料理, 還是哪位大廚的名作?

受訪的美食家或密探笑笑地說: 你大概不會相信, 我只要一塊麵包加奶油或乳酪, 麵包/奶油或乳酪在我心中是最完美的美食組合!

讀到這裡心中噹了一下, 很有感啊. 我希望的人生最後一道可能就是一碗白飯或是豆腐.

拿這個例子當這篇貼文的開場, 好像應該寫個終極美味之類的哲學話題. 不過我想聊的是餐桌上的麵包情結.

說來矛盾, 我對法國餐廳裡的麵包和奶油也非常喜愛, 可是在高級餐廳裡 – 尤其是道數很多的大餐 – 我幾乎不碰麵包了. 過去侍者問的時候, 我還會客氣地要一塊放在碟子裡, 但是全程不碰. 現在則常常直接婉拒麵包.

(再偷偷告訴你們一個小秘密: 餐後消化的程度也差很多, 沒碰麵包奶油的, 身體負擔少很多. 我本以為是我自己親身經驗的大發現, 後來才知道, 許多經常上餐廳的記者朋友都有同樣的認知.)

台灣來的朋友大驚小怪: 法國麵包很好喫耶, 塗奶油又特別好, 不喫好可惜… 怎麼不喫呢?

我知道, 平常在家, 麵包奶油絕不少喫, 因為真的很讚啊.

麵包對法式餐廳, 無論是對餐廳主廚老闆, 或是對客人服務生, 都是個讓人又愛又恨的小東西.

常聽到台灣人說法國餐廳都喫不飽. 很長一段時間我對這個說法感到非常疑惑: 在法國上館子我常常喫到翻過去翻不回來, 抱著肚子回家, 還在床上翻滾撐到睡不著, 怎麼會喫不飽?

後來了解了, 原來台灣很多西餐廳是不提供麵包或是麵包另外收費. 而在法國, 麵包和自來水一樣, 餐廳有義務免費提供, 無限暢喫.

一頓法國料理中, 有沒有麵包下肚(即使只是一小塊), 最後的飽足感差很多, 加上奶油的話, 效果加乘, 撐死你. 台灣的法式餐廳讓人喫不飽很大的原因就在麵包這個小魔鬼.

這是我在品嘗法式大餐時打死不碰麵包的原因. 剛上桌時小酒下肚, 心情胃口開始開上揚, 菜沒還上, 香味撲鼻的麵包奶油活生生就在眼前, 凡人當然抵不住誘惑. 就喫一點唄.. 嗯, 好喫. 再撕一小塊, 塗點奶油… 嗯, 好喫. 菜還沒上? 再來一點…

這就上當了! 如果一開始用餐麵包奶油就如此暴衝, 到主菜上來已經覺得飽了…

台灣法國餐廳不免費提供麵包奶油可以理解, 因為成本高, 麵粉奶油都是舶來品.

法國的餐廳則是都計算在成本裡了. 可是麵包的用量還看菜色的安排. 有肉醬, 有鵝鴨肝的, 有火腿香腸的, 有乳酪的, 醬汁濃稠的… 這些統統要麵包來配合演出才行.

較新派的法國菜, 醬汁少, 味道清淡, 麵包的需求相對低很多. 餐廳在每日購入麵包數量時得衡量清楚, 買多了, 增加成本而且浪費(不能隔天再用), 買少了… 你不可能跟用餐到一半的客人說, 抱歉, 沒有麵包了 – 就算去隔壁餐廳搶也要搶來端上桌.

然而對餐廳來說, 麵包是個沒有利潤, 又無可遏止浪費的小東西: 一籃客人沒用完的麵包只能扔掉, 而且麵包不在菜單上, 沒有客人會因為麵包來喫餐廳的. 如果想省著用, 保持麵包新鮮, 上桌前才切片. 想法非常浪漫, 可是每次上桌給客人的數量少一點的話, 客人喫得多, 拿麵包次數多, 造成工作負擔. 給得多了, 沒喫完就是丟掉.

丟越多, 對餐廳造成的成本越高. 吼, 誰叫麵包是免費的? (是不是很魔鬼?)

