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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,要食皮脆靚乳豬,穩着心看火候淡定轉豬是基本條件,亦講求轉豬前的預備功夫。清好乳豬內臟後以為可以即烤?錯了,這只是個開始。 其後要汆水,汆水後晾乾,再將淮鹽塗抹腹腔醃肉一會,之後上鐵叉支架定型。掛起後,隨即在豬背掃上由醋、麥芽糖、玫瑰露、紹酒、雙蒸製成的皮水,從豬尾到豬頭,均匀塗抹整個豬面,接著,置...
鴻寶港式海鮮 在 娜姐 Foodelicious- 台北美食 & Bistro Instagram 的最讚貼文
2020-05-11 08:35:04
題外話: 今天是美國感恩節, 我媽幾乎每次都會烤感恩節火雞給家人吃, 通常都要花上一整天的時間. 今天不免俗也要寫幾句感謝話, 可惜文字有時候無法帶著情感. 謝謝爸媽把我養大, 謝謝弟弟有時會陪我聊天, 謝謝朋友們陪伴, 當然還有一直關注我的 IG Friends 們, 有些雖然沒有面對面聊天, ...
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鴻寶港式海鮮 在 Topaau土炮 Youtube 的最讚貼文
2021-05-19 18:00:16要食皮脆靚乳豬,穩着心看火候淡定轉豬是基本條件,亦講求轉豬前的預備功夫。清好乳豬內臟後以為可以即烤?錯了,這只是個開始。
其後要汆水,汆水後晾乾,再將淮鹽塗抹腹腔醃肉一會,之後上鐵叉支架定型。掛起後,隨即在豬背掃上由醋、麥芽糖、玫瑰露、紹酒、雙蒸製成的皮水,從豬尾到豬頭,均匀塗抹整個豬面,接著,置進烤爐內焙烘兼掛皮水一小時。
還未完⋯⋯
為了令乳豬皮烤出來爆裂乾身、入口外脆內嫩,會於焙皮後,將乳豬置於常溫下風乾數小時。
風乾後,再於腹腔抹一層由芝麻醬、磨豉醬、海鮮醬拌勻後的秘製醬料,隨即埋爐以明火慢烤。
慢烤時絕不能心急,火候要控制得當,轉豬是一大學問,並非盲目往同一方向狂轉便可,需察看火候大小,來決定轉豬的幅度與方向。
火勢每刻在變,猛火時需叉高一點慢轉慢烤,小火時又要放低少少靠近火勢,這樣才受熱均匀,而且豬身重,鐵叉支架又重,還要不間斷以人手轉動至少六分鐘,真是少一點心機及耐力也不行。
鳴謝
北角鳳城酒家
地址:北角渣華道62-68號高發大廈地下及一樓
電話:25784898
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鴻寶港式海鮮 在 娜姐 Foodelicious Facebook 的最讚貼文
🏮 選舉結束, 大家又回到相親相愛的日子! 農曆年來 PO 中式餐廳吧! 感謝 這裡沒有美食 揪團吃飯! 中式餐廳要吃合菜都靠他揪團 .... 哈哈!
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🏮 All right, Taiwan Presidential Election is over. It is about to Post some Chinese Restaurants since CNY is coming. Thanks 這裡沒有美食 for organizing the gathering! I join most of his Chinese Restaurant Foodie Adventures. Haha
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鴻寶港式海鮮 在 貓大爺粉絲團 Facebook 的最佳解答
【鴻寶港式海鮮】
「九記海鮮」是老牌廣東菜餐廳,主廚自己出來開了一間「鴻寶港式海鮮」,被食友暱稱為「小九記」。走平價經濟實惠路線,適合家庭或三五友人聚餐。
http://blog.xuite.net/maomi/Food01/584935335
#鴻寶港式海鮮 #廣東菜 #鴻寶
鴻寶港式海鮮 在 胖狗過生活 Facebook 的最讚貼文
《吉林路美食探險:CP值超高的粵菜》
店名:鴻寶港式海鮮
美味度:四顆星
老公說,吉林路過民權東路有一家「鴻寶港式海鮮」,是長春路的「九記港式海鮮」的主廚出來開的,價格比九記便宜,便要去試試看。
那天和朋友相約吃晚飯,便約在「鴻寶」,點了半隻脆皮雞、蹄筋大腸煲、生抽蝦、百花油條,還蒸了一條魚,大夥兒吃得很滿意,結帳時不到三千元,真的比九記便宜呢!
當然,店面比較陽春,菜色比九記少,但是走家常路線,也有一些炒飯炒麵,平常吃吃,很不錯了!