為什麼這篇鵝肉湯煮法鄉民發文收入到精華區：因為在鵝肉湯煮法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者swooncat (=．.．=)看板cookclub標題[食譜] 鵝肉麵時間Tue Oct 7...
鵝肉湯煮法 在 Crispy Fried ABC 鵝肉麵&鹽酥英語 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 17:13:33
抽獎啦！🐙 CAN YOU BELIEVE這一桌菜是我做的？升到三級之後，身為乖寶寶俠的我，可不能當防疫破口 於是我開始學習自己下廚啦～ 結果沒想到下廚不到一個月就收到了樂煮 @letscook.tw 的合作邀約A_A 怎爽（廚藝被認可？ㄏㄏ！） 樂煮的使用心得： 樂煮給我的感覺很像是在拼樂...
這是類似以赉仔麵的手法下去料理的方式，
不會很難也不會太麻煩又能吃得飽，感覺又有點豐盛。^^
【鵝肉麵】１人份
＜材料＞
現成即食水煮鵝肉 適量（註１）
蔬菜 適量（註２）
蔥油 1/2茶匙~1茶匙（註３）
雞湯塊或雞湯罐 １個或１罐（註４）
麵條 １份（註５）
嫩薑 適量（註６）
＜作法＞
１．將蔬菜揀擇後洗淨、切好備用，葉菜類的如能葉、梗分開更佳。薑切絲。
２．盛一鍋水先把麵條煮熟，撈起瀝水置入湯碗中備用。
３．利用煮麵水續煮蔬菜至熟，若為葉菜類先下菜梗煮一下後再下菜葉一起煮熟。
煮熟後撈起瀝水，置放在麵條上的一角。
４．利用煮蔬菜的時間，將鵝肉片或鵝肉塊與嫩薑絲鋪在麵條上的各一角。
（所以是，鵝肉、薑絲先舖放，等蔬菜也煮熟了才擺入蔬菜。）
５．另盛一鍋份量剛好的新水（註７）重新開火，放入一塊雞湯塊煮滾，
澆淋在已有備料了的麵碗裏，此時鵝肉麵已完成一半。
６．挖入蔥油，若嗜吃辣則加入辣料（註８），鵝肉麵完成^^。
＜註說＞
１．就是現成的，人家會切好的水煮即食鵝肉，１人份一盒其實還太多。
在買的時候如果店家能附贈煮雞或鵝的湯或骨，則跟店家索取一下。
（通常不會主動給，需顧客自行詢問及索取）
２．蔬菜的話則家裏有什麼蔬菜就加什麼蔬菜，但基本上以容易煮熟類的為主，
例如小白菜、豆芽菜、青江菜、油菜、空心菜等等都可以。
３．蔥油即為和著油一起賣的濕類加工品，皆以豬油一起炸好後再裝入容器內販售，
和乾類的油蔥酥不同（沒有附油脂），連鎖超市都可以買得到，但不便宜，
不過冰在冰箱裏可以保存很久，而且很好用。
（頂好一瓶最少９０左右，小的是在農會超市特價７９時趁機買進。）
４．如只有豬湯塊（罐）也可以使用，但不適用素食湯、柴魚湯和牛肉湯。
（在台灣好像也很久都買不到牛高湯了@@）
但如果能夠在購買鵝肉時索取到雞或鵝肉煮湯，則直接用煮湯來當麵湯，
而不使用湯塊或湯罐作為麵湯，但煮湯中可能得自行加鹽。
５．買熟麵類的話當然完成的速度會加快XD，熟麵類有米粉、油麵、冬粉、
煮熟了的烏龍麵，甚至是米苔目等等。（乾燥的米粉、冬粉本身也是熟的）
６．如果有嫩薑可以加入的話則加入，沒有的話也沒關係，湯頭少了薑味而已；
而通常買即食鵝肉的話攤商都會附送一點嫩薑絲就使用，份量如果不足，
則請老闆多給一點，或回家自已多切一點加入。
７．使用新水煮湯塊湯頭，是為了要讓湯色是清澈的的關係。
８．辣料的話適合加入粉狀或油狀的辣，不適合加入辣椒醬，因為不對味。
９．也可以另外備準一份沾醬可以醺沾鵝肉吃，沾醬攤商也會附贈，
當然也可以自己另外調自己喜愛的口味。
１０．因本人自煮時不喜加味精，若愛味精滋味的人請自行酌量添加。
１１．因為沒有數位相機或拍照手機所以沒圖沒真相。 =3="
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◆ From: 163.29.165.236
推 Xvictory:很久沒吃到鵝肉麵這種東西了.... 10/07 13:14
→ swooncat:應該要講 很久沒有吃到鵝的肉了 囧> (鵝肉不便宜呢XD) 10/07 15:14
推 ivysky:赉仔麵是切仔麵之誤嗎? 10/08 13:56
→ swooncat:應該是各地方的稱法不同的差別而已 10/08 14:39
→ swooncat:其實應該是要寫成擔仔麵 赉字是簡寫0.0" 10/08 14:40
推 ivysky:原來是簡寫...字典查無此字,我又不太會看殘體字. 10/08 15:25