高級餐廳高級旅館有本事條件和人手自製麵包, 盈虧自負, 反正羊毛出在羊身上. 要控制成本的小館子就不能那麼理想主義了, 那就買品質價格低一點的.

千萬不行. 法國, 特別是巴黎人, 對麵包很挑剔. 對這個免費提供的東西很有話說, 好麵包只是應該的; 麵包不行, 絕對把老闆主廚抓來抱怨, 不然就是不再回頭, 讓這種餐廳去呼嚨那些一輩子只來一次的觀光客吧.

對法國人來說, 餐廳麵包再好也是應該的; 麵包不夠好, 就該抓去砍頭. 對餐廳來說不難理解客人對麵包的看法: 只要看退回去的麵包藍或是麵包碟子裡剩的就該心裡有個譜了.

當然, 絕少餐廳有能力自己做麵包. 好餐廳(高級或是小館)很了解麵包在客人的用餐經驗裡無言的重要性, 不惜血本尋找好麵包. 認真的老闆主廚找附近的好麵包店訂購, 確保新鮮. 或是找沒有店面門市, 專門提供給餐廳的專業麵包工坊. (上)

《寵物溝通 No.1911》

🏠 前幾天是不是不舒服了？
🐶 感冒了，沒有睡覺來的，就是有人帶我出去被強風刮的
🏠 沒睡覺？晚上沒睡覺？
🐶 睡不好，凌晨還醒著
🏠 是下午出去刮的嗎？
🐶 下著雨然後還吹到風
🏠 為啥睡不好
🐶 因為喉嚨不舒服
🏠 喉嚨怎麼了？
🐶 有東西卡住的感覺呀
🏠 所以不舒服時候有點喘是嗎？
🐶 會難過的嗯嗯叫（低鳴
🏠 現在喉嚨還有不舒服嗎
🐶 好多了，沒有什麼感覺
🏠 對她那會有一天晚上不睡，我媽抱了她一宿
🐶 我一定要人摸著抱著我才會感覺安心
🏠 沒有什麼感覺是？沒有卡住的感覺了是嗎？
🐶 就是沒有一直想舔嘴巴，還有我覺得大家都一直看我的肚子，我都有便便呀
🏠 啥叫一直看她肚子
🐶 一直想翻著我的肚子呀，我的肚子裡頭沒有藏東西
🏠 出門為啥不愛溜，就往家跑，有一次就因為進樓道了，粑粑都露頭了愣是給憋回去了，她不是喜歡別人摸她肚子嗎？她趴在地上時候一摸她她就翻肚皮
🐶 因為身邊有人叫，就是有人大吼
🏠 是溜她的媽媽叫嗎？
🐶 我也搞不清楚
🏠 那是有人叫，害怕所以往家走嗎？
🐶 我緊張的也沒想太多就找地方逃竄
🏠 不要怕，媽媽會保護你的，那不愛跟小狗是為什麼？
🐶 其實我還蠻自閉的，平常不喜歡跟人類接觸，就是自己玩自己的，也只有在家的時候，會走走晃晃，那些小狗吧就是個頭比我小，但是精氣神都比我旺，我不想要他們總是追著我跑
🏠 不喜歡跟陌生人接觸是吧，她是覺得自己精氣神不旺嗎？
🐶 他們可能會傷害我，或是攻擊我，就是不愛接觸那些平白無故接近的，就是他們的動力十足，但我沒有動力
🏠 那身體有哪些地方不舒服嗎
🐶 最近都有好好吃飯但吃不多，老是那幾樣菜
🏠 那想吃啥，都不吃狗糧
🐶 有清蒸的牛嗎？我想吃牛，鵝，鴨，還有蛋糕類的點心
🏠 牛，鵝，鴨口味的狗糧可以嗎？
🐶 可以在想點辦法嗎我都吃膩了
🏠 老不吃狗糧，身體會不好哦
🐶 但是我身體不好不能吃太多狗糧，我有肺氣腫的問題，就是太緊張就口乾舌燥呀，還有大家也常常說我變胖，都一直摸我的肚子
🏠 還有別的地方不舒服嗎？不喜歡被人摸肚子嗎？
🐶 感覺肚子有點癢，鼻子會亂打噴嚏，有風的時候，還有我的小腳走路起來也有點不順
🏠 穿著鞋得時候嗎？還是光腳走的時候？
🐶 光著腳走的時候
🏠 怎麼個不舒服法
🐶 會覺得要特別的踩著腳尖走，這樣好像才是走路
🏠 是腳墊疼？
🐶 好像是我的指頭感覺到地板的濕氣，我不喜歡我的腳趾頭怪怪的，這樣就會想讓我踮著腳走
🏠 是媽媽給洗完澡，腳縫沒吹幹嗎？
🐶 剛睡醒的時候會這樣子，媽媽會給我摸摸抱抱的
🏠 腿麻了？
🐶 因為地板濕濕涼涼的，我不習慣，大福最近特別容易心慌，會想窩在媽媽懷裏，躲著悶著，讓媽媽看著，不摸都不行
🏠明白了，是因為身體不舒服嗎？還是心裡因素啊？
🐶 很怕媽媽離開我

