【日式香茜豆腐炸餅 Deep-fried Tofu & Coriander Fritters がんもどき｜#Dark閒飲野煮宵夜 EP.1】 這道香茜豆腐炸餅可以說是日本菜式 — がんもどき/ 雁擬き — 的變奏版。第一次看到這個菜式的做法，便很想把它實現出來！ 向來並非素食狂迷的我，很少素菜會令我興奮。但當把豆腐中多餘的水份擠出，令口感變得更實在、更像肉的口感，再配上鮮味十足的湯底，真的像它的日文名字的意思一樣，是一道出色的「假鵝肉」！ 如果所有素菜也是這樣的，我想我也不會介意變成素食者～ （笑） *想看示範片段可上IGTV重温喔 ～ ----------------------------------- 材料 Ingredients： — 香茜豆腐炸餅 Deep-fried Tofu & Coriander Fritters — 硬豆腐 Firm tofu 1 pc (~250 g) 粘米粉 Rice flour 65 g 生粉 Potato starch 10 g 醬油 Soy sauce 20 g 味醂 Mirin 20 g 芝麻 Sesame 10 g 芫荽 Coriander 2-4 sprigs 麵粉 Flour " 油 Vegetable oil 1.5 L — 湯底 Broth — 海帶 Kelp 4-6 pcs 鯷魚 Dried anchovies 4-6 pcs 冬菇 (浸軟) Shiitake mushroom (soaked) 3 pcs 水 Water 1.5 L 薑蓉 Ground ginger 1/2 tbsp 芫荽 Coriander " ----------------------------------- 做法 Directions： English Recipe -> Please visit www.ChefAndyDark.com 1. 首先製作湯底。將鯷魚的頭部和內臟除去，再與海帶、浸軟的冬菇和水放入鍋中，煲滾轉細火煮大約20分鐘。關火，放旁備用。 2. 同時間，煮沸一鍋熱水，放入硬豆腐，再用蛋拂壓碎。煮大概3分鐘後，倒過隔篩，用重物壓在上端，把豆腐中的水份擠出。放旁約30分鐘。 3. 之後在一隻大碗中，放入豆腐、粘米粉、生粉、醬油、芝麻和芫荽碎，拌勻。再分成六等份。搓圓輕輕按扁，型成厚漢堡扒般形狀。 4.把油煮滾至攝氏180度，將豆腐餅沾上麵粉，再放入油鍋中炸5-7分鐘至你金黃色。如有需要，可分兩至三輪去炸。然後撈起瀝油便完成。 5.在一隻小鍋中，加入約250毫升的湯底、1湯匙醬油和1茶匙糖，煲滾。在一隻碗中放入1-2件豆腐炸餅。再倒入滾起的湯底，在表面灑上芫荽碎和放上薑蓉便完成。 More recipes 更多食譜▶️▶️▶️ https://www.ChefAndyDark.com/ More recipes 更多影片▶️▶️▶️ https://www.youtube.com/AndyDark/ ． ． ． #AndyDark #ChefAndyDark #日本料理 #香茜豆腐炸餅 #がんもどき #食譜 #recipe #素食 #vegeterian #dishoftheday