新鮮現切的鵝肉和鴨肉～有鹹水和煙燻兩種口味😋

【匈牙利🇭🇺伴手禮-鵝肝醬】-試吃篇

介紹完之後當然要試吃
我只買了最便宜的 台幣$30左右
不是買經典的牌子 是買年輕一點的大牌
「Foie gras肥肝-鵝鴨混合(慕絲狀)」

嗯⋯⋯我可能天生沒有富貴命
或者⋯⋯我買太便宜的⋯⋯
或者⋯⋯我對於製作過程感到⋯⋯
不管如何～我個人是捨不得買～
也不會特別買啦！

Ps.😩😩😩
當初錄這個影片的當下～
是想要至少試試看～所以買了最便宜的～
沒想到⋯⋯一個月後⋯⋯我會拍更多⋯

🈲️ 🈲️ 🈲️因為被退貨了啦！😭
2021年開始 因為🐷非洲豬瘟🐷
所有防疫品嚴格管制🈲️ 🈲️ 🈲️
不管什麼肉類罐頭都不能入境臺灣喔！

💔我的運費我的💰💰💰💔
———————————————————
以下是複習

Goose Liver鵝肝
Foie gras鵝肝醬=肥肝= 脂肪肝

以下這幾個關鍵字學好：

Goose Liver純鵝肝 (慕絲狀)
Foie gras肥肝-鵝鴨混合(慕絲狀)
Parfait鵝肝抹醬(泥狀)
Blokk鵝肝塊(塊狀)
Entier 鵝肝(玻璃罐裝) 同一隻鵝最多二隻

口味：
Truffle松露(經常搭配鵝肝使用)
Tokaji Wine葡萄酒(匈牙利特有款)

大家一定很好奇～
為什麼要在匈牙利🇭🇺買鵝肝
鵝肝不是法國美食嘛！
完全沒搞錯～鵝肝的確是法國美食～
但還是需要供應商嘛！
法國自己供不應求～
所以只好從第二產地進貨～
很多匈牙利的鵝肝外銷去法國的～
那你買東西是不是要去原產地才便宜呢😂

《#島女小知識》
法語：Foie gras 肥肝

1.傳統用鵝肝來製作肥肝
但成本的原因，現在大多數都用鴨肝製作
2.在2014年法國的肥肝中97%都是鴨肝
3.法語、英語等語言中
「肥肝」並未說明是鵝還是鴨
法語：foie gras de canard「肥鴨肝」
法語：foie gras d'oie「肥鵝肝」
然而中文口語中卻用鵝肝來指代所有肥肝
所以這種稱呼可能會產生一定的混淆
4. 歐洲人將肥肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」
5.全球肥肝產量：第一法國🇫🇷、第二匈牙利🇭🇺、第三保加利亞🇧🇬

#島女匈打日記
#楊寶寶的島女生活
#楊寶寶的代購生活
#米包深旅行
#migisbackpack
#隨團旅遊達人
#浪漫旅人
#紅白拖台妹
#帶著國旗去旅行🇹🇼
#島女迷路中✈️
#島女在匈牙利🇭🇺
#Hungary🇭🇺
#匈牙利🇭🇺
#匈牙利不只有布達佩斯
@wow_hungary
@Discover_hungary
@discover_europe_
#Nagy Vásárcsarnok
#布達佩斯中央市場
#GooseLiver
#鵝肝
#Truffle
#松露
#Tokaj
#托考伊

【匈牙利🇭🇺伴手禮-鵝肝醬】

Goose Liver鵝肝
Foie gras鵝肝醬=肥肝= 脂肪肝

朋友最近快被疫情悶壞了
所以決定就算不能出國～
也要吃點異國食品吧！
只好派我出馬～解解饞～
但島女沒想到～
沒想到鵝肝醬有那麼多種～
還好碰到好店家～不然我就要被呼嚨了

以下這幾個關鍵字學好：

Goose Liver純鵝肝 (慕絲狀)
Foie gras肥肝-鵝鴨混合(慕絲狀)
Parfait鵝肝抹醬(泥狀)
Blokk鵝肝塊(塊狀)
Entier 鵝肝(玻璃罐裝) 同一隻鵝最多二隻

口味：
Truffle松露(經常搭配鵝肝使用)
Tokaji Wine葡萄酒(匈牙利特有款)

基本上都是搭配各種麵包一起食用
有人喜歡稀一點像果醬
有人喜歡厚實感
有人喜歡直接成塊來吃或者煎來吃
但當然還有成本考量啦！😂
稀的最便宜、塊的最貴囉！

大家一定很好奇～
為什麼要在匈牙利🇭🇺買鵝肝
鵝肝不是法國美食嘛！
完全沒搞錯～鵝肝的確是法國美食～
但還是需要供應商嘛！
法國自己供不應求～
所以只好從第二產地進貨～
很多匈牙利的鵝肝外銷去法國的～
那你買東西是不是要去原產地才便宜呢😂

《#島女小知識》
法語：Foie gras 肥肝

1.傳統用鵝肝來製作肥肝
但成本的原因，現在大多數都用鴨肝製作
2.在2014年法國的肥肝中97%都是鴨肝
3.法語、英語等語言中
「肥肝」並未說明是鵝還是鴨
法語：foie gras de canard「肥鴨肝」
法語：foie gras d'oie「肥鵝肝」
然而中文口語中卻用鵝肝來指代所有肥肝
所以這種稱呼可能會產生一定的混淆
4. 歐洲人將肥肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」
5.全球肥肝產量：第一法國🇫🇷、第二匈牙利🇭🇺、第三保加利亞🇧🇬

#島女匈打日記
#楊寶寶的島女生活
#楊寶寶的代購生活
#米包深旅行
#migisbackpack
#隨團旅遊達人
#浪漫旅人
#紅白拖台妹
#帶著國旗去旅行🇹🇼
#島女迷路中✈️
#島女在匈牙利🇭🇺
#Hungary🇭🇺
#匈牙利🇭🇺
#匈牙利不只有布達佩斯
@wow_hungary
@Discover_hungary
@discover_europe_
#Nagy Vásárcsarnok
#布達佩斯中央市場
#GooseLiver
#鵝肝
#Truffle
#松露
#Tokaj
#托考伊

訂閱阿宅爸爸的影片 https://tinyurl.com/y9w99rf6
===========================
假日的下午，一個人帶著桐桐來到桃園八德生態公園，
這是一個像動物園的免費公園，
近距離接觸了松鼠、鵝、鴨、雞..甚至還有刺蝟，
父子共渡了一段平淡悠閒，忘記煩惱的小時光。

謝謝您在茫茫人海中點閱我們的影片，
YouTube每天有成千上萬隻影片上傳，實在是難得的緣份，極有可能是一期一會，
歡迎訂閱我們的頻道，常常來看新影片。
如果喜歡我們，覺得影片不錯，也請不要吝嗇幫我們按一個👍讚，
對於我們是莫大的鼓勵，謝謝您

阿宅爸爸的FB跟IG
FB: http://tinyurl.com/y6oy3276
IG: otaku.father https://www.instagram.com/otaku.father
===========================
拍攝工具:
Samsung S10+
GoPro Hero 8
SONY RX100M5A
===========================
剪輯工具:
iMovie
final cut pro
===========================
我的mail:
kirafu@gmail.com
===========================
幸福有沒有在我身邊，怎麼一直看不見~
爸爸說幸福就在鏡子裡，那就是我快樂的臉~